餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最下面是小編為大家整理的2023餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃【五篇】,供大家參考。
餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃范文第1篇
一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍
各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門(mén)組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫(xiě)餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )
(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收
餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
(十一)部門(mén)的模擬運轉
餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃
制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
表一：工作倒計時(shí)表
計劃裝飾期 — 天 月 日試營(yíng)業(yè) 月 日正式營(yíng)業(yè)（具體實(shí)踐根據實(shí)際情況落實(shí)）
交表日期：
年 月 日
表二：崗位人員及基本工資設定
表三：投資費用預估
餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃范文第2篇
1990年出生的王旭陽(yáng)，曾是長(cháng)沙理工大學(xué)國際經(jīng)濟與貿易專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，2013年大學(xué)畢業(yè)后，他通過(guò)半年拼搏，成為一家酒水公司的銷(xiāo)售主管，每個(gè)月除去五險一金，能拿到5000元薪水，但他一直想擁有屬于自己的事業(yè)。
2014年6月，他與在深圳做策劃的同學(xué)曾琦，萌生了一起創(chuàng )業(yè)的想法，隨后叫上了長(cháng)沙的王晨輝。于是，3個(gè)志趣相投的年輕人，相約深圳共商“創(chuàng )業(yè)大計”。
事實(shí)上，在校學(xué)子和剛畢業(yè)的大學(xué)生，在創(chuàng )業(yè)路上遭遇的共同困惑就是“三缺”：缺錢(qián)、缺人、缺經(jīng)驗。而源自美國的眾籌模式“潛入”我國后，瞬間點(diǎn)燃了無(wú)數年輕人的夢(mèng)想，他們通過(guò)在網(wǎng)上發(fā)帖，招募志同道合者共同出資，建起一家書(shū)店、一家旅社或一家咖啡館，轉眼間就圓了“老板夢(mèng)”。
經(jīng)過(guò)一番商議，王旭明與兩名合伙人決定回長(cháng)沙大干一場(chǎng)，開(kāi)家眾籌餐廳！在返鄉的火車(chē)上，他們敲定了“無(wú)樹(shù)時(shí)光”這個(gè)詩(shī)意的餐館名字。王旭明說(shuō)，“無(wú)樹(shù)”的諧音是“無(wú)數”，意為無(wú)數人一起創(chuàng )業(yè)。
接下來(lái)，為了邀請到眾籌合伙人，資金匱乏的他們通過(guò)發(fā)傳單、貼海報，向學(xué)弟學(xué)妹們“廣而告之”一起入股開(kāi)餐廳的事。但是，要取得大家的信任并非易事，一周過(guò)去，只有兩人入了5000元的股。
個(gè)性十足，108人的“眾籌餐廳”
見(jiàn)上述宣傳方式收效甚微，他們又在學(xué)校食堂的LED屏上打出了廣告。慢慢地，大家的堅持似乎有了一些效果，學(xué)校里陸續有一些同學(xué)前來(lái)咨詢(xún)，并開(kāi)始入股。
長(cháng)沙理工大學(xué)的晏婷，是一個(gè)活潑開(kāi)朗的女孩，加上頗具組織與號召能力，在校園里一直頗具影響力。她與“無(wú)樹(shù)餐廳”的結緣很有趣：一天，晏婷作為學(xué)校社團的外聯(lián)，為社團拉贊助時(shí)找到了王旭明。此時(shí)，王旭明正在為募集資金的事兒發(fā)愁。于是，兩個(gè)都急于化緣的人，就這樣誤打誤撞地碰到了一起，并且都試圖說(shuō)服對方“掏錢(qián)”。
結果，晏婷被王旭明描述的眾籌餐廳理念和模式所吸引，不僅沒(méi)拉到贊助，反而拿出2000元錢(qián)入股了“無(wú)樹(shù)餐廳”。
后來(lái)餐廳選址時(shí)，晏婷不但自己經(jīng)常四處幫忙尋找店面，還拽著(zhù)同寢的室友們?yōu)椴蛷d的事兒忙上忙下。在她的帶動(dòng)和感染下，3個(gè)室友也很快成了這家眾籌餐廳的小股東。
在學(xué)校開(kāi)了4場(chǎng)宣講會(huì )后，入伙“無(wú)樹(shù)餐廳”的學(xué)弟學(xué)妹越來(lái)越多。通過(guò)王旭明、曾琦、王成輝的努力和學(xué)生股東們的相互帶動(dòng)，2014年12月底，歷時(shí)兩個(gè)月的籌資大獲成功：他們共募集資金45萬(wàn)元，達到了餐廳開(kāi)業(yè)的基本需求！
而這時(shí)股東人數剛好是108位，他們中最少的只投了一股1000元，最多的投入了43000元。
大家在第一次股東會(huì )議上約定，餐廳的收入分配，將按照每一位股東所占的股份發(fā)放，王旭明等3名發(fā)起人擔任常務(wù)股東，與3名在校大學(xué)生組成的監事會(huì )共同經(jīng)營(yíng)管理餐廳。
接下來(lái)，餐廳的選址、裝修、采購各個(gè)環(huán)節，都是股東們親力親為。為了節約開(kāi)支，裝修時(shí)王旭明帶領(lǐng)眾股東們一起粉刷墻壁，安裝燈具;采購餐具和食材時(shí)，他們更是貨比三家，不厭其煩地四處奔波;餐廳試營(yíng)業(yè)時(shí)人手不夠，也是股東們自己來(lái)當服務(wù)員，王旭明則客串“領(lǐng)班”。
每天雖累得腰酸背痛，晚上回到家連手都伸不直，但他和曾琦等人都覺(jué)得很值得。畢竟，他們的夢(mèng)想在一步步變成現實(shí)！
“無(wú)樹(shù)時(shí)光”通過(guò)低調試營(yíng)業(yè)，收集到各類(lèi)意見(jiàn)并加以整改，為正式開(kāi)業(yè)做好了準備。令王旭明他們驚喜的是，期間餐廳雖然沒(méi)有做任何宣傳，大學(xué)生食客還是不少，試營(yíng)業(yè)兩周，居然凈賺2萬(wàn)元！
2015年3月14日上午，位于長(cháng)沙理工大學(xué)云塘校區南門(mén)的“無(wú)樹(shù)時(shí)光”正式開(kāi)業(yè)。這家面積達300多平米的餐廳分為上下兩層，一樓為卡座，二樓為包廂，可同時(shí)容納120人就餐。餐廳整體風(fēng)格簡(jiǎn)約、時(shí)尚，里面的股東照片墻和舒緩的輕音樂(lè )，為整座餐廳增添了藝術(shù)氣息和青春活力。
在經(jīng)營(yíng)方面，王旭明他們也顯露出了大學(xué)生的智慧和溫情：校友們辦了餐廳會(huì )員卡，可享受一定優(yōu)惠，當天消費滿(mǎn)100元還能參與抽獎;在餐廳過(guò)生日的同學(xué)，可獲贈蛋糕和長(cháng)壽面等;學(xué)生家長(cháng)來(lái)?？赐优?，可憑孩子的學(xué)生證在無(wú)樹(shù)餐廳享受免費的“孝心家長(cháng)餐”……
野心勃勃，年賺百萬(wàn)不滿(mǎn)足
餐廳運營(yíng)一個(gè)月后，生意逐漸步入正軌，平均每天的營(yíng)業(yè)額高達六七千元，而成本只占2000多元?！跋鄬τ谏鐣?huì )上的同行，我們有自己的優(yōu)勢，首先‘無(wú)樹(shù)餐廳’位于大學(xué)校園附近，客源充足;我們請的大學(xué)生小時(shí)工也很廉價(jià)，畢竟在學(xué)校附近勤工儉學(xué)的機會(huì )少，一些貧困學(xué)生都愿意來(lái)兼職?！蓖跣衩鞣治龅?。
有趣的是，來(lái)“無(wú)樹(shù)時(shí)光”就餐的客人中，很多都是股東，他們可以帶動(dòng)自己的同學(xué)和朋友來(lái)用餐。這也是眾籌創(chuàng )業(yè)的一大優(yōu)勢：百十號股東各有各的人脈圈，他們一旦發(fā)力為餐廳“拉客”，影響力不可小覷！
第一個(gè)入股的晏婷，當初只在無(wú)樹(shù)餐廳投了兩股，和許多“玩票”性質(zhì)的小股東一樣，她的想法是“重在參與，能通過(guò)創(chuàng )業(yè)實(shí)踐學(xué)到一些在書(shū)本中學(xué)不到的東西，我就賺了?！?/p>
沒(méi)想到，餐廳開(kāi)業(yè)的前兩個(gè)月，她就通過(guò)分紅拿回了全部投資，而且此后的紅利收入，還在隨著(zhù)餐廳生意的紅火而不斷提升！而比賺錢(qián)更重要的是，她見(jiàn)證并參與了一個(gè)大餐廳的創(chuàng )建和運營(yíng)，從眾籌資金到選址，從簽訂租賃合同到申辦營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證，再到飯店裝修和員工管理等等……幾個(gè)月下來(lái)，這名為餐廳忙前忙后的在校女生，感覺(jué)收獲頗豐，“將來(lái)我自己如果開(kāi)個(gè)小飯館，應該也能經(jīng)營(yíng)好，因為有了這些人生經(jīng)歷?！?/p>
為了讓108個(gè)“好漢”安心做股東，實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)，王旭明等3個(gè)主要負責人也沒(méi)少費功夫。在他的男士挎包里，裝著(zhù)一個(gè)又大又厚的黑皮筆記本，上面全是關(guān)于餐氐木營(yíng)構想，比如在人員設置里面就分了創(chuàng )意策劃組、宣傳組等，每一組又有詳細的職責?！安灰欢總€(gè)創(chuàng )意都會(huì )實(shí)施，但是一定要多想，大家集思廣益把生意做到最好！”
生意漸漸做大后，為了避免財務(wù)糾紛，后來(lái)股東們又推選出4人共同管理財務(wù)。自2015年5月起，餐廳還采用了專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)餐系統，同時(shí)安裝了攝像頭監控收銀臺，收支、利潤會(huì )以周為單位，在股東群中進(jìn)行公示。
股東人數眾多，遇到問(wèn)題怎么辦？王旭明坦言，在餐廳運營(yíng)中，股東之間也確實(shí)出現過(guò)多次意見(jiàn)分歧。每逢遇到這種情況，大家就在股東群里展開(kāi)討論，最終再通過(guò)常務(wù)股東的集體表決做決定?！氨娀I帶來(lái)了一種創(chuàng )新的管理方式，民主決策+彼此信任+財務(wù)公開(kāi)，這些成為了團隊運營(yíng)的基礎?！蓖跣衩?a href="http://trylelo.com/k/zongjie/" target="_blank" class="keylink">總結說(shuō)。
前不久，這家眾籌餐廳在每天食客爆滿(mǎn)的情況下，又推出了外賣(mài)派送服務(wù)，以搶?xiě)鸶嗟氖袌?chǎng)份額。送餐對象不僅包括長(cháng)沙理工大學(xué)的師生們，還面向餐廳周邊的社會(huì )人群，忙碌的白領(lǐng)們只需在網(wǎng)站或微信上下單，即可在20分鐘內收到熱氣騰騰的美味套餐。這一舉措，在不占用餐廳座位的前提下，又為“無(wú)樹(shù)時(shí)光”提高了40%的營(yíng)業(yè)額，使得每月的純利潤攀升至八九萬(wàn)元！
餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃范文第3篇
1，確定餐廳區域功能布局。
根據餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細的功能與市場(chǎng)定位。在區域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線(xiàn)路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì )廳留有足以場(chǎng)地。
2，餐廳設計合理的組織結構。
要科學(xué)合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規模，檔次，建筑布局，設施設備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
3，制定物資采購清單。
酒店開(kāi)放前會(huì )有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒(méi)有一份詳細的物資采購清單，采購部門(mén)很難完成這項任務(wù)。無(wú)論是采購部門(mén)或餐廳部門(mén)，在制定餐館采購清單的時(shí)候，應考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：
(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
(2)行業(yè)標準和市場(chǎng)定位。
(3)本餐廳的設計標準和目標市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現實(shí)標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場(chǎng)，考慮目標客源市場(chǎng)提供糧食與需求。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統和保守。
(5)其它情形。在制定采購清單的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)與人員還應考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設計必須規范，一般應包括以下幾列：部門(mén)，編號，物品名稱(chēng)，規格大小，單位，數量，票據等。
4，采購協(xié)同。
采購協(xié)同這項工作，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過(guò)程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。
5，餐廳工作服裝統一設計與制作。
餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì )廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng )建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風(fēng)格相同，細微服裝不同的原則。
6，編寫(xiě)部門(mén)操作手冊《管理實(shí)鑒》。
餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門(mén)操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核，確保這類(lèi)人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。
7，人員招聘。
通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門(mén)要根據餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。
8，人員開(kāi)業(yè)培訓、
餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃范文第4篇
關(guān)鍵詞：激勵機制與模式 缺陷與原因 對策
中圖分類(lèi)號：C931 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2011）08-292-02
激勵是指心理上的驅動(dòng)力，含有激發(fā)動(dòng)機，鼓勵行為，形成動(dòng)力的意思，也就是說(shuō)，通過(guò)某些內部或外部刺激，使人奮發(fā)起來(lái)，驅使人去實(shí)現目標。激勵是行為的鑰匙，又是行動(dòng)的鍵紐，按動(dòng)什么樣的鍵紐就會(huì )引起什么樣的行為，每個(gè)人都需要得到來(lái)自同事、團體、組織方面的激勵和相互之間的激勵。作為管理者，為了實(shí)現既定的組織目標，就更需要激勵全體成員。在現代企業(yè)管理中，提高員工的士氣，激發(fā)員工的戰斗力，激勵是最好的催化劑。許多國內外的著(zhù)名企業(yè)能夠在市場(chǎng)化的大風(fēng)大浪中永駐潮頭，一個(gè)極為重要的因素就是懂得激勵員工。以下以某外資企業(yè)（下簡(jiǎn)稱(chēng)某外企）為例來(lái)談?wù)勂髽I(yè)管理中如何做好人員的激勵。
一、某外企的激勵機制與模式
獨具特色的人力資源管理模式是某外企成功的關(guān)鍵之一，而其中的激勵機制與模式是獨特人力資源管理模式的重要組成部分。
1.內部培養與晉升制度。某外企在人才管理上最顯著(zhù)的特點(diǎn)是讓員工與企業(yè)共同成長(cháng)，共享成長(cháng)。他們餐廳的所有服務(wù)員與管理人員全部是由企業(yè)自行培養，如新招募的餐廳服務(wù)員經(jīng)過(guò)至少一周的工作站帶訓并通過(guò)理論與操作考核后方可以獨立上崗，新招募的餐廳見(jiàn)習助理經(jīng)過(guò)至少5個(gè)月的工作站及值班訓練并通過(guò)相關(guān)考核后才可以開(kāi)始獨立當班。通過(guò)培訓，員工可以學(xué)到先進(jìn)的餐飲管理知識與技能，如有關(guān)餐廳訂貨、排班、訓練的知識，溝通協(xié)調與團隊合作，積極正面的處事態(tài)度等，這些為在某外企工作的年輕人成長(cháng)帶來(lái)了很大的幫助。隨著(zhù)員工職位的晉升或變化，公司也會(huì )安排員工參加相應的管理課程培訓學(xué)習。如果員工在工作期間表現持續優(yōu)良并通過(guò)考核，就能夠獲得崗位升遷，如服務(wù)員升遷為星級訓練員、全星級訓練員、管理組長(cháng)以至管理組的職位，見(jiàn)習助理升遷為助理、副理、餐廳經(jīng)理以至更高管理崗位，內部職務(wù)晉升是某外企員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展的重要途徑。員工獲得了晉升的機會(huì )，會(huì )認為是企業(yè)對其工作能力與工作業(yè)績(jì)的肯定與賞識，是自身價(jià)值的提升，是個(gè)人職業(yè)生涯成功的標志。據了解，到目前為止，剛畢業(yè)的大學(xué)生應聘成為餐廳見(jiàn)習助理到升遷為餐廳經(jīng)理（餐廳最高管理崗位）最快的只用了11個(gè)月時(shí)間。同樣，某外企行政及管理層人員也有相關(guān)的晉升途徑，從普通文員到高級經(jīng)理甚至更高職位。公司為餐廳副理以上管理組人員及3級以上行政管理人員制定個(gè)人職業(yè)生涯規劃，使員工比較清楚地了解個(gè)人在公司的職業(yè)發(fā)展道路。僅2009年，約有8000余人獲得內部晉升，走上經(jīng)理人崗位。
2.不同的崗位薪酬與績(jì)效考核制度。（1）餐廳服務(wù)組員工薪資計時(shí)制。餐廳服務(wù)組員工采用小時(shí)為計薪單位，每小時(shí)薪資不低于當地勞動(dòng)部門(mén)規定的最低小時(shí)薪資標準，每月上班時(shí)間一般不超過(guò)法定的174小時(shí)，若需要加班，超過(guò)的時(shí)間按照相關(guān)規定按加班工資計發(fā)。公司考慮到中班（16：00―次日凌晨1：00）工作比較辛苦，把晚上22：30分以后的工作時(shí)間按正常薪資的1.5倍計發(fā)，體現了公司對一線(xiàn)服務(wù)組員工的關(guān)心。餐廳服務(wù)組員工平時(shí)的工作表現是其崗位升遷及評選餐廳“每月之星”（每月最佳員工）的主要依據，他們還可以報名參加所在餐廳定期舉行的崗位升遷考核，崗位升遷薪資也相應增加，如星級訓練員比一般服務(wù)員要高1.2元每小時(shí)，全星級訓練員比星級訓練員高1.5元每小時(shí)。（2）餐廳經(jīng)理季度紅利獎。餐廳經(jīng)理除了固定月薪以外，又增加了季度紅利，就是以季度為考核周期，以月薪資乘以1.2為考核基數，根據餐廳的營(yíng)業(yè)額、顧客滿(mǎn)意度、人員發(fā)展、利潤等四個(gè)方面指標的實(shí)際完成情況計算季度紅利獎金，完成的比例高，獎金相應也增加，沒(méi)有完成指標，則獎金按未完成的比例相應減少。通過(guò)與餐廳經(jīng)營(yíng)情況掛鉤來(lái)考核餐廳經(jīng)理的績(jì)效，以此來(lái)調動(dòng)激發(fā)餐廳經(jīng)理的積極性與潛能。（3）行政及支持部門(mén)人員寬帶薪酬與藍籌計劃。公司將行政及支持部門(mén)人員按崗位、工作績(jì)效、資深程度分為1~15級，每個(gè)崗位對應相應的薪資級別，如文員為1~2級，助理為3~4級，主任為4~5級。每個(gè)薪資級別又分別規定了上限與下限數額，即寬帶式薪資。每年初根據部門(mén)年度工作目標，員工與主管一起設定個(gè)人當年的藍籌發(fā)展計劃，主要包括基本藍籌，指為了支持部門(mén)藍籌或公司藍籌所需承擔的具體義務(wù)；
團隊發(fā)展藍籌，指為了加強人員和團隊能力所需承擔的具體義務(wù)；
個(gè)人發(fā)展藍籌，指為了使個(gè)人更具效能所需承擔的具體義務(wù)。每年年中員工與主管一起進(jìn)行半年總結與檢討，每年年末進(jìn)行年度工作績(jì)效評估。六級以上的員工還要被要求做“360度回饋”，即由直接主管、同級同事、下屬、內外部客戶(hù)對被評估的員工進(jìn)行評價(jià)，填寫(xiě)完成無(wú)記名的回饋表。以員工藍籌發(fā)展計劃的實(shí)際完成情況、平時(shí)工作表現及“360度回饋”結果綜合來(lái)評估該年度員工的工作績(jì)效，并確定年終獎的考核系數。
3.各類(lèi)競賽與各級人員年會(huì )（研習營(yíng)）制度。企業(yè)通過(guò)舉辦各類(lèi)競賽、設置獎勵項目來(lái)激勵員工做得更好，從而促進(jìn)工作標準與工作績(jì)效的提升。其競賽及設置的獎項主要有以下一些。
大中國區餐廳操作技能冠軍挑戰賽，自1997年開(kāi)始設立至今，每年舉辦一次，以餐廳為單位進(jìn)行各工作站的操作技能大比武，要求每位員工都要參與，從小區（5~7家餐廳）開(kāi)始，得分最高的餐廳進(jìn)入下一輪比賽，到區域（25~40家餐廳），到市場(chǎng)公司（100家以上餐廳），到全國進(jìn)行決賽。最后取得全國冠軍餐廳的參賽人員獎勵國內（外）旅游度假一周。
大中國區冠軍計劃競賽，“冠軍計劃”即神秘顧客評估餐廳日常情況，自1998年開(kāi)始至今，每年評出10~20家全年分數最高的餐廳，最高餐廳獎勵現金5000元，餐廳經(jīng)理去國內（外）旅游度假一周。
大中國區“造鐘人”獎，自2000年開(kāi)始，由外企中國事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評獎，用于獎勵員工在工作中取得的比較大的創(chuàng )新成果，獎勵個(gè)數不限，分提名獎和年度大獎，提名獎獲得者獎勵現金5000元，年度大獎獲得者獎勵勞力士手表一塊，價(jià)值40000元。
大中國區“金龍”獎，自1998年開(kāi)始，由外企中國事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評獎，用于獎勵有突出貢獻的中高層管理人員。獲得者獎勵精美獎杯一個(gè)，并給予薪酬獎勵。
大中國區最佳開(kāi)發(fā)獎，自2000年開(kāi)始，獎勵市場(chǎng)開(kāi)發(fā)拓展做得最好的團隊或個(gè)人；
大中國區最佳營(yíng)運獎，獎勵日常營(yíng)運做得最好的團隊或個(gè)人；
大中國區最佳人員發(fā)展獎，獎勵人員發(fā)展做得最好的團隊或個(gè)人。
除了外企中國總部的這些獎勵外，事業(yè)部所屬的區域子公司也根據需要設置了子公司年度獎，如年度最佳營(yíng)運獎、最佳營(yíng)業(yè)額獎、最佳利潤獎、最佳餐廳經(jīng)理獎等。另外也會(huì )設置一些階段性的獎項，如新產(chǎn)品促銷(xiāo)獎等。
4.以企業(yè)文化為主的精神激勵。某外企的愿景是成為全中國乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)，其核心價(jià)值觀(guān)“群策群力、同心同德”中有一項重要內容是員工之間要做到互相認同鼓勵。每年的10月8日外企的中國總部會(huì )策劃舉辦不同形式的公司成立日活動(dòng)，由餐廳具體組織實(shí)施，在員工中宣導公司文化的具體內涵，激勵員工與企業(yè)共同成長(cháng)。每年年中，由總部高層管理人員組成的演講團，到各區域公司巡回演講，內容主要是介紹企業(yè)當年經(jīng)營(yíng)管理的戰略部署及工作重點(diǎn)并表彰鼓勵工作優(yōu)異的團隊或個(gè)人。企業(yè)內刊還會(huì )以各種形式贊美表?yè)P一些工作表現突出的個(gè)人或團隊，每年末各區域公司在年底的迎春晚宴上，也會(huì )對當年度的優(yōu)秀員工或團隊進(jìn)行表彰獎勵。企業(yè)平時(shí)會(huì )制作一些精美的如PIN（帶企業(yè)標志的徽章）、小用具之類(lèi)的物品，在員工月會(huì )、工作場(chǎng)合、管理層到基層一線(xiàn)巡視調研等公開(kāi)的場(chǎng)合，由領(lǐng)導或主管獎送給那些工作認真負責的員工并當面贊美其好的行為。另外還有員工的年資獎勵等。有些區域公司還不定期舉辦各種文體比賽、家庭日、英語(yǔ)培訓等各類(lèi)活動(dòng)促進(jìn)豐富員工的業(yè)余生活，提高凝聚力，激發(fā)積極性。
二、某外企激勵制度存在的缺陷及原因分析
一是餐廳管理組人員升遷速度偏快，激勵方式單一，過(guò)于依賴(lài)升遷來(lái)激勵管理組人員；
二是餐廳員工流失率偏高，服務(wù)質(zhì)量降低，現有薪酬制度激勵力度偏低；
三是行政及支持部門(mén)人員薪酬未與營(yíng)運業(yè)績(jì)掛鉤，有吃“大鍋飯”之嫌；
四是各類(lèi)競賽、年會(huì )等活動(dòng)以餐廳管理組、行政及支持人員參與為主，餐廳服務(wù)組人員參與很少，激勵面偏窄。
三、對策與建議
在競爭越來(lái)越激烈的現代社會(huì )，激勵已經(jīng)成為調動(dòng)員工積極性的最佳方式。針對其激勵機制與模式中的缺陷與不足，筆者認為應從以下幾個(gè)方面來(lái)改進(jìn):
1.從人性關(guān)懷的角度出發(fā)，真正去了解不同崗位員工的需求，結合企業(yè)目標，調整現有激勵模式。某外企在過(guò)去之所以能夠取得相當大的成功，與其相對完備的激勵機制與模式是分不開(kāi)的。但隨著(zhù)國內餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展與多元化，以及人力資源市場(chǎng)對于勞動(dòng)力與人才需求競爭的越來(lái)越激烈，其在人力資源等方面也面臨不少來(lái)自市場(chǎng)的挑戰與壓力，比如服務(wù)員招募難、流失率大，新招聘的餐廳管理人員半年內的離職率不斷上升，員工工作積極性不高、服務(wù)客戶(hù)的熱情降低等，人力資源管理部門(mén)應針對這些問(wèn)題研究如何有效地激勵員工、保留員工。一是征求并了解員工需求與關(guān)注點(diǎn)；
二是綜合分析需求與關(guān)注點(diǎn)，對現有激勵制度與模式進(jìn)行調整完善；
三是在實(shí)施各類(lèi)激勵方案時(shí)，管理層要進(jìn)行跟蹤，了解實(shí)施過(guò)程與效果，并要求執行者進(jìn)行回饋。
2.建立有競爭力的薪酬、績(jì)效體系，發(fā)揮好薪酬、績(jì)效的激勵作用。薪酬激勵是企業(yè)激勵機制中重要的激勵手段之一，它相對于內在激勵，管理者更容易控制，而且也較容易衡量其使用效果。員工所得到的薪酬既是對其過(guò)去工作努力的肯定和補償，也是他們以未來(lái)努力工作得到報酬的預期，激勵其在未來(lái)也能努力工作。在員工心目中，薪酬不僅僅是自己的勞動(dòng)所得，它在一定程度上代表著(zhù)員工自身的價(jià)值，代表企業(yè)對員工工作的認同。薪酬激勵能夠從多角度激發(fā)員工強烈的工作欲望，成為員工全身心投入工作的主要動(dòng)力之一。員工期望通過(guò)積極表現，努力工作，一方面提高自己的工作績(jì)效，另一方面爭取薪酬的晉升。一是適當調高餐廳管理組、服務(wù)組的薪酬標準；
二是設立餐廳其他員工考核獎，不僅限于餐廳經(jīng)理季度紅利獎；
三是圍繞公司目標，將營(yíng)運業(yè)績(jì)與行政及支持部門(mén)人員的績(jì)效相聯(lián)系；
四是每年請咨詢(xún)機構做薪資調查，了解市場(chǎng)薪酬行情，為調整薪酬保持競爭力提供參考與依據。作為知名外企，每年請咨詢(xún)機構做薪資調查是必要的，這既能清楚了解競爭同行及其他行業(yè)的薪酬情況，又可以衡量企業(yè)薪酬水平所處的位置，薪酬調查的結果可以作為調整薪酬并保持競爭力的主要依據。有競爭力的薪酬可以吸引并保留適合企業(yè)的人才，起到應有的激勵作用。
3.以企業(yè)文化為指導，運用精神層面的多種激勵方式，擴大激勵面。（1）企業(yè)文化是激勵員工的核心，是企業(yè)的靈魂。某外企已經(jīng)形成了良好的企業(yè)文化，這也是其取得成功的因素之一，其文化中的核心價(jià)值觀(guān)是“群策群力、同心同德”，主要包含“為客瘋狂、相互信任、認同鼓勵、輔導支持、有責任心、貫徹卓越、正面積極、力爭而合”等八項內容。這些價(jià)值觀(guān)本身就是一種很好的精神激勵，如“相互信任”就是尊重、情感的激勵，“認同鼓勵”是贊美激勵，“輔導支持”是培訓激勵，“貫徹卓越”是目標激勵，“力爭而合”是溝通、團隊激勵。應該要求全體員工在深入理解核心文化精神與內涵的前提下，從領(lǐng)導者、管理者做起，平時(shí)在工作中引導各崗位員工大力倡導推廣運用這些激勵方式，使員工的正確行為、貢獻得到及時(shí)的肯定、贊賞和獎勵，從而使員工產(chǎn)生極大的滿(mǎn)足感、榮譽(yù)感和責任心，以極大的熱情投入到工作中。（2）在物質(zhì)相對豐富的今天，員工更期望得到愛(ài)、得到尊重、得到認可、得到贊美和自我實(shí)現，精神激勵的需求和作用會(huì )越來(lái)越突出。
四、結束語(yǔ)
張瑞敏認為，盤(pán)活企業(yè)，首先盤(pán)活人，如果每個(gè)人的潛能發(fā)揮出來(lái)，每個(gè)人都是一個(gè)太平洋，都是一座喜馬拉雅山，要多大有多大，要多深有多深，要多高有多高。的確，企業(yè)管理中的激勵是相當重要的，也是企業(yè)人力資源管理的永恒話(huà)題，需要不斷深入研究和探討。筆者以某外企為例，粗淺地分析了企業(yè)（團隊）管理中如何做好激勵工作，認為企業(yè)既要完善薪酬待遇、績(jì)效獎勵等物質(zhì)層面的激勵機制，又要以多樣有效的方式做好精神層面的激勵，全方位激發(fā)員工工作動(dòng)力，促進(jìn)企業(yè)目標的實(shí)現。
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餐廳開(kāi)業(yè)前籌備計劃范文第5篇
**年度俱樂(lè )部原計劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè )部計劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。
為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費，俱樂(lè )部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續增長(cháng)：
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿(mǎn)五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調低周末價(jià)來(lái)吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀(guān)景的中高檔西餐廳，細化服務(wù)，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項目。
4、俱樂(lè )部經(jīng)營(yíng)未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過(guò)遠。下半年中餐情形極不容樂(lè )觀(guān)，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著(zhù)俱樂(lè )部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節日活動(dòng)，實(shí)現創(chuàng )收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協(xié)調各部門(mén)關(guān)系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作?，F該部分工作已基本完成，俱樂(lè )部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自**年年初開(kāi)始，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結會(huì )，針對制定的工作計劃，總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。
市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè )部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定**年商務(wù)散客、長(cháng)包房、會(huì )議團房、旅行社團散房?jì)r(jià)格及合約版本。
二月份策劃情人節活動(dòng)及推廣工作，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機與服務(wù)中心分開(kāi)管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷(xiāo)工作，落實(shí)酒店營(yíng)銷(xiāo)計劃，做好或銷(xiāo)任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定XX會(huì )員卡章程。
四月完善酒店部門(mén)崗位職責修訂，起草酒店各部門(mén)工作程序，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷(xiāo)售，策劃母親節活動(dòng)。
五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變中餐C區服務(wù)功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷(xiāo)售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶(hù)外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節的優(yōu)惠活動(dòng)。
六月重組中餐人員編制，續聘優(yōu)秀營(yíng)銷(xiāo)人員，開(kāi)展端午節、兒童節應節活動(dòng)，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u(mài)毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區分。開(kāi)始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換，對中央空調及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì )的舉行，及時(shí)調整了房?jì)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節能降耗，制定秋冬季節中央空調開(kāi)放時(shí)間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對客房風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車(chē)。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節為重點(diǎn)，對酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達到預期效果。
五、負責中層以上管理人員的培養和使用，督導酒店的培訓工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。
培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；
員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂(lè )部在**年度開(kāi)展了大量的培訓工作，要求各部門(mén)每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門(mén)平均培訓課程在6節/月，人均月平均培訓課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時(shí)指數的中上水平。
酒店初步建立了統一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實(shí)踐課程”和一些基礎的管理知識和專(zhuān)業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務(wù)收銀等部門(mén)各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
六、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；
關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設立以來(lái)，俱樂(lè )部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見(jiàn)下圖）：
針對員工提及的工服問(wèn)題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個(gè)別部門(mén)、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開(kāi)展調查，及時(shí)清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè )部采取了以下措施：
首先，及時(shí)調整了員工宿舍，將員工宿舍由車(chē)程半小時(shí)到達的蓮塘搬至上步工業(yè)區，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車(chē)時(shí)間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。
其次，員工伙食也是較為突出的一個(gè)問(wèn)題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣(mài)區剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現變質(zhì)食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂(lè )部領(lǐng)導層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區自行開(kāi)辦員工餐，自12月6日開(kāi)餐以來(lái)，由于食物干凈衛生、味道可口，得到了員工的一致好評。
再次，針對今年以來(lái)深圳市特區對勞動(dòng)法的執法力度的不斷加強，俱樂(lè )部加強了員工用工手續和勞動(dòng)合同的管理，并按照相關(guān)法規給每個(gè)員工購買(mǎi)社會(huì )保險。這樣雖然會(huì )造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險也起到了不可估量的作用。
通過(guò)以上措施的實(shí)施，可以看到俱樂(lè )部的人員流動(dòng)率在12月份達到了最低，僅為4%。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。
2、根據已有條件盡可能開(kāi)展員工文化活動(dòng)，分部門(mén)組織員工至大梅沙、梧桐山活動(dòng)、召開(kāi)員工茶話(huà)會(huì )等，增強企業(yè)凝聚力。每月召開(kāi)員工生日會(huì )，以大家庭的形式為當月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。
3、定期編制出版酒店內刊《XX之窗》，按月更新員工宣傳櫥窗，建立酒店與員工溝通的橋梁。
廈門(mén)亞洲海灣大酒店
**年7月14日，受**董事長(cháng)及達聲總部領(lǐng)導的委派，本人負責廈門(mén)亞洲海灣大酒店籌建工作，由于前期遺留問(wèn)題較多，各項工作處于停頓狀態(tài)。為使工作順利進(jìn)入狀態(tài)，本人主要開(kāi)展以下幾方面工作：
一、解決前期工程遺留問(wèn)題，組織圖紙會(huì )審，重新確定思路，加快主體工程建設，目前各項工程處于收尾階段。
由于前期人員變動(dòng)及部分合作商溝通不暢，各項主體陷入癱瘓狀態(tài)，工地停工，員工情緒動(dòng)蕩。在此情形下，本人意識到只有立即解決前期遺留問(wèn)題，加快主體建設，才能推動(dòng)籌建工作的進(jìn)展，穩定民心。在王賓董事長(cháng)及總公司領(lǐng)導的支持下，本人組織人員進(jìn)行圖紙會(huì )審，重新確定思路，解除不合作裝飾公司合約，吸引有實(shí)力、有資質(zhì)、有經(jīng)驗承建商共同合作，現已完成以下幾項主體工程：
1、弱電工程：電話(huà)線(xiàn)、視頻線(xiàn)、網(wǎng)絡(luò )線(xiàn)鋪設；
消控室和總機房靜電地板項目。有線(xiàn)電線(xiàn)設施完成90%。目前唯有衛星接收系統項目處于洽談中。
2、設備工程：完成空調主機安裝、水泵安裝、鍋爐、別墅熱水器的安裝。目前未完成項目有電源、煤氣設備。
3、裝修工程：完成別墅外墻油漆及90%別墅裝修；
主樓裝修完成90%（包括水、電、地、墻、天花）；
酒店外墻大理石完成80%。
4、其它工程：完成欄、
別墅中間藝術(shù)長(cháng)廊、酒店廣場(chǎng)、店標石。園林工程、海邊休閑涼亭完成90%；
酒店停車(chē)場(chǎng)完成90%；
酒店噴水池完成90%；
草地照明完成90%；
二、廣布信息，開(kāi)展各類(lèi)招標活動(dòng)，對各類(lèi)設備、用品、材料選樣及機器設備選型，并簽定合約
在上述主體工程如火如荼進(jìn)行同時(shí)，各類(lèi)設備、用品及材料選樣及機器設備的選型也緊鑼密鼓地開(kāi)展。在與王賓董事長(cháng)及合作方相關(guān)領(lǐng)導溝通下、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗，進(jìn)行選樣定型。在供貨商的選定上，采取招標辦法，在招標過(guò)程中，嚴格堅持了公正、合法、平等競爭、誠實(shí)信用的原則，堅持了資格審查，實(shí)地考察，小組審議，上報批準的工作程序與供貨商簽定合約。目前中央空調、廚房設備、綠化工程、燃氣工程、客房門(mén)鎖、清潔機器、員工服裝、客房用品等一系列合同已簽定，共計合約50份，合同總額達1802.6萬(wàn)元。（附已簽合同明細表）
三、確立人員編制、架構，分步有序進(jìn)行人員招聘，保證人員儲備，加強人員培訓
**年8月，酒店確立全體人員編制為307人。結合酒店特點(diǎn)搭建組織架構，制定人員工資標準體系。目前亞洲海灣大酒店確立為總經(jīng)理領(lǐng)導下的各部門(mén)相互分工合作的有機整體。在人員的招聘上，為確保各項工作高效進(jìn)行，節約控制人力成本，海灣大酒店采取分步有序，逐步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門(mén)，采取了多種的招聘方法來(lái)盡快補足，除了人才市場(chǎng)招聘、勞動(dòng)力市場(chǎng)招聘外，還通過(guò)網(wǎng)上招聘信息，請勞動(dòng)職業(yè)介紹所幫忙信息和推薦人員，通過(guò)勞動(dòng)局關(guān)系和同行協(xié)助尋找和推薦酒店所需的人才等方式，目前酒店到職人員共222人，主要為：行政辦7人，財務(wù)部28人，前廳部32人，管家部36人，餐飲部36人，營(yíng)銷(xiāo)推廣部9人，人力資源部5人，廚房31人，采購部3人，工程部10人，保安部25人。以上數據未包含05年元旦后入職的部分員工和已經(jīng)落實(shí)的四十名實(shí)習生。
目前與與酒店簽定“校企合作協(xié)議”的大中專(zhuān)院校有“天津商學(xué)院”、“廈門(mén)南洋學(xué)院”和“海峽工貿學(xué)?！钡热?。實(shí)習期從2005年1月3日至2005年6月30日止。本批實(shí)習生都是經(jīng)過(guò)人力資源部挑選和相關(guān)部門(mén)面試，從中挑選的，基本上都達到了酒店培訓的要求。在所有實(shí)習生入店實(shí)習后，人力資源部除了作好完善的食宿、津貼及工作安排外，還將與每位實(shí)習生簽定“實(shí)習協(xié)議”，用以保證我們酒店實(shí)習生的穩定性?，F在南洋學(xué)院和海峽工貿的學(xué)生已經(jīng)來(lái)我酒店開(kāi)始實(shí)習了。酒店現有的員工人數已經(jīng)達到編制（307人）的85%左右，已經(jīng)能夠保證酒店試營(yíng)業(yè)的員工數量，除了管家、餐飲和工程等三個(gè)部門(mén)因酒店是逐步開(kāi)業(yè)而不需要按編制全部到位外，其他部門(mén)的員工均已達到部門(mén)人員總數的96%以上。接下來(lái)，由于已經(jīng)臨近年關(guān)，人力資源部主要通過(guò)知會(huì )同行，了解過(guò)后一些高星級酒店欲跳槽的人員的去向，為我們酒店所需人員做好后備人選。
為了能夠跟上酒店進(jìn)行試營(yíng)業(yè)時(shí)新入店員工的培訓，海灣大酒店著(zhù)手開(kāi)展了兩次共八節培訓課，對所有已入店員工進(jìn)行系統的培訓，培訓內容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個(gè)人素養、職業(yè)道德、消防安全知識及全員銷(xiāo)售技巧等，不僅從全方位加強了員工對酒店的認識和拓展知識面，也大大提高了員工的工作積極性。
四、規范管理，完成建章立制，實(shí)現辦公電子化
經(jīng)過(guò)近半年的努力，亞洲海灣大酒店已制定一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的標準成本菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn)，建立一套完整的資產(chǎn)實(shí)物臺帳及制度，保證酒店資產(chǎn)的安全。完成財務(wù)后臺電腦軟件的初始化工作，保證電腦建帳使用的穩定性。
五、確立市場(chǎng)定位，加強營(yíng)銷(xiāo)推廣，開(kāi)展市場(chǎng)調查，提高酒店知名度，
隨著(zhù)旅游經(jīng)濟的復蘇，廈門(mén)星級酒店逐步完善與增多，并陸續有國際品牌酒店進(jìn)駐，廈門(mén)酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場(chǎng)競爭。根據本酒店情況，確定酒店的市場(chǎng)定位為商務(wù)旅游度假酒店，客源定位為跨國企業(yè)、外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司及海外公司等層次與消費能力高的群體。為做到“知已知彼，百戰不殆”酒店組織營(yíng)銷(xiāo)人員開(kāi)展對周邊區域的市場(chǎng)調查、上門(mén)拜訪(fǎng)與洽談溝通，對環(huán)島內高級寫(xiě)字樓及各家國際旅行社與網(wǎng)絡(luò )訂房中心商談合作。目前已簽協(xié)議單位有419家，旅行社56家。
