【文獻標識碼】 A
【中圖分類(lèi)號】 R 153.2
【文章編號】 1000-9817(2008)08-0729-02
【關(guān)鍵詞】 膳食調查；營(yíng)養狀況；學(xué)生
高中生正處于青春發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)面臨緊張的學(xué)習和高考壓力，他們的膳食結構和營(yíng)養狀況將直接影響著(zhù)他們的學(xué)習效率和身體健康。為了解重點(diǎn)中學(xué)高中生膳食營(yíng)養狀況，以便有針對性地采取措施，指導學(xué)生合理營(yíng)養、平衡膳食，我們對蚌埠市3所重點(diǎn)中學(xué)部分高中生進(jìn)行調查。
1 對象與方法
1.1 對象 采用整群抽樣方法，抽取蚌埠市市區3所重點(diǎn)中學(xué)高中生，年齡為17～18歲。共發(fā)放調查問(wèn)卷997份，收回問(wèn)卷931份，有效問(wèn)卷890份，有效率為95.6%，其中男生467名，占52.5%；女生423名，占47.5%。
1.2 方法 采用24 h回顧法，對調查對象進(jìn)行連續5 d統計調查(不包括節假日)，調查結果按食物成分表［1］計算出每人每日能量及主要營(yíng)養素攝入量，將攝入量與中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年制定的《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量(DRIs)》進(jìn)行比較和營(yíng)養評價(jià)［2］，并提出建議。
2 結果與分析
2.1 能量及主要營(yíng)養素攝入情況 見(jiàn)表1。
由表1可見(jiàn)，男生和女生能量攝入量皆不足。在三大產(chǎn)能營(yíng)養素中，蛋白質(zhì)攝入不足；脂肪分別占RNI的61.6%和63.3%，攝入量偏低；碳水化合物分別占RNI的78.1%和66.7%，攝入量不足。其供能比男生為17.4%，20.5%和62.1%，女生為19.2%，22.8%和58.0%。與平均RNI(13%～14%，25%～30%，60%～65%)相比，男生蛋白質(zhì)供能比偏高，脂肪供能比合理，碳水化合物供能比偏低；女生蛋白質(zhì)供能比偏高，脂肪和碳水化合物供能比偏低。維生素C、維生素E和碘的攝入較充足，而膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素A攝入量偏低，其中膳食纖維攝入量遠不及參考供給量，男生只占29.7%，女生只占31.2%。
2.2 蛋白質(zhì)來(lái)源 見(jiàn)表2。
肉類(lèi)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化率和生物利用率均較高，要求達到每日蛋白質(zhì)總攝入量的1/3以上。此次調查男生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量為37.5 g，占47.5%；女生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量為35.6 g，占51.1%。
2.3 膳食構成 從表3可以看出，學(xué)生膳食主要以谷物和蔬菜為主，其次為肉制品和豆類(lèi)，蛋類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和水果類(lèi)攝入較少。
2.4 三餐能量分配 調查中發(fā)現很大一部分學(xué)生不吃或很少吃早餐，尤其是女生，早餐能量攝入僅占全天總能量的16.2%，而學(xué)生晚餐的能量攝入則超出標準值。三餐能量分布不均，營(yíng)養失調。見(jiàn)表4。
3 討論
調查結果顯示，學(xué)生普遍存在鈣攝入不足的現象，主要與奶類(lèi)攝入量較少有直接關(guān)系，大部分學(xué)生沒(méi)有養成飲用牛奶或食用奶制品的習慣，導致鈣的攝入量遠低于參考供給量。因此，應增加奶類(lèi)食品的攝入量，并適當補充豆類(lèi)及其他含鈣高的食品，以滿(mǎn)足身體發(fā)育需要。調查中還發(fā)現，一些學(xué)生尤其是女生對含有豐富鐵質(zhì)的動(dòng)物內臟及動(dòng)物血進(jìn)食較少，這可能是引起鐵攝入不足的原因，因此，要多食用動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉和海帶、黑木耳等含鐵豐富的食品［3］。多食用動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品還可以避免鋅的攝入不足。
學(xué)生的膳食結構不合理，應注意增加粗糧雜糧、蔬菜和水果的攝入量，提高碳水化合物在供能方面的比例，以滿(mǎn)足機體能量的需要。此外，學(xué)生一日三餐能量分配明顯不合理，男、女生早餐攝入量皆不足。不吃早餐會(huì )使血糖維持在較低水平，在課堂上感覺(jué)到饑餓、疲勞、注意力不集中、記憶力下降，嚴重影響學(xué)習效率［4］。長(cháng)期不吃早餐還會(huì )造成胃腸疾病。因此，要養成良好的飲食習慣，早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要適量。
高中生正值身體生長(cháng)發(fā)育高峰時(shí)期，特別需要全面合理的營(yíng)養。因此，有必要對學(xué)生大力宣傳營(yíng)養膳食知識，讓學(xué)生充分認識到合理均衡的飲食對于維持正常生理機能和提高學(xué)習效率的重要性，從而制定合理的飲食制度，改正不良飲食習慣，為終身健康打下良好的基礎。
4 參考文獻
［1］ 王光慈，主編.食品營(yíng)養學(xué).北京：中國農業(yè)出版社，2001：136-149.
［2］ 中國營(yíng)養學(xué)會(huì ).中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量.中國學(xué)校衛生，2002，23(3)：Ⅳ.
［3］ 中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所.食物成分表.北京：人民衛生出版社，2001：126.
［4］ 張愛(ài)珍.臨床營(yíng)養學(xué).北京：人民衛生出版社，2006：37.
(收稿日期：2008-03-19)
