圍繞制止學(xué)校餐飲浪費，從組織領(lǐng)導、餐飲供給、宣傳教育和制度體系四個(gè)方面自查存在的問(wèn)題，摸清浪費現狀，采取有效措施，探索構建制止餐飲浪費長(cháng)效機制。二、工作安排1．各學(xué)校要進(jìn)一步貫徹落實(shí)關(guān)于制止餐飲浪費行下面是小編為大家整理的2023年餐飲負責人工作總結【五篇】（2023年）,供大家參考。
餐飲負責人工作總結范文第1篇
一、工作重點(diǎn)
圍繞制止學(xué)校餐飲浪費，從組織領(lǐng)導、餐飲供給、宣傳教育和制度體系四個(gè)方面自查存在的問(wèn)題，摸清浪費現狀，采取有效措施，探索構建制止餐飲浪費長(cháng)效機制。
二、工作安排
1．各學(xué)校要進(jìn)一步貫徹落實(shí)關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，認真組織學(xué)習教育部和教育廳相關(guān)文件要求，引導廣大師生牢固樹(shù)立勤儉節約意識，養成愛(ài)惜糧食、文明餐飲習慣，踐行綠色低碳、文明健康生活方式，讓勤儉節約在教育系統蔚然成風(fēng)。
各局屬學(xué)校自11 月26 日至12 月2 日，參照《制止學(xué)校餐飲浪費情況檢查表》（附件1），各級各類(lèi)學(xué)校、幼兒園組織開(kāi)展餐飲浪費情況自查自糾工作。要建立領(lǐng)導有力、職責清晰、任務(wù)具體、精干高效的組織體系，形成學(xué)校黨政一把手負總責，分管校領(lǐng)導具體負責，職能部門(mén)牽頭，相關(guān)部門(mén)參與的協(xié)同聯(lián)動(dòng)工作機制。制定工作方案，對照檢查表中4 大類(lèi)26 條檢查要點(diǎn)，認真梳理本單位存在的問(wèn)題，形成整改清單和臺賬。對存在的問(wèn)題，能整改的立即整改，不能立即整改的，制定切實(shí)可行的整改方案，并限時(shí)完成。根據整改情況，編寫(xiě)自查自糾工作報告。
2．12 月3 日至12 月10 日，在自查自糾的基礎上，市教育局將組織對全市各級各類(lèi)學(xué)校、幼兒園開(kāi)展實(shí)地走訪(fǎng)調研，強化工作落實(shí)，確保自查自糾工作成效。市教育局發(fā)展處、基教處和學(xué)前辦負責走訪(fǎng)調研各縣（市）區。局相關(guān)科室將加強對全縣各級各類(lèi)學(xué)校、幼兒園開(kāi)展學(xué)校餐飲浪費情況自查自糾專(zhuān)項工作的指導和監督，廣泛走訪(fǎng)調研，區分中小學(xué)幼兒園不同學(xué)段餐飲，自辦外包餐飲等存在的差異性，分類(lèi)摸排、分類(lèi)總結。
3.鞏固提升階段。12 月11 至12 月31 日，縣教體局將組織相關(guān)部門(mén)對學(xué)?；顒?dòng)開(kāi)展情況和實(shí)施效果進(jìn)行評估和考核，希各校積極探索符合本校實(shí)際的方法和措施，各學(xué)區中心校要鼓勵轄區各學(xué)校、幼兒園創(chuàng )新工作理念和工作思路，不斷完善體制機制，推廣一批示范典型?？偨Y成熟經(jīng)驗做法，固化提升為制度規定、標準規范，促進(jìn)形成制止餐飲浪費、培養節約習慣的長(cháng)效機制。
三、工作要求
1.縣教體局成立主要負責人為組長(cháng)，其他班子成員為副組長(cháng)，科室負責人為成員的專(zhuān)項工作組，負責全縣教體系統餐飲浪費自查自糾工作的督查和指導。
餐飲負責人工作總結范文第2篇
一、餐飲部經(jīng)理
一、層級關(guān)系
1、直接上級：總經(jīng)理
2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理
二、任職要求
1、具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷，受過(guò)系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務(wù)規范和菜肴質(zhì)量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
全面負責制訂并實(shí)施餐飲部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。
3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。
7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
8、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì )，主持每日餐飲部例會(huì )，保證飯店的工作指令得到有效的執行。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
二、餐飲部副經(jīng)理
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。
三、崗位職責
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。
5、督促廚師長(cháng)做好食品衛生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶(hù)投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門(mén)例會(huì )、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營(yíng)情況。
8、在部門(mén)經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門(mén)經(jīng)理職責。
三、宴會(huì )協(xié)調員
一、層級關(guān)系
直接上級：餐飲部經(jīng)理
二、任職要求
1、熱愛(ài)本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀(guān)念強，堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語(yǔ)言文字表達能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結、業(yè)務(wù)報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類(lèi)辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。
三、崗位職責
1、負責餐飲部文書(shū)工作和內務(wù)處理。
2、負責餐飲部會(huì )議記錄，起草整理部門(mén)通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)。
4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負責餐飲部一切來(lái)往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。
7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級：中餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。
4、有一定的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會(huì )服務(wù)標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實(shí)施。
3、負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調,處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚師長(cháng)，供廚師長(cháng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。
5、在開(kāi)餐期間負責整個(gè)餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級報告。
6、負責對員工工作表現進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實(shí)。
7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì )議,主持中餐廳內部會(huì )議。
8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。
9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。
五、宴會(huì )廳主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：宴會(huì )廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識，具有中級英語(yǔ)水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解宴會(huì )、會(huì )議服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、具有很強的語(yǔ)言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導下。負責管理宴會(huì )廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì )議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實(shí)施。
2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導領(lǐng)班的日常工作。
3、參與宴會(huì )廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實(shí)施。
4、督導本部員工的培訓工作，協(xié)助本部門(mén)做好宴會(huì )的培訓工作。
5、適時(shí)將宴會(huì )廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門(mén)經(jīng)理匯報。
6、了解每次宴會(huì )、會(huì )議活動(dòng)的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會(huì )協(xié)調單。
六、西餐廳主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗。
2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強的責任心和事業(yè)心，對工作認真負責。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務(wù)技能。
4、有較強的語(yǔ)言表達能力，及應變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。
三、崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標準、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。
2、根據餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉。
3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。
4、負責對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強產(chǎn)品促銷(xiāo)。
7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。
8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調工作。
10、參加餐飲部例會(huì )的做好上傳下達聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門(mén)所下達的任務(wù)。
11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理
2、直屬下級：領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識。具有高級英語(yǔ)水平。
3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、具有很強的語(yǔ)言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責任：
在經(jīng)理的領(lǐng)導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時(shí)補充各類(lèi)茶品、保證、茶藝的正常營(yíng)業(yè)。
1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負責處理解決營(yíng)業(yè)中出現的問(wèn)題，并及時(shí)上報。
2、做好上傳下達工作，及交接督導領(lǐng)班日常工作安排。
3、認真做好各吧臺營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。
4、做好每次宴會(huì )茶藝服務(wù)。
5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。
6、熟悉本部門(mén)相關(guān)崗位工作及知識。
7、認真完成上級交辦的其它任務(wù)。
8、參加公司培訓并盡快提高自身素質(zhì)和能力。
八、管事部主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：管事部領(lǐng)班
二、任職要求
1、有較強的責任心,工作認真踏實(shí)。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類(lèi)和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。
2、根據各餐廳餐具的盤(pán)點(diǎn)情況，負責與采購部門(mén)溝通，提出器具購置計劃，保證及時(shí)補充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負責安排管事部員工的工作班次。
5、負責做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負責廚房區域的環(huán)境衛生。
6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。
九、中餐廳領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級:中餐廳宴會(huì )主管
2、直接下級：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛(ài)本職，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責。
3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
在餐廳主管領(lǐng)導下，負責本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。
1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時(shí)按質(zhì)完成上級下達的任務(wù)。
2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前會(huì ),負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛生。
3、根據營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,開(kāi)餐時(shí)負責與廚房協(xié)調,保證按時(shí)出菜。
5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
6、填寫(xiě)餐廳的“意見(jiàn)反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。
7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。
8、協(xié)助餐廳主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
9、了解熟悉各種會(huì )議的布置與臺型設計，掌握各種會(huì )議及宴會(huì )服務(wù)的程序，并對服務(wù)員予以督導監督。
10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見(jiàn)，同客人建立良好關(guān)系、并將結果及時(shí)向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(cháng)反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時(shí)報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會(huì )廳領(lǐng)班
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會(huì )廳主管
2、直屬下級：服務(wù)員
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養。
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上文化程度,具有中級英語(yǔ)水平。
3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解宴會(huì )和會(huì )議服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準進(jìn)行工作，反應靈敏，機智靈活。
三、崗位職責
在宴會(huì )廳主管的領(lǐng)導下，督導每一個(gè)員工做好會(huì )議和宴會(huì )的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項規章制度。
1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。
3、了解當日宴會(huì )、會(huì )議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達布置任務(wù)。
4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。
5、控制本區域客人會(huì )議用餐情況，及時(shí)解決出現的問(wèn)題。
6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級員工的培訓工作。
9、遇到問(wèn)題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西餐主管
2、直接下級：西餐服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛(ài)本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經(jīng)驗。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標準和服務(wù)程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營(yíng)業(yè)情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級匯報。
3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補位工作。
5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。
7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)源節流的工作。
8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)。
9、了解當日的預訂情況，檢查開(kāi)餐前的準備工作和收餐后的復原工作。
10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時(shí)補充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務(wù)員
一、層次關(guān)系
直接上級：茶藝領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養。
2、具有大專(zhuān)以上文化程度。具有高級英語(yǔ)水平。
3、有1年以上工作經(jīng)驗。
4、能夠按服務(wù)標準進(jìn)行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項規章制度。
1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況，能按時(shí)補充備用品和食品。
2、負責茶藝居衛生，保證環(huán)境衛生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、保管好茶葉、茶食負責每月盤(pán)點(diǎn)，做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。
5、參加培訓盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財務(wù)及茶藝居的安全。
十三、管事部領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
負責管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。
1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。
3、經(jīng)常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區內的衛生情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
5、負責好本部門(mén)員工的排班及考勤工作。
6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級匯報。
7、做好本部門(mén)與其它部門(mén)之間的溝通協(xié)調工作。
8、負責對新老員工的培訓及考核工作。
9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。
10、負責本部門(mén)的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關(guān)系
直接上級：餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門(mén)外語(yǔ)對客服務(wù)。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設施，具有一定的公關(guān)和社交知識。
3、具有較好的語(yǔ)言表達能力，講話(huà)口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。
三、崗位職責
負責進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴格遵守酒店及部門(mén)規定的各項規章制度，按質(zhì)按時(shí)完成
上級交予的任務(wù)。
2、每日準時(shí)參加班前會(huì )并聽(tīng)取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當日預定情況，并做好準備工作。
3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂(lè )運作狀態(tài)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)保修，確保正常運營(yíng)。
4、營(yíng)業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預定臺位或客人滿(mǎn)意的臺位。
5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習慣及愛(ài)好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報。
8、做好就餐人數，營(yíng)業(yè)收入的統計工作和交接班工作。
9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。
10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級:中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學(xué)歷。
2、熱愛(ài)本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務(wù)知識。
4、具有熟練的調配養生茶服務(wù)技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營(yíng)業(yè)中各種物品補充齊全。
3、負責飲料茶水服務(wù)工作。
4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。
5、負責設備用品的維護保養工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤(pán)點(diǎn)，并做好詳細記錄。
7、在營(yíng)業(yè)范圍內招呼客人，并提供微笑服務(wù)。
8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報。
9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準對客服務(wù)。
十六、中餐廳服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓，有一定的日常外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。
2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務(wù)中出現的一般性問(wèn)題。
3、掌握餐廳服務(wù)規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。
4、工作主動(dòng)、熱情、認真，責任心較強。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
按照規格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益努力工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴格遵守酒店及部門(mén)規定的各項規章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級下達的任務(wù)。
2、每日準時(shí)到崗參加班前會(huì )，聽(tīng)取領(lǐng)班布置開(kāi)餐任務(wù)，以及重要宴會(huì )的了解。
3、負責開(kāi)餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
3、負責開(kāi)餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷(xiāo)。
5、主動(dòng)征詢(xún)客人對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級領(lǐng)班。
6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴格按照中餐服務(wù)程序及標準為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
7、了解客人的各種愛(ài)好，滿(mǎn)足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。
8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。
10、開(kāi)餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關(guān)系
直接上級：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓，有一定的菜肴知識。
3、工作認真負責，服務(wù)態(tài)度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準備工作，協(xié)調前廳服務(wù)員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。
2、每日準時(shí)到崗參加班前會(huì )，并聽(tīng)取領(lǐng)班的任務(wù)布置。
3、負責備餐間的開(kāi)餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤(pán)等用具。
4、與廚房保持聯(lián)系，開(kāi)餐時(shí)間負責菜員及廚師之間的協(xié)調，并與其保持良好工作關(guān)系。
5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。
6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準確地將菜肴送至餐廳。
7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負責領(lǐng)取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復查審核。
9、負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領(lǐng)班。
11、負責備餐間的清潔衛生工作，開(kāi)餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
十八、宴會(huì )廳服務(wù)員
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會(huì )廳領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力.
3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會(huì )、會(huì )議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責：
在宴會(huì )領(lǐng)班的領(lǐng)導下，遵守各項規章制度，把會(huì )議和宴會(huì )的服務(wù)工作做好。
1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會(huì )議或宴會(huì )的準備工作。
2、按服務(wù)程序與標準為客人提供良好的服務(wù)。
3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。
4、盡量幫助客人解決疑難問(wèn)題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)向上司匯報，尋求解決辦法。
5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì )結束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。
十九、宴會(huì )廳領(lǐng)位員
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會(huì )廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力.
3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會(huì )、會(huì )議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責
在宴會(huì )廳領(lǐng)班的領(lǐng)導下，把會(huì )議和宴會(huì )的客人引領(lǐng)到會(huì )議場(chǎng)地，并遵守各項規章制度。
1、主動(dòng)問(wèn)候客人，引導客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會(huì )議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽(tīng)電話(huà)，安排預定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。
準備宴會(huì )的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。
3、有較好的語(yǔ)言的表達能力、講話(huà)口齒清楚反應靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。
三、崗位職責
1、著(zhù)裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì )，服從上級指揮。
2、掌握客情，負責接受賓客的電話(huà)和當面預定。
3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。
4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序將所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務(wù)技能。
6、了解飯店內一切相關(guān)知識。隨機回答客人的所有問(wèn)題。
7、參加酒店和部門(mén)組織的各項培訓活動(dòng)。
8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營(yíng)業(yè)的統計工作，并做書(shū)面記錄。
9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級匯報。
10、協(xié)助餐廳做好促銷(xiāo)工作。
11、自覺(jué)遵守飯店及部門(mén)的各項規章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級：西餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、對工作認真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、著(zhù)裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì )、服從上級指揮。
2、負責開(kāi)餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級反饋客人意見(jiàn)。
5、負責餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛(ài)護餐廳財產(chǎn)負責各種服務(wù)設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷(xiāo)。
10、參加酒店及部門(mén)組織的各項培訓活動(dòng)。
11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項規章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關(guān)系
直接上級：管理部領(lǐng)班
二、任職要求
具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。
1、準時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。
2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務(wù)。
3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發(fā)生。
4、全面做好廚房?jì)鹊孛?、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。
5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。
6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類(lèi)歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。
9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。
二十三、中廚廚師長(cháng)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲經(jīng)理
2、直接下級：中廚副廚師長(cháng)
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗
，30歲以上。
三、崗位職責：
1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。
3、參加例會(huì )匯報工作情況，聽(tīng)取上級命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。
4、正式開(kāi)餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。
6、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷(xiāo)售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長(cháng)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長(cháng)
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)
二、任職要求
有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、嚴格監督熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。
2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實(shí)。
3.檢查各種調味料，器皿和環(huán)境衛生工作，督促下屬做好開(kāi)餐前的準備工作。
4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經(jīng)驗，共同研究創(chuàng )新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……
三、崗位職責
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚副廚師長(cháng)
2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、驗收進(jìn)貨原料，嚴格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據實(shí)際情況寫(xiě)好沽清表并及時(shí)通知餐廳。
3、督促下屬做好開(kāi)餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴格監督菜品制作過(guò)程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。
4、每日開(kāi)餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購給予補充，確保下餐的銷(xiāo)售需要，檢查本部區域的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
5、配合采購委定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場(chǎng)最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷(xiāo)售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計劃，確保銷(xiāo)售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗，有2年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴格控制成本。
2、對各類(lèi)原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類(lèi)刀具的消毒。
4、做好每日開(kāi)餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷(xiāo)售量。
二十九、上什廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時(shí)也承擔干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環(huán)境衛生。
三十、打荷廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時(shí)補充。
5、負責領(lǐng)取廚房所需的各類(lèi)調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環(huán)境衛生。
三十一、中廚主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)
2、直接下級：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、向廚師長(cháng)匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴格監督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開(kāi)餐結束后原料消耗情況，及時(shí)申購補充,確保下餐的銷(xiāo)售需要。
5、組織下屬參加培訓考核，總結各類(lèi)食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng )新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1.各類(lèi)冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。
三十二、點(diǎn)心主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚副廚師長(cháng)
2、直接下級：點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(cháng)匯報每日的工作情況，認真落實(shí)上級的各項指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類(lèi)糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補充，確保下一餐的銷(xiāo)售需要。
4.組織下屬參加食品培訓，總結各類(lèi)糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng )新品種。
三十三、點(diǎn)心廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：點(diǎn)心主管
二、任職要求
有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。
2、做好每日餐前準備,保證銷(xiāo)售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類(lèi)用具、餐具的清潔衛生。
三十四、洗菜工
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類(lèi)蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類(lèi)蔬菜的干凈，衛生。
3、開(kāi)餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報申購給予補充,確保下餐的銷(xiāo)售需要。
4、認真保管各類(lèi)蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環(huán)境衛生。
三十五、西廚廚師長(cháng)崗位職責
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：西廚副廚師長(cháng)
二、任職要求
1、廚師長(cháng)必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責
1、直接向餐飲部經(jīng)理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產(chǎn)培訓有著(zhù)總體的控制和指導，維持整個(gè)后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛生。
5、經(jīng)常培訓指導員工。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體的(衛生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設施用具。
12、監督并檢查廚房的衛生狀況。
13、經(jīng)常召開(kāi)廚房會(huì )議，研究、解決存在的問(wèn)題。
三十六、西廚副廚師長(cháng)崗位職責
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚廚師長(cháng)
2、直接下級：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著(zhù)豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調。
三、崗位職責
1、直接向廚師長(cháng)負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著(zhù)一定的經(jīng)驗能對廚師長(cháng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執行協(xié)助廚師長(cháng)進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)負責整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(cháng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格
3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導和監督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長(cháng)做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(cháng)參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(cháng)建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚副廚師長(cháng)
2、直接下級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著(zhù)熟練豐富的西餐烹調經(jīng)驗及本部指導安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長(cháng)負責直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。
三、崗位職責
1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時(shí)安排加班。
2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導。
3、積極配合廚師長(cháng)及副廚師長(cháng)完成各項任務(wù)。
4、搞好班組的團結的互助協(xié)調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。
5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤(pán)存工作。
6、認真學(xué)習有關(guān)菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質(zhì)量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。
8、在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染或過(guò)期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。
9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時(shí)報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過(guò)15分鐘、最長(cháng)的不超過(guò)20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長(cháng)檢查。
三十八、西廚主理(領(lǐng)班)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚主管
2、直接下級：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著(zhù)熟練的西餐烹調技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過(guò)三年以上工作經(jīng)歷。
三、崗位職責
1、在西廚大廚的領(lǐng)導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。
4、按廚師長(cháng)分工、完成大型宴會(huì )的菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品有損壞及時(shí)補充及報修。
6、協(xié)助廚師長(cháng)做好年終月終的所有原料及設備盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進(jìn)行食品歸類(lèi)操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類(lèi)湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。
6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關(guān)系
直接上級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類(lèi)海鮮及時(shí)清潔及加工。
三、崗位職責
1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關(guān)系
直接上級：管事部主管
二、任職要求
對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細心、耐心。
三、崗位職責
在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導下，做好倉庫的盤(pán)店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整
2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續，并做好帳目3、定期盤(pán)點(diǎn)倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時(shí)提出申購
4、負責統計各餐廳每月的報損率
5、認真做好大型宴會(huì )餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還
餐飲負責人工作總結范文第3篇
餐飲部秘書(shū)崗位職責
一、崗位職責
1. 接待客人的來(lái)訪(fǎng)，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復印。
2. 負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。
3. 收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類(lèi)歸檔。
4. 負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。
5. 負責各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì )菜單的制作。
6. 負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉貨單的簽發(fā)。
7. 完成餐飲部總監布置的其它各項工作。
二、任職條件
1. 能熟練運用辦公自動(dòng)化軟件。
2. 能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。
3. 具有中專(zhuān)以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。
4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5. 能很好的協(xié)調各個(gè)部門(mén)的人際關(guān)系。
餐飲部簡(jiǎn)介
餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。
餐飲部是酒店的主要創(chuàng )收部門(mén)之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì )廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門(mén)。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團體餐、宴會(huì )(酒會(huì ))、會(huì )議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴謹，開(kāi)源節流，不斷提高酒店的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
餐飲部工作業(yè)務(wù)性強，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門(mén)進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結賬費用等需與采購部、財務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調動(dòng)等。
餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營(yíng)指標：
1、要控制好成本率，經(jīng)營(yíng)毛利率要達到65%以上。
2、要具有酒店特色的系列菜肴。
3、經(jīng)營(yíng)收入占酒店整體收入的1/3以上。
餐飲部扣分總則
扣分說(shuō)明：
1、每項過(guò)失每次扣一分，一個(gè)月內同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告，六分書(shū)面警告，九分最后警告，超過(guò)九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎分制度同時(shí)制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢(qián)進(jìn)行扣除,每周一統一上報人事部。
扣分細則：
1. 當班時(shí)沒(méi)有佩戴名牌
2. 沒(méi)有按規定剪指甲 或不注意個(gè)人衛生
3. 女同事沒(méi)有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子、頭發(fā)松亂過(guò)長(cháng)
4. 餐具沒(méi)有分類(lèi)疊放在下欄車(chē)里
5. 沒(méi)有按規定穿著(zhù)鞋、襪、制服
6. 沒(méi)有勤巡桌子
7. 沒(méi)有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話(huà)
8. 不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10. 轉盤(pán)餐前餐后沒(méi)有保持干凈
11. 臟臺布、茶壺不及時(shí)清理走
12. 沒(méi)有及時(shí)清理臺上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷
14. 工作臺擺設私人物品
15. 擺水杯不用托盤(pán)、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒(méi)有按規定擺放、擦洗
17. 不理會(huì )非本區的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規定私自推下欄車(chē)收臺
20. 托盤(pán)不按規定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒(méi)按規定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛(ài)護消防器材，消防栓下堆放雜物
25. 沒(méi)有清點(diǎn)完布草柜內的臟布草或點(diǎn)完不搞衛生
26. 沒(méi)有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作
27. 硬性索取客人小費(立即解雇)
28. 同事之間在餐廳大聲講話(huà)、爭吵打鬧
29. 舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)
30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過(guò)失單)
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準備工作沒(méi)做好
33. 謠言惑眾破壞團結(立即解雇)
34. 當班沒(méi)有筆、火機或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內閑游
36. 客人離開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)清理臺上的餐具以及重新擺設
37. 不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)稱(chēng)呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域
38. 不按規定行走員工通道
39. 沒(méi)有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內煙頭超過(guò)2個(gè)未及時(shí)更換
餐飲負責人工作總結范文第4篇
為深化貫實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，加速我區資源節約型與情況友愛(ài)型社會(huì )建設，落實(shí)污染減排責任、增添污染物排放總量工作任務(wù)，依據《中華人民共和國水污染預防法》和《中華人民共和國情況影響評價(jià)法》有關(guān)規則，經(jīng)區人民縣政府研討，決定在全區推進(jìn)餐飲廢水管治達標排下班作?，F將有關(guān)事宜通知如下：
一、充分認識餐飲廢水管治達標排下班作的主要意義
本年月，國際湖泊大會(huì )將在召開(kāi)，國家環(huán)保部和省、市縣政府近期對我區水資源和水情況情況進(jìn)行了觀(guān)察和檢查，要求我們從學(xué)習實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀(guān)的高度，從“兩型社會(huì )”建設實(shí)驗動(dòng)手，注重轄區湖泊水體的污染管治工作。我區濱江濱湖，水域面積有30多平方公里，水情況維護任務(wù)和責任非常嚴重。多年來(lái)，隨著(zhù)轄區污水處置廠(chǎng)的建成和投產(chǎn)，地域約有70%的污水得以管治排放，然則，因為污水收納管網(wǎng)不全和污水處置廠(chǎng)處置才能有限，特別是旱季調峰，仍有相當數目未經(jīng)處置的污水直接排放江湖，污染水體。其中餐飲服務(wù)廢水污染問(wèn)題尤為突出，一是餐飲服務(wù)單位很多，大多數餐飲單位未建污水處置設備，生產(chǎn)運營(yíng)污水未經(jīng)管治直接排入城市管網(wǎng)，局部污水直接排入江湖，要挾到飲用水安全；
二是超越污水處置廠(chǎng)受納規范的污水經(jīng)過(guò)管網(wǎng)進(jìn)入污水處置廠(chǎng)，添加處置負荷，出水水質(zhì)下降，易形成水體污染；
三是泔水喂豬，運用餐飲廢水煉制“地溝油”返流餐桌，直接要挾廣大群眾健康。
推進(jìn)餐飲廢水管治達標排放是建設資源節約型、情況友愛(ài)型社會(huì )的主要行動(dòng)，也是落實(shí)污染減排、改善水情況質(zhì)量、推進(jìn)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的主要行動(dòng)。餐飲服務(wù)行業(yè)所發(fā)生的垃圾和廢水是一種可以應用的資源，餐飲廢水中的餐廚殘渣、餐廚廢油等污染物，分類(lèi)收受接管科學(xué)處置則可以循環(huán)應用，一可到達污染減排、增添污染物排放總量的目標，二可推進(jìn)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。因而，餐飲廢水管治達標排下班作是當前和今后我區情況維護工作的主要任務(wù)之一，對我區加速兩型社會(huì )建設，落實(shí)污染減排任務(wù)、增添污染物排放總量、推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展有著(zhù)嚴重意義。
二、依法推進(jìn)餐飲廢水管治達標排下班作
（一）增強對餐飲廢水的監管和管治。酒店、賓館、餐廳、食堂等是發(fā)生餐飲廢水的首要單位，區環(huán)保局及區相關(guān)本能機能部分要依法增強對以上行業(yè)單位的情況監管。對具有必然規劃的餐飲服務(wù)單位必需采取廢水管治辦法，認真落實(shí)情況影響評價(jià)審批、環(huán)保設備“三還”驗收、排污答應證、排污申報注銷(xiāo)、情況排污監測等準則辦法。
對新建的餐飲服務(wù)單位嚴厲執行環(huán)保法律政策，落實(shí)各項污染預防辦法，避免新的污染發(fā)生；
對已建成和原有單位，增強監管和監測；
保證污染物達標排放；
對監測超規范和超總量排污的餐飲服務(wù)單位，要依法限日管治，采取技能設備辦法，管治污染，經(jīng)歷收達標后答應排放；
對超標不管治或不采取有用辦法管治達標的單位，要嚴厲查處，直至依法責令關(guān)停。
（二）增強對餐廚殘渣、餐廚廢油等可再生物質(zhì)的收受接管治理。要發(fā)起社會(huì )，面向市場(chǎng)，組織有天資的專(zhuān)業(yè)單位對餐廚殘渣、餐廚廢油收受接管應用。有關(guān)部分要依法增強監管，對從事餐廚廢渣、廢油的收受接管應用的單位執行天資治理，規范收受接管應用，嚴厲打擊餐廚殘渣、餐廚廢油不合法加工和不合法用處，保證人民群眾飲食安全，推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。
三、增強對餐飲廢水管治達標排下班作的組織指導
（一）增強對餐飲廢水管治達標排下班作的指導。成立專(zhuān)項工作指導小組，組長(cháng)由分擔副區長(cháng)負責，成員包括區縣政府辦、發(fā)改委、經(jīng)貿委、財務(wù)局、環(huán)保局、水務(wù)局、城管局、衛生局、教育局、公安分局、工商分局、質(zhì)監分局等部分負責人。各相關(guān)本能機能部分要高度注重餐飲廢水管治工作，增強協(xié)作，協(xié)調有序地推進(jìn)管治達標工作。區縣政府將酌情予以治污津貼。
（二）明確責任目的，落實(shí)工作責任。區餐飲廢水管治達標工作指導小構成員單位要結合本部分本能機能和專(zhuān)項工作要求，嚴厲依法依規，明確工作部分和人員，完善工作機制，保證管治工作順利進(jìn)行。區環(huán)保局要負責餐飲廢水管治達標排下班作統一監督治理，增強對餐飲廢水管治工作的組織施行。
餐飲負責人工作總結范文第5篇
一、指導思想和工作目標
保障食品衛生安全和人民群眾身體健康，為加強餐廚垃圾管理。維護城市市容環(huán)境衛生，促進(jìn)資源循環(huán)利用，實(shí)現在三個(gè)月內全部關(guān)閉將轄區內養殖場(chǎng)的工作目標，決定對餐飲單位違反《市餐廚垃圾管理辦法》私自售賣(mài)、收運、處理餐廚垃圾的行為進(jìn)行集中整治，遏制違規違法行為，使大中型餐飲單位產(chǎn)生的餐廚垃圾全部集中收運處理。
二、成立專(zhuān)項工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員單位：各街鎮、市政局、社發(fā)局、環(huán)保分局、工商分局、公安分局（交巡警支隊）質(zhì)監分局、地稅分局、市政管理監察支隊、公司。
三、整治范圍和重點(diǎn)對象
整治范圍：新區管轄的一鎮五街全部區域。
重點(diǎn)對象：轄區內的大、中型餐廚垃圾產(chǎn)生單位。
四、職責分工
制定總方案；
負責大中型餐廚垃圾產(chǎn)生單位餐廚垃圾收運整治；
參與設卡糾違執法；
負責指導鎮、街餐廚垃圾收運工作等。市政局：總體牽頭本專(zhuān)項整治行動(dòng)。
并負責研究、組織上述單位產(chǎn)生的餐廚垃圾（潲水油）收運工作。鎮、街：負責牽頭執法卡點(diǎn)的設立和組織指揮卡點(diǎn)開(kāi)展工作；
負責背街小巷、社區餐館和餐飲攤點(diǎn)等的收運宣傳工作。
工商分局：負責對違法私自售賣(mài)餐廚垃圾（潲水油）廢棄食用油脂的餐飲企業(yè)進(jìn)行教育和處罰。
對不符合衛生要求的給予處罰。社發(fā)局（衛生）負責檢查餐廚垃圾產(chǎn)生單位的廚房和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生狀況。
對違反稅務(wù)條例和有關(guān)規定的給予處罰。地稅分局：負責稽查餐廚垃圾產(chǎn)生單位的稅務(wù)和納稅情況。
公安分局：協(xié)助查處違法運輸餐廚垃圾行為；
參與設卡糾違執法。
參與卡點(diǎn)聯(lián)合執法。環(huán)保局：負責環(huán)保職責內的執法。
市政管理監察支隊：對違法進(jìn)行收集、運輸、處理餐廚垃圾等行為進(jìn)行查處；
積極配合其他部門(mén)的查處工作；
參與設卡點(diǎn)聯(lián)合執法。
環(huán)衛處：具體負責大中型餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位基本情況的摸排、宣傳教育和指導收運工作；
負責上報收運、處置情況及本次整治工作有關(guān)數據、資料的收集工作。
公司：具體承擔全區餐廚垃圾的收運工作；
配合卡點(diǎn)完成餐廚垃圾轉運。
五、實(shí)施步驟
一）相關(guān)部門(mén)參與。宣傳教育階段（年8月1日-8月31日）由市政局牽頭組織。
向各餐飲垃圾產(chǎn)生單位發(fā)送通知文件。
摸清餐廚垃圾產(chǎn)生的基礎情況。組織宣傳。上門(mén)宣講226號政府令和此次專(zhuān)項整治工作的有關(guān)要求。
二）集中整治階段（年9月1日-9月30日）
相關(guān)部門(mén)配合，由市政局牽頭。從產(chǎn)生源頭檢查，對不配合餐廚垃圾規范管理的餐飲單位聯(lián)合執法，堅決查處。對態(tài)度惡劣、影響極壞的餐飲單位、非法收運單位在媒體上曝光。
相關(guān)部門(mén)參與，2由鎮、街牽頭。部署卡點(diǎn)巡查,嚴查餐廚垃圾違規運往流向養殖場(chǎng)。
三）鞏固提高階段（年10月1日-10月31日）
正面報道支持配合整治工作的餐飲單位，1由市政局和街鎮共同牽頭。進(jìn)一步加強宣傳。扶持正規收運企業(yè)。
強力打擊非法收運行為，2繼續保持對餐飲單位餐廚垃圾的收運、處置管理力度。建立該項工作長(cháng)效機制。
3由鎮街負責探索建立背街小巷、社區的餐館和餐飲攤點(diǎn)產(chǎn)生的餐廚垃圾的收集模式。
六、有關(guān)要求
各部門(mén)應服從牽頭部門(mén)的指揮，工作人員保障。為保障集中整治工作質(zhì)量。執行工作方案，按工作需要出動(dòng)足夠數量人員，進(jìn)行集中宣傳與執法。
