摘 要：營(yíng)養與食品衛生學(xué)將來(lái)面臨的社會(huì )工作之一就是指導人群合理安排日常飲食，學(xué)生的能力培養已成為教育的重要環(huán)節，探討培養學(xué)生創(chuàng )新能力的教學(xué)模式是教學(xué)改革中一項迫切的任務(wù)。將開(kāi)放性實(shí)踐活動(dòng)應用于營(yíng)養與食品衛生學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，優(yōu)化了課程體系，充分發(fā)了揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性及學(xué)習積極性，培養了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力及開(kāi)拓創(chuàng )新意識，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到較大提高，成為符合社會(huì )需求的營(yíng)養類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養與食品衛生學(xué)；課堂教學(xué)改革；課堂與實(shí)踐相結合教學(xué)方式
1 《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》課堂教學(xué)面臨的問(wèn)題
1.1學(xué)法單一
我校很長(cháng)時(shí)間以來(lái)學(xué)習方法存在問(wèn)題。學(xué)生學(xué)習為被動(dòng)學(xué)習的主要表現是個(gè)別教師和學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，大家的相互交流罕見(jiàn)。
1.2目標單一
教學(xué)的目標不僅僅是讓學(xué)生學(xué)到知識，學(xué)校教育的目標可以分為三個(gè)領(lǐng)域：認知領(lǐng)域、情感領(lǐng)域和動(dòng)作技能領(lǐng)域。從長(cháng)期看，我們的教育進(jìn)行的是一種比較單純的學(xué)習，這種學(xué)習重點(diǎn)在于加強記憶及思維的訓練和培養，但卻沒(méi)有意識到學(xué)習的過(guò)程不單單是一個(gè)認知活動(dòng)的過(guò)程，它也是一個(gè)情感的活動(dòng)過(guò)程。
1.3問(wèn)題單一
教學(xué)應該是老師牽頭引領(lǐng)學(xué)生在探索新學(xué)問(wèn)的過(guò)程中學(xué)習理論，探索實(shí)踐，發(fā)現問(wèn)題的過(guò)程。但是多少年來(lái)，課堂教學(xué)一直呈現的是循著(zhù)課前精心設計的教學(xué)程序，采用一連串的追問(wèn)或串講，牽著(zhù)學(xué)生亦步亦趨地接受一個(gè)又一個(gè)結論。
1.4教學(xué)評價(jià)單一
在中國的教育背景下，教師對學(xué)生學(xué)習效果的評價(jià)就是是否掌握教師所教給的各類(lèi)知識，知道做習題，考試能夠考取優(yōu)異的成績(jì)；學(xué)校對教師教學(xué)成果的評價(jià)也基本上是看所教學(xué)生所取得的學(xué)習成績(jì)。中國傳統的教學(xué)評價(jià)太過(guò)于注重結果的終結性評價(jià)而忽視對教師教學(xué)過(guò)程的評價(jià)。
2 《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》課堂與實(shí)踐相結合教學(xué)方式的改革探究和創(chuàng )新措施
2.1PBL雙語(yǔ)教學(xué)法
開(kāi)展好雙語(yǔ)課程教學(xué)可以提高學(xué)習《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》的興趣，同時(shí)有助于提高外語(yǔ)水平。湖南中醫藥大學(xué)食品科學(xué)與工程教研室已引進(jìn)海歸教師，具備雙語(yǔ)教學(xué)的師資條件，適時(shí)開(kāi)展雙語(yǔ)互動(dòng)課堂，可以調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，提高學(xué)生的口語(yǔ)水平。郭紅輝近幾年一直在探索采用PBL 教學(xué)方法，并且取得了較好的效果。教師在當天課程結束時(shí)給學(xué)生布置下一節課的討論問(wèn)題，這樣做可以讓學(xué)生在課余時(shí)間去積極的了解下節課的學(xué)習內容，提前預習，學(xué)生在下節課前以小組方式圍繞“問(wèn)題”收集資料，并以多媒體方式演示，鼓勵學(xué)生制作中英文PPT，并用英文進(jìn)行講解，教師根據學(xué)生完成的情況，考核并記入平時(shí)成績(jì)，這樣也會(huì )在情感方面對學(xué)生有幫助，促進(jìn)了大家團隊協(xié)作能力，以及同學(xué)之間的情誼。
2.2 情景模擬教學(xué)法
情景模擬教學(xué)方法是一種先進(jìn)的教學(xué)方法，它從國外引入。練習會(huì )話(huà)和教學(xué)集成方案將學(xué)習和興趣的教學(xué)訓練模擬器相結合，具有模擬性、參與性、互動(dòng)性、靈活、創(chuàng )新、務(wù)實(shí)和有趣的功能。它不僅可以充分激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高其責任心、溝通和協(xié)作的能力，同時(shí)也磨練他們的創(chuàng )造性和實(shí)踐能力。湖南中醫藥大學(xué)應該利用自身中醫藥優(yōu)勢，將“藥食同源”作為突破口之一，由此，情景模擬例如現場(chǎng)藥膳制作將會(huì )是不錯的方法。
2.3第二課堂教學(xué)法
第二課堂教學(xué)法是課堂教學(xué)以外的一切傳授知識、培養各種能力、鍛造人格的活動(dòng)的總稱(chēng)。除了平常老師在課堂上傳授的知識外，第二課堂將會(huì )成為學(xué)生獲取知識、能力的重要途徑。湖南中醫藥大學(xué)目前存在者教師少、學(xué)生多的問(wèn)題，師生比率顯著(zhù)低于國家重點(diǎn)大學(xué)。在這種情況下，大班授課是一種無(wú)奈的選擇，但也是保障學(xué)生平等接受教育權利的必要選擇。在這種基礎上開(kāi)展第二課堂，讓學(xué)生在學(xué)習之余擁有更多的機會(huì )鍛煉自己、展示自己。學(xué)生社團近兩年申請創(chuàng )辦了兩個(gè)與食品營(yíng)養與衛生緊密相連的協(xié)會(huì )：公共營(yíng)養師協(xié)會(huì )和拾味美食協(xié)會(huì )。學(xué)生在協(xié)會(huì )里發(fā)展自己的興趣愛(ài)好，并把它變成展現自己能力的舞臺，志同道合的朋友也擁有了發(fā)揮鍛煉自己的舞臺。
2.3.1社區實(shí)踐—大學(xué)食堂
《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》與社會(huì )實(shí)踐分不開(kāi)。學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下前往聯(lián)豐小區、裕園小區等學(xué)校附近社區，學(xué)生按照規范程序進(jìn)行營(yíng)養狀況測定和膳食調查，通過(guò)測量“被測對象”的基礎代謝、體質(zhì)指數、體脂含量，對其膳食結構進(jìn)行評價(jià)，從中發(fā)現“被測對象”在日常飲食中存在的營(yíng)養問(wèn)題，并根據《中國居民膳食指南》的要求及合理營(yíng)養、平衡膳食的諸多原則進(jìn)行食譜編制、食材的儲藏處理、烹飪方式改善等工作。
2.3.2功能性食品開(kāi)發(fā)等問(wèn)題的講座
湖南中醫藥大學(xué)“藥食同源”功能性食品研發(fā)平臺將為此提供強有力的保障。演講內容還應注重與化學(xué)生物等一些基礎課程的銜接，也要注重與食品工藝學(xué)、食品包裝等后續課程的聯(lián)系。
2.3.3市場(chǎng)調研
要求學(xué)生就社會(huì )上一些有特色功效的食品展開(kāi)調查研究。如保健品冠以“美容養顏”“強身健體”是否的確有效，什么是無(wú)糖食品、無(wú)蔗糖食品等，參照營(yíng)養標簽來(lái)挑選嬰兒配方奶粉任務(wù)實(shí)例進(jìn)行案例分析等，收集數據資料，作出市場(chǎng)調研報告。
3 《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》課堂與實(shí)踐相結合教學(xué)方式改革預期目標
湖南中醫藥大學(xué)《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》課堂教學(xué)改革的目標是：豐富和完善營(yíng)養與食品衛生學(xué)課程內容和教學(xué)手段，有效提高學(xué)生的學(xué)習興趣，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。培養學(xué)生獨立學(xué)習、思考、表達交流的能力以及同學(xué)間團隊合作的能力，希望通過(guò)改革實(shí)現培養應用型、創(chuàng )新型人才、復合型人才的目標。當然，目前這門(mén)學(xué)科還存在著(zhù)許多不足，營(yíng)養與食品衛生學(xué)是一門(mén)具時(shí)代性與實(shí)踐性的學(xué)科，如何取得更好的教學(xué)效果，是一個(gè)值得長(cháng)期探討的課題。
參考文獻
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