在寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，我的思緒又回到了當年高考志愿填報的日子。正當別人還在為選擇哪所院校、何種專(zhuān)業(yè)而忙得焦頭爛額的時(shí)候，我以第一專(zhuān)業(yè)第一志愿填報了北京大學(xué)公共衛生學(xué)院預防醫學(xué)本碩連讀七年制，前五年是預防醫學(xué)本科階段，拿的是醫學(xué)學(xué)士，后兩年是二級學(xué)科階段，我選擇的二級學(xué)科就是營(yíng)養與食品衛生學(xué)，它是公共衛生學(xué)院七個(gè)二級學(xué)科中的一個(gè)。選擇該專(zhuān)業(yè)的原因源于我所了解的兩條信息：第一，上個(gè)世紀末，數位諾貝爾獎獲得者齊聚一堂討論21世紀什么最重要，他們討論了幾天之后，一致認為，21世紀追求健康是大趨勢；第二，曾有機構專(zhuān)門(mén)研究過(guò)，在預防疾病上多花1元錢(qián)，可節省10~100元的醫療費。美國疾病預防控制中心研究結果顯示，健康的生活方式平均可延長(cháng)國民壽命10年，而靠7000億美元的醫療費僅能延長(cháng)1年國民壽命。而健康的第一大基礎就是合理膳食，這也是營(yíng)養與食品衛生學(xué)研究的范疇。
營(yíng)養與食品衛生學(xué)是建立在生物學(xué)、基礎醫學(xué)和臨床醫學(xué)等學(xué)科的基礎上，是從預防醫學(xué)的角度研究營(yíng)養與食物（飲食）與人類(lèi)健康關(guān)系的科學(xué)，是預防醫學(xué)的一個(gè)組成部門(mén)。營(yíng)養與食品衛生學(xué)分為兩部分：“營(yíng)養學(xué)”與“食品衛生學(xué)”，二者的區別在于營(yíng)養學(xué)是研究食物中的營(yíng)養價(jià)值，人體對營(yíng)養素的需要以及改善人體營(yíng)養的措施；而食品衛生學(xué)則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預防控制措施。通俗地講，營(yíng)養學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養）；而食品衛生學(xué)則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營(yíng)養學(xué)”、“食品衛生學(xué)”兩方面。
食物中的“好”——營(yíng)養學(xué)
“營(yíng)養”這個(gè)詞大家應該不陌生，但大家的營(yíng)養知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個(gè)學(xué)科，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的學(xué)習是難以掌握的。上面跟大家介紹過(guò)了，營(yíng)養學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養），那么它的具體定義如何呢？營(yíng)養學(xué)是研究食物中對人體有益的成分（食物營(yíng)養）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營(yíng)養）的科學(xué)。我們通常所說(shuō)的“蘋(píng)果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養素”，指的就是食物營(yíng)養；我們經(jīng)常倡導的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營(yíng)養。
營(yíng)養學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗研究”、“人群研究”兩大部分?！皩?shí)驗研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗》為基礎，做的主要是動(dòng)物實(shí)驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時(shí)間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過(guò)儀器分析它們的各種指標的變化?！叭巳貉芯俊笔且浴读餍胁W(xué)》（預防醫學(xué)最重要的課程之一）為基礎，做的主要是和人打交道的工作，以問(wèn)卷調查、訪(fǎng)談等方式進(jìn)行，最后才根據得到的數據進(jìn)行統計分析。對于不同的課程有不同的學(xué)習方法，關(guān)鍵是自己要積極主動(dòng)，多跟師兄師姐請教經(jīng)驗，多向老師尋求幫助。
在現實(shí)生活中，從指導個(gè)人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導國家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展等各個(gè)領(lǐng)域，營(yíng)養學(xué)的應用無(wú)處不在。目前營(yíng)養相關(guān)性疾病已成為國內居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂(lè )都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區兒童嚴重營(yíng)養匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營(yíng)養學(xué)要解決的現實(shí)問(wèn)題。
隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉變，從“營(yíng)養充足”轉向“營(yíng)養最佳”。以前強調溫飽以防止饑餓，強調食品安全來(lái)保證生存，而現在應強調食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類(lèi)預期壽命在增加，老齡人口在增加，醫療費用在增加，人們對高水平生活質(zhì)量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長(cháng)壽命轉到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營(yíng)養學(xué)概念轉變的原因之一。
食物中的“壞”——食品衛生學(xué)
而說(shuō)到食品衛生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說(shuō)，我國原來(lái)有一部《食品衛生法》，后來(lái)又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛生法》，因此可以說(shuō)食品衛生學(xué)研究的內容是“食品安全與食品衛生”。為什么現在人們如此重視食品安全呢？網(wǎng)絡(luò )上一個(gè)名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買(mǎi)地溝油炸油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農藥韭菜，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛生離我們生活很近而問(wèn)題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛生問(wèn)題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費者權益日，在“3·15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞?dòng)邪藯l是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習食品安全和食品衛生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認真思考的問(wèn)題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因為范圍的廣泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟學(xué)、法學(xué)等方面的知識將會(huì )很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對大二以上的同學(xué)開(kāi)放雙學(xué)位，在學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的前提下，你可以選修一個(gè)雙學(xué)位。
以上說(shuō)了食品衛生學(xué)的現狀，而食品衛生學(xué)的發(fā)展趨勢是：近幾十年來(lái)，隨著(zhù)全球范圍內對食品安全及人類(lèi)健康的關(guān)注不斷加強，食品衛生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現代食品衛生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。
專(zhuān)業(yè)背后的思考
我也知道，正在看這本書(shū)的讀者們都關(guān)注專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后的故事，營(yíng)養與食品衛生學(xué)就業(yè)面挺廣的，比較對口的單位是：食品保健品企業(yè)、醫院的營(yíng)養科、疾病預防與控制中心、衛生監督所的相關(guān)科室等。但就像我的一位老師曾說(shuō)的，“如果你對未來(lái)有強烈的沖動(dòng)，而且立志要做一番事業(yè)、成就一個(gè)人生。那你不管以什么事業(yè)去起步，都是為未來(lái)做‘練習賽’而已，只有底蘊的厚度才能決定事業(yè)的高度，而不是光鮮的簡(jiǎn)歷?！弊詈笞８４蠹依硐胴S滿(mǎn)！健康幸福！
編者附：
目前，我國開(kāi)設的營(yíng)養學(xué)方向大致有三類(lèi)。膳食營(yíng)養學(xué)，基本包括飲食養生、飲食治療、飲食節制和飲食宜忌四個(gè)方面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活應用的范圍，后兩者是指生活中飲食的方式方法，很多開(kāi)設食品科學(xué)與工程的院校都有這個(gè)方向，如華南農業(yè)大學(xué)，南京工業(yè)大學(xué)等；公共營(yíng)養學(xué)，主要是營(yíng)養知識的咨詢(xún)和宣傳，對人體營(yíng)養狀況進(jìn)行評價(jià)和管理，提供食品及配方的指導，開(kāi)設院校有揚州大學(xué)；臨床營(yíng)養學(xué)，運用營(yíng)養學(xué)知識來(lái)治療疾病,提高機體免疫力,促進(jìn)康復，它是關(guān)于食物中營(yíng)養素的性質(zhì)、分布、代謝作用以及食物攝入不足的后果的一門(mén)科學(xué)，我國大多數開(kāi)設營(yíng)養學(xué)的醫學(xué)院都屬于此類(lèi)。此外在國外一些院校如威斯康星大學(xué)麥迪遜分校開(kāi)設有生化和分子營(yíng)養學(xué)，華盛頓大學(xué)開(kāi)設有營(yíng)養教育學(xué)，英國拉夫堡大學(xué)開(kāi)設有運動(dòng)與訓練營(yíng)養學(xué)等。有意向出國留學(xué)的考生可以留意這些信息。
