摘 要：隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，人們對營(yíng)養衛生提出了更高的要求，同時(shí)對營(yíng)養與膳食的認識不斷加強，營(yíng)養與健康的關(guān)系日益被人們所重視，科學(xué)的飲食營(yíng)養日益被人拉所接受，人們比以往任何時(shí)候都更加關(guān)心自己的健康。飲食科學(xué)化已經(jīng)成為人類(lèi)生活的重要內容。但是現實(shí)中的各種飲食問(wèn)題卻一直影響著(zhù)人民的生活質(zhì)量。那么我們應該采取什么對策，這里從我的專(zhuān)業(yè)角度說(shuō)了一下，首先是營(yíng)養知識缺乏，營(yíng)養知識缺乏是影響我們中國人營(yíng)養行為很重要的因素，我們講知信行，知識沒(méi)有就沒(méi)有行為，所以營(yíng)養知識缺乏是很重要的一項，多次調查，都顯示我們中國人在營(yíng)養知識方面掌握得太少了，所以應該加強營(yíng)養健康教育這項工作。本文筆者從營(yíng)養衛生在烹飪中的地位著(zhù)手，探討了通過(guò)強化營(yíng)養衛生的途徑，來(lái)提高烹飪的技術(shù)水平的方法，目的是為《烹飪營(yíng)養與衛生》的教學(xué)提供指導和借鑒，為人們合理膳食提供依據。
關(guān)鍵字：營(yíng)養 衛生 膳食 烹飪技術(shù)水平
《烹飪營(yíng)養與衛生》的教學(xué)，是為了人們能夠了解基礎的營(yíng)養衛生理論知識，并運用這些知識對食物原料進(jìn)行合理搭配和烹飪，制作營(yíng)養可口合乎衛生的膳食，最終實(shí)現營(yíng)養與衛生的統一，進(jìn)而提高人們的生活質(zhì)量和健康水平。衛生營(yíng)養與烹飪水平是相輔相成的，通過(guò)強化營(yíng)養衛生，可以有效的提高烹飪技術(shù)水平。在教學(xué)中堅持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應具備的能力結構與知識結構，進(jìn)一步加強實(shí)踐性教學(xué)內容，以滿(mǎn)足企業(yè)對技能型人才的需求。針對相關(guān)知識點(diǎn)，設計了很多貼近生活的導入和互動(dòng)性訓練等，意在拓展學(xué)生思維和知識面，引導學(xué)生自主學(xué)習
一、營(yíng)養衛生在烹飪中的地位
人們將各種食物進(jìn)行加工和搭配，制作成各種各樣的美味，是為了滿(mǎn)足人們的營(yíng)養需要，進(jìn)而保證身體各項機能的正常運作。烹飪營(yíng)養衛生學(xué)是在基礎營(yíng)養與食品衛生學(xué)、營(yíng)養生理學(xué)、食品微生物學(xué)、食物生物化學(xué)、烹飪學(xué)等學(xué)科基礎上發(fā)展起來(lái)的一門(mén)理論性和實(shí)踐性很強的新興學(xué)科，它既是烹飪學(xué)科中重要的專(zhuān)業(yè)基礎課，又是營(yíng)養與食品衛生學(xué)科的重要分支。在烹飪營(yíng)養與衛生的教學(xué)中，加強對食品營(yíng)養衛生的重視，可以有效的提高烹飪水平。由于食物具有營(yíng)養成分，對人們的身體起著(zhù)至關(guān)重要的作用，通過(guò)合理的烹飪將食物進(jìn)行加工，為人們提供各種營(yíng)養，一旦食物受到外來(lái)因素的影響，食物的質(zhì)量就遭到了破壞，即使烹飪水平再高，也無(wú)法挽回損失。因此在教學(xué)中，要加強對營(yíng)養衛生習慣的重視，使學(xué)生對食品衛生與安全引起足夠重視，可見(jiàn)，講究營(yíng)養衛生是合理烹飪的基礎和前提。此外，食物中含有多種營(yíng)養成分，只有對食物的營(yíng)養成分進(jìn)行分析，然后才能進(jìn)行合理的搭配，進(jìn)而進(jìn)行合理的烹飪，制作出色香味俱全的食物。因此營(yíng)養衛生決定著(zhù)烹飪水平的高低。
二、強化營(yíng)養衛生，提高烹飪技術(shù)水平
在烹飪飲食營(yíng)養與衛生的課程教學(xué)中，要加強對營(yíng)養衛生的重視，進(jìn)而提高烹飪水平。
（一）加強對衛生的重視
首先要從思想上提高學(xué)生對食品衛生的認識與重視，作為烹飪學(xué)的學(xué)生，對實(shí)際操作比較感興趣，反而感覺(jué)食品衛生安全的理論知識很枯燥乏味，這就需要教師在平時(shí)的教學(xué)中，要加強對衛生知識的強調。首先，要加強課堂教學(xué)與生活實(shí)際的聯(lián)系，將食品的衛生安全知識與實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)，例如指出學(xué)生在實(shí)際操作中不注意衛生的要求，對一些工具不注意洗刷，進(jìn)而對理論知識進(jìn)一步講解，豐富學(xué)生的認識。其次，要例如生活中食品衛生的實(shí)例，例如關(guān)于食品污染或者是食品中毒的案例，加強對學(xué)生的教育，可以讓學(xué)生收集一些社會(huì )或者是報刊上的關(guān)于食品安全的案例，并對其進(jìn)行分析，提高認識，這樣可以調動(dòng)學(xué)生對食品衛生與安全的重視，達到理想的教學(xué)效果。
（二）在烹飪教學(xué)中加強對營(yíng)養的滲透
烹飪飲食的營(yíng)養與衛生是從理論上分析人體所需要的營(yíng)養成分，這就需要將營(yíng)養與烹飪緊密聯(lián)系起來(lái)，既要講授營(yíng)養知識又要講授烹飪知識。例如在講授維生素族時(shí)，可以引導學(xué)生分析各個(gè)維生素的性質(zhì)、功能以及缺失后的影響，然后在分析在實(shí)際的烹飪操作中如何保護它們。這樣既加深了對理論知識的理解和鞏固，還調動(dòng)了學(xué)生的積極性，滿(mǎn)足了其求知欲和好奇心。烹飪營(yíng)養與衛生中，處理基本的理論知識以外，還有合理營(yíng)養以及合理烹飪的措施，這就需要培養學(xué)生的動(dòng)腦能力和創(chuàng )新能力，讓學(xué)生利用對營(yíng)養素的計算，自己動(dòng)手設計合理膳食的食譜，進(jìn)而提高烹飪技術(shù)水平真正的做到學(xué)以致用。同時(shí)努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)并重、職業(yè)資格證書(shū)制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關(guān)國家職業(yè)標準（中級）的知識和技能要求。
可見(jiàn)，在烹飪營(yíng)養與衛生的教學(xué)中，不是單純的通過(guò)講授烹飪知識來(lái)提高烹飪水平。必須要加強對營(yíng)養與衛生的重視，加強營(yíng)養衛生與烹飪的聯(lián)系，通過(guò)提高對營(yíng)養衛生的教學(xué)，來(lái)提高烹飪技術(shù)水平。當前食品衛生與營(yíng)養膳食成為人們關(guān)注的話(huà)題，因此要引導學(xué)生加強對食品衛生以及營(yíng)養的認識，不斷提高自身的烹飪水平。同時(shí)期望人民把營(yíng)養健康教育當做一項事業(yè)來(lái)做，不要當成一項工作來(lái)做。
參考文獻：
[1]楮障堯.針對學(xué)生心理特點(diǎn)淺談《烹飪營(yíng)養與衛生》教學(xué)[J].福建輕紡， 2007（09）
[2]馮小蘭.淺談《烹飪營(yíng)養與衛生》課程的教學(xué)優(yōu)化[J].四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報，2010（02）
作者簡(jiǎn)介：
裴曉琳（1975—），女，漢族，山東濟南人，大學(xué)，山東省勞動(dòng)和社會(huì )保障廳服務(wù)技校， 實(shí)習指導教師，研究方向：營(yíng)養衛生。
