硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、抗衰老，保護和修復細胞、提高人體免疫力、解除重金屬毒害、預防癌變等功能，被譽(yù)為“生命之火”“抗癌之王”和“長(cháng)壽元素”。隨著(zhù)眾多富硒農產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)熱潮興起，富硒農業(yè)作為下面是小編為大家整理的茶葉工作經(jīng)驗總結【五篇】【優(yōu)秀范文】,供大家參考。
茶葉工作經(jīng)驗總結范文第1篇
關(guān)鍵詞：“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥料；
茶葉；
增硒；
有機硒
硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、抗衰老，保護和修復細胞、提高人體免疫力、解除重金屬毒害、預防癌變等功能，被譽(yù)為“生命之火” “抗癌之王”和“長(cháng)壽元素”。隨著(zhù)眾多富硒農產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)熱潮興起，富硒農業(yè)作為高附加值的產(chǎn)品漸漸走進(jìn)人們的視野。茶葉作為日常飲品，通過(guò)富硒茶補充人體的硒，具有很高的開(kāi)發(fā)利用前景。開(kāi)發(fā)富硒茶葉生產(chǎn)，提高茶葉的附加值，為茶園發(fā)展的最佳途徑。但是茶葉硒素含量高低主要受茶園土壤母巖或地層的影響，南方茶園約大部分母巖的含硒量較低。依據天然富硒土壤生產(chǎn)富硒茶商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值不大。傳統的富硒茶葉補硒方式主要以土壤施用或葉面噴施亞硒酸鈉為主，土壤施硒用量大且效果不穩定，但亞硒酸鈉為極毒級物品，購買(mǎi)運輸風(fēng)險大，對操作者的要求高，使用時(shí)間要求嚴格，容易帶來(lái)風(fēng)險。
“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥料以腐植酸為載體，融合無(wú)機硒和有機硒為一體的含硒水溶肥料，該產(chǎn)品含腐植酸≥30克/升、有機質(zhì)≥110克/升、N+P2O5+K2O≥30克/升、Mn+Zn+B：30～50克/升、Se≥1.5克/升，產(chǎn)品經(jīng)廣西壯族自治區職業(yè)病防治研究所試驗產(chǎn)品急性經(jīng)口毒性屬實(shí)際無(wú)毒級，對作物和人體無(wú)害。產(chǎn)品在2014年先后進(jìn)行了水稻、蔬菜、薯類(lèi)、瓜類(lèi)增硒試驗均取得明顯的增硒效果，為了驗證“康熙寶”富硒水溶肥料在茶葉上增硒效果及增硒質(zhì)量，特進(jìn)行田間試驗。
1 材料與方法
1.1 供試肥料
“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥 （廣西噴施寶股份有限公司生產(chǎn)）。
1.2 試驗設計
試驗設2個(gè)處理，隨機排列，重復3次，小區面積33.3平方米。小區間間隔2行作保護行，防止串肥，試驗田四周設有保護行。
處理①：“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥80毫升兌水60公斤/667平方米葉面噴施1次。處理②：“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥120毫升兌水60公斤/667平方米葉面噴施1次。處理③：等量清水（CK）。
1.3 試驗地點(diǎn)與土壤
試驗設在桂平西山茶葉研究所茶園內的沙質(zhì)紅壤土上進(jìn)行，茶園土壤含速效氮212毫克/公斤、速效磷11.6毫克/公斤、速效鉀154毫克/公斤、pH 5.5、有機質(zhì)1.2%、土壤總硒0.774毫克/公斤。
1.4 茶葉品種與茶齡
供試的茶葉品種為西山綠茶，茶樹(shù)齡10年，密度2400株/畝。
1.5 噴施方法
2015年6月3日用利農16升HD400背負式噴霧器均勻噴霧1次，噴施時(shí)在下風(fēng)處用薄膜隔離，以防霧滴飄移。2015年6月13日采摘烤茶，樣品送湖北省恩施土家族苗族自治州產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所檢測總硒含量和有機硒含量。
1.6 田間管理情況
各試驗小區的田間管理及病蟲(chóng)害防治等田間作業(yè)都同時(shí)等量進(jìn)行。
2 試驗結果
2.1 不同處理對茶葉生長(cháng)發(fā)育和經(jīng)濟性狀的影響
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理①與處理③比較，株高增加4.8厘米，新芽數量增加13個(gè)/平方米，百芽鮮重增加1.9克，百芽干重增加0.4克；
處理②與處理③比較，株高增加5.3厘米，新芽數量增加17個(gè)/平方米，百芽鮮重增加2.2克，百芽干重增加0.6克（見(jiàn)表1）。
2.2 不同處理對茶葉總硒含量的影響。
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理①與處理③比較，干茶增加總硒量在0.113～0.178毫克/公斤之間，平均增加硒總含量為0.139毫克/公斤；
處理②與處理③比較干茶增加硒總量在0.358～0.386毫克/公斤之間，平均增加硒總含量為0.371毫克/公斤（見(jiàn)表2）。經(jīng)F檢驗，增硒效果達極顯著(zhù)水平（見(jiàn)表3）。
2.3 不同處理對茶葉有機硒含量比例的影響
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理①干茶有機硒比例在87.66%～87.95%之間，平均有機硒比例為88.16%，與處理③比較，平均增加0.01個(gè)百分點(diǎn)；
處理②干茶有機硒比例在88.76%～88.83%之間，平均有機硒比例為88.79%，與處理③比較，平均增加0.64個(gè)百分點(diǎn)（見(jiàn)表4）。經(jīng)F檢驗，有機硒增減效果不顯著(zhù)（見(jiàn)表5）。
3 試驗結論
3.1 施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥有利于改善茶葉的經(jīng)濟性狀
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理，茶葉株高增加4.8～5.3厘米，新芽數量增加13～17個(gè)/平方米，百芽鮮重增加1.9～2.2克，百芽干重增加0.4～0.6克；
有利于改善茶葉的經(jīng)濟性狀。
3.2 施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥茶葉增硒效果顯著(zhù)。
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理，干茶增加總硒量在0.139～0.371毫克/公斤之間。經(jīng)F檢驗，增硒效果達極顯著(zhù)水平。
3.3 施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥茶葉在增加硒的基礎上沒(méi)有改變富硒茶葉中硒的品質(zhì)
試驗結果表明，施用“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥的處理，干茶有機硒比例在88.16%～88.79%之間。經(jīng)F檢驗，有機硒增減效果不顯著(zhù)。對富硒茶葉中硒的質(zhì)量沒(méi)有明顯改變。
4 討論
“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥在茶葉上施用一方面可改善茶葉的經(jīng)濟性狀，同時(shí)也達到明顯的增硒效果，可以進(jìn)行大面積的應用。不同的“康熙寶”含腐植酸富硒水溶肥用量增硒效果明顯不同，鑒于各地方土壤本底硒的含量和作物集硒能力不同，以及各地對作物富硒要求不同，在推廣應用進(jìn)行富硒茶生產(chǎn)時(shí)宜依據各地實(shí)際要求確定推廣方式。
茶葉工作經(jīng)驗總結范文第2篇
一．張謇對近代中國茶業(yè)的認知
作為近代著(zhù)名文人、實(shí)業(yè)家、教育家、立憲派首領(lǐng)和政界要人，特別是曾擔任過(guò)農商總長(cháng)，張謇對近代中國茶業(yè)有較為清醒的認識，所包含的思想打上了鮮明的時(shí)代烙印。這些認識主要有以下幾點(diǎn)。
1．“茶葉為出口商務(wù)大宗”(2)。張謇對近代中國茶業(yè)的重要地位十分清楚，這既來(lái)自他的親身感受，也來(lái)自社會(huì )現實(shí)的反映。張謇生活的年代，是近代中國屢遭列強侵略，國家和領(lǐng)土不斷遭到嚴重損害、人民苦難日益加深的年代。茶葉作為中國傳統出口農產(chǎn)品，無(wú)論是出口數量、出口價(jià)值，還是在外貿格局中的地位，沒(méi)有任何一種貨品可以與之匹敵。張謇出生的1853年，正值鴉片戰爭后的五口通商時(shí)期。該年，福州首次出口茶葉，加上廣州、上海，中國南方出口茶葉的港口為3個(gè)，是年出口茶葉約計10122．7萬(wàn)磅(3)，折合759392．348擔。北方運往恰克圖陸路出口俄國的茶為5萬(wàn)箱(4)，折合2．5萬(wàn)擔。1852年，從西北出口俄國的茶為66．6萬(wàn)磅，折合4996．249擔(5)。從西南出口的茶葉，每年約5萬(wàn)擔，帆船每年運銷(xiāo)海外的茶葉約為2萬(wàn)—5萬(wàn)擔?？傆?853年出口茶葉約859388擔—884388擔，即不到90萬(wàn)擔。1888年，茶葉出口量增至2413456擔(6)，增長(cháng)1．7倍左右。茶葉出口帶來(lái)的白銀年收入為3000萬(wàn)兩左右，最多時(shí)年達4000萬(wàn)兩，個(gè)別年份甚至達到5000萬(wàn)兩。其占出口總值比重1897年為61．64%。嗣后，因土貨出口量增加，茶葉出口比重有所下降，1886年仍超過(guò)40%(7)。雖然19世紀80年代末，茶葉出口已趨衰落，但仍不失為“出口商務(wù)大宗”。張謇大辦實(shí)業(yè)期間，1895年的茶葉出口量為1865680擔，他從事立憲運動(dòng)的1906年，茶葉出口1404128擔。中華民國建立時(shí)的1912年，茶葉出口1481700擔。他當農商總長(cháng)的1913—1915年這幾年，茶葉出口量為1447712擔、150312擔、1783916擔。他去職時(shí)的1916年，茶葉出口1543862擔(8)。這一段時(shí)間，茶葉出口總值一般為年達3000萬(wàn)兩白銀，1901年最少，為1851．2萬(wàn)兩，1897—1898年、1900年，1902—1903年、1905—1906年，年均2000余萬(wàn)兩。但1915年竟達5556．2萬(wàn)兩，1916年也高達4356萬(wàn)兩。其占出口比值也不斷下降，1887—1891年為30%以上，1892—1896年為20%以上，1897—1916年大多為10%以上，其中1909—1910年、1912—1913年、1916年，均不足10%(9)。但，無(wú)論如何，1900年前茶葉出口貨值在外貿結構中一直占據首位，1901—1916年仍然占據第2位的事實(shí)(10)，也說(shuō)明了茶葉貿易的絕對重要性。這是張謇重視中國近代茶業(yè)的現實(shí)基礎和關(guān)注茶葉貿易的物質(zhì)前提。
2．“茶葉銷(xiāo)數，日形減退”(11)。茶業(yè)事關(guān)國計民生，在中國近代經(jīng)濟社會(huì )中占有舉足輕重的地位(12)。但，如此重要的產(chǎn)業(yè)，張謇用心細究后卻遺憾地發(fā)現，19世紀80年代后期起，尤其是他任農商總長(cháng)的“近年來(lái)”(13)，茶葉出口量不斷下跌。1879年前，張謇的青年時(shí)期，茶葉出口量持續上漲，年出口量已接近200萬(wàn)擔，19世紀80年代，年出口量大體達200余萬(wàn)擔，但1889年后已不足200萬(wàn)擔，嗣后螺旋式下跌。進(jìn)入20世紀初，年出口量大體只有140萬(wàn)—160萬(wàn)擔，僅有1903年、1906年超過(guò)160萬(wàn)擔，1905年還不足140萬(wàn)擔，1901年僅為110余萬(wàn)擔(14)。張謇辭官回鄉后，茶葉貿易“日形減退”的局面依舊沒(méi)有任何好轉。1917年，出口量仍有1125535擔，1918年驟減至404217擔，翌年雖升至690155擔，但1920年、1921年又減至305906擔、430328擔。嗣后雖緩慢回升，但直到張謇去世的1925年，出口量也只有833008擔(15)，僅為全盛時(shí)的約30%。這樣的殘酷局面，確實(shí)使人憂(yōu)傷，也深深刺激了張謇的大腦，成為揮之不去的惱人印象，留下了深刻的時(shí)代烙印。
3．“至嚴禁作偽，改良制造各節，尤為當務(wù)之急”。因為，據農商部“疊經(jīng)派員分赴產(chǎn)茶各地，切實(shí)調查，以皖省祁門(mén)之茶，栽種制造，尚稱(chēng)合法”，但“其余湘、鄂、贛、閩、浙等處，均樹(shù)老山荒，久未添種，味淡質(zhì)薄，向不施肥，培植既鮮講求，制焙率多粗劣。而作偽摻雜，尤為各省之通病”(16)。這種認識，反映了中國近代茶業(yè)的突出弊病和客觀(guān)實(shí)際，說(shuō)明問(wèn)題之嚴重性。其實(shí)“培植既鮮講求，制焙率多粗劣”問(wèn)題的出現，說(shuō)到底是半封建半殖民地環(huán)境下，外國列強壓榨中國茶業(yè)的結果。因為，外國列強以不平等條約為護身符，完全控制了中國茶葉的生產(chǎn)與貿易，操縱了中國茶葉出口定價(jià)權，千方百計地榨取更多茶利，而真正從事茶葉采植、生產(chǎn)的最下層茶農的利益卻得不到任何保障。茶葉出口利益最終大者被“中間商人……囊括去了，真正交到種植者手里的那一部分，又須由許多人分配，因此每人所得的不多”(17)。其實(shí)，并非所有中間商都取得了巨額利潤，只有外國洋行者茶葉貿易的最大受益者，是真正“囊括茶取”的中間商。這一點(diǎn)，當時(shí)人曾一針見(jiàn)血地指出:“利之操縱，盡歸外洋”(18)。洋行控制茶價(jià)的基本依據是利用信息優(yōu)勢、資本優(yōu)勢(19)。茶季開(kāi)始，洋行先“昂值收買(mǎi)，以廣招徠”，并利用分布各埠的收茶機構，憑借交通、信息優(yōu)勢，采用“何處便宜，即向何處售買(mǎi)”的方法，“迨茶船擁至，則價(jià)值頓減，茶商往往虧折資本”(20)。茶商不但昧于商情，交通落后，更重要的是資本來(lái)自貸款，無(wú)法與洋行抗衡。茶商“由于資本不足，重息借貸，更有全無(wú)資本，俟茶借債者。洋商漸知其弊，于是買(mǎi)茶率多挑剔，故抑其價(jià)。茶商債期既迫，只求速銷(xiāo)償債，而成本之輕重，不能復計。一經(jīng)虧折，相繼倒閉。其資本充足者，勢不能隨眾賤售”(21)。當然，洋商控制中國茶葉出口的手段幾乎到了瘋狂的程度。正因為如此，當時(shí)外國人也承認，“所有，或者幾乎是所有主張人格和清白、反對欺詐買(mǎi)賣(mài)的洋行，都被排斥于華茶貿易之外”(22)。既然如此，經(jīng)營(yíng)茶葉出口的中國商人為了獲取利益，遂采取轉嫁危機的方法，除了盡可能壓榨茶農外，他們還采取飲鳩止渴的作偽手段，粗制濫造，摻雜作偽，不一而足(23)。處于社會(huì )最底層的茶農，連起碼的溫飽都得不到保障(24)，因此，普遍對茶業(yè)失去信心、耐心，不但不可能認真管理茶園、精心制作茶葉，甚至還被逼成作偽制假的主角(25)。這就是張謇所說(shuō)“樹(shù)老山荒，久未添種，味淡質(zhì)薄，向不施肥，培植既鮮講求，制焙多粗劣。而作偽摻雜，尤為各省之通病”問(wèn)題的由來(lái)，也是近代中國茶業(yè)衰敗的根本原因(26)。既然茶葉如此重要，但外銷(xiāo)量又不斷減少，形勢嚴峻，問(wèn)題嚴重，作為主管農商的最高長(cháng)官，張謇當然負有振興茶業(yè)義不容辭的職責。事實(shí)上，他就任農商總長(cháng)后，立即就對振興傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶業(yè)殫精竭慮，多方謀劃，提出茶業(yè)“亟宜整理”，除了“減輕稅率，系為體恤商艱起見(jiàn)”外，認為“至嚴禁作偽，改良制造各節，尤為當務(wù)之急”(27)。為此，他制定了振興茶業(yè)的計劃，采取了恢復茶業(yè)的措施。
二．張謇對近代中國茶業(yè)的振興
雖然張謇任農商總長(cháng)時(shí)間并不長(cháng)，但還是為振興茶業(yè)還是盡其所能做了一些實(shí)實(shí)在在的事情，值得后人銘記。
1．“派員分赴產(chǎn)茶各地，切實(shí)調查”(28)。振興中國茶業(yè)，必須了解、把握中國茶業(yè)，而準確把握茶葉產(chǎn)區的種植、制造、銷(xiāo)售情況，實(shí)為基礎之基礎。雖然清末海關(guān)曾有過(guò)相關(guān)調查，把相關(guān)情況匯編成《訪(fǎng)察茶葉情形文件》，但畢竟不是著(zhù)眼于茶區的全面調查，更不是針對茶葉生產(chǎn)情況的。當然，洋務(wù)派官員著(zhù)作和言論及海關(guān)貿易報告中也有一些茶區情況的反映，那就更不成系統了。為了搞清中國茶業(yè)發(fā)展的基本情況，農商部向安徽、江西、湖北、浙江、福建等重點(diǎn)外銷(xiāo)茶產(chǎn)區派出調查員，進(jìn)行“切實(shí)調查”，獲得了大量茶區生產(chǎn)情況的第一手資料。這些資料經(jīng)匯總后予以公布，為振興茶業(yè)提供了決策等依據。被譽(yù)為當代茶圣的吳覺(jué)農認為，“調查的數字雖極不可靠，但尚不失其本身的意義”(29)。這些資料主要包括全國茶園面積、茶葉產(chǎn)量、茶葉種類(lèi)、茶戶(hù)戶(hù)數等。茲見(jiàn)全國茶園面積、茶葉產(chǎn)量、茶葉種類(lèi)、茶戶(hù)戶(hù)數表:當然，農商部的上述統計存在一些問(wèn)題。如茶園面積是由“面積”和約計面積組成的，“面積”就是實(shí)際知道的面積，比較準確，“約計面積”當是估計的面積。這樣，二部分合起來(lái)的總面積就不是很精確了。又如，1920年的茶葉產(chǎn)量，除去出口數量306422擔后，已不足9萬(wàn)擔了，顯然不準確。這是由于當時(shí)各省割據，報告不全造成的。再如:茶戶(hù)數量前后幾年相差太大，主要是1916年后的具報即已不完整。1920年，湖南、湖北、浙江、福建等重要產(chǎn)茶省份茶戶(hù)數量均無(wú)數字。1915年的全國茶戶(hù)數量中，山東、四川數量也缺。但，相對而言，張謇任農商總長(cháng)時(shí)那幾年的相關(guān)統計數字要準確些。這是張謇對振興近代中國茶業(yè)作出的貢獻。
2．“擬具整理茶葉辦法并檢查條例呈”(31)。中國最早從事紅茶改進(jìn)工作的祁門(mén)茶葉改良場(chǎng)，是張謇任農商總長(cháng)時(shí)，派曾前往印度、錫蘭考察過(guò)茶業(yè)的陸纆建立的，并從印度買(mǎi)來(lái)了一部手揉茶機。后隨首張謇離職，試驗場(chǎng)無(wú)形停頓(32)。1914年10月14日，接準稅務(wù)處督辦梁土詒等呈稱(chēng)，“為請減出洋茶稅，以興實(shí)業(yè)由”，張謇表示贊同。但他又認為，“茶葉銷(xiāo)數，日形減退”的原因是“培植即鮮講術(shù)，制焙率多粗劣。而作偽摻雜，尤為各省之通病。蓋山農初制之后，莊號復制之前，中間有茶販為之買(mǎi)賣(mài)。茶販本專(zhuān)恃羼假營(yíng)生，自近年莊號收茶規則廢弛，此風(fēng)愈熾?；驌揭运?，或雜以株柳等葉，或加以鐵屑、土沙、滑石粉等質(zhì)，或用粘質(zhì)物加制，或用靛青及顏料染色，洋商嘖有煩言，信用由茲掃地”，因此，“嚴禁作偽，改良制造”，“尤為當務(wù)之急”(33)。具體解決辦法是，應在漢口、上海、福州等主要茶葉銷(xiāo)售、出口地點(diǎn)，設立茶葉檢查所，所需經(jīng)費，以征收檢查費充之，但希望財政部撥付開(kāi)辦費5000元，選派富有茶葉經(jīng)驗之人，督同中西技師，前往辦理。對檢出的不合格茶，禁止其買(mǎi)賣(mài)。對茶農所采制的優(yōu)質(zhì)茶及資本雄厚、業(yè)務(wù)量大的大茶號，進(jìn)行獎勵?！耙幻鎳里喎N茶山戶(hù)、業(yè)茶商董，隨時(shí)整頓規約，于取締限制之中，寓獎勵勸導之法。從此商民知所觀(guān)感，種制逐漸改良，茶質(zhì)日高，茶價(jià)日起，然后再圖廣告裝潢諸辦法，為直接銷(xiāo)售之豫備”(34)。為此，張謇正式制定了中國近代第一個(gè)《茶葉檢查條例》。內容共分八款:一是，凡行銷(xiāo)外國之茶葉，均應受茶葉檢查所檢查。二是，凡請求檢查時(shí)，須先繳樣茶，并聽(tīng)檢查所按照報到之先后，抽查箱茶。三是，凡請求檢查時(shí)，須具請求書(shū)，載明商號、地址、姓名、籍貫、產(chǎn)地、箱數、茶葉、品名。四是，凡請求檢查時(shí)，須交納的檢查費包括二五箱，每箱銀二分;洋莊大箱，每箱銀二分五厘;西莊大箱，每箱二分;二五箱，每箱銀一分。五是，檢查項目包括茶葉色澤、香氣、質(zhì)味、形狀、重量。前面四項內容，樣茶與箱茶應同時(shí)比較檢查之。檢查方法采用普通泡法與利特核法，或用化學(xué)分析法。茶葉如果被判為不合格，則第五項“重量”內容就不查檢了。六是，凡有下列情況之一的即判為不合格茶:混用株柳等相似之物;用粘質(zhì)物制造者;摻和鐵屑、土沙、滑石粉雜質(zhì)者;用靛青及各種顏料著(zhù)色者;灰末嚴重超標者。凡判為不合格茶產(chǎn)品，禁止其買(mǎi)賣(mài)。七是，合格茶品另行編號，定為一、二、三、四等級，以分優(yōu)劣。并以公磅，準在箱面，表示其重量。凡色、香、味俱佳者為一等，色、香、味有二項可取者為二等，色、香、味有一項可取者為三等，色、香、味均次者為四等。八是，經(jīng)檢查的合格茶葉，在箱面上加印合格證;不合格茶，蓋用不合格印證?！墩聿枞~辦法》和《茶葉檢查條例》呈上后不久，1914年11月21日，政事堂交政治討論會(huì )討論，由總統袁世凱批令農商部復核。為此，張謇又上《復核政治討論會(huì )所議整理茶葉辦法呈》。該呈對前呈有些內容作出了修正和完善。稱(chēng):“議案中所稱(chēng)就近用各幫中西技師，輪流檢查，察核現情，似已不合”，因為，“原有推用中西公正人評對茶箱復核磅秤之規約，旋以團體散漫，經(jīng)費為難，章程盡成具文”，對茶葉檢查所評議員，提出從漢口、上海、福州茶幫中，訪(fǎng)延熱心公益者，每幫數人充任，“就地襄助組織”，并以老茶號中之驗茶有經(jīng)驗者，或洋驗茶人中素有聲望者，“酌量聘充檢查技師”。對攙雜作偽之茶，臨時(shí)由各所評議員共同研究，決定罰款數量，“以資懲戒”。議案中所稱(chēng)檢查所費用，擬由公家擔任，張謇表示支持，并指出漢口、上海、福州“三處商埠，皆外商云集之地，房屋食用等開(kāi)支，耗費較大”，“約計每年漢口需銀七千圓，上海需銀六千圓，福州需銀四千”，共計1．7萬(wàn)銀元。這筆經(jīng)常性年費到底由政府核給，還是由產(chǎn)茶各省攤撥?張謇希望加以明確，以便“分別列入四年度豫算，作正開(kāi)支”。開(kāi)辦費銀5000元，請財政部先行發(fā)給，“以資開(kāi)辦”(35)。經(jīng)討論修正后的《茶葉檢查條例》更為完善?？上?，此一美好計劃未見(jiàn)付諸實(shí)施，旋因張謇去職，最終不了了之。
3．“減輕稅率，系為體恤商艱起見(jiàn)，應即照準”(36)。1914年10月15日，接到政事堂交袁世凱總統發(fā)下稅務(wù)處督辦梁士詒等呈，提出減免出口茶稅，以興實(shí)業(yè)。張謇接到所呈及袁世凱總統批示后，非常重視。認為茶葉為出口商務(wù)大宗，亟宜整理，認為所請減輕茶葉稅率，系為體恤商艱起見(jiàn)，應即照準。事實(shí)上，茶商負擔過(guò)重，強烈要求減稅輕負，以紓民力的呼聲，自清末起幾乎與茶業(yè)危機的爆發(fā)同時(shí)產(chǎn)生的。僅茶葉關(guān)稅、厘金二項，常為中國茶葉“國外賣(mài)價(jià)的30%，常為中國國內生產(chǎn)成本的100%”(37)。19世紀末，西方人布雷頓寫(xiě)道:“中國茶葉所付的稅款，包括厘金在內，據估計4．1兩至5．4兩，為茶葉價(jià)值的35．5%，或每2至3便士”(38)。福建廈門(mén)茶的厘金、出口稅，“兩共已居茶價(jià)三分之一”(39)。這還是一般的稅負。相比而言，中國茶的競爭對手錫蘭，不特免征，而且每年多產(chǎn)一磅，則政府獎銀五分”(40)。印度茶也“絕無(wú)厘金、入市稅或出口稅。征斂”(41)。日本茶僅“征得一筆名義上的稅款”(42)。因此，以手工勞動(dòng)為基礎，效率低下且稅負沉重的近代中國茶業(yè)，難以與建立在資本主義大農場(chǎng)基礎上，采用機械化生產(chǎn)的高效益無(wú)稅負印度、錫蘭茶競爭。中國茶商成本居高不下，加速了破產(chǎn)進(jìn)程，因而強烈要求“國家亦宜力為保護，刪減稅厘，以紓商力”，他們呼吁:“茶業(yè)不振，則國家仍無(wú)裨補，如何薄稅輕重，使茶業(yè)者復興，則國家日計不足，月計有余，不較勝于徒懸收重稅之空名乎?”(43)當時(shí)，清政府動(dòng)輒以“國課所費，不能變通辦理，居奇固執”(44)，任憑茶商茶農“屢著(zhù)論說(shuō)，甚至筆鈍唇焦，亦終無(wú)濟于事”(45)，最終一律嚴加拒絕，甚至為搜刮庚子賠款，竟加捐二成。直到1902年，清政府才正式削弱茶葉關(guān)稅50%，每擔茶葉實(shí)征銀1．25兩。但此時(shí)茶葉貿易已嚴重衰退，洋茶完全凌駕于中國茶之上。況且厘金沒(méi)有減免，茶商的負擔仍然很沉重，這一教訓極其深刻，身為農商總長(cháng)的張謇對此絕對不可能不知曉。因此，整理茶業(yè)的措施，當然應包括“減輕稅率”、“體恤商艱”的內容。但，到底如何實(shí)現“減出洋茶稅，以興實(shí)業(yè)”?從目前掌握的史料來(lái)看，尚不清晰。
三．張謇振興近代中國茶業(yè)的影響
張謇任農商部長(cháng)的時(shí)間不長(cháng)，對近代中國茶業(yè)的整理力度也不大，效果不是很顯著(zhù)。究其原因，可能與袁世凱政府的性質(zhì)有關(guān)。因為，一個(gè)即將稱(chēng)帝復辟的北洋軍閥政府統治下的半封建半殖民地國家，難以真正發(fā)展資本主義，實(shí)現國家的富強。作為資產(chǎn)階級上層的代表張謇，即使有些抱負、想法，最終也難以實(shí)現既定目標。正是由于這種時(shí)代悲劇，使壯志未酬的張謇辭官南下，重操舊業(yè)，繼續在家業(yè)從事教育救國、實(shí)業(yè)救國的事業(yè)。然而，如果將張謇整理茶業(yè)的行為放到中國茶業(yè)的近代化過(guò)程中去考察，又可發(fā)現，這種看似無(wú)效的失敗之舉，其積極意義其實(shí)無(wú)法抹殺。其具體影響有三點(diǎn)。
1．茶業(yè)調查考察漸成社會(huì )共識。張謇播撒下的茶業(yè)調查種子并未枯絕，而是薪火相傳，漸為人們所贊同。至20世紀30年代國民政府時(shí)期，茶業(yè)調查考察已成為社會(huì )共識。上海商檢局局長(cháng)蔡無(wú)忌提出的改進(jìn)茶葉方案的工作中，首當其沖的就是“調查考察”。他說(shuō):“欲圖華茶對內事業(yè)之改善與對外貿易之擴充，其辦法須積極調查各省栽培制造狀況，各產(chǎn)茶國改良步驟”(46)。正是在這種氣氛下，茶業(yè)調查考察活動(dòng)如火如荼地開(kāi)展起來(lái)了，不少很有質(zhì)量的調查考察報告也紛紛面世(47)。這些活動(dòng)、報告比較著(zhù)名的有:1932年，行政院農村復興委員會(huì )組織東南各省及主要茶區，分頭派員進(jìn)行實(shí)地調查。當時(shí)“稻麥棉絲茶五項為中心改良事業(yè)”。中央農業(yè)實(shí)驗所和四省農民銀行委托金陵大學(xué)農經(jīng)系等許多單位也進(jìn)行了茶業(yè)調查，大多發(fā)表了具體的調查報告。1934年11月，中央農業(yè)實(shí)驗會(huì )所據1933—1934年“名省農情報告員”的調查統計，對各省茶葉消費、茶葉代用品、茶葉生產(chǎn)實(shí)際，列出了詳盡的調查數據(48)。吳覺(jué)農、胡浩川的《中國茶業(yè)復興計劃》(民國24年版)，就是依據吳覺(jué)農對安徽、浙江、福建、江西等省茶葉產(chǎn)區資料寫(xiě)成的。1935年前后，全國經(jīng)濟委員會(huì )農業(yè)處等單位，派遣吳覺(jué)農調查考察了日本(49)、印度、錫蘭、爪哇、英國、蘇聯(lián)等地的茶業(yè)情況，發(fā)表了多篇調查報告，出版了著(zhù)作《中國茶業(yè)問(wèn)題》。中央立法院統計局核定出版的《中國七十二年來(lái)華茶貿易報告》(50)，依據也是此時(shí)期各地陸續上報的材料。20世紀30年代，茶業(yè)調查考察風(fēng)尚的形成，其根源應是張謇所首倡。
2．茶葉稅負減免最終有所成果。雖然張謇任農商總長(cháng)的時(shí)候，茶葉稅負減免未有實(shí)際行動(dòng)，但減稅已是大勢所趨。1919年，舊農商部期間，茶葉關(guān)稅完全廢除。至此，茶葉出口進(jìn)入無(wú)關(guān)稅時(shí)代，這一結果的形成是當時(shí)社會(huì )輿論及茶商長(cháng)期呼吁的結果。當然，張謇也對這一局面的到來(lái)起了積極推動(dòng)作用。從這個(gè)意義上說(shuō)，張謇是有功于茶葉出口關(guān)稅的廢除的。
茶葉工作經(jīng)驗總結范文第3篇
關(guān)鍵詞機制；
溫洲黃湯；
加工技術(shù)；
工藝流程
中圖分類(lèi)號TS272.4文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2011）22-0344-01
溫州黃湯于清朝嘉慶十五年被列為貢茶，距今已有200余年，據說(shuō)在公元1798年前后，溫州平陽(yáng)（今蒼南地）盛產(chǎn)黃湯茶葉，主銷(xiāo)營(yíng)口和上海、天津、北京等大城市，由于當時(shí)茶場(chǎng)設備簡(jiǎn)單，大都采用手工制作，在茶葉殺青或揉捻后，不能及時(shí)進(jìn)行烘干，便使揉捻葉悶堆三四小時(shí)甚至十多小時(shí)，再進(jìn)行烘干，結果產(chǎn)品到天津、營(yíng)口等地銷(xiāo)售時(shí)，因其刺激性減弱，滋味醇厚反而更受顧客的喜愛(ài)，于是原平陽(yáng)縣（今蒼南地）茶商對茶葉殺青揉捻后，不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃產(chǎn)生新的認識，再去實(shí)踐，就創(chuàng )制了平陽(yáng)黃湯，后來(lái)泰順、永嘉、 瑞安等縣也紛紛學(xué)制，在溫州有了一定的規模，所以之后亦稱(chēng)溫州黃湯。歷史溫州黃湯生產(chǎn)于老平陽(yáng)（含蒼南）、泰順、瑞安、永嘉等縣，高級茶多在每年4月上旬開(kāi)采，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小均勻一致。制造工藝分為殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘5道工序，全程均為手工制作，需52~76 h。其品質(zhì)特點(diǎn)是條形細緊纖秀，色澤黃綠明亮，湯色橙明鮮明，香氣清香高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵均勻，由于制作過(guò)程復雜耗時(shí)，加工企業(yè)便逐漸放棄了溫州黃湯的加工，一度市場(chǎng)上很難找到溫州黃湯。浙江銀奧茶葉發(fā)展有限公司十分注重歷史名茶的挽救和保護，于2008年高薪聘請茶葉專(zhuān)業(yè)人員重新恢復生產(chǎn)溫州黃湯，并改進(jìn)加工工藝，研究了一套新的黃湯加工工藝。但是對如何深入提高工效，利用機制工藝加工溫州黃湯的技術(shù)研究未見(jiàn)文獻報道，于是特向蒼南縣科技局申請立項，并于2010年列入蒼南縣科技計劃，其編號為2010N25。近2年通過(guò)加工試驗，改進(jìn)以上不足之處?，F總結該項目試驗，以供借鑒。
為了使課題項目順利實(shí)施，特別邀請了蒼南縣農業(yè)局茶葉專(zhuān)家高級農藝師夏成鵬為該課題提供技術(shù)指導，以浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司的普尾茶場(chǎng)為實(shí)施單位，通過(guò)調查研究，提出了一套項目的設計方案和總體計劃，采用邊體驗邊總結方法，努力完成技術(shù)攻關(guān)，使課題能夠得以較好的實(shí)施。溫州黃湯茶葉自然品質(zhì)好，但與其加工工藝有著(zhù)十分重要的關(guān)系，對鮮葉處理、殺青程度掌握、攤晾時(shí)間控制、揉捻壓力的大小、烘干溫度的高低、攤放時(shí)間長(cháng)短等環(huán)節都要十分重視。根據市場(chǎng)發(fā)展，在歷史溫州黃湯生產(chǎn)記載的基礎上，對機制溫州黃湯的加工技術(shù)進(jìn)行創(chuàng )新，得出一套完善的機制溫州黃湯的加工工藝流程，即為：鮮葉攤放―殺青―揉捻―悶堆―初烘―攤晾―復悶―復烘―再悶―提香―風(fēng)選。
1鮮葉攤放
利用浙江富陽(yáng)茶機總廠(chǎng)生產(chǎn)的自動(dòng)茶葉貯青機攤放，設置參數如表1所示。鮮葉原料采摘適制溫州黃湯的平陽(yáng)特早種，特級原料為一芽一葉，一級原料為一芽二葉初展，二級原料為一芽二葉，采摘時(shí)要嚴格按標準進(jìn)行，做到輕采輕放，隨采隨放，保持芽葉新鮮度、勻整度，不采紫色茶芽、病蟲(chóng)害茶芽，勿用指甲摘采，以防茶帶變紅，鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后要及時(shí)上貯青機，達到攤放程度時(shí)方可付制[1]。
2殺青程度控制
采用自動(dòng)50型滾筒青機進(jìn)行殺青，通過(guò)筒體220 ℃高溫，自動(dòng)貯青機自動(dòng)掌握投葉量和投葉速度來(lái)控制殺青程度，使鮮葉在短時(shí)間內迅速提高葉溫，達到抑制多酚氧化酶的活性，使殺青殺透殺勻殺熟程度以殺青葉手抓略有刺感，鼻嗅清香顯現，手抖茶葉不斷，眼看色澤暗綠為度[2-3]。
3揉捻控制
揉捻采用自動(dòng)揉捻45型機組，由于溫州黃湯的原料非常嫩小，一般用輕揉或揉捻15~45 mim即下機，保證葉底的完整性，又能增加滋味和香氣[4]。具體如表2所示。
4悶黃
將揉捻葉下機經(jīng)解塊后，堆成堆，蓋上棉布放置于通風(fēng)、涼爽、潔凈的地方，悶黃4 h。
5初烘
采用CH-3型自動(dòng)烘干機，烘層厚度控制在2 cm，悶黃葉，烘干溫度為110 ℃，烘干轉速300 r/min，初烘至6成干，下烘后再攤放30 mim。
6復悶
用雙層牛皮紙包成一包裝入鐵箱或木箱里，放置24 h左右，待芽葉色澤呈現黃綠色為適度。
7復烘與攤放
方法同初烘，烘層厚度控制在3 cm，溫度控制在75 ℃左右，烘干轉速400 r/min，待烘到9成干時(shí)下烘攤放[5]。
8再悶
與復悶相同，程度看芽葉色變黃情況而定[6-7]。
9提香
方法同復烘，烘層厚度控制在4 cm，烘干轉速500 r/min，溫度在60 ℃左右，至干，下烘干機。
10風(fēng)選
下烘后紅輸送帶上風(fēng)選機要揀剔單片、茶粉、茶籽等；
使品質(zhì)統一后每5 kg裝一箱。
通過(guò)對溫州黃湯的工藝技術(shù)研究，進(jìn)行了不同鮮葉原料加工溫州黃湯各種技術(shù)參數設置，對攤青程度的掌握對比，以及烘干機的干燥試驗，對揉捻程度的控制和不同攤放時(shí)間及烘干次數的試驗，最后得出一套完善的機制加工溫州黃湯技術(shù)工藝流程，使之能夠在公司茶廠(chǎng)上規范應用，較傳統靠經(jīng)驗以“看茶做茶”來(lái)操作，在規范化、標準化生產(chǎn)方面有了改進(jìn)，提高了工人的掌握能力和生產(chǎn)工效，并在第九屆“中茶杯”名茶評比中以總分91.85分（外形似筍帶毫黃綠91分、湯色嫩黃92分、香氣花香持久93分、滋味清爽帶鮮92分、葉底全芽黃綠91分）的成績(jì)，在全國黃茶類(lèi)以第二的高分成績(jì)榮獲一等獎，并深受好評。機制溫州黃湯加工技術(shù)的推廣應用，為溫州黃湯的持續發(fā)展奠定了基礎。
11參考文獻
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茶葉工作經(jīng)驗總結范文第4篇
關(guān)鍵詞：茶葉審評技術(shù)；
課程改革；
教學(xué)模式創(chuàng )新
2008年，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶文化專(zhuān)業(yè)被湖北省教育廳確定為全省高職高專(zhuān)教育教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)?！恫枞~審評技術(shù)》是我國茶業(yè)行業(yè)中的一門(mén)主要職業(yè)技能課。從2003年該專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦以來(lái)，學(xué)院就把茶葉審評技能作為茶文化專(zhuān)業(yè)建設的重點(diǎn)。多年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)堅持以就業(yè)為導向、以能力為本位的高職教育教學(xué)思想，走產(chǎn)學(xué)研結合的辦學(xué)之路，注重結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，開(kāi)展教學(xué)改革，探索新型的人才培養模式。我們圍繞校企合作、工學(xué)結合這一培養模式，按照國家評茶員職業(yè)標準制定課程標準和教學(xué)內容，將學(xué)生所學(xué)知識、技能與行業(yè)標準規范對接，促進(jìn)學(xué)生知識、能力、職業(yè)態(tài)度的協(xié)調發(fā)展。在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的效果。
確立課程改革思路
課程改革是一項系統工程，課程改革是教學(xué)模式創(chuàng )新的核心和落腳點(diǎn)。2004年，教育部在《職業(yè)院校技能型緊缺人才培養培訓指導方案》中提出職教課程開(kāi)發(fā)“要在一定程度上與工作過(guò)程相聯(lián)系”，讓學(xué)生經(jīng)歷接受任務(wù)、有產(chǎn)出地獨立工作、展示成果和互評總結這一完整的工作過(guò)程。工作過(guò)程導向的課程要求保持課程學(xué)習中工作過(guò)程的整體性，按照學(xué)生職業(yè)成長(cháng)的規律，強調以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生在行動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生的學(xué)習體驗和個(gè)性化創(chuàng )造，強調對學(xué)習過(guò)程的思考、反饋和分析。在典型工作情境下，學(xué)生通過(guò)獲取直接的工作經(jīng)驗，培養學(xué)習的主動(dòng)性，進(jìn)行案例和整體化的學(xué)習。在此背景下，我們從課程目標、課程內容、課程實(shí)施、課程評價(jià)等方面實(shí)施了改革。
課程定位和培養目標
課程定位《茶葉審評技術(shù)》是高職茶文化專(zhuān)業(yè)骨干課程之一，是面向評茶員職業(yè)資格崗位技能培訓及考證的重要綜合性專(zhuān)業(yè)技術(shù)課，是一門(mén)研究茶葉品質(zhì)感官鑒定的應用型課程。它是茶葉生產(chǎn)、收購、營(yíng)銷(xiāo)、外貿、商檢、科研及產(chǎn)業(yè)升級中進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段，在專(zhuān)業(yè)課程體系中具有重要地位?！恫枞~審評技術(shù)》課對促進(jìn)學(xué)生掌握評茶員職業(yè)能力，培養高技能評茶人才，起著(zhù)支撐作用和決定作用。
培養目標培養具有茶葉專(zhuān)業(yè)理論知識，能適應評茶員工作崗位要求、具有創(chuàng )新精神、良好職業(yè)道德和較強的實(shí)踐能力，適應行業(yè)，貼近企業(yè)，符合茶行業(yè)與三峽地區特色發(fā)展需要，達到高級評茶員職業(yè)資格要求的高技能人才。
改革課程教學(xué)內容
根據《茶葉審評技術(shù)》課程目標與達到目標的知識、技能、職業(yè)態(tài)度等確定課程內容。在“以能力為本”課程觀(guān)的指導下，根據課程開(kāi)發(fā)中的職業(yè)工作分析獲得的能力要求和標準組織課程內容。課程內容知識的選擇應緊緊圍繞能力要求進(jìn)行組織，既包括學(xué)科理論知識，又包括工作過(guò)程知識，知識的組合不是簡(jiǎn)單的各門(mén)理論課程的疊加，而是以工作能力需要進(jìn)行有機的整合。
課程內容設計我們在市場(chǎng)調研、聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)建設委員會(huì )的建議、征求業(yè)界行家的意見(jiàn)后，對茶葉審評技術(shù)進(jìn)行課程設計，2006年，在教學(xué)內容上，我們將茶葉生化、茶葉檢驗、飲茶與健康及茶樹(shù)栽培與制茶等課程進(jìn)行了優(yōu)化整合，更強調了教學(xué)內容的職業(yè)化、工作過(guò)程化，保證了教學(xué)的針對性。架構出課程內容：從評茶環(huán)境和設備要求開(kāi)始，結合茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)和六大茶類(lèi)品質(zhì)特征，重點(diǎn)突出審評方法和技巧要素訓練，加強對茶葉專(zhuān)業(yè)知識的了解、掌握及應用，強調評茶技能的學(xué)習、體驗、實(shí)訓與崗位實(shí)踐，使學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習達到高級評茶員國家職業(yè)資格標準。
課程內容實(shí)施在教學(xué)內容上，以評茶員的實(shí)際工作任務(wù)為導向，整合優(yōu)化課程模塊，理論與實(shí)訓相結合，突出實(shí)踐教學(xué)，強化實(shí)訓效果。通過(guò)廣泛的校企合作，讓學(xué)生在實(shí)際工作中學(xué)習、訓練，重點(diǎn)體會(huì )評茶員的工作流程，融教、學(xué)、做于一體，邊學(xué)邊用，在工作中學(xué)習，在學(xué)習中工作，從而掌握評茶員工作過(guò)程的綜合職業(yè)知識、技能，養成從事評茶員崗位工作的良好職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)中，以技能教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔，提高學(xué)生動(dòng)手能力，特別是學(xué)生根據實(shí)際工作，不斷提高審評鑒別的能力。理論知識包括評茶基礎知識，茶葉品質(zhì)形成、茶葉品質(zhì)特征、茶葉標準樣及茶葉感官審評操作等五部分。通過(guò)學(xué)習，要求學(xué)生能判別出品質(zhì)的優(yōu)次，鑒定品種的優(yōu)劣，認定加工工藝的正確與否，能評定出該茶的等級和價(jià)格，為茶葉生產(chǎn)、加工、貿易提供科學(xué)的依據，為茶產(chǎn)業(yè)升級服務(wù)。
實(shí)踐性教學(xué)設計為了提高學(xué)生的評茶技能，我們改革了茶葉審評技術(shù)技能教學(xué)方法，緊密結合生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)，突出技能實(shí)訓，注重在工作過(guò)程中提高學(xué)生評茶技能水平。一是到校外茶葉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境和真實(shí)的工作中學(xué)習評茶技能。二是在校內茶葉審評室進(jìn)行實(shí)訓教學(xué)，加強學(xué)生對色、香、味形成的規律性變化的認識，為感官審評的準確性打下了良好的基礎。按工作過(guò)程導向，實(shí)訓教學(xué)確定了主題、過(guò)程策劃、評茶準備、技能實(shí)操、互評總結、提高練習等六個(gè)環(huán)節，使學(xué)生具備樣品接收、評茶準備、感官品質(zhì)評定、審評培訓指導、茶葉評比活動(dòng)的組織實(shí)施、咨詢(xún)及指導等七種能力。教學(xué)實(shí)施由淺入深，評茶技能逐步提升。
改革教學(xué)方法與手段
《茶葉審評技術(shù)》是一門(mén)綜合性和技術(shù)性很強的課程，在教學(xué)過(guò)程中，我們注重教學(xué)方法的改進(jìn)，根據不同的教學(xué)主題，靈活運用案例教學(xué)法、討論法、發(fā)現法、專(zhuān)題講座等多種教學(xué)方式，調動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習的積極性，提高學(xué)習效率和質(zhì)量。在教學(xué)手段上，主要采用多媒體課件，結合視頻及多媒體影像資料輔助教學(xué)，引導學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò )資源，提高茶葉審評理論水平。
在實(shí)訓教學(xué)中，按照評茶員職業(yè)崗位的特點(diǎn)，建立了包括教學(xué)實(shí)習實(shí)訓、寒暑假試就業(yè)實(shí)訓、頂崗實(shí)習等環(huán)節為主體的實(shí)訓體系，工學(xué)交替，在實(shí)際崗位工作中學(xué)習評茶，實(shí)現從課堂到工作崗位的轉換，使學(xué)生的技能學(xué)習與崗位工作“零距離”對接，真正掌握評茶員必備的工作能力。按照評茶員工作流程實(shí)施任務(wù)教學(xué)，以學(xué)習小組為單位，確定具體工作任務(wù)，明確審評內容，要求學(xué)生策劃準備，鼓勵大家通過(guò)討論確定活動(dòng)方案，分工負責，實(shí)施完成，同學(xué)互相評價(jià)，教師對任務(wù)完成過(guò)程和完成情況進(jìn)行總結。充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)思考的積極性，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習。
建立開(kāi)放性的課程評價(jià)體系
課程評價(jià)是檢驗課程改革實(shí)施和進(jìn)一步完善的依據，在確立課程評價(jià)的質(zhì)量標準時(shí)，要適應社會(huì )和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，充分兼顧畢業(yè)生在就業(yè)崗位上所發(fā)揮的作用。要求評價(jià)體系的開(kāi)放性和方式的多元化。在校內建立了以學(xué)院教學(xué)督導、系、教研室、課程建設小組為主體的評價(jià)機構，同時(shí)結合職業(yè)資格過(guò)級率進(jìn)行檢測；
校外以茶企業(yè)和行業(yè)學(xué)會(huì )、協(xié)會(huì )為主體，通過(guò)走訪(fǎng)座談、問(wèn)卷調查和畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng )業(yè)情況等信息反饋，進(jìn)行綜合評價(jià)，使課程評價(jià)更具有職業(yè)導向性和實(shí)效性。
茶葉工作經(jīng)驗總結范文第5篇
關(guān)鍵詞：烘焙溫度；
九龍袍品種；
烏龍茶；
生化品質(zhì)；
影響
中圖分類(lèi)號：TS272.5 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170632061
烏龍茶主產(chǎn)于我國的臺灣、廣東和福建3個(gè)省份，屬于我國特有的茶葉品種。烏龍茶的產(chǎn)地不同，往往就會(huì )帶來(lái)不同的風(fēng)味，如臺灣的膨風(fēng)茶、凍頂烏龍，福建的鐵觀(guān)音、武夷巖茶，廣東的嶺頭單樅、鳳凰水仙等，都會(huì )給廣大的消費者帶來(lái)不同的飲茶感受。在烏龍茶的后期加工過(guò)程中，茶葉烘焙是一道必經(jīng)的工序。烘焙主要目的在于：降低茶葉含水量，保持含水量在4%～6%之間，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；
使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉化成香氣成分。烘焙技術(shù)可以較好地改善烏龍茶的品質(zhì)，使之形成獨特的形、色、味、香?；鸷虻膶?shí)際作用是使茶葉內產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化。影響茶葉的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應可以彌補茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當則會(huì )降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱(chēng)“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理，茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣。本文就烘焙溫度對九龍袍品種烏龍茶生化品質(zhì)的影響進(jìn)行探討。
1 材料與方法
1.1 試驗材料與儀器
在晴天露水干后采摘優(yōu)質(zhì)的九龍袍品種春茶鮮葉，用竹簍（盡量避免鮮葉擠壓損傷）及時(shí)轉運回場(chǎng)，并且在弱光下曬青處理一段時(shí)間（注意，避開(kāi)中午強光曬青，及時(shí)翻動(dòng)茶青）；
而后經(jīng)過(guò)做青―炒青―揉捻―干燥制作成茶樣，揀梗后混勻便可將其作為烘焙原料，。
主要儀器：磁力加熱攪拌器；
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（型號為6890N-5975B）；
電熱烘焙箱（型號為6CH-18）；
SPME 手動(dòng)進(jìn)樣器；
PDMS/DVB 萃取纖維；
100L移液槍。
1.2 方法
1.2.1 烘焙溫度設計
本次實(shí)驗采用電烘箱來(lái)烘焙九龍袍品種烏龍茶，將茶葉的厚度、分量分配一致之后，設置3個(gè)烘焙溫度，120℃對應高溫，100℃對應中溫，80℃對應低溫。在完成烘焙之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行攤涼、密封保存等作業(yè)。
1.2.2 茶葉感官審評方法
基于《茶葉感官審評方法（GB/T 23776-2009）》來(lái)對九龍袍品種烏龍茶樣品進(jìn)行感官密碼審評，分別包括5 項因子，分別是葉底、外形、滋味、香氣、湯色。
1.2.3 生化成分分析
采用三氯化鋁比色法來(lái)測定總黃酮含量，采用香莢蘭素比色法來(lái)測定兒茶素總量，采用氨基酸自動(dòng)分析儀來(lái)測定氨基酸組分，采用GB8314-2002方法來(lái)測定游離氨基酸總量，采用GB8313-2002方法來(lái)測定茶多酚總量，采用GB8305-2002方法來(lái)測定水浸出物總量。
1.3 數據分析
數據統計分析采用 DPS7.5版本。
2 結果與分析
2.1 試驗茶樣的感官審評結果
由表1可以看出，不同烘焙溫度九龍袍烏龍茶感官審評結果是不同的，其中，中溫烘焙茶樣是92.20分，高溫烘焙茶樣是90.40分，低溫烘焙茶樣是93.75分，未烘焙茶樣是93.70分。由此可見(jiàn)，低溫烘焙茶樣的感官審評結果要略高于未烘焙茶樣，特別是低溫烘焙茶樣在滋味、香氣、湯色等方面的單項評分都要更高一些。與中溫烘焙茶樣和高溫烘焙茶樣相比，低溫烘焙茶樣的品質(zhì)最優(yōu)，具有滋味甜醇、花香較濃持久、葉底明亮柔軟、湯色金黃、外形緊結砂綠等特點(diǎn)。隨著(zhù)烘焙溫度由低溫上升到中溫，再上升到高溫，會(huì )讓葉底轉為褐黑色或烏褐色，干茶色澤轉為烏褐色，且緊結度也會(huì )大幅度增加。因此，本實(shí)驗表明：低溫烘焙有利于對九龍袍品種烏龍茶的感官品質(zhì)（如滋味、香氣、湯色等）進(jìn)行有效改善，取得最佳效果。
2.2 主要生化成分比較
由表2可以看出，隨著(zhù)烘焙溫度的逐步升高，九龍袍品種烏龍茶的氨基酸總量、水浸出物總量都出現了大幅度降低趨勢，而黃酮化合物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素總量等化學(xué)成分卻并未出現較為明顯的變化。
眾所周知，水浸出物含量的高低會(huì )對茶湯的厚薄程度M行真實(shí)反映，也會(huì )影響到茶湯的滋味。本實(shí)驗表明：隨著(zhù)烘焙溫度的逐步升高，九龍袍品種烏龍茶的水浸出物總量也出現了大幅度降低趨勢，與表1中所發(fā)現的“隨著(zhù)烘焙溫度的升高，九龍袍品種烏龍茶的滋味感官品質(zhì)明顯降低”是一致的，主要原因在于：九龍袍品種烏龍茶在高溫作用下，其主要成分有可能會(huì )出現一系列的化學(xué)反應，進(jìn)而會(huì )降低其水浸出物含量。氨基酸總量也是影響茶湯滋味的主要因素之一，其變化規律與水浸出物類(lèi)似。研究表明：在有氧、加熱的條件下，氨基酸能夠生成相應的1種香氣物質(zhì)――醛。所以，也可以認為九龍袍品種烏龍茶的氨基酸總量大幅度降低會(huì )有利于茶葉形成某些香氣成分，進(jìn)而對九龍袍品種烏龍茶的香氣品質(zhì)進(jìn)行改善。本實(shí)驗研究表明：與未烘焙茶樣相比，低溫烘焙茶樣的香氣評分略高一些。
參考文獻
[1]成子龍，龐月蘭，楊春.不同烘焙方式對烏龍茶品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J].現代農業(yè)科技，2013（1）：111-115.
