如今，人們的物質(zhì)生活日益豐富，各種商品花樣翻新，令人目不暇接。一個(gè)新的概念就能衍生出一大串名目繁多的新產(chǎn)品來(lái)，兼之以描繪得天花亂墜的廣告詞，使得不明就里的消費者如墜十里霧中。這些新穎獨特的新產(chǎn)品，是否有忽悠消費者之嫌呢?請看——
“采用獨特配方，8種優(yōu)質(zhì)植物油調和，符合健康理念，率先達到國際健康標準，是市面上唯一獲得中國營(yíng)養學(xué)會(huì )DRI質(zhì)量認證的高級營(yíng)養食用油?！边@是某品牌調和油的產(chǎn)品包裝說(shuō)明或日廣告。上市之初，就在媒體上大打廣告，氣勢不凡，價(jià)格也明顯高出一般食用油。
那么，調和油究竟是怎么回事兒呢?筆者就此采訪(fǎng)了黑龍江省輕工研究所的專(zhuān)家。
據專(zhuān)家介紹，調和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油為主。市場(chǎng)上常見(jiàn)的調和油主要有兩種：一種是根據營(yíng)養要求，將含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油質(zhì)，按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽汕等植物油調配，有的還聲稱(chēng)含有橄欖油。另一種調和油是根據風(fēng)味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，風(fēng)味不同、香氣各異，適合講究菜肴口味者食用。
雖然到了信息時(shí)代，人們選擇食用油還往往受到地域限制，比如東北出產(chǎn)豆油，人們大都吃豆油；山東出產(chǎn)花生油，所以吃花生油的人多；南方出產(chǎn)菜籽油，南方人以食用菜籽油為主。另外，各種植物油各自含有不同類(lèi)別的脂肪酸，每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。有的人提出輪換著(zhù)吃，讓食用油中的脂肪酸更符合健康要求。但是，植物油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例，以及多不飽和脂肪酸中n-6、n-3的比例是一個(gè)很復雜的體系，簡(jiǎn)單地輪換難以達到均衡的目的，而調和油正好彌補了這一缺陷。有了調和油，就避免了地產(chǎn)單一品種的限制、各種營(yíng)養物質(zhì)不均衡的弊病，人們可以同時(shí)吃到幾種油質(zhì)，配比上似乎更為科學(xué)，這不能不說(shuō)是食用油的一種進(jìn)步。
尤其是有的聲稱(chēng)添加了橄欖油，更是一種優(yōu)質(zhì)植物油，這里有必要簡(jiǎn)單介紹一下。橄欖油含單不飽和脂肪酸達80％以上，主要是油酸，容易被人體吸收，還含有對血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A、E等成分。據調查，在食用油中橄欖油達到90％比例的地中海沿岸國家，心血管疾病遠低于歐洲其他國家。橄欖油有很強的抗氧化能力，反復煎炸也不變質(zhì)。最新的研究表明，常食用橄欖油還可起到防止骨質(zhì)疏松，防消化系統疾病、膽結石、心臟病、高血壓，減少癌癥發(fā)病率，降低胃酸、血糖等。但是，我國橄欖油產(chǎn)量很低，進(jìn)口又價(jià)格昂貴，一般居民難以承受其價(jià)格。不少聲稱(chēng)在調和油中添加了橄欖油的產(chǎn)品，幾乎都不說(shuō)明添加了多少、多大的比例。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》中推薦：成人膳食脂肪攝入量應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸小于10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％。而植物油是人體必需脂肪酸(亞油酸和α-亞麻酸)的豐要來(lái)源，亞油酸屬于n-6多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸n-6與n-3二者的比例在(4～6)：1就比較合理。因此，開(kāi)發(fā)出一種健康食用油是完全有必要的。某品牌的第二代食用調和油中，降低了飽和脂肪酸的含量，在這一產(chǎn)品中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例為0.27：1：1，再加上從日常動(dòng)物性食物中攝入的飽和脂肪酸，有助于消費者在日常飲食中接近三種脂肪酸的1：1：1平衡狀態(tài)。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)蘇宜香教授認為，將食用調和油的設計上升到脂肪酸比例的高度，是有日的調和，是符合營(yíng)養學(xué)理論和健康膳食標準指南的調和，有利于消費者健康。
但是，并非所有的調和油都是如此配比，很多調和油有較大的自由空間。
植物性調和油較動(dòng)物性油脂對人體更為有益。我們知道，很多高血壓患者都是動(dòng)物性脂肪攝入過(guò)多引起的，為防止動(dòng)脈硬化加重和并發(fā)癥的發(fā)生，平素應注意食用植物油，少吃動(dòng)物油。這是因為動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會(huì )使身體器官加速衰老和促使血管硬化，進(jìn)而引起冠心病、腦卒中等。而植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，有減少冠心病、腦中風(fēng)發(fā)病的作用。另外，不飽和脂肪酸還有抑制血栓形成的作用，可調整膽固醇代謝，促進(jìn)膽固醇氧化，生成膽酸，并可與膽固醇結合成不飽和脂肪酸膽固醇脂，便于膽固醇轉送。
植物性調和油雖然對人體有益，但是食用過(guò)多也沒(méi)什么好處。因為食入過(guò)多，自然產(chǎn)生熱量也多，每1克脂肪可產(chǎn)生8000卡路里熱量?？氛侄嗔?，體內脂肪分解就少了，體重便會(huì )逐漸增加。植物油脂攝入過(guò)多，也是人體發(fā)胖的一個(gè)原因。另外，多吃植物油并不能使血液中原有的膽固醇降低，卻可以使膽結石的患病率比普通飲食者高兩倍，因此，多吃絕對無(wú)益。目前，我們人均日消費油質(zhì)達到了創(chuàng )紀錄的44克，已經(jīng)遠遠超出日人均25克的推薦標準，所以，洪昭光等專(zhuān)家呼吁：減半用油，不要讓植物油也成為損害我們肌體健康的殺手!
針對現在市場(chǎng)上的諸多調和油，專(zhuān)家也指出存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題：國家目前還沒(méi)有調和油的統一生產(chǎn)標準。就是說(shuō)，全憑生產(chǎn)企業(yè)按照自己的標準生產(chǎn)、調制，有很大的隨意性。有的廠(chǎng)商為了追逐最大利益，用價(jià)格較低的轉基因豆油調配其它油質(zhì)，且不作說(shuō)明。隨便到各家超市看看，就可以發(fā)現，沒(méi)有一種調和油說(shuō)明含有轉基因豆油。國家明確要求轉基因食品必須在商標上注明，因為轉基因食品有很大的不確定性，有的副作用也許需要十幾年以后才會(huì )顯現出來(lái)。另外，有的聲稱(chēng)添加了高檔油質(zhì)，比如橄欖油。但是，究竟添加了多少，占多人的比例，沒(méi)有說(shuō)明。
據業(yè)內人士披露，很多調和油都是以一種比較便宜的油質(zhì)為主，略增調其它油質(zhì)，生產(chǎn)成本并未增加，因為都是在普通油質(zhì)之間調和，有的成本反而因此下降了，但是，價(jià)格卻因此上去了。比如，開(kāi)頭的廣告說(shuō)明中聲稱(chēng)“8種優(yōu)質(zhì)植物油調和”，但是，沒(méi)有說(shuō)明是哪8種油。也許是廠(chǎng)商覺(jué)得沒(méi)必要說(shuō)、或是不想說(shuō)。專(zhuān)家指出：應該說(shuō)，調和油一般優(yōu)于單一品種油質(zhì)；但是，一般調和油與其它植物油沒(méi)有本質(zhì)的區別，消費者選擇時(shí)應該留意其油質(zhì)配伍比例，不要被廠(chǎng)商忽悠了。廠(chǎng)商苦心孤詣?wù){出的是最大利潤，當然，也無(wú)可非議!
