【摘要】 目的：探討食品監督抽查中樣品管理常見(jiàn)問(wèn)題，并對此提出改進(jìn)建議和對策。方法：通過(guò)對食品樣品抽樣、核查、存儲及樣品處理等幾部分進(jìn)行分析探討，提出建議。結果：食品樣品管理主要問(wèn)題是工作人員依法辦事能力及監督部門(mén)制度問(wèn)題。結論：為了保證食品檢測結果的準確及食品安全，工作人員要嚴格按照法律法規執行工作，保持高度的責任心及優(yōu)良的作風(fēng)，做好樣品的抽取、運輸、核查、標識、保管及處理等工作，完善管理程序及管理制度，嚴格執法、嚴于律己，確保檢測結果的公平、公正。
【關(guān)鍵詞】 食品； 抽查； 樣品管理
近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，我國食品安全問(wèn)題卻層出不窮，從蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺奶粉到染色饅頭、地溝油、皮革制明膠等，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，從食品生產(chǎn)、運輸到食品流通在管理中都存在嚴重問(wèn)題，因此食品質(zhì)檢部門(mén)除了要做好食品生產(chǎn)的監督管理，食品監管抽查中對樣品的抽查管理也是特別重要的部分，樣品管理的質(zhì)量直接影響質(zhì)檢結果的準確性和可靠性，進(jìn)而影響到食品能否入市流通[1]。為了提高食品質(zhì)量，避免問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，確保食品安全，本文對食品監督抽查中樣品管理的現狀和存在的問(wèn)題進(jìn)行總結分析，現報道如下。
1抽樣前準備
食品監督管理部門(mén)開(kāi)展工作前要做好抽樣準備，選擇合適的取樣設備、樣品運輸工具、樣品存放容器。對于取樣設備的選擇要根據不同的樣本選擇不同的工具，部分監督部門(mén)對此不夠重視，在抽樣時(shí)只是簡(jiǎn)單地采用報紙、塑料袋等包裝，容易造成樣品污染，取樣不規范。對于砂糖、餅干等散裝物品或缺乏外包裝的物品要準備好干凈、合適的容器存貯，并根據樣品特性選擇合適存放條件，常溫易變質(zhì)的食品要進(jìn)行冷藏或冷凍，遇光不穩定的食品要進(jìn)行避光放置。對于體積較大樣品如桶裝水、桶裝油等根據抽查的樣品量選擇合適的運輸工具。
2抽樣過(guò)程中存在問(wèn)題
目前我國食品抽樣過(guò)程主要存在以下問(wèn)題：抽樣人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不高，缺乏系統培訓；抽樣專(zhuān)用器具較少，隨意性大；抽樣不嚴格，不能按照標準執行；部分抽樣人員存在徇私舞弊，企業(yè)存在弄虛作假等。針對以上問(wèn)題，要提高抽樣人員素質(zhì)，對其進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，實(shí)行資格認證制度，掌握好抽樣理論與方法，提高對樣品抽樣的重視度和抽樣嚴謹性，另外抽樣所有器具要專(zhuān)業(yè)，保證樣品原樣，減少污染，嚴格執行抽樣標準、統一規范抽樣文書(shū)，對違法人員進(jìn)行責任追究，進(jìn)一步完善監督抽查制度，建立樣品數據庫，進(jìn)行信息化管理，提高抽樣效率。
3樣品的核查
對抽取的樣品運回后要及時(shí)核查，確保樣品在運輸過(guò)程中沒(méi)有損壞，批次數量滿(mǎn)足要求、單據填寫(xiě)準確無(wú)誤。找專(zhuān)人對樣品進(jìn)行清點(diǎn)、核對及分類(lèi)，樣品抽查單據填寫(xiě)應與樣品實(shí)際數量、規格、批號等對應，對于外觀(guān)難以區分的樣品要與抽樣人員及樣品管理人員核對檢查。對抽查的樣品應貼好封條，無(wú)拆毀跡象，包裝及容器應完好無(wú)損，樣品抽查總批次、數量應達到檢驗要求。特殊樣品特殊管理，對樣品保質(zhì)期、存儲條件要記錄核實(shí)，不能超過(guò)有效期。
4樣品的存儲
樣品存儲保管包括檢測用樣品的保管、備用樣品及余樣的保管。樣品保管過(guò)程中存在的問(wèn)題主要是樣品標識及存儲環(huán)境的問(wèn)題。
樣品進(jìn)入實(shí)驗室后要進(jìn)行樣品標識，標明樣品名稱(chēng)、唯一識別號、樣品狀態(tài)和到樣日期。樣品識別號是樣品的唯一代碼，便于區別樣品及樣品信息的存儲和數據化管理，另一方面采用編號管理可以在抽查時(shí)排除人為因素干擾，便于檢測的公平、公正。樣品狀態(tài)包括待檢、已檢和未檢狀態(tài)，用于區分已經(jīng)檢測的樣品和有待檢測的樣品，方便管理，提高效率。樣品到樣時(shí)間應標記清晰，不得污損。樣品標識對外貼放，以便查找、管理。
部分食品監督管理部門(mén)對樣品存放環(huán)境不夠重視，食品樣品歸類(lèi)不明確，缺少單獨樣品保管室，食品樣品存放室內未定期檢查、打掃，衛生不合格，蟲(chóng)、蟻較多。另外對需要避光、通風(fēng)及需要規定溫度等特殊條件保存的樣品，往往因為工作人員的懈怠和不負責任行為，導致不能按規定嚴格存放，影響樣品保質(zhì)效果，縮短保質(zhì)時(shí)間，從而造成樣品檢測缺乏準確性和公正性。針對以上問(wèn)題要嚴格明確食品樣品保管條例，執行食品樣品保管相關(guān)規章要求，樣品管理人員要樹(shù)立良好的工作作風(fēng)，認真執行有關(guān)準則，嚴禁樣品管理人員私自對食品樣品進(jìn)行拿取。
所有進(jìn)入樣品室的樣品均應進(jìn)行樣品標識，登記處理，做好樣品信息的數字化管理[2]，同時(shí)根據樣品特性及保質(zhì)期長(cháng)短等，進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)，以便于查找，并防止與其他樣品混合污染。對存放樣品的室內要勤打掃、杜絕蚊蟲(chóng)螻蟻，保持清潔干燥，做好通風(fēng)等環(huán)境記錄。對已超出保質(zhì)期、有效期或已經(jīng)變質(zhì)的樣品要及時(shí)清理并做好登記。
5樣品的處理
食品樣品檢測后要按照法律法規及時(shí)進(jìn)行處理，對于檢驗合格的樣品在檢驗合格及檢驗結果無(wú)異議期滿(mǎn)后及時(shí)退還受檢企業(yè)，而檢驗不合格的樣品應在結果異議期滿(mǎn)三個(gè)月后退還受檢企業(yè)。若在此期間樣品已到有效期的，可按規定及時(shí)處理，以免污染其他樣品[3]。樣品退還時(shí)需按規定辦理退樣手續。
綜上所述，食品樣品的管理是食品監督管理部門(mén)對樣品進(jìn)行抽查檢測的一個(gè)重要環(huán)節，對食品樣品檢測數據的準確性、公平性和公正性有著(zhù)重要作用。樣品管理是一項繁雜瑣碎但技術(shù)性偏低的工作，尤其對食品樣品的管理，因其存儲條件較多、保質(zhì)期不長(cháng)、可食用性等問(wèn)題，增加了存儲管理的工作量和工作難度。為了保證食品檢測結果的準確、食品的安全，工作人員要嚴格按照法律法規執行工作，要有高度的責任心及優(yōu)良的作風(fēng)，做好樣品的抽取、運輸、核查、標識、保管及處理等工作，完善管理程序及管理制度，嚴格執法、嚴于律己，確保檢測結果的公平、公正，為百姓提供放心、安全的食品。
參考文獻
[1] 林壯墩.我國食品安全監管制度的構建與完善[D].復旦大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011.
[2] 潘衛東.食品衛生檔案化管理在食品監督中的應用[J].世界最新醫學(xué)信息文摘（電子版），2013，13（31）：213，215.
[3] 季葛振，邵彪，丁紅梅.食品監督抽查中的樣品管理[J].中國質(zhì)量技術(shù)監督，2012，09：6263.
