縱觀(guān)我國數千年的飲食文化歷史，是在素食的基礎上，力求葷素搭配，全面膳食。早在一千多年前，《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)》就提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的理論。其中五谷是指麥、黍、稷、麻（或稻）、菽；五菜指韭、薤、葵、蔥、藿；五畜指牛、犬、羊、豬、雞；五果指李、杏、棗、桃、栗。如今人們的生活越來(lái)越豐富，食物種類(lèi)越來(lái)越多，早已不局限于上面提到的品種，那么，我們在選擇食物時(shí)應該注意些什么呢？
五谷為養
谷類(lèi)，作為中華民族飲食中的主食之一，在飲食養生中起到了重要作用，不僅是人們的充饑之食，還可做成具有健脾胃、益腎氣等功效的藥粥、藥酒等藥膳食用。
谷類(lèi)以性平味甘者居多，例如小麥、粳米、玉米、黃米、高粱等。甘味的食物能夠起到補益、和中、緩急的作用。甘味入脾，脾胃為后天之本，許多疾病的發(fā)生與脾胃的功能失調有關(guān)，而且疾病的發(fā)展、變化、預后也與脾胃之氣的強弱、盛衰有重要聯(lián)系。正確地食用谷類(lèi)，能夠起到補脾和胃之功效。
現代營(yíng)養學(xué)認為，谷類(lèi)中含有大量的碳水化合物，是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，是紅細胞唯一可以直接利用的能量，也是神經(jīng)系統、心臟和肌肉的主要能量來(lái)源。谷類(lèi)食物要粗細搭配食用，一是為了使維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養素的攝入更合理，二是有利于避免肥胖病及糖尿病的發(fā)生。粗細搭配還有利于保持腸道的健康，可降低腸道腫瘤（直腸癌、結腸癌）的發(fā)病率。目前推薦成人每日谷物類(lèi)的攝入量應為250~400克。
五果為助
“五果為助”是以五果作為生命機體營(yíng)養的補助?，F代營(yíng)養學(xué)認為，水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及對健康有益的化學(xué)物質(zhì)，而其產(chǎn)生的能量則較低，每日攝入一定量的水果，能夠有益于健康。水果有性寒涼、性溫熱、性平之分。偏涼性的水果如西瓜、梨、香蕉、柿子、荸薺、柑、橙、柚子等，適合體質(zhì)偏于溫熱的人食用；偏溫熱的水果如荔枝、桂圓、杏、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、榴蓮等，適合體質(zhì)偏寒涼的人食用；偏中性的水果如葡萄、木瓜、橄欖、無(wú)花果等，適合大多數人食用。人們應根據自身的體質(zhì)狀況，選擇適當的水果食用。建議成人每日水果攝入量為200~400克。
五畜為益
現代營(yíng)養學(xué)認為，畜、禽、魚(yú)、蛋等動(dòng)物性食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)，也是平衡膳食的重要組成部分。
◎畜肉類(lèi)
在畜肉類(lèi)中，豬肉是我國居民餐桌上的主要肉類(lèi)食品?！侗静輦湟分杏涊d“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚，固其所也”，可見(jiàn)豬肉具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣的功效。牛肉有滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?！侗静菥V目》記載羊肉有“益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效”，如果羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治療效果更好。
◎禽肉類(lèi)
禽肉類(lèi)主要包括雞肉、鴨肉、鵝肉。中醫認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血等有很好的食療作用。鴨肉有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢等作用。據《隨息居飲食譜》記載，鵝肉可“補虛益氣，暖胃生津，性與葛根相似，能解鉛毒”。
◎魚(yú)肉類(lèi)
魚(yú)肉一般有淡水魚(yú)和海魚(yú)之分。常見(jiàn)的淡水魚(yú)有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)等。
鯽魚(yú)有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補虛弱之功，可治脾虛泄瀉、痢疾和便血等，更有“病后食之，易恢復體力，產(chǎn)婦食之，能增加乳汁”之說(shuō)。草魚(yú)，有暖胃、平肝、祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的食品。鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣的食品。武昌魚(yú)有補虛、益脾、養血、祛風(fēng)、健胃之功效，可以預防貧血、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
常見(jiàn)的海魚(yú)主要包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、黃花魚(yú)等。
帶魚(yú)可養肝、祛風(fēng)、止血，對治療出血有良效，還能和中開(kāi)胃、暖胃補虛、潤澤肌膚，但患有瘡、疥的人宜少食；金槍魚(yú)是美容、減肥的健康食品，尤適于心腦血管疾病患者，但因其屬于食肉魚(yú)，富集污染的程度較高，其中汞含量往往超標；黃花魚(yú)，有大小黃花魚(yú)之分，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，黃花魚(yú)還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，因而延緩衰老，并能預防各種癌癥。
◎蛋類(lèi)
蛋類(lèi)營(yíng)養成分齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。常見(jiàn)蛋類(lèi)主要有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。雞蛋可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血的功效，對水腫脹滿(mǎn)、陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用還可以治療瘡毒。鵝蛋甘溫，可補中益氣，故可在寒冷季節多食用一些，以補益身體，防御寒氣的侵襲。鵪鶉蛋有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，主治貧血、營(yíng)養不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調等癥，對貧血、月經(jīng)不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著(zhù)。
總之，畜、魚(yú)、禽、蛋類(lèi)食品對人體均具有一定的補益作用，但只有結合個(gè)人自身的體質(zhì)特點(diǎn)、季節氣候等因素，合理地選擇食用，才能更好地發(fā)揮其補益功效。
五菜為充
蔬菜的種類(lèi)繁多，按照其食用部分一般可分為根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)、芽菜類(lèi)等不同類(lèi)型。蔬菜因品種不同，所含營(yíng)養成分不一，我們只有合理選擇調配，才能滿(mǎn)足人體所需的各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素等成分，以利身體健康。日常飲食中，如果只重視谷類(lèi)和肉類(lèi)等的攝入，而缺少了蔬菜，就會(huì )造成營(yíng)養的失衡。目前推薦成人每日蔬菜的攝入量應為300~500克。
蔬菜的作用主要有以下兩個(gè)方面。一是營(yíng)養作用：《本草綱目》中就指出“菜之于人，補非小也”?，F代營(yíng)養學(xué)認為蔬菜營(yíng)養豐富，是人體所需維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。二是排毒作用：《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，通壅滯也?！爆F代營(yíng)養學(xué)認為，蔬菜含纖維素較多，可使人們腸胃中的食物變成疏松的狀態(tài)，增加與消化液的接觸面，容易消化，同時(shí)還能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，使食物殘渣和有害的代謝物質(zhì)順利排出體外。
此外，蔬菜中水分多、能量低，能夠提供微量營(yíng)養素和天然的抗氧化物，常吃蔬菜可以降低患糖尿病、高血壓、高脂血癥的風(fēng)險。俗話(huà)說(shuō)“青菜可口，疾病逃走”，是有一定道理的。
我國的文化歷史悠久，自古就十分注意飲食養生。在食物種類(lèi)越來(lái)越豐富的今天，我們要根據自身的情況和食物的性能、功效，選擇搭配適合自己的食物，做到全面膳食、合理營(yíng)養。
