西蘭花是公認的抗癌明星，但怎么烹調能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢？英國《每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì )起到抗癌作用。研究發(fā)現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。
對此，山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華告訴記者，蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調料拌著(zhù)吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會(huì )有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì )更強。
