《食品營(yíng)養與衛生》是一門(mén)邊緣性的學(xué)科。涉獵面較廣，與化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品商品學(xué)、衛生學(xué)等多門(mén)學(xué)科都有關(guān)聯(lián)，越來(lái)越成為當今，世界科學(xué)發(fā)展的熱門(mén)學(xué)科之一。但是目前的教材內容只介紹一些基礎知識，遠遠不能滿(mǎn)足解決實(shí)際問(wèn)題的需要。為此，在教學(xué)中應采取以教學(xué)理論為本，輻射、關(guān)聯(lián)實(shí)踐，加強理論與實(shí)踐的聯(lián)系。
一、糾正學(xué)生的錯誤認識，樹(shù)立科學(xué)正確的學(xué)習觀(guān)
很多同學(xué)認為學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵是學(xué)習一技之長(cháng)，營(yíng)養衛生課似乎與提高技能沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)，因此抱著(zhù)學(xué)好學(xué)壞一個(gè)樣的錯誤認識。針對這種偏見(jiàn)，首先要解決同學(xué)們的思想認’識。飲食趨勢的發(fā)展，它要求廚師不僅能做一盤(pán)好菜，而且還應知道這一盤(pán)好菜能為人體提供哪些營(yíng)養素，是否符合營(yíng)養學(xué)的原則。這就要求一名好的廚師同時(shí)也應是一名好的營(yíng)養師，能用營(yíng)養學(xué)的知識指導配菜、改進(jìn)傳統操作過(guò)程中的不科學(xué)方法，做到合理烹調；還用衛生學(xué)的知識預防食物中毒和常見(jiàn)傳染病，養成嚴格良好的衛生習慣。
總之，把現代營(yíng)養衛生學(xué)的知識與我國傳統精湛的烹調技藝結合起來(lái)，才能烹調出符合營(yíng)養衛生標準、適合現代人需求的菜點(diǎn)。向同學(xué)們闡明這個(gè)道理，使他們認識到這門(mén)課程的重要性，這是學(xué)好這門(mén)課的前提。
二、加強理論實(shí)踐相結合
1，課前預習關(guān)聯(lián)實(shí)踐
營(yíng)養衛生學(xué)的理論中，概念、性質(zhì)較多，往往相互間關(guān)聯(lián)不大，顯得雜亂。并且全是學(xué)生以前沒(méi)有接觸過(guò)的新知識。如果課前不搞好預習，上課時(shí)難免有點(diǎn)摸不著(zhù)頭腦。為此。應該要求學(xué)生每一節課都要進(jìn)行預習，預習的內容是：通讀課本內容，找出重點(diǎn)，找出不懂得疑難點(diǎn)。為了與實(shí)踐結合，還要考慮幾個(gè)與此相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題，明白這—個(gè)知識點(diǎn)在實(shí)踐中有什么用。
例如，在講第一章中“脂肪”這種營(yíng)養素時(shí)，就要知道它的組成、性質(zhì)、功用、人體需要量等，爾后可提出這樣幾個(gè)問(wèn)題：1，動(dòng)物脂肪和植物油脂為什么呈現不同狀態(tài)?營(yíng)養價(jià)值有什么不同?2，油炸食品有什么特點(diǎn)?3，一個(gè)人每天對脂肪的需要量是多少?過(guò)多、過(guò)少分別有什么危害?等等。如果能夠帶著(zhù)這些問(wèn)題去聽(tīng)課，那么那些性質(zhì)、功用、數據就不再枯燥，會(huì )在短時(shí)間內變?yōu)樽约旱闹R，并成為同學(xué)們答疑解惑的鑰匙。同時(shí)也理順了理論與實(shí)踐的關(guān)系，增強學(xué)習趣味性、實(shí)用性。因此，課前預習是上好課的基礎。
2，以課堂教學(xué)輻射實(shí)踐
有了課前充分的預習，上課時(shí)進(jìn)行的理論教學(xué)就得心應手，學(xué)生興趣大，易接受，聯(lián)系實(shí)際也水到渠成。但并不是說(shuō)教材內容就可以一略而過(guò)，應該盡可能把每—個(gè)概念、性質(zhì)都講通、講透，然后讓學(xué)生在理解的基礎上進(jìn)行最起碼的記憶。在教學(xué)過(guò)程中，對一些較難記憶的問(wèn)題，應該盡量幫助學(xué)生尋找一些簡(jiǎn)單靈活的方法。
例如，有一些問(wèn)題只需記住其中幾個(gè)關(guān)鍵詞，整個(gè)題意就不易遺忘；還有的可以用諧音形象記憶。像蛋白質(zhì)的組成成分“氨基酸”一節，八種必需氨基酸分別是：亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。打亂次序用諧音排列就可為：攜(纈)一(異)兩(亮)本(苯)淡(蛋)色(色)書(shū)(蘇)來(lái)(賴(lài))(纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸)。這樣就變成了很容易記憶的通順語(yǔ)句?；逎?a href="http://trylelo.com/k/cailiao/" target="_blank" class="keylink">材料變得生動(dòng)形象，增加了這些理論熟練地解決實(shí)際問(wèn)題。
3，開(kāi)展第二課堂拓展實(shí)踐
把理論與實(shí)踐結合起來(lái)，以課本為本，而又不僅僅局限于課本，可使學(xué)生開(kāi)闊視野，擴大知識面。更多的解決實(shí)際問(wèn)題。為了達到這一目的，除有效的利用課堂教學(xué)，還可以與第二課堂的活動(dòng)結合起來(lái)，介紹營(yíng)養學(xué)的發(fā)展趨勢、熱門(mén)話(huà)題。例如，現代營(yíng)養學(xué)在分析各種食物營(yíng)養成分的同時(shí)，也注重分析它的特殊性，利用他的營(yíng)養特點(diǎn)治病防病。即盡量用食物療法。在西方被譽(yù)為珍貴、高檔和名貴的蔬菜——蘆筍，還是一種抗癌食品，對心血管疾病、神經(jīng)系統疾病、肝功能不全以及腎炎、水腫、結石都用一定療效。還有被譽(yù)為“腸胃清道夫”的魔芋食品，不僅營(yíng)養價(jià)值高，還可以排除胃腸道內有毒物質(zhì)，預防多種疾病的發(fā)生。介紹這些知識可拓寬知識面，培養學(xué)生對本學(xué)科的興趣，豐富課余生活，同時(shí)，也對教材中理論知識復習鞏固。
這種以點(diǎn)帶面輻射、關(guān)聯(lián)的教學(xué)方法目的是用學(xué)到的有限理論解決大量的實(shí)際問(wèn)題，理論不再與實(shí)踐脫節而變成空洞的理論，使知識變得更具體、更有實(shí)用性?？傊?，如果教師注意觀(guān)察和體會(huì )，理論與實(shí)踐就很容易聯(lián)系起來(lái)，應用理論指導實(shí)踐、服務(wù)于實(shí)踐。
