經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)下面是小編為大家整理的2023年廚師自我總結【五篇】（全文）,供大家參考。
廚師自我總結范文第1篇
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新?，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的?，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
廚師自我總結范文第2篇
廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結范文一：
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。
現將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結范文二：
時(shí)光荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
廚師自我總結范文第3篇
那些成功包廚的廚師有何經(jīng)驗?包廚應該注意些什么?相信這份包廚手冊能夠幫助你。
包廚：讓你歡喜讓你憂(yōu)
1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”
包廚就是某個(gè)人或公司承包飯店后場(chǎng)的廚房，有點(diǎn)類(lèi)似于國外的委托經(jīng)營(yíng)。這種包廚制始于20世紀80年代后期，后風(fēng)靡全國?？梢哉f(shuō)，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結果，把原本繁雜的工作分類(lèi)處理，更加專(zhuān)業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長(cháng)，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營(yíng)廚房。廚師們會(huì )在內部管理、新菜品的開(kāi)發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營(yíng)者不用樣樣都管，只要專(zhuān)心在營(yíng)銷(xiāo)和前臺管理上下工夫，而且在一定程度上將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險進(jìn)行內部轉移，風(fēng)險共擔。
據了解，目前全國超過(guò)七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運行的初期，由于廚師的技術(shù)實(shí)力，加上企業(yè)內外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來(lái)了回報。在這個(gè)期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂(yōu)，分擔著(zhù)廚房生產(chǎn)，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項目和其他經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，而不會(huì )為廚房?jì)入u毛蒜皮的事情操心。
2、包廚亂相解析
首先是廚師長(cháng)的權力越來(lái)越大，出現了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長(cháng)，廚師長(cháng)隨時(shí)可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長(cháng)不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類(lèi)似事件在許多飯店都發(fā)生過(guò)。
一名飯店老板說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)成本中最大的一塊就是包廚的費用。店里廚師的總工資每月要10多萬(wàn)元，這筆收入由包廚的廚師長(cháng)再分配，廚師長(cháng)就要拿走3萬(wàn)元。據了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長(cháng)拿得多，手下小廚師拿不到多少，結果發(fā)生矛盾，累及整個(gè)飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對設備保養、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經(jīng)營(yíng)。
目前一些飯店開(kāi)始采用委托管理的方式，通過(guò)合同約定，運用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權利，培養職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長(cháng)，從而使餐飲經(jīng)營(yíng)更加規范化和專(zhuān)業(yè)化。
3、包廚的弊端
人情管理代替制度管理
包廚制中定有個(gè)承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權負責廚師班子的組成以及廚房的一切事務(wù)。承包人是廚房中至高無(wú)上的人，廚師班子成員的工作安排、報酬，菜品以及菜品質(zhì)量都由承包人說(shuō)了算。這就形成了所有廚師圍著(zhù)承包人轉，與承包人關(guān)系好就容易得到重視，獲得理想的報酬，遲到早退也不會(huì )過(guò)問(wèn)你，請假也比較隨意。員工的工作規范，行為規范根本不是靠制度去約束，而是關(guān)系到位了，說(shuō)你對你就對，關(guān)系不好，你是對的也變成錯的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動(dòng)生。
況且，在包廚制的廚房運作中，大多數承包人不會(huì )靜下心來(lái)，也沒(méi)有能力研究廚房管理問(wèn)題，擬定管理制度，建立管理模式。
承包人沒(méi)有長(cháng)遠的規劃
包廚期長(cháng)的2年～3年，短的1個(gè)月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時(shí)期內，利用雇傭的廚師賺錢(qián)，他不可能從長(cháng)計議。因為他不了解投資人不理解他的投資理念，同時(shí)對自己承包后的經(jīng)營(yíng)效果也沒(méi)有十分的把握，投資人與承包人之間的誠信是暫時(shí)的。
正因為如此，承包人包廚后，不會(huì )對廚房工作制訂長(cháng)遠的規劃和全面周到的規章制度，他會(huì )將主要的業(yè)務(wù)投入到目前的生產(chǎn)之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤指標。廚師的培訓計劃設備維修，維護計劃，標準化管理計劃等都不會(huì )納入正常的廚政管理之中。
在經(jīng)濟環(huán)境好的情況下，經(jīng)營(yíng)效益往往掩蓋這一切。隨著(zhù)餐飲行業(yè)競爭加劇，沒(méi)有目標的管理，沒(méi)有長(cháng)遠的規劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會(huì )被淘汰出局。
承包人左右著(zhù)投資人
投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房?jì)葟N師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當強的號召力，一旦承包人與投資人關(guān)系搞僵，投資人將面臨承包人帶領(lǐng)廚房員工整體撤出，直接關(guān)門(mén)的危險，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個(gè)角度說(shuō)，這也反映出我國法制還不健全，廚師的法制觀(guān)念還不強。但是這種情況一旦發(fā)生，對投資者會(huì )造成相當大的經(jīng)濟損失投資者對此應有足夠的認識。
三個(gè)總廚的包廚經(jīng)
豐志清：學(xué)會(huì )成功推銷(xiāo)自己
怎樣才能讓自己在眾多競爭者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開(kāi)始――成功的包裝并推銷(xiāo)自己。
包裝與推銷(xiāo)，不要以為只是那些從事銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)人員才需要的東西，在這個(gè)信息極速膨脹爆炸的時(shí)代，
酒香不怕巷子深的情況已經(jīng)一去不復返了，而此時(shí)正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個(gè)競爭的舞臺上，那么，酒到底香不香已經(jīng)不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!
現今社會(huì )流傳著(zhù)這樣一種說(shuō)法，“人生就是推銷(xiāo)”，“名氣就是財富”，勤勤懇懇工作、靠著(zhù)手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說(shuō)法，認為這種說(shuō)法似乎把人當成了出售的商品。其實(shí)，從商品論的角度來(lái)說(shuō)，世間萬(wàn)物都可以作為商品，只要他是有價(jià)值的，那么人也理所應當的歸屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團隊之前，首先要接受你這個(gè)人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認同并接受。
(1)由內而外，塑造管理者形象
所謂形象，即你在別人眼中的樣子，包括外在儀態(tài)，內在涵養。你的穿著(zhù)，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個(gè)什么樣的人。如果你想成為一個(gè)成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬(wàn)不要認為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的外表沒(méi)有用，隨便穿穿隨便說(shuō)說(shuō)沒(méi)關(guān)系；
也不要認為，現在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過(guò)朋友介紹)，懶散一點(diǎn)不要緊，放松對自己的要求，不注意自己的言談和舉止?？邶X清晰、表達流暢、邏輯性強是一個(gè)人自信的表現，也是一個(gè)人領(lǐng)導氣質(zhì)的側面展示，包廚者作為廚房的領(lǐng)導和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習慣，內在的個(gè)人涵養、管理能力和領(lǐng)導藝術(shù)都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我價(jià)值
在我們廚師圈里會(huì )經(jīng)常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng )新菜交流、產(chǎn)品推薦會(huì )等活動(dòng)，這些都是廚師們交流學(xué)習的機會(huì )，自然而然也是提高自身知名度的好時(shí)機。當這樣的活動(dòng)參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現在雜志媒體上，既然人生就是一場(chǎng)推銷(xiāo)，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠，如此一來(lái)才是真正的“莫愁前路
無(wú)知己，天下誰(shuí)人不識君”。簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)就是：
a、出席各種餐飲行業(yè)活動(dòng)(包括烹飪大賽等)，結交同行朋友從而擴大自己在這一行中的知名度。
b、爭取一切出現在餐飲媒體上的機會(huì )，讓更多的人知道自己。
c、保留自己參加餐飲界重大活動(dòng)的資料，比如說(shuō)與餐飲界大師的合影參賽的獎牌獎狀等，既是一種紀念也是自己身價(jià)的證明。
(3)揚長(cháng)避短，張弛有度介紹
謙虛是一種美德，但在有些時(shí)候卻是前行的絆腳石，中國人往往會(huì )犯這樣的錯誤。一味地夸大自身的優(yōu)點(diǎn)會(huì )給人華而不實(shí)的感覺(jué)一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們在作自我介紹時(shí)切記要揚長(cháng)避短張弛有度，揚長(cháng)要揚得有分寸，避短要避得有尺度。
王曉東：做好包廚的提前準備
做好包廚前的計劃和準備可不是一件簡(jiǎn)單的事，但對于經(jīng)驗豐富的廚房老大來(lái)說(shuō)自然不在話(huà)下。做好包廚前的計劃和準備的核心就是一句話(huà)知己知彼，百戰不殆。
(1)自我完善準確定位
想要承包廚房，一支素質(zhì)過(guò)硬的烹飪團隊是必不可少的。團隊成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點(diǎn)心師，助手等組成，針對團隊自身不同的定位，每個(gè)崗位的人員數量會(huì )有差別。承包比較大型的酒店自然需要強大的廚師團隊，如果是小型的飯店在人員數量上相對就會(huì )少一些。此外，自身的定位也很重要，一個(gè)烹飪團隊要有自己的看家本領(lǐng)，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對所要承包的飯店進(jìn)行全面的調查了解，比如說(shuō)飯店的菜系規模、定位，主要消費人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是要掌握該飯店的經(jīng)營(yíng)情況和其所處的競爭環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對這些情況作出自己的經(jīng)營(yíng)計劃和建設性意見(jiàn)，以便在談判中展示自身的實(shí)力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過(guò)共同喜好的話(huà)題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行，同樣有助于談判的成功。
(3)一份完美的包廚計劃
要想包廚成功，一份完美的包廚計劃是必不可少的，那么，堪稱(chēng)完美的包廚計劃都應該包括哪些要點(diǎn)呢，
a、明確雙方職責，明確工資獎金分配細則。例如，在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底為幾萬(wàn)，如超出這些以上的部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎金，獎金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。
b、明確飯店或老板的權利與義務(wù)。比如，提供包廚團隊工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)，如對主干廚師技術(shù)能力不滿(mǎn)，有要求承包者更換的權力，承包方須接受飯店的領(lǐng)導和監督，如承包方違反相關(guān)店規，飯店有權利對其作出正當處罰等。這一條看似是幫著(zhù)飯店老板在維護他們的利益，但是有句古話(huà)永遠不要忘記――“要想自己賺錢(qián)就一定要給對方留有賺錢(qián)的余地”，權利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護自己的權利而忽視了對方的權利。
c、明確承包方的權利和義務(wù)。其中包括承包方所應該享受的休假，保險、工傷事故處理等事宜，這是很關(guān)鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對其員工負責的表現。
葛利華：談判技巧和心理戰術(shù)
承包廚房，談判是至關(guān)重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進(jìn)行的前期準備談判之時(shí)才是決定成敗的關(guān)鍵時(shí)刻那么如何成功地說(shuō)服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心態(tài)是成功的第一步
雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無(wú)論是承包方還是老板都是平等的合作關(guān)系，都要本著(zhù)公平平等互惠互利的原則進(jìn)行談判協(xié)商。有些廚師和老板在一起會(huì )感到很不自然，就像員工見(jiàn)到了老總總是感覺(jué)自信心不夠，這時(shí)在氣勢上就輸給了對方，很難在接下來(lái)的談判中占據主動(dòng)地位，很有可能會(huì )被對方牽著(zhù)鼻子走。其實(shí)，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰(shuí)低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借話(huà)題，營(yíng)造愉悅氛圍
在進(jìn)行談判之前，應該對老板的為人喜好有個(gè)簡(jiǎn)單的了解，這樣在談判之時(shí)就可以巧借老板喜愛(ài)的話(huà)題拉近彼此，消減距離感，從而營(yíng)造良好的談話(huà)氛圍，同時(shí)也會(huì )讓老板感覺(jué)對方學(xué)識廣博，經(jīng)驗豐富，并且好感倍增，如果開(kāi)場(chǎng)就是裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺(jué)得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當雙方遇到有爭議的地方時(shí)也會(huì )有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。
(3)換位思考，想對方之所想
中國有句古話(huà)叫做“和氣生財”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財富，不顧對方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財”自然也就生不出來(lái)了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢(qián)，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢(qián)賺才有可能出現大團圓結局，所以，本著(zhù)“做事先做人”的原則，坦誠地做人做事、與對方溝通，在滿(mǎn)足自己財富需求的同時(shí)也給老板留出賺錢(qián)的余地，這才是真正的生財之道。
(4)說(shuō)話(huà)玲瓏，留有回旋余地
談判之中要把雙方的權利與義務(wù)詳細說(shuō)明，權責分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達成一致意見(jiàn)的事項，切不可操之過(guò)急，可以暫時(shí)擱下，談下一事項或其他話(huà)題緩和緊張氣氛，待其他事項都解決后再來(lái)處理有爭議的問(wèn)題。有爭議的問(wèn)題只要不是原則性的都是可以協(xié)商解決的，所以，遇到爭議時(shí)一定要靈活處之，留有余地。
完美的商業(yè)包廚進(jìn)階指南
1、客人滿(mǎn)意比老板滿(mǎn)意更重要
很多人認為，只要老板滿(mǎn)意，包廚就是成功的。這種說(shuō)法不完全錯，但也不完全對。有時(shí)老板對菜肴的質(zhì)量予以肯定，但客人不見(jiàn)得買(mǎi)賬客人越來(lái)越少，生意也越來(lái)越不好。真實(shí)情況是只有客人滿(mǎn)意了，老板才能真正滿(mǎn)意。如果一味地討好老板，必定失敗。
2、做詳細的市場(chǎng)調查
簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場(chǎng)調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場(chǎng)調查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區轉轉，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細，也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來(lái)?yè)p失，導致包廚失敗。
一份詳細、準確的市場(chǎng)調查表對包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應該在酒店閣邊3～5公里的范圍內進(jìn)行市場(chǎng)調查，了解這個(gè)范圍內的居住人口暫住人口、流動(dòng)人口的數目，中低檔的消費指數，居民的消費意愿等情況。
3、要學(xué)會(huì )做經(jīng)營(yíng)收支
有很多餐飲企業(yè)表面看車(chē)水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢(qián)廚師并不知道，結果一個(gè)周期計算下來(lái)，酒店居然賠錢(qián)，老板不滿(mǎn)意，問(wèn)題出在哪里，包廚者也
說(shuō)不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數，工作也就相對容易開(kāi)展。
有了這個(gè)數據，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢(qián)。如果不賺錢(qián)，你再根據各部分經(jīng)濟比例，找出問(wèn)題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調整。這項工作是財務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下屬
包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗的主廚，稍有不滿(mǎn)就可能跳槽。少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會(huì )多一分困難。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問(wèn)題。
5、工資分配要透明
“只要老板給錢(qián)，人力工資少點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題。多找幾個(gè)小廚，菜照炒，錢(qián)照賺”，這種想法并不正確。
包廚者更要注意如何讓手下滿(mǎn)意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢(qián)卻很少，錢(qián)都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒(méi)什么區別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。
因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢(qián)到底是如何分配的。這樣一來(lái)，手下對工資發(fā)放沒(méi)了意見(jiàn)，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
6、一對一培訓有效
培訓是工作中少不了的環(huán)節，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái)，我發(fā)現這種培訓方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開(kāi)展，到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對性較強的培訓。一來(lái)二去，浪費時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度
而“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包廚不在多，在精
有些人認為：廚房包得越多，錢(qián)就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來(lái)再擴張，這對老板來(lái)說(shuō)，也是件好事情。因為等到廚師隊伍壯大起來(lái)了，積累的包廚經(jīng)驗也越來(lái)越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后廚，前廳一起包
有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒(méi)有搞好關(guān)系，從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見(jiàn)，這種情況在酒店中比較常見(jiàn)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來(lái)也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調地開(kāi)展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開(kāi)業(yè)的酒店，這種方法運作起來(lái)比較簡(jiǎn)單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。
TIPS：中國知名包廚王
這是一群從事廚房產(chǎn)品生產(chǎn)監督、人員管理和萊品研究工作的管理人員，行業(yè)里叫他們廚政管理師，雇主叫他們“包廚王”。他們是廚務(wù)管理的佼佼者，他們是餐飲行業(yè)的排頭兵。有人稱(chēng)他們“廚界少帥”，他們統領(lǐng)“廚房三軍”。
畢克軍
畢大師管理的生態(tài)式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系為單位，獨立核算成本和利潤，推行“首問(wèn)責任制管理法”。他承包33家生態(tài)園及酒樓的廚政管理統率廚師3000余人，被業(yè)內人士稱(chēng)為“中國第一生態(tài)包廚王”。
張正龍
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員部級高級技師、國際烹飪大師現任多家大型酒店總廚技術(shù)總監和總經(jīng)理等職務(wù)。他是成功的包廚者，即使統領(lǐng)十幾家酒店數百位廚師，依然可以輕松面對。
李志剛
人稱(chēng)李大廚，其出版烹飪書(shū)籍30多部，120多篇?，F為李大廚工作室首席策劃。他采用按圖施烹法賣(mài)大饅頭掙錢(qián)法簽約式合作法、最小單位控制法區間調配法等5種方法，實(shí)施工作室餐飲管理模式，包廚和托管酒店20多家。
姚洪濤
現任職湖南湘里人家連鎖有限公司，兼任深圳廚師協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)。他多次發(fā)表餐飲論文，有《當小店進(jìn)行擴張期》《見(jiàn)證細節決定酒店的成敗》、《異地開(kāi)店》、《選址的三要點(diǎn)四細節》等。他采用合同“拴牢”廚師長(cháng)，成功的幫助各店控制了成本和出品質(zhì)量。
張正東
1973年出生于上海烹飪世家現為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員勞動(dòng)部授予的高級烹飪技師東耀餐飲管理有限公司法人代表并負責北京地區廚房的管理，同時(shí)擔任北京多家賓館，飯店的行政總廚兼餐飲總監。
廚師自我總結范文第4篇
我是中國為數不多的女廚師中的一個(gè)。
十幾年前，和眾多的兄弟們一樣，我懷著(zhù)自己的美食夢(mèng)想，走上了從廚的道路！
然而，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)以后才發(fā)現：其實(shí)廚師這個(gè)職業(yè)并不象我們憧憬的那樣，能夠不花錢(qián)享受各種各樣的美食！我們在廚房揮汗如雨的時(shí)候，只有那些有錢(qián)人才在空調包房里大快朵頤！
我和眾位弟兄們一樣，把自己的人生目標和這些鍋碗瓢盆捆綁在一起，也把自己的青春拋灑在彌散油煙和蔥花味的二尺灶臺上。
和大家一樣，我也失過(guò)業(yè)，跟隨師兄們在各個(gè)酒店的廚房間穿梭，工作不穩定，收入不穩定，四處為家，嘗盡從廚的滋味。
對于這個(gè)傳統的行業(yè)來(lái)講，女孩子要想在廚界混個(gè)出人頭地更是難上加難！既然選擇了，我只有無(wú)悔的走下去，回首望時(shí)，身后已沒(méi)了退路！
廚師這個(gè)行業(yè)不能養老，這已是不爭的事實(shí)，面對生存的各類(lèi)問(wèn)題，我們不得不思考自己的未來(lái)，思尋自己的出路。
看著(zhù)老板對我們的兄弟姐妹吆五喝六，我曾經(jīng)想過(guò)：總有一天，我要擁有自己的酒店！
時(shí)光在流逝，
曾經(jīng)和眾多的兄弟們一樣，我也沒(méi)有穩定的工作，沒(méi)有穩定的收入，何來(lái)穩定的家？
這一切，都激勵了我的心智，讓我不斷的超越自己，終于，我成為了讓人們嘖嘖稱(chēng)嘆的女廚師長(cháng)。
可是，看著(zhù)和自己一塊拼搏闖蕩天下的兄弟們仍然在四處漂泊，我不禁常常感到一陣陣揪心的痛!
難道我們的命運就應該這樣嗎？
難道人們在享受美食美味的同時(shí)，我們必須犧牲自己的家庭幸福，必須付出青春的代價(jià)，才能換回微薄的收入么？
也有很多兄弟們在技術(shù)已經(jīng)成熟，而收入卻不見(jiàn)增長(cháng)的時(shí)候，選擇黯然離開(kāi)，轉作他行。我不禁思考一個(gè)問(wèn)題：這個(gè)行業(yè)能做多久？我40歲還會(huì )站在灶臺上揮汗如雨么？四十歲，我怎樣謀劃自己的后半生？
廚師的職業(yè)壽命在縮短，而我們的學(xué)徒階段又太長(cháng)。真正成長(cháng)為一名優(yōu)秀大廚，掙到理想的工資，只有那么十幾年的時(shí)間。而這十幾年，卻是我們應該陪伴家人，成家立業(yè)的時(shí)候。和許多的朋友一樣，我的們的家在哪里？結過(guò)婚的廚師，當你在外面的世界闖蕩的時(shí)候，你的家人又在哪里？
因此我暗暗發(fā)誓：必須走出一條路來(lái)，帶領(lǐng)我的兄弟走出一條路來(lái)
我和許許多多的廚師朋友一樣，幾年前迷上了網(wǎng)絡(luò )，一個(gè)偶然的機會(huì )，我走進(jìn)了總廚高管群，認識了業(yè)內的很多大廚，他們幫助我提升了自己，開(kāi)闊了視野。我也結交了讓我一生難忘、多次幫助我的一些大哥們，是他們的鼓勵，給了我無(wú)窮的力量，讓我從一個(gè)不知名的女廚師，慢慢有了一些知名度。
我變得非常自信起來(lái)，從他們身上，我學(xué)到了很多知識。幾年的時(shí)間里，我們結下了深厚的友誼。
同時(shí)，在與他們交往的時(shí)候，我深深的領(lǐng)悟到：廚師的命運不應該是這樣的？我們的生活不應該是東奔西跑，完全可以改變的。
要改變我們的命運，首先要改變我們的觀(guān)念。
就連鄭州阿五美食的總經(jīng)理xx也說(shuō)過(guò)：餐飲大聯(lián)合的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨！
我們廚師為什么不能來(lái)一個(gè)技術(shù)大聯(lián)合呢？
近幾年，中國國內出現了一大批廚師自己創(chuàng )造的餐飲品牌，象阿五美食、咸淡江湖、阿勇美食等等，他們以無(wú)可爭辯的事實(shí)證明：相對于不懂技術(shù)的那些有錢(qián)人來(lái)講，廚師做餐飲更有優(yōu)勢！
我明白了一個(gè)道理：只有依靠團隊的力量，才能改變自身的命運，廚師，需要一個(gè)堅強的核心領(lǐng)導團隊，帶領(lǐng)我們走一條為自己的命運而努力！
在此，我希望今天來(lái)到這里的各位朋友們，讓我們共同打造一個(gè)餐飲網(wǎng)絡(luò )技術(shù)合作團隊，一個(gè)廚師創(chuàng )業(yè)互助團隊。餐飲、已經(jīng)進(jìn)入了精英管理的時(shí)代；
未來(lái)，一定是屬于我們的！
今天，我有幸站在這里和大家交流自己的心得體會(huì )；
今天，我高興能成為這個(gè)團隊中的一員！
讓我們攜起手來(lái)，成為一生的兄妹，結下一世的親緣！
廚師自我總結范文第5篇
有兩位廚師同時(shí)來(lái)應聘，兩人將各自上崗位試工 3天， 6天后才決定聘用誰(shuí)。第一位試工的廚師很勤快也很有管理頭腦，除了自己帶頭外，還經(jīng)常與其他廚師來(lái)一場(chǎng)“綁湖蟹比賽”。其他廚師誰(shuí)都比不上他的速度，包括酒店老板在內的所有人都為他嫻熟的技巧所折服――五分鐘內他綁了 20只湖蟹，其他廚師最多綁 12只！讓老板更加滿(mǎn)意的是，他懂得用比賽來(lái)提高大家做事的效率，之前廚師們 5分鐘內最多只能綁 10只湖蟹。
接下來(lái)的 3天是另一位應聘者上陣，他也是一位非常有管理經(jīng)驗的廚師，與前面那位廚師一樣，也懂得“競爭”的規則。每天一開(kāi)始綁湖蟹他就號召大家來(lái)比賽，但是他不用手表計時(shí)，光是比最后的個(gè)數。讓所有人都沒(méi)有想到的是，這位廚師的手腳并不快，雖然他的喊聲最大，但是每次一開(kāi)賽，別的廚師一認真就很容易超過(guò)他。于是，這幾乎成為了大家的笑料。盡管如此，那位廚師并沒(méi)有覺(jué)得羞愧，反而更有斗志地喊著(zhù)一定要追上其他廚師。他拼命加快速度追，其他的員工自然也就拼命地加快速度不讓他追上，直到試工結束，他的效率依舊落在其他廚師后面。
決定聘用誰(shuí)的時(shí)刻到了。第一位廚師充滿(mǎn)信心，酒店其他員工也都認為這個(gè)職位非他莫屬，但老板最后錄用的卻是第二位廚師。大家都很困惑：作為一名廚師長(cháng)，干活的效率竟然比手下員工還慢，怎么服眾??？
老板說(shuō)出了其中的奧秘。第一位應聘廚師雖然手腳很快，也很有激發(fā)員工熱情的精神，但每次比賽，他總是拿第一，讓大家缺乏了自信和動(dòng)力。大家都知道這是個(gè)不可能贏(yíng)的比賽，還能拿出真正的動(dòng)力和積極性來(lái)嗎？而第二位廚師雖然慢，但他的“步步緊追”卻推著(zhù)大家既興奮又緊張地拼命加快速度，就在這追與被追之間，每個(gè)人都在無(wú)意識中提高了勞動(dòng)效率。接著(zhù)老板讓所有員工再綁一次湖蟹做試驗，這次的結果幾乎讓所有員工都感到意外――他們竟然每 5分鐘可以綁 18只湖蟹了，讓他們更沒(méi)有想到的是――剛才在老板辦公室里，第二位廚師已經(jīng)當著(zhù)老板的面綁過(guò)一次湖蟹，他的效率是每 5分鐘 25只。
“我是故意讓別人贏(yíng)的，只有贏(yíng)才會(huì )給人自信和動(dòng)力！”他說(shuō)，“我一個(gè)人少綁 10只湖蟹，但是其余 10個(gè)人由此提高了積極性，每個(gè)人多綁了6只，60減去 10，那么總效率就提高了 50只！”
