【摘 要】本文根據營(yíng)養與食療學(xué)的課程特點(diǎn)，從教學(xué)模式、考核方法、教材建設與師資隊伍建設等方面結合本校實(shí)際，對精品課程的建設進(jìn)行了探索和實(shí)踐。
【關(guān)鍵詞】營(yíng)養與食療學(xué) 精品課程 探索與實(shí)踐
【中圖分類(lèi)號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）27-0038-02
國家精品課程建設是教育部實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程”的重大舉措。目前國內營(yíng)養學(xué)方面的精品課程主要側重于西醫營(yíng)養學(xué)課程，而中醫院校的營(yíng)養與食療學(xué)的精品課程甚少。營(yíng)養與食療學(xué)除了西醫營(yíng)養的內容外，還涵蓋了中醫食療學(xué)的知識。本文從本校營(yíng)養與食療學(xué)課程建設過(guò)程中存在的問(wèn)題著(zhù)手，對該課程的精品課程建設進(jìn)行了探索與實(shí)踐。
一 營(yíng)養與食療學(xué)課程建設過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.教學(xué)模式已不能適應新時(shí)代的要求
教學(xué)模式是教學(xué)理論的轉化形式，本課程的教學(xué)模式不能適應新時(shí)代的要求，主要體現在以下幾個(gè)方面：
第一，不平等的師生關(guān)系導致學(xué)生自主學(xué)習意識的缺失。在營(yíng)養與食療學(xué)的教學(xué)過(guò)程中依然主要遵循傳統的師生關(guān)系，教師有至高無(wú)上的權威，學(xué)生只能無(wú)條件服從，這種現狀制約著(zhù)學(xué)生主體地位的形成，繼而影響學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和學(xué)習自主性的發(fā)揮。在課堂上“灌輸式”授課的時(shí)間占到85%以上，學(xué)生很少有獨立思考和相互討論的機會(huì )，逐漸成為知識的被動(dòng)接受者，很難主動(dòng)參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)，所以自主學(xué)習意識缺失，學(xué)習效果不佳。
第二，教學(xué)媒體依然主要為演示工具。無(wú)論是傳統的教學(xué)媒體（如掛圖、實(shí)物），還是現代教學(xué)媒體（如多媒體課件、動(dòng)畫(huà)、音頻、視頻等）都是教師進(jìn)行教學(xué)的一種工具，能讓學(xué)生在最短時(shí)間內直觀(guān)、形象、具體、生動(dòng)地獲得知識、技能。但是在學(xué)生觀(guān)察了媒體演示或借助媒體創(chuàng )設的情景后，不是由學(xué)生自己去分析、歸納、概括得出理性的結論，而是由教師講解、說(shuō)明。如在“天天飲食”中“南瓜蜆子”這個(gè)烹飪視頻放映結束之后，是由教師解釋“為何焯過(guò)南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等等，如果讓學(xué)生聯(lián)系理論學(xué)習的內容去思考、歸納，其對知識點(diǎn)的理解和掌握會(huì )更加深刻。
2.學(xué)生學(xué)習效果的評價(jià)較為單一
目前，我校作為護理專(zhuān)業(yè)必修課的營(yíng)養與食療學(xué)是以閉卷考試+實(shí)踐作業(yè)的形式評價(jià)學(xué)生的學(xué)習效果；而營(yíng)養與食療學(xué)作為全校公選課，則以論文+出勤的成績(jì)作為學(xué)生最后的考核結果。形式相對比較單一，導致大部分學(xué)生是以最后的考試結果為導向，只注重最后的分數，而忽略了學(xué)習的過(guò)程，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。
3.公選課尚無(wú)教材
本校營(yíng)養與食療學(xué)除作為護理專(zhuān)業(yè)的必修課以外，其他專(zhuān)業(yè)都是以公選課的形式學(xué)習。而公選課并沒(méi)有指定教材，所以選課學(xué)生在本課程的學(xué)習過(guò)程中沒(méi)有課本，缺少權威的理論參考和依據。問(wèn)卷調查結果顯示，91.79%的學(xué)生希望有校內自編教材可以借閱或訂閱。
4.師資隊伍力量有待提高
本學(xué)科教研組4名教師均為中青年教師，其中40歲
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* 教改課題“基于幕課視角下的《營(yíng)養與食療學(xué)》精品課程建設探索”與校級精品資源共享課程《營(yíng)養與食療學(xué)》的成果之一（編號：2013jzsy-5），通訊作者：王軍永
以上1人，30歲以下2人；副教授2人，講師1人，助教1人。其中2名年青教師的從教年限不足3年，教學(xué)經(jīng)驗相對匱乏；同時(shí)教齡長(cháng)、資歷高的教師已退休，無(wú)法給予有效的指導和幫助。
二 營(yíng)養與食療學(xué)精品課程建設的探索與實(shí)踐
1.重視教學(xué)模式改革
第一，轉變教師與學(xué)生角色。由于傳統的權威型的教師影響了學(xué)生自主學(xué)習的發(fā)揮和個(gè)性的發(fā)展，所以應轉變教師的角色，教師應由教學(xué)的權威者變?yōu)閷W(xué)生的伙伴，在教學(xué)過(guò)程中建立民主、平等、互動(dòng)、合作的新型師生關(guān)系，使學(xué)生由被動(dòng)的知識接受者轉變?yōu)橹鲃?dòng)的課堂教學(xué)的參與者，倡導學(xué)生獨立思考與探索。教師由知識的直接傳授者轉變?yōu)閷W(xué)習活動(dòng)的引導者和組織者。教師的主導作用主要體現在進(jìn)行周密的教學(xué)設計與精心組織學(xué)生學(xué)習的活動(dòng)上，使教師由傳授型轉變?yōu)橐龑?。目前在營(yíng)養與食療學(xué)的課堂上已經(jīng)開(kāi)始嘗試，比如“水果拼盤(pán)”的制作與評價(jià)，就是組織學(xué)生手工制作水果拼盤(pán)或沙拉，在課堂上講評拼盤(pán)或沙拉中每種食材主要含的營(yíng)養成分及功能，在進(jìn)食過(guò)程中應注意的問(wèn)題等，大大調動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。為了更好地講評拼盤(pán)，學(xué)生會(huì )在課下查閱大量的資料，加深了對知識的記憶和理解，收到了意想不到的效果。
第二，改變教學(xué)媒體的作用。課堂上恰當地運用現代化的教學(xué)媒體手段，可充分調動(dòng)學(xué)生的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等感官，使學(xué)生對所學(xué)知識有直觀(guān)、形象的認識。在營(yíng)養與食療學(xué)教學(xué)過(guò)程中，授課教師嘗試讓學(xué)生在觀(guān)看多媒體演示或創(chuàng )設的情景后，引導其自己分析，探究蘊含其中的反映事物本質(zhì)和規律性的理性知識，讓學(xué)生自己去抽象、歸納、總結，得出結論。如視頻“天天飲食”中“南瓜蜆子”放映結束之后，讓學(xué)生思考和回答“為何焯過(guò)南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等，這樣不但活躍了課堂氣氛，調動(dòng)了學(xué)生學(xué)習的積極性，而且培養了學(xué)生學(xué)習獨立思考和口頭表達的能力，使教學(xué)多媒體的作用發(fā)生質(zhì)的改變，由教師的演示工具轉變?yōu)閷W(xué)生的認識工具。
2.積極探索和嘗試新的評價(jià)考核形式
營(yíng)養與食療學(xué)作為公選課，面向全校學(xué)生開(kāi)課，問(wèn)卷調查結果顯示：51.79%的學(xué)生贊成“出勤+手工+論文”的考核形式，占到總調查人數的一半以上，贊成單純以論文形式考核的占到21.64%，26.57%的學(xué)生贊成閉卷考試。說(shuō)明絕大多數同學(xué)傾向于多樣化的考核方式。該種評價(jià)方式已經(jīng)嘗試，出勤（整個(gè)學(xué)期隨機點(diǎn)名三次）占總成績(jì)的30%，手工（水果拼盤(pán)）占總成績(jì)的20%，論文占總成績(jì)的50%，嘗試結果顯示該種評價(jià)方式可以提高學(xué)生的出勤率，還可以激發(fā)學(xué)生的新鮮感和學(xué)習興趣（主要是水果拼盤(pán)），最后的論文可以考查學(xué)生對整門(mén)課程的掌握和熟悉程度。
3.甄選教學(xué)內容，編寫(xiě)內部講義
以吳翠珍教授主編的第二版營(yíng)養與食療學(xué)教材為藍本，課題組成員通過(guò)集體備課、共同討論、反復斟酌對內容進(jìn)行適當甄選，并將最新的研究成果融合其中，編寫(xiě)內部講義，在講義中增加與日常生活關(guān)系密切的課外營(yíng)養學(xué)知識。問(wèn)卷調查結果顯示：98.51%的學(xué)生認為應多補充與日常生活關(guān)系密切的課外營(yíng)養學(xué)知識。內部講義可作為學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中的重要理論參考與依據。
4.注重師資隊伍建設，提高教學(xué)質(zhì)量
師資隊伍建設和人才培養是精品課程建設的關(guān)鍵?？梢詮囊韵路矫娼ㄔO師資隊伍。
第一，增加教師外出進(jìn)修、培訓的機會(huì )。爭取教師每年都有到其他的高等學(xué)府進(jìn)修、培訓的機會(huì )，通過(guò)學(xué)習、聽(tīng)取名師講座，不斷提高青年教師的教學(xué)水平。
第二，規范聽(tīng)課制度。進(jìn)校的青年教師需脫產(chǎn)聽(tīng)課一年，除了全程聽(tīng)取本學(xué)科組教師的課程，書(shū)寫(xiě)聽(tīng)課心得外，還需認真學(xué)習聽(tīng)取本?！敖虒W(xué)標兵”的課程，學(xué)習其教學(xué)方法、領(lǐng)略其教學(xué)風(fēng)格，取人之長(cháng)、補己之短，爭取在最短的時(shí)間內形成一套適合自己的教學(xué)方法。
第三，建立每周一次的集體備課制度。利用每周五下午進(jìn)行集體備課，針對較為抽象的教學(xué)內容探討科學(xué)的教學(xué)方法，如講到營(yíng)養素中的蛋白質(zhì)時(shí)，可聯(lián)系“大頭娃娃”“三聚氰胺”事件進(jìn)行案例教學(xué)，以激發(fā)學(xué)生興趣；集體討論本課程重點(diǎn)講解的章節、自學(xué)的章節等。在集體備課過(guò)程中，通過(guò)一次次“頭腦風(fēng)暴”集思廣益，使本課程的教學(xué)內容、教學(xué)方法、教學(xué)模式日臻完善。
參考文獻
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〔責任編輯：林勁〕
