為保障師生餐飲服務(wù)食品安全，預防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，根據市局《轉發(fā)關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了工作會(huì )議，作了周密部署，制定了2012年***下面是小編為大家整理的2023年餐飲總監工作總結【五篇】（范文推薦）,供大家參考。
餐飲總監工作總結范文第1篇
為保障師生餐飲服務(wù)食品安全，預防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，根據市局《轉發(fā)關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了工作會(huì )議，作了周密部署，制定了2012年***學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案，現將我縣學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作總結如下：
一、提高認識、制定方案。我縣把加強學(xué)校食堂春季食品安全專(zhuān)項檢查工作作為當前的一項重要工作來(lái)抓，制定了2012年***學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案，從整治目標、整治時(shí)間、整治部位和內容、職責分工等方面進(jìn)行了周密安排。
二、認真履行監管職責，嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，對食堂持餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員持健康證情況、食品采購索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設施設備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進(jìn)行了全面檢查。同時(shí)，結合開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專(zhuān)項整治行動(dòng)，重點(diǎn)對學(xué)校食堂食品原料采購索證索票監督檢查的同時(shí)，著(zhù)重查處在餐飲加工過(guò)程中違法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專(zhuān)項檢查共出動(dòng)執法檢查人員113人次，車(chē)輛22輛次，檢查中小學(xué)校幼兒園食堂209家，下達《監督意見(jiàn)書(shū)》209份，對不符合食品安全要求的學(xué)校食堂責令整改，對使用過(guò)期食品的學(xué)校2家食堂進(jìn)行了處罰。
三、嚴格食品安全監管，增強法律意識
一是嚴把餐飲服務(wù)許可準入關(guān)。按照食品安全法律法規要求，嚴把餐飲服務(wù)許可審查關(guān)，對學(xué)校（托幼機構）食堂全面實(shí)施從嚴管理，對學(xué)校（托幼機構）食堂的食品安管理制度、衛生設施、加工環(huán)境、設施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進(jìn)行全面的審查。嚴格從業(yè)人員預防性健康檢查和食品安全知識培訓制度，要求所有從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識培訓合格后方可上崗。二是加大日常監管力度，提高管理水平。以學(xué)校食堂作為監督重點(diǎn)，嚴厲查處違法行為，通過(guò)嚴格食品安全監管，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)負責人的責任意識、法制意識和衛生安全意識，促使他們遵紀守法、規范經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步規范了學(xué)校（托幼機構）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。
四、存在問(wèn)題
對于學(xué)校（托幼機構）的餐飲服務(wù)食品安全，我們始終作為監督工作重中之重，不斷強化對學(xué)校（托幼機構）餐飲服務(wù)食品安全監督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學(xué)校（托幼機構）食堂衛生狀況不容樂(lè )觀(guān)。主要表現為：一是部分托幼機構食堂設施簡(jiǎn)陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設施等，主要負責人對食堂餐飲服務(wù)食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛生設備，極易造成食品安全隱患；
二是從業(yè)人員素質(zhì)較低。在檢查中發(fā)現，部分學(xué)校食堂冷藏設備內生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規范，個(gè)人衛生不良等，這些都是從業(yè)人員素質(zhì)低的表現；
三是大部分食堂未設置專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱（特別是鄉鎮托幼機構），食品未按要求留樣（留樣數量不夠、未生熟留樣）；
四是食品原料進(jìn)購索證臺帳建立不規范，未按要求索證登記。針對檢查發(fā)現的問(wèn)題，餐監所已下達監督意見(jiàn)書(shū)要求學(xué)校（托幼機構）進(jìn)行整改，縣教育局針對此次檢查和自查中發(fā)現的問(wèn)題，積極督促整改，落實(shí)整改責任領(lǐng)導、責任人和整改措施，確保整改到位，對暫時(shí)難以整改到位的，加強管理，并制定整改計劃，限期整改。同時(shí)，要求各學(xué)校（托幼機構）加大食堂衛生設施投入，加強對餐飲服務(wù)食品安全日常管理，大力開(kāi)展預防食物中毒的衛生知識宣傳。
五、下一步工作思路
通過(guò)努力，我縣學(xué)校托（幼機構）的餐飲服務(wù)食品安全整體形勢良好，未發(fā)生重大食品安全事件，但與上級的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實(shí)履行監管職責，提高思想認識、加強領(lǐng)導，積極探索托幼機構的監管模式，加大學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)食品安全監督執法力度，加大對從業(yè)人員的食品安全知識培訓力度，提高從業(yè)人員食品安全知識，開(kāi)展學(xué)生健康教育，提高學(xué)生自我保護能力。同時(shí)，需要縣食品安全委員會(huì )高度重視和相關(guān)部門(mén)協(xié)助配合，只有加強部門(mén)協(xié)調，同心協(xié)力，才能真正做好學(xué)校及托幼機構食品衛生安全工作，才能保障師生身體健康。
餐飲總監工作總結范文第2篇
一、指導思想
以確?！叭潈蓵?huì )”期間餐飲安全為目標，以監督檢查進(jìn)貨渠道、餐具消毒和餐廚垃圾為整治重點(diǎn)，通過(guò)一個(gè)月的專(zhuān)項行動(dòng)，集中整治餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，消除安全隱患，以良好的餐飲安全環(huán)境迎接“三節兩會(huì )”期間的各方來(lái)賓。
二、行動(dòng)內容
（一）在餐飲企業(yè)全面自查的基礎上，重點(diǎn)檢查餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道，餐具消毒和餐廚垃圾處理。
（二）采取重點(diǎn)監督和覆蓋監督相結合的方式，執法監督和媒體監督相結合的做法，在轄區監管的基礎上，市局將進(jìn)入部分區、縣（市）進(jìn)行巡查，發(fā)現問(wèn)題反饋地方政府，督促餐飲安全問(wèn)題得到切實(shí)解決。
三、行動(dòng)步驟
此次專(zhuān)項行動(dòng)分三個(gè)階段進(jìn)行。
（一）企業(yè)自查階段（12月5日—12月12日）。指導促進(jìn)各餐飲企業(yè)按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規的相關(guān)要求，自查自糾存在的問(wèn)題，迅速整改；
對不能馬上改正的要制定整改日程表，明確措施，扎實(shí)推進(jìn)整改。
（二）集中檢查階段（12月13日—12月25日）。各級餐飲監管部門(mén)要按照專(zhuān)項行動(dòng)方案的要求迅速行動(dòng)，對轄區內的餐飲企業(yè)開(kāi)展全面排查，特別是要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，立案查處并曝光一批不合格餐飲企業(yè)。
（三）總結驗收階段（12月26—12月31日）。市局將深入各區、縣（市）的餐飲企業(yè)，對各地專(zhuān)項工作開(kāi)展情況進(jìn)行檢查驗收，全面總結此次專(zhuān)項行動(dòng)的成果，在此基礎上分析全市餐飲市場(chǎng)現狀，認真梳理專(zhuān)項行動(dòng)中發(fā)現的比較集中和比較突出的問(wèn)題，探索建立整體推進(jìn)、分類(lèi)管理的餐飲監管模式，特別是轄區監管長(cháng)效機制，力爭實(shí)現餐飲監管的新突破。
四、宣傳方式
（一）宣傳口號：全面履行監管職責，努力規范餐飲市場(chǎng)，確保百姓餐飲安全。
（二）發(fā)揮新聞媒體的宣傳作用，以集中，專(zhuān)題專(zhuān)訪(fǎng)和跟蹤報道的方式進(jìn)行宣傳，在短時(shí)間形成新聞熱點(diǎn)，促進(jìn)專(zhuān)項行動(dòng)不斷深入，取得實(shí)效。
（三）以專(zhuān)項行動(dòng)信息快報為載體，及時(shí)反映專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)展情況和取得的成效，推廣專(zhuān)項行動(dòng)中的好經(jīng)驗、好做法，形成面上工作總體推進(jìn)。
五、組織領(lǐng)導
為加強對此次專(zhuān)項行動(dòng)的領(lǐng)導，市局成立餐飲監管專(zhuān)項行動(dòng)領(lǐng)導小組。
六、工作分工
（一）市局餐飲服務(wù)監管處
1.負責指導協(xié)調全市專(zhuān)項行動(dòng)；
2.負責召開(kāi)專(zhuān)項行動(dòng)動(dòng)員會(huì )，對專(zhuān)項行動(dòng)作出全面部署；
3.統籌規劃，制定驗收方案，進(jìn)行檢查驗收；
4.總結專(zhuān)項行動(dòng)并將專(zhuān)項活動(dòng)開(kāi)展情況及成效通報各區、縣（市）政府。
（二）一分局
1.負責市管餐飲企業(yè)的檢查；
2.負責巡查部分區、縣（市）重點(diǎn)區域餐飲企業(yè)；
3.及時(shí)上報工作信息，積極配合媒體宣傳。
（三）區、區及各縣（市）食品藥品監督管理局，其他各區衛生局
1.負責通知并指導轄區內餐飲企業(yè)認真開(kāi)展自查；
2.負責本轄區餐飲企業(yè)的檢查，并按要求上報自查情況；
3.及時(shí)上報工作信息，特別是對檢查中發(fā)現的重大問(wèn)題和安全隱患要及時(shí)向市局餐飲服務(wù)監管處反饋報告。
（四）市局政策法規處
1.制定新聞宣傳方案；
2.負責協(xié)調新聞媒體對專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)行宣傳報道；
3.負責聯(lián)絡(luò )媒體制作專(zhuān)訪(fǎng)專(zhuān)題。
（五）市局辦公室
1.負責匯總專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)展等情況，以信息快報等形式及時(shí)反饋各上級部門(mén)；
2.負責專(zhuān)項行動(dòng)的后勤保障。
七、工作要求
（一）迅速落實(shí)、周密部署。各單位、各部門(mén)要以本方案為指導，結合工作實(shí)際，制定本單位、本部門(mén)的具體工作方案，細化推進(jìn)措施，既要與市局保持行動(dòng)一致，又要體現工作特點(diǎn)。
（二）明確標準、自律先行。各級餐飲監管部門(mén)要迅速通知轄區內餐飲企業(yè)，開(kāi)展自查，及時(shí)整改，消除安全隱患，并督促餐飲企業(yè)以此次專(zhuān)項行動(dòng)為契機，提升食品安全意識，誠信經(jīng)營(yíng)，對百姓負責。
餐飲總監工作總結范文第3篇
認真貫徹執行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，堅持以人為本、科學(xué)監管的理念，按照“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責，確保廣大人民群眾舌尖上的安全”的要求，嚴厲查處未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)等違法行為，切實(shí)消除餐飲服務(wù)環(huán)節的安全隱患，維護全縣人民的飲食安全，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)的持續、規范、健康發(fā)展。
二、工作目標
按照“規范為主、疏堵結合、突出重點(diǎn)、分類(lèi)監管”的原則，努力做到三個(gè)“一批”：即提檔升級一批，對基礎設施較好、食品安全意識高的餐飲單位，通過(guò)現場(chǎng)指導和幫扶等措施，力爭建成一批透明廚房或餐飲示范單位；
整治規范一批，按照餐飲經(jīng)營(yíng)許可標準，積極引導餐飲單位通過(guò)現場(chǎng)改造，達到餐飲服務(wù)許可的基本要求，依法持證經(jīng)營(yíng)；
處理轉行一批，對經(jīng)整改仍達不到要求或拒不整改的，責令停止經(jīng)營(yíng)或勸告轉行，逾期將依法予以查處。通過(guò)整治，使全縣餐飲服務(wù)單位總體持證率有較大幅度提高，有效提高餐飲服務(wù)提供者的持證經(jīng)營(yíng)意識。
三、具體措施
（一）加強指導，督促整改，提高餐飲服務(wù)單位總體持證率。
廣泛深入開(kāi)展法規宣傳，加強對無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位的監督檢查，做到三個(gè)“一”，即一份政策法規宣傳單、一份指導意見(jiàn)書(shū)、一份監督意見(jiàn)書(shū)。要多方指導幫助餐飲單位針對實(shí)際情況完成硬件改造，力爭使絕大多數守法經(jīng)營(yíng)單位達到亮三證（許可證、健康證、培訓證）、掛制度（上墻）、索票據、登臺賬、比透明的效果。對符合《小餐飲監督管理制度》（金食藥安委辦〔2014〕22號）要求、達到備案登記條件的餐飲單位，及時(shí)給予備案登記。
（二）強化監管，排查風(fēng)險，開(kāi)展餐飲服務(wù)單位日常監管。
一是將日常監督檢查、量化分級管理、監督抽檢與專(zhuān)項整治等工作有機結合，提高日常監督檢查的效率和質(zhì)量。通過(guò)實(shí)施量化分級管理動(dòng)態(tài)評級，督促餐飲服務(wù)單位強化守法經(jīng)營(yíng)、誠信自律意識，健全內部管理制度，注重風(fēng)險排查和應急處置，自覺(jué)提升食品安全管理水平。二是加強從業(yè)人員健康、食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、加工制作、食品添加劑管理和使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節的綜合治理，全面排查和治理各類(lèi)餐飲風(fēng)險隱患。
四、工作步驟
此次專(zhuān)項整治工作分四個(gè)階段進(jìn)行。
（一）調查摸底階段。各分局組織對轄區內餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底調查，掌握基本情況，結合實(shí)際制定方案，明確目標、任務(wù)和步驟。
（二）自查自糾階段。監管人員實(shí)施現場(chǎng)指導，提出具體整改意見(jiàn)，繪制整改流程草圖，指導申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。廣大餐飲單位要根據法律法規規定和監管部門(mén)提出的整改要求，抓緊落實(shí)整改措施，積極創(chuàng )造條件，在規定期限內主動(dòng)申請辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。
（三）重點(diǎn)整治階段。監管部門(mén)依法開(kāi)展監督檢查，對未采取整改措施，達不到餐飲服務(wù)許可標準，無(wú)證從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，依法立案查處。整治行動(dòng)按照先重點(diǎn)區域、重點(diǎn)路段、重點(diǎn)品種，后全面推開(kāi)的方式進(jìn)行。按照宣傳到位率、現場(chǎng)指導率、檢查覆蓋率100%的總要求，堅持公開(kāi)、公平、公正的總原則，依法行政。適時(shí)公開(kāi)行動(dòng)進(jìn)程、嚴厲查處制售有毒有害食品行為，曝光典型案例，確保無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制。
（四）總結提高階段?？偨Y專(zhuān)項整治工作取得的成效、經(jīng)驗，分析存在的突出問(wèn)題，提出加強餐飲服務(wù)食品安全監管的長(cháng)效機制。
五、工作要求
（一）提高思想認識，確保整治實(shí)效。開(kāi)展無(wú)證經(jīng)營(yíng)整治行動(dòng)，規范市場(chǎng)主體行為，是整頓和規范市場(chǎng)秩序，維護公平競爭，保護消費者權益的根本和基礎。要高度重視，統一思想，正確認識目前我縣餐飲服務(wù)單位整體水平低、食品安全意識不強的現狀，全面掌握轄區內無(wú)證經(jīng)營(yíng)情況，積極采取有效措施，切實(shí)提高整治成效和餐飲經(jīng)營(yíng)管理水平。要妥善處理好查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)與維護社會(huì )和諧穩定的關(guān)系，有效化解各種矛盾。
餐飲總監工作總結范文第4篇
整治“舌尖上的浪費“,要突出加強引導和管理。針對公務(wù)接待,要采取開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)“等措施;下面是小編給大家帶來(lái)的全面集中整治“舌尖上的浪費“工作方案。希望大家喜歡!
一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費“的社會(huì )風(fēng)尚,多次強調要制止餐飲浪費行為。近日,又對制止餐飲浪費行為作出重要指示,指出餐飲浪費現象,觸目驚心、令人痛心,為杜絕“舌尖上的浪費“提供了根本遵循。為認真貫徹落實(shí)好重要指示精神,在全縣加快形成全民勤儉節約、珍惜糧食的良好社會(huì )風(fēng)氣,根據省、市相關(guān)精神和要求,決定在全縣集中開(kāi)展全面整治“舌尖上的浪費“活動(dòng)。結合全縣工作實(shí)際,制定如下工作方案。
一、總體要求和目標
堅持以新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想為指導,認真學(xué)習貫徹黨的十八大、精神,尤其是要認真學(xué)習貫徹黨的十八大以來(lái)關(guān)于重視糧食安全、厲行節約、反對浪費的系列指示精神,以“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“為活動(dòng)主題,突出餐廳飯館、各類(lèi)食堂和家庭用餐重點(diǎn),
大力推進(jìn)節約糧食、光盤(pán)行動(dòng)、分類(lèi)用餐等行動(dòng),在全社會(huì )形成理性消費、節儉節約、健康飲食的濃厚氛圍,并著(zhù)力建立健全監督考核的長(cháng)效機制。著(zhù)力通過(guò)集中整治,確保整治效果立竿見(jiàn)影,當年全縣各部門(mén)各單位公務(wù)接待餐飲經(jīng)費下降X,全縣各類(lèi)餐廚垃圾總量下降X以上,今后各年度再保持穩定下降。
二、整治重點(diǎn)和內容
(一)餐廳飯館。加強對公務(wù)接待用餐的監管,嚴格落實(shí)餐飲標準。重點(diǎn)整治個(gè)人餐飲消費中的浪費現象,對愛(ài)面子、講排場(chǎng)等過(guò)度消費實(shí)施勸導責任制,落實(shí)半份菜、免費打包等服務(wù)。由餐飲監督工作組、餐飲協(xié)會(huì )等開(kāi)展例行監督檢查,對剩菜剩飯現象公開(kāi)曝光,逐步納入個(gè)人征信記錄。
(二)各類(lèi)食堂。加強對機關(guān)、學(xué)校、醫院、國有企業(yè)等食堂用餐監管,倡導適量取食,不隨便剩飯菜,教育學(xué)生不偏食、不挑食,養成健康合理的就餐方式。推行分餐制,控制用餐量,吃多少做多少、吃多少盛多少,積極倡導“剛剛好“。健全完善食堂管理制度,落實(shí)專(zhuān)門(mén)管理人員、實(shí)施鏡頭監控、考核通報、經(jīng)濟處罰等綜合管理措施,切實(shí)杜絕浪費現象。
(三)家庭用餐。倡導家庭節約用餐,積極監督身邊親朋好友,及時(shí)制止浪費現象。通過(guò)全覆蓋宣傳教育,確保“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)家喻戶(hù)曉,按需點(diǎn)餐外賣(mài),減少家庭用餐制菜剩飯浪費。通過(guò)簽定戶(hù)長(cháng)承諾書(shū)、落實(shí)小區物管勸導員、評選節約文明居民、“小手拉大手“等綜合措施,逐步形成家庭節約用餐的普道共識和常態(tài)。
三、進(jìn)度安排和完成時(shí)限
(一)宣傳發(fā)動(dòng)階段。從x月xx日至x月x日,集中開(kāi)展“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)宣傳發(fā)動(dòng),營(yíng)造良好的宣傳氛圍和輿論氛圍。由縣發(fā)改經(jīng)濟局總特頭,市場(chǎng)監管、衛生健康、宣傳等部門(mén)配合,制定宣傳工作方案,印制宣傳資料,召開(kāi)全縣集中整治“舌尖上的浪費“動(dòng)員大會(huì ),各行業(yè)主管部門(mén)按照整治工作要求,分別制定工作方案,把責任分工任務(wù)細化落實(shí)到各具體責任單位、責任人,迅速揪起整治工作的熱潮。
(二)自查自糾階段。從x月xx日至x#月x日,集中開(kāi)展“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)自查自糾,確保“舌尕上的浪費“整治初見(jiàn)成效。餐廳飯館的自查自糾由市場(chǎng)監管部門(mén)牽頭負責,各市場(chǎng)主體按期報送落實(shí)執行情況,納入日常統計,掌握餐廳飯館的平時(shí)消費與浪費情況,落實(shí)措施予以整沾。機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等各類(lèi)食堂分別由縣各主管部門(mén)負責,落實(shí)各單位主體責任,開(kāi)展自查自糾。家庭用餐情況落實(shí)到各社區管理,重點(diǎn)做好宣傳、動(dòng)員,確保人人知曉,具體情況及時(shí)上報匯總。
(三)督導整改階段。從xx月xx日至x月x#日,集中開(kāi)展“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)督導整改,全縣“舌尖上的浪費“整治進(jìn)一步深入,樹(shù)立起一批正反典型。由縣委目標績(jì)效辦牽頭,縣紀委監委、廣電新聞、市場(chǎng)監管等部門(mén)積極參與,組成專(zhuān)項督導小組,常態(tài)化開(kāi)展監督檢查工作,綜合運用通報、考核等手段,建立“舌尖上的浪費“典型案例曝光臺,通過(guò)電視臺、宣傳欄等,廣泛接受社會(huì )評價(jià)監督。
(四)鞏固提升階段。從x月xx日至x#月x日,集中開(kāi)展“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)長(cháng)效機制建設,形成務(wù)實(shí)管用的制度成果,爭取整治活動(dòng)的經(jīng)驗全市推廣。由發(fā)改經(jīng)信部門(mén)牽頭,市場(chǎng)監管、宣傳部門(mén)、兩辦等積極支持配合,研究制定整治“舌尖上的浪費“綜合管理辦法,按程序報縣委、縣政府研究通過(guò)后印發(fā)實(shí)施,成為一項長(cháng)效機制。同時(shí),積極總結“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng)開(kāi)展的典型做法措施,加強對上信息報送和對外宣傳,確保有成效、出成果。
四、具體工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導,責任落實(shí)到位。成立全縣集中整沾“舌尖上的浪費“工作領(lǐng)導小組,由黨務(wù)副縣長(cháng)牽頭領(lǐng)導,縣發(fā)改經(jīng)信局主要負責,市場(chǎng)監管、廣電新聞、衛生健康等相關(guān)部門(mén)和單位為成員,領(lǐng)導小組辦公室設縣發(fā)改經(jīng)信局。責任落實(shí)到具體部門(mén)單位、具體人頭,建立起橫向到邊、縱向到底的聯(lián)動(dòng)工作機制和責任葬實(shí)機制,定期召開(kāi)聯(lián)席會(huì )議,分析解決工作推動(dòng)中存在的問(wèn)題,及時(shí)研究部署下一階段工作。工作推進(jìn)中的有關(guān)情況,要定期向縣委、縣政府專(zhuān)題報告。
(二)加強宣傳發(fā)動(dòng),建章立制到位。開(kāi)展“厲行勤儉節約、拒絕餐飲浪費“活動(dòng),加強宣傳、營(yíng)造氛圍是一項重要工作。宣傳部門(mén)要綜合運用各種宣傳手段,廣泛開(kāi)展集中整治“舌尖上的浪費“進(jìn)機關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區等系列活動(dòng),
形成學(xué)習重要指示精神、學(xué)習《黨政機關(guān)厲行節約反對浪費條例》、學(xué)習相關(guān)規章制度的熱潮。通過(guò)在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍,綜合運用法律、行政、經(jīng)濟、宣傳教育等手段,實(shí)現從觀(guān)念到行為的重塑,加快形成全民勤儉節約、珍惜糧食的良好社會(huì )風(fēng)氣?；顒?dòng)中,要充分結合實(shí)際,探索總結務(wù)實(shí)管用的好做法、好辦法,形成一批制度成果,建立長(cháng)效機制,打造制止餐飲浪賞行為的“硬約束“。
餐飲總監工作總結范文第5篇
關(guān)鍵詞：餐具監測；
消毒合格率；
餐飲業(yè)
隨著(zhù)社會(huì )不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們的生活水平和節奏也在不斷的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始了外出飲食，然而人們的身體健康的影響因素除了食品安全以外，餐具的消毒質(zhì)量也是不容忽視的關(guān)鍵因素。提高餐飲具消毒合格率，加強餐飲具的消毒效果和強化有關(guān)人員的消毒意識，不僅是對飲食行業(yè)衛生的改善，更是對人們健康的保證和避免飲食疾病的重要環(huán)節。因此我對2012～2013年xx市xx區2年的餐具監測結果進(jìn)行了統計分析，現報道如下。
1 資料與方法
1.1監測項目 大腸桿菌。
1.2檢測對象 定期隨機抽樣檢測xxx市xxx區的不同類(lèi)型的飯店、酒店、小吃店、賓館、集體食堂等餐飲業(yè)的消毒餐具。主要對筷子、湯匙、碗、水杯、碟子等餐具進(jìn)行檢測，對大中型餐飲單位（面積450m2以上）進(jìn)行15～20份采樣，對中小型餐飲單位（450m2以下）采樣10～15份采樣[2]。
1.3方法 對消毒后即將準備使用的各類(lèi)餐具進(jìn)行隨機抽取，在每件上貼3張大腸桿菌檢測紙，將檢測紙在無(wú)菌生理鹽水中浸潤，立即貼入食具內側表面，30s后取下，放到無(wú)菌塑料袋里；
筷子采用3雙為一件，把用無(wú)菌生理鹽水濕潤的大腸桿菌測試紙立即放在筷子的使用端擦拭，然后放在無(wú)菌塑料袋里。在37℃的培養條件下培養測試紙17～19h，觀(guān)察測試紙，呈現黃色并且在黃色背景上出現紅色斑或者片狀紅暈即為陽(yáng)性；
若保持紫藍色或在藍色背景下出現紅色斑點(diǎn)但沒(méi)有黃色暈即為陰性。合格即表示在同一樣的樣品下至少有2張為陰性。
1.4評價(jià)依據 按《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934-1994）進(jìn)行檢驗與評價(jià)，以未檢出大腸菌群為合格[1]。
1.5餐飲業(yè)分類(lèi)標準 所謂大型餐飲單位即建筑面積S》450m2，反之則為中小型餐飲單位。
1.6分析方法
2 結果
2.1餐具檢測結果 2012～2013年總共檢測各類(lèi)餐飲具7200份，總體合格率為79.33%。其中2012年有3200份，合格率達75.32%。2013年有4000份，合格率達82.56%。2013年合格率高于2012年，2年度合格率有顯著(zhù)性差異（χ2=45.08，P
2.2各類(lèi)餐飲具檢測結果 各類(lèi)餐具大體分為三大類(lèi)，即碟子和盤(pán)子、碗、其他（除碟子和碗之外的桌上用品）。其中合格率最高的是其他類(lèi)，最低的是碟子和盤(pán)子類(lèi)，分別為81.50%和72.45%，經(jīng)統計學(xué)處理，各類(lèi)餐飲具合格率有顯著(zhù)性差異
2.3不同規模餐飲單位消毒檢測結果 在大型、集體和中小型餐飲業(yè)中，餐具消毒合格率最高的為集體食堂，而中小型餐館的合格率較低，分別為83.26%和57.32%經(jīng)統計學(xué)處理，不同規模餐飲單位消毒合格率有顯著(zhù)差異性
2.4不同地區餐飲服務(wù)行業(yè)餐飲具檢測結果 由于地理位置的不同和經(jīng)濟情況的差異，現將xx區分為xx街和其他鎮區兩類(lèi)進(jìn)行統計學(xué)分析，并且集體食堂不包括在內。2012年的其他鎮區的餐具合格率遠遠落后于xx街22.10%，2013年其他鎮區的餐具合格率卻又遠超過(guò)xx街12.02%。2012年和2013年的不同地區餐飲服務(wù)行業(yè)餐飲具合格率有顯著(zhù)性差異分別為
2.5不同季節餐飲具檢測結果 季節的不同對疾病控制中心檢測的效果也不同，所以在xx區的不同的四個(gè)季度進(jìn)行檢測，其中將春冬和夏秋分為兩組進(jìn)行統計學(xué)分析。結果表明春冬季節的合格率高于夏秋季節的分別為80.25%和76.54%，經(jīng)統計學(xué)處理，不同季節餐飲具合格率有顯著(zhù)性差異
3 討論
從總體合格率來(lái)看，2013年餐飲具消毒合格率高于2012年，餐具衛生合格率明顯上升。這與xx區近年廣泛開(kāi)展實(shí)施的衛生監督工作有著(zhù)密切關(guān)系。因此在日常性衛生監督工作中，衛生人員應該加大力度對餐具消毒工作的管理。
通過(guò)對xx市xx區2年餐具監測結果的分析，在餐飲業(yè)要想完善餐具衛生狀況，必須加強餐飲具的消毒效果和強化老板、員工和消費者的消毒意識，堅持用消毒設施、加強工作人員衛生知識培訓、提高消毒人員的規范操作技能、加強監督管理制度和考核制度，強化監管處罰等因素。
參考文獻：
