目前，高職教育是培養了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應用型人才，在我國的社會(huì )經(jīng)濟建設起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的高低、強弱是衡量高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的評價(jià)下面是小編為大家整理的2023年高職酒店管理論文【五篇】,供大家參考。
高職酒店管理論文范文第1篇
目前，高職教育是培養了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應用型人才，在我國的社會(huì )經(jīng)濟建設起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的高低、強弱是衡量高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的評價(jià)是高職人才教育工作的主要內容?？墒?，現今職業(yè)教育的觀(guān)念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學(xué)生的實(shí)踐能力和知識理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學(xué)合理地制定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合能力評價(jià)體系不能能夠提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力水平，同時(shí)對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平也是一次提升和促進(jìn)。
(一)指標體系的建立
學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)是以學(xué)生的綜合表現為進(jìn)行的一種價(jià)值評價(jià)，科學(xué)、合理地設計一套綜合評價(jià)指標體系是準確地進(jìn)行這種價(jià)值判斷的關(guān)鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力為基礎，設置評價(jià)指標，建立以就業(yè)為基礎，以社會(huì )對職校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的要求為標準，以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)及高職教育自身的特點(diǎn)，通過(guò)調研確定評價(jià)指標體系，并將專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)所包含的因素按屬性的不同分類(lèi)，按隸屬關(guān)系的不同進(jìn)行分層，為定量和不定量?jì)纱箢?lèi)指標體系。為更好方便地進(jìn)行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實(shí)踐能力。二級指標中，專(zhuān)業(yè)知識指標分為學(xué)習、動(dòng)手、科研創(chuàng )新、行業(yè)知識和英語(yǔ)等二級指標;人文知識主要是人文社會(huì )知識和參與文藝活動(dòng)情況;實(shí)踐技能分為社會(huì )工作、實(shí)踐活動(dòng)、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專(zhuān)業(yè)學(xué)習成績(jì)可以由專(zhuān)業(yè)課成績(jì)和選修課成績(jì)來(lái)評定，三級指標是考核學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的具體參數，需要根據行業(yè)需求做科學(xué)的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)對專(zhuān)業(yè)學(xué)生和畢業(yè)生心態(tài)自我調節能力、環(huán)境適應能力、對客服務(wù)溝通和協(xié)調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業(yè)。
(二)設置權重指標
權重即指專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)中各類(lèi)指標的進(jìn)行科學(xué)的評判，并保證指標權重的準確性和客觀(guān)性，本文評價(jià)中的一、二級指標權重首先采用問(wèn)卷法與分析法相結合的方法來(lái)統計。首先以調查問(wèn)卷的形式隨機選擇了高職專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生數名學(xué)生、數名工作人員、數名畢業(yè)學(xué)生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對評價(jià)指標的意見(jiàn)。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問(wèn)卷的形式，發(fā)放對象為學(xué)校的資深學(xué)生。由專(zhuān)家依據各類(lèi)指標的重要程度來(lái)確定判斷矩陣，通過(guò)計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過(guò)層次法進(jìn)行計算，最終求得權數，用最大特征根來(lái)判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最后將調查問(wèn)卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進(jìn)行加權計算，最終得到各指標的綜合權重系數。
二、構建學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)
(一)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)方式
經(jīng)過(guò)調查分析，結合高職院校的特點(diǎn)，學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)應該分為在校期間的評定和實(shí)習期間的評定:為了保證評價(jià)結果的客觀(guān)性和公正性，要求所選評價(jià)者都較為熟悉被評價(jià)學(xué)生的實(shí)際情況，主要分為實(shí)習單位學(xué)生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權重。根據三級指標的選定專(zhuān)業(yè)課的教師作為學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力三級指標的評價(jià)者。評價(jià)者應該熟悉被評價(jià)學(xué)生的情況，以保證評價(jià)結果的公正性。對照上面的評價(jià)指標體系來(lái)確定高職院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)體系在優(yōu)、良、中、差中的哪一個(gè)等級。值得倡導的是專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)也可以邀請學(xué)生家長(cháng)的加入，如學(xué)生心態(tài)、處事技巧等方面家長(cháng)是有切身的感受和感知的，可以將家長(cháng)的意見(jiàn)納入進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)體系中來(lái)。
(二)專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)應用與討論
學(xué)生基本專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)評價(jià)系統是項多因素的方程，即使某個(gè)子項的因素也很繁雜。諸如學(xué)生應掌握的知識績(jì)效，不僅有公共基礎、學(xué)科基礎以及專(zhuān)業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識等，每類(lèi)又有若干門(mén)課程，還要考慮每個(gè)學(xué)生掌握知識的績(jì)效，需要根據這個(gè)專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)系統編制應用軟件。按照編制的應用軟件，以學(xué)生為評價(jià)對象，經(jīng)過(guò)設定的程序將該個(gè)班級40名學(xué)生各項專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)信息輸入，測得結果，比較全面地體現了與專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)教育相關(guān)的所有重要內容，從各個(gè)視角、來(lái)反映了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)狀況，能反映出不同學(xué)生的理論修養，文化知識，實(shí)踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的應用看，有如下幾點(diǎn)看法:從專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)基本專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)部分分三個(gè)級別指標，其中有些項目，如理論知識績(jì)效、人文藝術(shù)等知識績(jì)效，語(yǔ)言類(lèi)課程知識與績(jì)效，基礎科學(xué)知識水平與績(jì)效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數，看似課程種類(lèi)繁多，但通過(guò)編制的計算軟件，使得統計操作簡(jiǎn)便多了，專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的可操作性顯現出來(lái)了。專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)也可以實(shí)施計分與寫(xiě)實(shí)相結合的模式，即將各項量化的數據匯總統計，對于一些不能完全量化的項目，不必轉化成相應的分數，采用評語(yǔ)或寫(xiě)實(shí)的方式表達，亦即通常所說(shuō)的定量評價(jià)與定性評價(jià)相結合，既有分數顯示，又有參與有關(guān)活動(dòng)的表現，成績(jì)與水平的寫(xiě)實(shí)評價(jià)，可以避免那些難于量化的項目由于硬性的量化而造成的誤差。
三、結論建議
學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)為社會(huì )培養了大量人才，隨著(zhù)學(xué)校教育改革的不斷深入，快樂(lè )教育理念的提出學(xué)校的酒店管理課程的教學(xué)取得了很大的成績(jì)，有很多值得研究和借鑒之處，但同時(shí)也暴露出了一些諸如理論與實(shí)踐的脫節等問(wèn)題。因此，從酒店管理課程的教學(xué)著(zhù)手，研究酒店管理課程的教學(xué)現狀及發(fā)展趨勢，擬為進(jìn)一步提高學(xué)校酒店管理課程的教學(xué)，更好地為酒店管理課程教學(xué)的改革，為社會(huì )培養合格人才提供理論依據。
(一)加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養
專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的應用，可以根據不同評價(jià)目的與要求進(jìn)行，它既有診斷的作用，又具有激勵發(fā)展的功能?？晒┯嘘P(guān)部門(mén)根據需要選擇，但專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)教育關(guān)注更多的是通過(guò)激勵學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)提高。立足專(zhuān)業(yè)能力的培養，研究要扎根于本校的實(shí)踐，沒(méi)有學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的質(zhì)量，就沒(méi)有酒店管理專(zhuān)業(yè)能力提高。具體采取的研修方式為:專(zhuān)家指導、崗位練兵、骨干引領(lǐng)、強化自學(xué)、資源傳導、結對幫扶活動(dòng)。構思培養人才的新模式，在酒店管理教學(xué)行動(dòng)中開(kāi)展包括專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)在內的自修，使學(xué)生保持學(xué)生間的互助指導，同時(shí)注重縱向的理念引領(lǐng);保持側重討論式的酒店管理案例教學(xué)，同時(shí)包含行為全過(guò)程反思。師資培養的立足點(diǎn)是解決酒店管理教學(xué)的實(shí)際問(wèn)題;著(zhù)眼點(diǎn)是理論和實(shí)踐的結合;切入點(diǎn)是不斷改革教學(xué)方法;提升點(diǎn)是改革創(chuàng )新的精品意識。核心要素是學(xué)生個(gè)人的自我反思，同伴互助和專(zhuān)業(yè)研究人員的引領(lǐng)。
(二)校企聯(lián)合，加大市場(chǎng)人才的培養
要改變傳統的高校教學(xué)模式，把課堂和企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，讓學(xué)生把課本知識到實(shí)際工作中去消化，學(xué)校要不斷更新課程內容，把和市場(chǎng)有關(guān)的知識進(jìn)行有效的融合，進(jìn)行開(kāi)放式、立體式的培養模式，多培養動(dòng)手操作的人才，定期開(kāi)展市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)方面理論研討，通過(guò)到酒店參觀(guān)學(xué)習，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。在完善專(zhuān)業(yè)硬件設施方面，應該定期更換一些專(zhuān)業(yè)所需的材料，正常的教育教學(xué)設備一定要保證，否則會(huì )很大程度上影響酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的發(fā)展。
(三)理論與實(shí)踐相結合
酒店管理大多是關(guān)于“人”的管理，因此，課程的設置內容應該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著(zhù)對提高酒店管理技術(shù)或技能水平意識的增強，致力于強化酒店管理知識和應用知識的能力也應隨之增強，這就要求各學(xué)校開(kāi)設更多的實(shí)用性酒店管理教學(xué)理論課，理論課的增加并不僅僅是課時(shí)的增加，而應該體現在酒店管理實(shí)踐課上講解與之對應的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)模擬、觀(guān)摩、實(shí)踐等手段著(zhù)力培養學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能水平。同時(shí)采用分層次教學(xué)，大學(xué)階段的學(xué)生，在學(xué)習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大于他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據每個(gè)學(xué)生的先天專(zhuān)業(yè)能力、教育影響力和主觀(guān)努力程度的不同，并主要根據學(xué)生在酒店管理的實(shí)際活動(dòng)能力，有針對性地對學(xué)生分出教學(xué)層次。這種分層次教學(xué)有利于學(xué)生組織教學(xué)和個(gè)別輔導，充分調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習不斷改進(jìn)教學(xué)手段，采取學(xué)生參與設計、組織，學(xué)生點(diǎn)評、學(xué)生互評等方式，逐步培養學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能培養意識，在潛移默化中提高酒店管理技術(shù)或技能水平。
高職酒店管理論文范文第2篇
1.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專(zhuān)業(yè)知識扎實(shí)、能力要求細化的特點(diǎn)。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來(lái)看,高級酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說(shuō)服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時(shí)間上來(lái)看,在校三年短暫的時(shí)間,能夠把學(xué)生培養成崗位精英,已經(jīng)是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學(xué)和實(shí)踐水平來(lái)看,高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實(shí)實(shí)培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來(lái)看,課程的種類(lèi)繁雜,很多課程的開(kāi)設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)甚至存在著(zhù)因教師設課的現象。就單個(gè)課程來(lái)看,盡管我們開(kāi)發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業(yè)水準。大多數學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來(lái)完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門(mén)來(lái)自己搞教學(xué)計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)的成果。
學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動(dòng)手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴重脫節。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計劃時(shí),聘請了相關(guān)專(zhuān)家,這樣的專(zhuān)家是否代表當今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準,還有待進(jìn)一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著(zhù)相當的差距。酒店管理專(zhuān)業(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師,大部分實(shí)際的從業(yè)經(jīng)驗缺乏?！半p師型”教師建設工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀(guān)支持很難深入開(kāi)展。這主要與現行的學(xué)校的質(zhì)量評估體系強調的通常是學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒(méi)有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著(zhù)豐富實(shí)踐經(jīng)驗的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機會(huì )到高職院校任教。即使將來(lái)可以放開(kāi),但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱(chēng)提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗,但無(wú)職稱(chēng)、學(xué)歷低的高級管理人才來(lái)校任教。
4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養,實(shí)踐環(huán)節薄弱目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè),在課程設置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實(shí)踐環(huán)節。實(shí)踐課具有多樣性和復雜性,對實(shí)踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進(jìn)行評價(jià),目前還缺乏有效的評估體系。
實(shí)習基地的建設受到資金、技術(shù)、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒(méi)有通過(guò)相關(guān)行業(yè)的評審驗收都是急需解決的問(wèn)題。崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書(shū)的考核標準
(確切地說(shuō)應該是行業(yè)標準)執行的話(huà),取得學(xué)歷證書(shū)就意味著(zhù)技能的掌握。而我國現行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負責,酒店管理職業(yè)技能證書(shū)是由旅游局頒發(fā),導致教學(xué)計劃很難貼近行業(yè)要求。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養設想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng )新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來(lái)講,目前我國的酒店管理專(zhuān)業(yè),在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個(gè)重要組成部分。
由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規模、數量以及專(zhuān)業(yè)化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學(xué)培訓系統?，F代酒店,尤其是在高端市場(chǎng)上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場(chǎng)銷(xiāo)售份額中旅游散客與團隊僅占市場(chǎng)的20%左右,絕大部分是會(huì )務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應做相應調整,酒店管理專(zhuān)業(yè)應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門(mén)旅游專(zhuān)業(yè)課程的更改。技能證書(shū)的考評應與學(xué)歷相結合,避免教學(xué)資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書(shū)即獲得職業(yè)資格證書(shū),避免出現餐飲資格證、酒店英語(yǔ)合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)應當“雙證合一”。
2.開(kāi)發(fā)標準化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現代國際著(zhù)名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩定,靠的就是服務(wù)的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來(lái)登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來(lái)看,國際品牌的做法無(wú)疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培訓包的建立是一個(gè)復雜的系統工程,從行業(yè)標準化出發(fā),需要社會(huì )專(zhuān)家組的參與、政府政策的支持,同時(shí)需要有相應的由政府牽頭的專(zhuān)家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時(shí)更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過(guò)資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規范行業(yè)水準。通過(guò)資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規范化問(wèn)題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標是培養學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應規定場(chǎng)地的選擇、資料的準備、操作過(guò)程的模塊的控制、每個(gè)模塊的時(shí)間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個(gè)概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個(gè)能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒(méi)有明確的闡述,而這些恰恰是將來(lái)學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:
教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過(guò)多種教學(xué)媒體,以實(shí)訓、現場(chǎng)教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)可以通過(guò)錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。
同時(shí),酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學(xué)過(guò)程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實(shí)行教師指導下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學(xué)過(guò)程中注重團隊合作,實(shí)行學(xué)生自評、小組考評和教師評價(jià)三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀(guān)。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱(chēng)評定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養制約優(yōu)秀酒店管理人才來(lái)高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱(chēng)提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個(gè)服務(wù)行業(yè)缺乏相應的技術(shù)職稱(chēng)評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著(zhù)較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗,但高職院校沒(méi)有相應的轉評體系與之對應。國家相關(guān)部門(mén)應盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱(chēng)評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關(guān)部門(mén)應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專(zhuān)家通過(guò)多種形式對高職教師進(jìn)行培訓。
同時(shí)高職院校應通過(guò)有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認知、解決學(xué)生的應用能力薄弱等問(wèn)題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問(wèn)題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續發(fā)展隨著(zhù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現階段的校企合作還只停留在小集團或單個(gè)企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個(gè)企業(yè)和小集團對畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開(kāi)發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標是要建立長(cháng)期穩定的戰略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
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高職酒店管理論文范文第3篇
1.1校內實(shí)訓室所謂實(shí)訓室是指圍繞著(zhù)行業(yè)或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場(chǎng)所，而酒店管理校內實(shí)訓室是指一種圍繞著(zhù)酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內開(kāi)設的各種專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地。酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會(huì )服務(wù)和操作系統軟件實(shí)訓室等。校內實(shí)訓室注重模擬，強調仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：第一，位于學(xué)校內部，利用起來(lái)方便。絕大部分高職院校的酒店管理實(shí)訓室位于學(xué)校內部，相比校外實(shí)習基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學(xué)生教師進(jìn)行實(shí)訓安排起來(lái)相對方便。第二，實(shí)訓室是專(zhuān)門(mén)為實(shí)訓而建設的，不對外營(yíng)業(yè)，因此進(jìn)行實(shí)訓安排時(shí)更加簡(jiǎn)單，不需要考慮會(huì )不會(huì )因為實(shí)訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學(xué)校和企業(yè)之間的奔波，提高了學(xué)習效率，節省了物力和財力。第三，允許學(xué)生嘗試錯誤，并在實(shí)踐中進(jìn)行糾正和改善。關(guān)于這一點(diǎn)上海旅專(zhuān)校長(cháng)楊衛武講到：“一切教學(xué)活動(dòng)必須圍繞學(xué)生的成長(cháng)展開(kāi)，我們不把酒店實(shí)訓中心變成真實(shí)營(yíng)業(yè)的酒店，目的就在于引導學(xué)生把問(wèn)題解決在走出校門(mén)之前。牛排煎過(guò)頭不要緊，酒杯碰倒了也沒(méi)關(guān)系，學(xué)生可以放開(kāi)手腳去嘗試，在不斷試錯中長(cháng)本事?！边@些在營(yíng)利性的酒店中是不可能允許的。缺點(diǎn)：第一，需要投入較大資金，并長(cháng)期投入。要建設高標準的，接近酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅專(zhuān)花了五六千萬(wàn)才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級酒店相當的酒店實(shí)訓中心。除了初期的建設資金外，實(shí)訓室還需要相當大的長(cháng)期投資，用來(lái)進(jìn)行日后室內室外的裝修翻新、維護、衛生打掃、設備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒(méi)有生產(chǎn)功能。由于實(shí)訓室并不是真正的酒店，不對外營(yíng)業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來(lái)以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實(shí)的職業(yè)環(huán)境氛圍等。
1.2校內生產(chǎn)性實(shí)訓另外一種模式是叫校內生產(chǎn)實(shí)訓，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內建設具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓基地，通過(guò)生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會(huì )等生產(chǎn)性過(guò)程，實(shí)現經(jīng)濟效益，并在生產(chǎn)過(guò)程中培養學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實(shí)踐性教學(xué)模式?！睆娬{兩方面：即實(shí)踐教學(xué)在校內進(jìn)行，并且具有生產(chǎn)性，同時(shí)具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，現有校內生產(chǎn)性實(shí)訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內實(shí)體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實(shí)現盈利。它與校內實(shí)訓室相比，主要優(yōu)點(diǎn)就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實(shí)的酒店環(huán)境、真實(shí)的服務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評價(jià)標準，也能夠進(jìn)行各種操作技能的學(xué)習訓練和接受職業(yè)素養的熏陶。
對于盡量培養“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見(jiàn)。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現在學(xué)生實(shí)訓有較強的自主性和便利性，在經(jīng)營(yíng)與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時(shí)，更傾向優(yōu)先滿(mǎn)足教學(xué)需要，校外酒店實(shí)訓中普遍存在的一些問(wèn)題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運營(yíng)情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實(shí)訓酒店給學(xué)生設置見(jiàn)習經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問(wèn)題，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內容。但是與此同時(shí)，此模式要順利實(shí)行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實(shí)訓室更多，至少上千萬(wàn)甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于1.007年就出資4000多萬(wàn)興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場(chǎng)運營(yíng)的，在保證教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營(yíng)好酒店是另外一大問(wèn)題。目前有兩種經(jīng)營(yíng)模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔，專(zhuān)業(yè)教師負責管理崗位或者指導學(xué)生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實(shí)際操作能力以外，同時(shí)需要具備很強的經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)分析等能力，否則有可能會(huì )使得酒店無(wú)生命力，或者被迫轉讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個(gè)人或者酒店管理公司來(lái)管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務(wù)，共同協(xié)調教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學(xué)模式被稱(chēng)之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習?！奥迳ＤＪ健卑膬热莘浅V泛，從辦學(xué)精神到課程設置，從實(shí)踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實(shí)訓教學(xué)模式的主要是俗稱(chēng)的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。
洛桑的教學(xué)樓同時(shí)又是一座酒店，教學(xué)場(chǎng)地同時(shí)又是學(xué)生用餐和實(shí)習的地方。教學(xué)樓內設有圖書(shū)館和閱覽室，又有大堂、前臺、會(huì )議室等。學(xué)院設有可供實(shí)習與就餐的五個(gè)餐廳、九個(gè)廚房、品酒室、宴會(huì )廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會(huì )議室，處處都體現著(zhù)職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒(méi)有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實(shí)訓室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點(diǎn)，又能夠彌補其缺乏實(shí)際使用功能，能夠為學(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；
與校內酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營(yíng)的矛盾，解除經(jīng)營(yíng)壓力，因為他們的客戶(hù)都是本校學(xué)生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開(kāi)始成立的時(shí)候就設計并建造好，這對于很多老牌學(xué)校而言不太可能實(shí)現。其次，既然整個(gè)學(xué)校就是一所酒店，也就意味著(zhù)這種學(xué)校在專(zhuān)業(yè)設置和定位上必須是高精專(zhuān)的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個(gè)專(zhuān)業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對于他們來(lái)說(shuō)也很難操作實(shí)施。
1.3校外生產(chǎn)性實(shí)訓校企合作是高職院校提高人才培養質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言尤其如此，高職院校越來(lái)越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過(guò)幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場(chǎng)”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來(lái)，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實(shí)訓安排在學(xué)生最后一年的集中實(shí)習階段，在調研中發(fā)現有部分學(xué)校已經(jīng)開(kāi)始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒(méi)有校內生產(chǎn)基地，或者覺(jué)得自己校內實(shí)訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓。如本文前面所說(shuō)，由于教學(xué)實(shí)訓具有次數頻繁、時(shí)間短暫等特點(diǎn)，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開(kāi)展與課程緊密結合的實(shí)訓活動(dòng)，對于酒店的正常經(jīng)營(yíng)是一個(gè)巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問(wèn)題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬(wàn)豪訂單班的課程設計原本是一周一天實(shí)訓課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實(shí)訓課合并在一起進(jìn)行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬(wàn)豪酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓，并且將班級學(xué)生平均分配到萬(wàn)豪在上海的6家店，每家店控制在五個(gè)學(xué)生左右，最大程度降低對實(shí)訓酒店正常經(jīng)營(yíng)的影響。從1.008年開(kāi)始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進(jìn)入酒店接受培訓。這些都是不同院校進(jìn)行的不同方式的嘗試，還有待進(jìn)一步與酒店一起共同開(kāi)發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實(shí)訓雖然會(huì )與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因為實(shí)訓不是與教師教學(xué)同步和同地進(jìn)行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實(shí)訓基地的學(xué)校，尤其是民營(yíng)高職院校來(lái)說(shuō)，可以達到一個(gè)彌補的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個(gè)行業(yè)，讓他們對這個(gè)行業(yè)和所從事的工作有一個(gè)深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀(guān)。學(xué)生直接在一線(xiàn)崗位上進(jìn)行實(shí)訓，操作規范完全按照行業(yè)標準來(lái)執行，有利于他們在大三的頂崗實(shí)習中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時(shí)學(xué)生在進(jìn)酒店進(jìn)行實(shí)訓時(shí)，會(huì )受到酒店一線(xiàn)員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。
2.實(shí)訓模式選擇
2.1根據實(shí)際情況選擇實(shí)訓模式以上幾種實(shí)訓模式都有各自的利弊，沒(méi)有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實(shí)訓模式更好或者更適合，應該取決于其實(shí)際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實(shí)訓室和校內生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游專(zhuān)科學(xué)校條件更好，如桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校、上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專(zhuān)項資金的支持，另外一方面是因為旅游類(lèi)專(zhuān)科學(xué)校開(kāi)設的都是旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實(shí)訓基地以后，能為學(xué)校大部分專(zhuān)業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)已久，積累了一定的資金和實(shí)踐經(jīng)驗，可以建自己的實(shí)訓室和實(shí)訓酒店，而對于新辦這個(gè)專(zhuān)業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒(méi)有來(lái)自其他方面的資金支持的話(huà)，則可以先考慮利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓，一段時(shí)間以后時(shí)機成熟再考慮建立自己的校內實(shí)訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來(lái)有實(shí)訓室，后來(lái)在實(shí)訓室的基礎上進(jìn)行改建，改成對外經(jīng)營(yíng)青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場(chǎng)所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進(jìn)行有效的實(shí)訓，這些學(xué)?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實(shí)訓。如果實(shí)訓基地建成以后，學(xué)校的后續資金投入很難保證的話(huà)，最好進(jìn)行生產(chǎn)化，經(jīng)營(yíng)所得能夠用來(lái)貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實(shí)習基地得以維持下去?？傊痪湓?huà)，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長(cháng)避短、循序漸進(jìn)實(shí)施實(shí)訓模式既然各種模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇了既定的某種模式后，在實(shí)施過(guò)程中就要注意揚長(cháng)避短。例如校內實(shí)訓室最大的缺點(diǎn)就是缺乏職業(yè)真實(shí)性，因此必須盡量讓實(shí)訓室的環(huán)境和整個(gè)實(shí)訓過(guò)程接近真實(shí)，即所謂的“全實(shí)景”模擬實(shí)訓。首先實(shí)訓室應該最大程度上仿真真實(shí)酒店的外觀(guān)、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實(shí)訓任務(wù)。而生產(chǎn)性實(shí)訓的主要問(wèn)題在于教學(xué)和經(jīng)營(yíng)的矛盾，校內生產(chǎn)性酒店應該本著(zhù)教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時(shí)，應該讓經(jīng)營(yíng)讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內容，保證教學(xué)順利進(jìn)行。生產(chǎn)性實(shí)訓基地建成后，如果學(xué)校缺乏運營(yíng)實(shí)訓基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過(guò)承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓設備、設施的使用權承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專(zhuān)業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習職責，學(xué)校的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進(jìn)地實(shí)施實(shí)訓模式。不可能所有的高職院校一開(kāi)始都能像上海旅專(zhuān)一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實(shí)訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實(shí)驗室供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個(gè)能力，筆者認為可以先選擇一兩個(gè)核心的實(shí)訓室建起來(lái)，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實(shí)訓室?，F在很多學(xué)校出于實(shí)訓環(huán)境真實(shí)和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來(lái)的實(shí)訓中心生產(chǎn)化，如上海旅專(zhuān)實(shí)訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進(jìn)，選擇一兩個(gè)有把握的運營(yíng)起來(lái)，不管是面對學(xué)生還是社會(huì )，積累了經(jīng)驗和資源后，再延伸到其他實(shí)訓設備。
2.3深化校企合作是趨勢對于高職類(lèi)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，校企合作是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內酒店業(yè)人力資源短缺現象較為嚴重，合作深度會(huì )越來(lái)越大，合作方式會(huì )越來(lái)越多。除了本文前面所提到的建立定向培養校外實(shí)訓基地以外，校內實(shí)訓也可以和企業(yè)合作，尤其是對于本身資金不夠的學(xué)校，可以采取實(shí)訓客房、餐廳等實(shí)訓場(chǎng)所冠名權轉讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學(xué)?，F有的場(chǎng)地和設施設備條件，由校方出讓土地使用權，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專(zhuān)就采取了這種模式。一方面減輕學(xué)校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實(shí)訓基地建設成一個(gè)真正的“酒店”。很多學(xué)者提出來(lái)的高職院校實(shí)訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專(zhuān)業(yè)，即企業(yè)以設施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學(xué)者的身份直接參與辦學(xué)全過(guò)程，共享辦學(xué)效益。
高職酒店管理論文范文第4篇
關(guān)鍵詞：國內酒店管理 高等教學(xué) 現狀 問(wèn)題 教學(xué)新模式
中圖分類(lèi)號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）03（b）-0198-02
國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)對我國酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統的、專(zhuān)業(yè)化的、精細化的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育，對不斷提高我國酒店經(jīng)營(yíng)管理人才儲備，不斷提高我國酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，逐步縮小我國酒店業(yè)同國際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng )新國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國內本科院校教好酒店管理課程，堅持教學(xué)與實(shí)踐相結合，對不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養以適應國際、國內日趨激烈的酒店業(yè)競爭將起到無(wú)法估量的作用，國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)專(zhuān)門(mén)培養酒店管理的應用人才的基本辦學(xué)理念決定著(zhù)國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅持創(chuàng )新教育。使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng )新酒店經(jīng)營(yíng)管理的方式方法，使之更加適應所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)管理酒店的業(yè)績(jì)提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理整體水平作出積極的貢獻。
1 國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)現狀
在我國，本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著(zhù)酒店行業(yè)的快速發(fā)展對酒店管理從業(yè)人員的需求過(guò)快而快速發(fā)展，相對于西方發(fā)達國家酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)相對成熟的發(fā)展模式而言，國內本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對初級的階段，主要是借鑒和學(xué)習國外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，奉行拿來(lái)主義，尚沒(méi)有同我國酒店經(jīng)營(yíng)管理的國情充分融合，從而走出一條中國特色的本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)相對于其他專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個(gè)領(lǐng)域，酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國酒店業(yè)前所未有的不斷擴張的趨勢需要大量的通過(guò)職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營(yíng)管理的一線(xiàn)，本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴張雖然適應了我國酒店業(yè)擴張對酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的數量要求，但在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿(mǎn)足我國酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的填鴨式教育對這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰。許多本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際工作中面臨著(zhù)適應能力有限、同酒店經(jīng)營(yíng)管理高層人員銜接不協(xié)調的困境，隨著(zhù)完成本職工作的不理想情況的出現而來(lái)的是對本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對酒店經(jīng)營(yíng)管理的忠誠度的巨大打擊。進(jìn)而嚴重影響到本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國酒店行業(yè)對本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育同不斷擴大的酒店經(jīng)營(yíng)管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)要結合我國酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應我國酒店業(yè)對酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢，不斷進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新教育，同酒店業(yè)緊密結合，認真探討困擾我國酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機遇和挑戰，逐條分析困擾我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢和劣勢，認真對待我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，有針對性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。
2 國內酒店管理專(zhuān)業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問(wèn)題
2.1 本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴重滯后
隨著(zhù)我國加入世界貿易組織，我國酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的市場(chǎng)競爭也越來(lái)越激烈，我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的能力結構的要求面臨著(zhù)兩大轉變，即從本土化的能力結構向國際化的能力結構的轉變，經(jīng)營(yíng)管理能力結構的單一化向能力結構的多元化的轉變。本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿(mǎn)足這種需求，才能培養出大批的、合格的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。而我國的本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強有力的理論研究的支撐，沒(méi)有相應理論的指導，酒店管理的專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專(zhuān)業(yè)知識傳授、培訓學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能方面就達不到我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營(yíng)管理人才的國際性、多元化的復合需求。
2.2 本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊伍的素質(zhì)不能適應新形勢的需求
由于我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現有的符合我國酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導致了我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專(zhuān)業(yè)技能隊伍的素質(zhì)普遍不高。在我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的過(guò)程中相應的缺乏酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)規范，培訓和社會(huì )實(shí)踐規劃人員失去了相應的工作依據，只能根據本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規劃酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)計劃和方案，沒(méi)有立足于我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓總體規劃，重復教學(xué)、邊規劃邊教學(xué)、倉促教學(xué)等現象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費。
2.3 本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有實(shí)現同中國特色的充分融合
我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規章制度并不健全，酒店管理專(zhuān)業(yè)內部管理及行業(yè)教育規范還不完善，嚴重制約著(zhù)我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有建立在我國酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟基礎上，主要是借鑒和吸收發(fā)達國家酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng )于我國酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒(méi)有自身獨特的發(fā)展路徑，沒(méi)有實(shí)現同中國特色的充分融合，成為我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。
2.4 本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險
我國本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著(zhù)以下重大缺陷，是我國本科院校酒店專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著(zhù)邊緣化的風(fēng)險。第一是我國本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統的機械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內容與教學(xué)方式比較單一，無(wú)法充分調動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習酒店管理的積極性。第二是我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀(guān)念未能及時(shí)更新，教學(xué)方法僵化，沒(méi)有注重酒店管理的應用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng )新教育。第三是我國本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營(yíng)造的不足等嚴重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴重脫節，學(xué)習效果不明顯。
3 國內酒店管理專(zhuān)業(yè)教育改革的方法及措施
3.1 針對我國本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展酒店管理教學(xué)的創(chuàng )新教育
中華人民共和國教育部在2006年出臺了教高[2006]16號文件，對我國高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型，肩負著(zhù)培養面向生產(chǎn)、建設、服務(wù)和管理第一線(xiàn)需要的高技能人才的使命”。因此，我國的本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應該堅持職業(yè)教育的方向，結合我國酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理第一線(xiàn)的需要，采用多種形式，開(kāi)展酒店管理職業(yè)教育，為我國酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養高技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國本科院校職業(yè)教育的有機組成部分，對促進(jìn)我國職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習主動(dòng)性不高、自學(xué)意識較差、缺乏學(xué)習積極性的問(wèn)題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對我國本科院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開(kāi)展創(chuàng )新教育，立足于酒店管理教學(xué)內容和教學(xué)目標，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng )新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結合，全面開(kāi)展酒店管理創(chuàng )新教學(xué)模式的工作。
3.2 創(chuàng )新我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法
創(chuàng )新我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要創(chuàng )設以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場(chǎng)需求，充分調動(dòng)酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習、走出去等方式引導學(xué)生進(jìn)行自主討論，開(kāi)展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，學(xué)校和企業(yè)之間的互動(dòng)，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專(zhuān)家講評等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達到酒店管理創(chuàng )新教育的效果。
3.3 加強監控本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)
加強監控本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)，適時(shí)取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國內酒店管理專(zhuān)業(yè)教育改革的又一重要措施。通過(guò)對酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監控，及時(shí)掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生學(xué)習狀況、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對市場(chǎng)需求的掌握情況即對專(zhuān)業(yè)知識和理論的掌握程度，對學(xué)校開(kāi)展有針對性的個(gè)性輔導教育，提高學(xué)生的適應能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎。
4 探索我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式
4.1 組織酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生深入各級各類(lèi)酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗學(xué)習
組織酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生深入各級各類(lèi)酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗學(xué)習是我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習方式莫過(guò)于親身體驗，我國本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗學(xué)習模式，整合酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場(chǎng)的歡迎。
4.2 積極探索人才流動(dòng)機制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊伍
積極探索人才流動(dòng)機制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊伍是提高酒店管理教育者隊伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊伍中去，通過(guò)定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會(huì )等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。
4.3 積極探索我國本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路
積極探索我國本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路。我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的新模式，通過(guò)同勞動(dòng)部門(mén)、職業(yè)介紹中介等部門(mén)的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。
參考文獻
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高職酒店管理論文范文第5篇
在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，必須對課程體系進(jìn)行合理的設置和安排，同時(shí)采取有效的教學(xué)保障措施，保障教學(xué)的順利進(jìn)行。本文結合省內部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程專(zhuān)業(yè)課程體系設置的相關(guān)經(jīng)驗，探討了高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學(xué)保障措施進(jìn)行了優(yōu)化。
關(guān)鍵詞：
教學(xué)保障措施；
酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)；
高職院校
為了推動(dòng)高職院校的可持續發(fā)展，提高高職院校的人才培養水平，必須對課程體系進(jìn)行科學(xué)的設置。我國的酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲市場(chǎng)也面臨著(zhù)激烈的競爭。高職院校承擔著(zhù)為區域經(jīng)濟發(fā)展提供高素質(zhì)的技能型人才的社會(huì )責任，湖南又是我國著(zhù)名的旅游省份，旅游產(chǎn)業(yè)不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，高職院校應該通過(guò)科學(xué)的設置酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程體系，并采取相應的教學(xué)保障措施，進(jìn)一步提高酒店管理類(lèi)學(xué)生的就業(yè)能力，為湖南的旅游業(yè)發(fā)展提供人才支持。
1高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設置的必要性
高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設置的目的在于提高酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，推動(dòng)旅游管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，提高學(xué)生的就業(yè)能力，扭轉酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中出現的教學(xué)效率較低的問(wèn)題，開(kāi)展有效益、有效率、有效果的教學(xué)[1]。當前旅游業(yè)已經(jīng)成為我國規模最大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而酒店業(yè)又是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，但是在旅游業(yè)迅速發(fā)展的過(guò)程中也出現了現實(shí)需求與人才培養之間的矛盾，出現了供需錯位的問(wèn)題，根據對酒店管理類(lèi)學(xué)生的就業(yè)去向進(jìn)行的初步調查發(fā)現，盡管當前省內開(kāi)設酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高職院校較多，也培養了較多的相關(guān)人才，但是很多酒店管理類(lèi)學(xué)生在結束實(shí)習、正式就業(yè)時(shí)往往會(huì )離開(kāi)該行業(yè)，不能適應企業(yè)的需要。這樣導致省內很多酒店餐飲業(yè)只能雇用學(xué)歷層次較低、綜合素質(zhì)較低的員工，酒店餐飲類(lèi)人才出現供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業(yè)的持續健康發(fā)展。高職酒店管理類(lèi)學(xué)生轉行、離開(kāi)企業(yè)的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業(yè)需要、專(zhuān)業(yè)水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在一定的問(wèn)題，課程體系設置的科學(xué)性有待提高。
2高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設置的基本理念
設置課程體系的根本目的在于完成培養目標，按照一定的組織結構將教學(xué)內容搭建起來(lái)，因此課程體系是教學(xué)進(jìn)程和教學(xué)內容的總和。高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程體系構建應該以職業(yè)面向、培養目標和人才培養理念為核心。湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與省內高星級酒店及餐飲連鎖公開(kāi)展了長(cháng)期校企合作，根據合作企業(yè)反饋的相關(guān)問(wèn)題，本文對酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系構建的基本理念進(jìn)行了分析。第一，以培養學(xué)生的個(gè)性發(fā)展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設置的目標，以職業(yè)能力、知識結構、職業(yè)素質(zhì)為培養要素，通過(guò)課程體系設置來(lái)提高職業(yè)人才的崗位適應能力。高職院校酒店管理類(lèi)學(xué)生主要就業(yè)的行業(yè)包括與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)。就業(yè)崗位可以分為3個(gè)體系：①職業(yè)遷移崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店中的高端管理和服務(wù)崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門(mén)經(jīng)理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門(mén)主管或領(lǐng)班[2]。第二，立足人才培養目標。高職院校的酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程體系應該面向一線(xiàn)崗位的需要，培養學(xué)生的行為規范和職業(yè)道德素質(zhì)，要求學(xué)生能夠對本專(zhuān)業(yè)的基礎知識進(jìn)行掌握，了解酒店管理的各個(gè)環(huán)節，能夠勝任酒店各部門(mén)的業(yè)務(wù)操作。第三，立足人才培養理念，以企業(yè)人才需求為依據，立足于學(xué)生的職業(yè)生涯，切實(shí)培養學(xué)生的職業(yè)崗位能力，根據企業(yè)的職業(yè)標準構建模塊化的課程體系。
3高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系的具體設置
以湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設置的實(shí)踐為依據，以職業(yè)技能的培養為核心，以全面提高學(xué)生素質(zhì)和就業(yè)能力為目標，構建酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)應用型課程體系，主要分為以下幾個(gè)層次。
3.1基本素質(zhì)課程
該層次為酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的公共課課程，主要包括大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、大學(xué)體育、計算機應用基礎、大學(xué)英語(yǔ)、形勢與政策、思想道德修養與法律基礎、中國特色社會(huì )主義理論體系概論、思想等課程，并包括軍訓和公益勞動(dòng)?；舅刭|(zhì)課程的設置目的是提高學(xué)生的身心素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、人文素質(zhì)、思想政治素質(zhì)。
3.2職業(yè)通用能力課程
該層次課程主要為了培養酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的基本技能和基礎知識，主要包括酒店英語(yǔ)、客房管理與服務(wù)、前廳、餐飲管理與服務(wù)、酒店禮儀學(xué)、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店人力資源管理、酒店業(yè)概論、現代酒店營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等。有條件的高職院校還可以開(kāi)設與旅游與酒店有關(guān)的小語(yǔ)種課程，進(jìn)一步提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)[3]。
3.3職業(yè)綜合課程
該層次課程主要是為了培養學(xué)生的綜合技能，與企業(yè)的職業(yè)能力需求和崗位工作任務(wù)直接對接，主要包括酒店管理綜合實(shí)習、酒店管理專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習、頂崗實(shí)習。
3.4專(zhuān)業(yè)選修課程
該層次課程主要是為了拓展學(xué)生的綜合能力，對職業(yè)綜合課程進(jìn)行進(jìn)一步的深化和拓展。以酒店管理類(lèi)學(xué)生的行業(yè)應用領(lǐng)域和就業(yè)方向為依據，將專(zhuān)業(yè)選修課程分為以下3個(gè)模塊：導游與會(huì )展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會(huì )展服務(wù)與管理、導游實(shí)務(wù)、旅游地理、形體訓練、應用文寫(xiě)作、飲食營(yíng)養與衛生等課程。以上4個(gè)層次的課程體系緊密結合、由淺入深，將完善的酒店管理應用型人才培養體系建立起來(lái)，有利于提高高職院校酒店管理類(lèi)學(xué)生的就業(yè)能力，滿(mǎn)足崗位需要[4]。
4高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)保障措施
在對高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行課程體系設置之后，為了保障課堂教學(xué)的效果，夯實(shí)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識基礎，提高高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量，高職院校還必須采取相應的教學(xué)保障措施。
4.1研究和改革課程教學(xué)方法
就業(yè)是高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的主要導向，圍繞就業(yè)這一核心開(kāi)展各種形式的酒店管理教學(xué)研討會(huì )，探討社會(huì )實(shí)踐、頂崗實(shí)習、校內實(shí)踐教學(xué)、課堂理論教學(xué)方面的教學(xué)方法。高職院校要在教法研究、教學(xué)組織與管理、課程教學(xué)方面進(jìn)行相應的優(yōu)化和改革。保障酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系中各層次教學(xué)的有序進(jìn)行。
4.2進(jìn)一步改革酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容
湖南省旅游業(yè)發(fā)展非常迅速，帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，而現代酒店對相關(guān)人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為了適應職業(yè)崗位的要求和行業(yè)社會(huì )的需要，高職院校應該對酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內容進(jìn)行進(jìn)一步的改革，保障知識結構體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實(shí)踐的錯誤傾向，切實(shí)提高學(xué)生的創(chuàng )新能力和實(shí)際操作能力。
4.3對教學(xué)方式進(jìn)行改革
高職院?？梢詫忉槍频旯芾韺?zhuān)業(yè)的、比較成熟的教學(xué)方式進(jìn)行借鑒，對現有的教學(xué)方式進(jìn)行改革，將學(xué)生的學(xué)習主動(dòng)性和積極性調動(dòng)起來(lái)。例如可以在教學(xué)中積極運用項目教學(xué)法、問(wèn)題式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法，構建靈活的課堂氛圍，將專(zhuān)業(yè)課堂與當前湖南省酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況結合起來(lái)，保障學(xué)生的學(xué)習主體地位，使學(xué)生具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和創(chuàng )新素質(zhì)[5]。
4.4構建與高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)相適應的教材體系
當前有很多出版社都出版了高職酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)教材，但是這些教材質(zhì)量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實(shí)際情況。一些出版社和編者為了控制出版時(shí)間，導致教材具有較差的適用性，教材質(zhì)量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經(jīng)驗，所編定的教材理論性過(guò)強，不能激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習興趣。還有一些教材編寫(xiě)者認為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫(xiě)教材時(shí)只是對本科教材進(jìn)行了一定的壓縮和簡(jiǎn)化。高職教育必須將學(xué)生培養成為應用型技能人才，因此應該將與高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)相適應的教材體系建立起來(lái)。
4.5構建雙師型教師隊伍
根據高職教育本身的特點(diǎn)，應該積極構建雙師型教師隊伍。高職院?？梢詾閮炔拷處熖峁└嗟穆殬I(yè)培訓機會(huì )，不斷提高酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師的職業(yè)能力和素養。同時(shí)也可以大力引進(jìn)酒店管理行業(yè)中具有一線(xiàn)工作經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人才，補充教師隊伍。院?？梢栽谛仍O立實(shí)訓室，同時(shí)教師也可以設立個(gè)人實(shí)訓室，既可以對學(xué)生進(jìn)行項目訓練，改善教學(xué)方法，又可以提高教師的職業(yè)水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵措施，鼓勵教師向雙師型教師發(fā)展。酒店管理行業(yè)的更新速度很快，高職院?？梢云刚埦哂懈鼜姷膶?shí)踐經(jīng)驗、了解酒店管理行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)的專(zhuān)業(yè)人員作為兼職教師[6]。
5結語(yǔ)
高職教育應該體現應用性、職業(yè)性，將酒店管理類(lèi)學(xué)生培養成為企業(yè)、行業(yè)需要的技能型高素質(zhì)人才。這就需要高職院校對酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行科學(xué)的課程設置，并采取一系列的教學(xué)保障措施，使酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠夯實(shí)理論基礎、具備一定的實(shí)踐能力和職業(yè)素養，能夠勝任相關(guān)工作。
作者：曾玲芝 單位：湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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