全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(cháng)＿＿＿＿＿元,增長(cháng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上下面是小編為大家整理的餐飲工作匯報【五篇】,供大家參考。
餐飲工作匯報范文第1篇
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(cháng)＿＿＿＿＿元,增長(cháng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19％。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(cháng)率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善飲食部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出湯等新菜共200多款,擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節省成本三萬(wàn)多元。
（六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激感,增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng),學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì),其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì ),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀(guān)學(xué)習13次,各類(lèi)型座談會(huì )5次,婦女會(huì )2次,家訪(fǎng)6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過(guò)反復考察,全年提拔部長(cháng)6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成學(xué)#生@無(wú)%憂(yōu)&網(wǎng)立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,夜總會(huì )的開(kāi)辦、火鍋城的設備購置等,由于服務(wù)設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題:
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì )、火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
餐飲工作匯報范文第2篇
1.1實(shí)習的目的和意義
通過(guò)本次實(shí)習，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì )如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實(shí)習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來(lái)吸引周?chē)念櫩?，贏(yíng)得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。
1.3實(shí)習要求
在酒店實(shí)習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓練，達到一流的水平；
在服務(wù)意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導面前，表現自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可。
2.實(shí)習崗位和內容
2.1實(shí)習崗位
我的實(shí)習崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。
2.2實(shí)習內容
2.2.1迎賓、問(wèn)候客人
當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？?，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；
如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話(huà),按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jì)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
餐飲工作匯報范文第3篇
問(wèn)題導向式教學(xué)方法已經(jīng)應用于不同學(xué)科及課程領(lǐng)域，在《餐飲空間設計》課前由教師提出課程相關(guān)問(wèn)題，例餐飲空間的類(lèi)型、風(fēng)格、特點(diǎn)等讓學(xué)生帶著(zhù)問(wèn)題課下學(xué)習，課上教師以啟發(fā)和引導的方式進(jìn)行授課，引導學(xué)生認識、體驗和創(chuàng )作的模式體系。學(xué)生基本上根據項目實(shí)例在課堂上跟隨教師的引導思考問(wèn)題、設計方案。我校10級室內設計學(xué)生提出的問(wèn)題是視覺(jué)符號在餐飲空間布局起到的作用，每個(gè)小組以視覺(jué)符號創(chuàng )作主題性餐飲空間，小組同學(xué)完成較好。這樣的授課形式，讓學(xué)生帶著(zhù)問(wèn)題進(jìn)行設計，激發(fā)了學(xué)生的思考、學(xué)習興趣。
2.學(xué)生分組考察與匯報相結合的互動(dòng)式方法的提出
在餐飲空間設計課堂教學(xué)中，應根據學(xué)生的特點(diǎn)，采取差異教學(xué)，適當給學(xué)生上講臺講的機會(huì )，課前把班級學(xué)生按小組布置到當地的不同餐飲空間考察,當學(xué)生在學(xué)習中遇到問(wèn)題，教師應該引導學(xué)生去分析遇到的問(wèn)題，把學(xué)生帶入正確的思維軌道，讓學(xué)生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養學(xué)生創(chuàng )造性和創(chuàng )新性的思維。教師也要有意識地去引導學(xué)生，教給學(xué)生更多的設計模式和方法，給予新的設計理念，從而提升學(xué)生的創(chuàng )造能力。在《餐飲空間設計》這個(gè)課程中，教師可以先讓學(xué)生分組去進(jìn)行考察，對本地的餐飲空間類(lèi)型做簡(jiǎn)要整理，每個(gè)組都進(jìn)行不同餐飲空間設計形式進(jìn)行記錄，然后寫(xiě)好考察報告及匯報PPT，再讓每組學(xué)生對考察進(jìn)行討論、匯報。學(xué)生在發(fā)表自己意見(jiàn)的時(shí)候能夠激發(fā)自身的創(chuàng )新思維，舉一反三，一個(gè)設計方案變成多個(gè)，學(xué)生在激辯中還能互相學(xué)習，活躍課堂氣氛。
3.課堂項目實(shí)例“公司制”情景模擬方法的提出
教師應多根據學(xué)生將來(lái)工作環(huán)境中可能遇到的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題設計和進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，采用互動(dòng)引導教學(xué)方法時(shí)要注意把握教學(xué)活動(dòng)的實(shí)用性，在餐飲空間設計課堂上把學(xué)生分成3或4人一組，模擬公司制下的設計團隊，有設計主管、主案設計師、制圖員、預算員等，教師可以啟發(fā)學(xué)生發(fā)表自己的觀(guān)點(diǎn)，讓學(xué)生暢所欲言。由于傳統的教學(xué)模式重視理論知識而忽視實(shí)踐環(huán)節，因此我們在模擬公司制的課堂上告訴學(xué)生先進(jìn)的設計動(dòng)態(tài)、流行得設計樣式，梳理思路，把課堂環(huán)境模擬成工作環(huán)境，做到課堂教學(xué)和實(shí)踐的緊密結合。課堂項目實(shí)例“公司制”情景模擬方法提出創(chuàng )新和積極的觀(guān)點(diǎn)進(jìn)行鼓勵并給予橫向和縱向的引導，開(kāi)拓學(xué)生創(chuàng )作思路。
4.餐飲空間設計課程引進(jìn)研討型課堂方法的提出
“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設計課程上建立研討型課堂機制的建立，在餐飲空間設計課程研討型課堂設計中應充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿(mǎn)足學(xué)生合作活動(dòng)、交談活動(dòng)、競爭活動(dòng)和共存活動(dòng)的不同需求。在小組討論和教師講解的過(guò)程中保證師生和生生的距離在個(gè)人距離范圍內，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級室內設計學(xué)生餐飲空間課程實(shí)施了研討性課堂的教學(xué)方法，學(xué)生針對南崗百合粥鋪、專(zhuān)家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優(yōu)秀方案分析總結等。餐飲空間設計課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運用，學(xué)生應參與方案設計，有自己的主觀(guān)設計意識，餐飲空間設計課堂研討型教學(xué)實(shí)現了對傳統課堂教學(xué)的顛覆，又保持了課堂教學(xué)原有的模式優(yōu)勢，具有平等民主性、互動(dòng)合作性和研究創(chuàng )新性的特點(diǎn)。激發(fā)學(xué)生興趣，學(xué)生的好奇心和創(chuàng )建獨立的思考、自由探索、勇于創(chuàng )新和良好的環(huán)境，討論式教學(xué)在此基礎上更強調學(xué)生的學(xué)習方法，情感體驗和對學(xué)習態(tài)度的重要性。通過(guò)對學(xué)習內容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開(kāi)放的姿態(tài)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生合作，因此小組學(xué)習之間的研究、討論教學(xué)在教學(xué)中具有重要的作用。
5.餐飲空間設計課堂構架方式方法的提出
“課堂空間結構”是指學(xué)習空間的物理環(huán)境，包括課桌椅的布置、聲光電環(huán)境、建筑區域劃分等。在課堂教學(xué)中，針對餐飲空間設計課程特點(diǎn)，課堂項目實(shí)例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現多樣化趨勢，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項目實(shí)例的引入在研討型教學(xué)中占有重要的地位，四人對坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進(jìn)行。從長(cháng)遠來(lái)看，未來(lái)課堂的新型學(xué)習空間一定會(huì )基于經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗證過(guò)的較為成熟的框架進(jìn)行開(kāi)發(fā)并推廣。
6.結束語(yǔ)
餐飲工作匯報范文第4篇
區創(chuàng )建國家衛生城區餐飲業(yè)衛生專(zhuān)項整治戰役實(shí)施方案
為實(shí)現爭創(chuàng )國家衛生城區目標，按照《區創(chuàng )建國家衛生城區三年規劃》要求，結合我區實(shí)際，現制定創(chuàng )建國家衛生城區餐飲業(yè)衛生專(zhuān)項整治戰役實(shí)施方案。
一、指導思想
圍繞我區關(guān)于創(chuàng )建國家衛生城區的總體目標，嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)管理辦法》、《國家衛生城市標準》和《食品衛生監督量化分級管理指南（版）》,精心組織、廣泛發(fā)動(dòng)、從嚴治理，高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高標準地推進(jìn)創(chuàng )建工作全面開(kāi)展，確保我區餐飲業(yè)衛生全面達到創(chuàng )建國家衛生城區的各項指標要求。
二、工作目標
年12月底前全區餐飲業(yè)衛生管理工作全面達到“創(chuàng )建國家衛生城市標準”，通過(guò)國家驗收。
三、重點(diǎn)內容
按照《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理指南（版）和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的規定，對餐飲單位組織專(zhuān)項衛生監督檢查。重點(diǎn)內容包括：
（一）繼續嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，規范小餐飲單位的衛生監督管理。
（二）進(jìn)一步落實(shí)餐飲業(yè)食品索證管理規定，落實(shí)食品采購、索證、臺賬和驗收制度，加強針對餐飲單位未按要求索證索票和建立臺賬的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)抽檢，嚴厲查處采購和使用不符合衛生要求原料的行為。
（三）通過(guò)推行量化分級管理制度的實(shí)施，進(jìn)一步完善企業(yè)信用等級分類(lèi)管理和質(zhì)量安全承諾制度、衛生監督公示制度等相關(guān)制度，不斷加強誠信體系建設，促進(jìn)餐飲單位自律行為。
（四）嚴肅查處監督檢查中發(fā)現的違法行為，對典型案例和大要案及時(shí)曝光，提高查處力度，增強餐飲單位依法經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，更好地保障食品安全。
（五）加強和改進(jìn)對學(xué)校和建筑工地食堂衛生監管，提高食堂和集體用餐供應單位的衛生規范化。
（六）大力開(kāi)展愛(ài)國衛生工作，餐飲單位要保持內外環(huán)境整潔，有除“四害”防范措施和消殺記錄。
四、工作要求
（一）區衛生行政部門(mén)和有關(guān)單位要于 7月20日至9月10日，組織開(kāi)展對轄區餐飲單位的集中專(zhuān)項監督檢查工作。在專(zhuān)項監督檢查中，現場(chǎng)檢查可參考《餐飲業(yè)專(zhuān)項監督檢查現場(chǎng)檢查表》的內容進(jìn)行。區領(lǐng)導小組將組織對全區開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查工作進(jìn)行指導、培訓和督查。
（二）專(zhuān)項監督檢查過(guò)程中要積極組織向社會(huì )宣傳，擴大專(zhuān)項監督檢查的影響和效果，媒體跟蹤報道。
（三）檢查組要重點(diǎn)對落后的地區和餐飲條件較差的單位進(jìn)行專(zhuān)項監督檢查。地區應括城區和農村；
檢查的對象包括餐飲單位、學(xué)校和其他集體用餐配送單位,監督檢查覆蓋面要達到100％。
（四）全面實(shí)施餐飲業(yè)食品衛生量化分級管理工程，每個(gè)餐飲單位都要建立量化分級管理檔案，辦證超過(guò)一年的衛生許可證要有量化分級標識。餐飲單位要建立量化分級管理檔案，內容包括食品衛生監督量化表、評價(jià)表、衛生監督信息報告卡、衛生監督意見(jiàn)書(shū)，現場(chǎng)檢查筆錄、檢查表等。
（五）區衛生監督所每月按《餐飲業(yè)專(zhuān)項監督檢查情況匯總表》的要求匯總數據信息并向主管部門(mén)上報工作總結（含電子版）。
餐飲工作匯報范文第5篇
一、工作方法
（1）預防為主，常備不懈。執法人員在執行《食品安全法》的工作中要把學(xué)校食堂及周邊餐飲安全作為重點(diǎn)對象，對可能發(fā)生的餐飲服務(wù)安全事故進(jìn)行分析、預測，并有針對性地加強餐飲安全監督與知識指導、食品安全法制教育工作，防范重大餐飲服務(wù)安全事故的發(fā)生。當接到突發(fā)餐飲服務(wù)安全事故報告時(shí)，按照餐飲服務(wù)安全事故應急工作要求及時(shí)做好本職工作。
（2）屬地管理，條塊結合。根據餐飲服務(wù)安全事故發(fā)生地，按照日常工作劃片分工，由分管執法人員直接負責餐飲服務(wù)安全事故應急處理，開(kāi)展執法與控制工作。專(zhuān)項領(lǐng)導小組及時(shí)調動(dòng)工作人力積極給予協(xié)助和支持，確保對突發(fā)餐飲服務(wù)安全事故事故的有效控制和快速處置。
（3）統一領(lǐng)導，科學(xué)控制。在XX市應急辦公室的直接領(lǐng)導下，及時(shí)對突發(fā)餐飲服務(wù)安全事故進(jìn)行現場(chǎng)應急控制；
以疾病預防控制中心對餐飲服務(wù)安全事故作出的《食物中毒流行病學(xué)報告》為科學(xué)支撐，根據《食品安全法》辦理好突發(fā)餐飲服務(wù)安全事故案件。
（4）反應迅速，報告及時(shí)。突發(fā)餐飲服務(wù)安全事故時(shí)，執法人員到場(chǎng)反應迅速，處理得當，正確指導餐飲服務(wù)安全事故單位采取病人就醫救治和現場(chǎng)控制措施，及時(shí)報告、通報工作情況，與其他部門(mén)通力合作，確保發(fā)現、報告、指揮、處置等環(huán)節的緊密銜接。
二、工作內容：
1、執法人員按照管轄范圍，聯(lián)合XX市疾病預防控制中心工作人員，在兩個(gè)月內對XX市學(xué)校食堂、幼兒園食堂及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行專(zhuān)項調查，建立健全工作本底檔案。
2、分類(lèi)監管，全面整治。對已持有《餐飲服務(wù)許可證》、有效《食品衛生許可證》）的加強執法管理，落實(shí)責任；
對未ban證但經(jīng)限期整改能基本達到發(fā)證條件的給予ban證，規范管理；
對無(wú)條件ban證的動(dòng)員企業(yè)轉行，對經(jīng)法制教育無(wú)效的違法經(jīng)營(yíng)者，則積極與工商部門(mén)配合，依法予以取締。
3、配合XX市疾病預防控制中心開(kāi)展學(xué)校流行性疾病防控等安全工作。對學(xué)校及托幼機構傳染病防治工作內容進(jìn)行檢查，包括組織與制度、學(xué)生晨檢與因病缺課登記、疫情報告、預防保健措施、健康教育等制度措施的執行情況，并跟蹤落實(shí)，確保不發(fā)生食源性疾病與傳染性疾病流行。
4、要求學(xué)校開(kāi)展學(xué)生體檢、學(xué)生健康監護、學(xué)生飲用水供給、學(xué)校教學(xué)衛生、生活環(huán)境條件、設施等方面工作，依法加強學(xué)校有關(guān)飲食安全監督。
三、應急預案
依據中華人民共和國《食品安全法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等有關(guān)規定，制定應急預案。
1、應急領(lǐng)導小組
成立XX市餐飲服務(wù)安全應急領(lǐng)導小組，貫徹落實(shí)XX市應急指揮部、食品安全綜合協(xié)調辦公室和學(xué)校食堂及周邊餐飲單位專(zhuān)項領(lǐng)導小組辦公室對XX市學(xué)校食堂及周邊餐飲安全事故應急處理的各項指令，負責專(zhuān)項工作領(lǐng)導與案卷審報工作。
組長(cháng)：XXX
組員：XXXXXXXXXXXXXXX
2、應急隊伍及職責
XX市全體餐飲服務(wù)執法人員為應急隊伍成員：按照《食品安全法》與《突發(fā)公共衛生事件應急條例》負責XX市學(xué)校食堂及周邊餐飲安全事件的應急響應、及時(shí)有效地控制餐飲安全事故，防止蔓延擴大；
及時(shí)開(kāi)展餐飲安全事故調查與違法行為的查處；
對餐飲安全事故信息進(jìn)行收集、分析、報告、立卷；
完成上級交辦的其他任務(wù)。
執法人員分工管轄責任：
一組：XXX（組長(cháng)）XXXXXXXXXXXXXXX（組員）分管XX市東北片區（含XXXXXXXXXXXXXXX街道）
二組：XXX（組長(cháng)）XXXXXXXXXXXXXXX（組員）分管XX市東中片區（含XXXXXXXXXXXXXXX街道）
三組：XXX（組長(cháng)）XXXXXXXXXXXXXXX（組員）分管XX市東南片區（含XXXXXXXXXXXXXXX街道）
四組：XXX（組長(cháng)）XXXXXXXXXXXXXXX（組員）分管XX市西南片區（含XXXXXXXXXXXXXXX街道）
五組：XXX（組長(cháng)）XXXXXXXXXXXXXXX（組員）分管XX市西北片區（含XXXXXXXXXXXXXXX街道）
3、突發(fā)事件的確認和分類(lèi)分級
本文“突發(fā)事件”是指突然發(fā)生的，造成或者可能造成學(xué)生等群體健康嚴重損害的重大群體性不明原因疾病、重大食物中毒、生活飲用水污染中毒以及其他嚴重影響群體健康的事件。
（1）、突發(fā)事件的確認
當突發(fā)事件發(fā)生，立即組織調查人員到現場(chǎng)調查核實(shí)。對食物中毒、水污染中毒、環(huán)境中毒等未被認定的突發(fā)事件進(jìn)行初步確認。
必要時(shí)，經(jīng)區專(zhuān)家咨詢(xún)評估小組的科學(xué)分析與評估，初步判斷突發(fā)事件的種類(lèi)和級別。
（2）、突發(fā)事件的分類(lèi)分級
依據食品安全等事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將其分為四級。
1、特別重大安全事故（I級）
2、重大安全事故（II級）
3、較大安全事故（III級）
4、一般安全事故（IV級）
4、應急處理
（1）、接到報告
執法人員要認真填寫(xiě)事故報告登記表，并及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報情況，應急處理小分隊接到通知，必須30分鐘內趕赴現場(chǎng)。
（2）、出發(fā)前準備
夜間及節假日：值班人員接到報告應當馬上向領(lǐng)導報告情況，根據領(lǐng)導指示，通知相關(guān)人員、攜帶事故處理相關(guān)文書(shū)及器材趕赴現場(chǎng)進(jìn)行調查及監督檢查工作；
同時(shí)上報XX市食品安全委會(huì )，協(xié)同XX市疾病預防控制中心到現場(chǎng)采樣。
工作日期間：接到報告者應當認真記錄報告內容,及時(shí)報告領(lǐng)導，通知相關(guān)人員趕赴現場(chǎng)進(jìn)行調查及監督工作；
同時(shí)上報上報XX市食品安全委會(huì )，協(xié)同XX市疾病預防控制中心到現場(chǎng)采樣。責任應急處理的執法人員攜帶相關(guān)文書(shū)及器材快速趕赴現場(chǎng),開(kāi)展調查及檢查工作。
（3）、現場(chǎng)監督檢查
執法人員到達現場(chǎng)后，立即對事故現場(chǎng)進(jìn)行保護和調查取證；
對可疑食物、被污染的食品和物品采取臨時(shí)行政控制；
積極參與病人的搶救、治療、轉運；
監督檢查、預防和控制措施的落實(shí)；
制作現場(chǎng)檢查筆錄，調查筆錄，責令改正通知書(shū)、監督意見(jiàn)書(shū)等文書(shū)，依法依規對
違法行為的單位或個(gè)人做出行政處罰。
（4）、分析和報告
調查人員在調查結束后24小時(shí)內，匯總調查相關(guān)資料報專(zhuān)項領(lǐng)導小組審核并上報。
（5）、后勤保障
領(lǐng)導小組負責落實(shí)調查處理經(jīng)費與調配車(chē)輛、必需物品支持。
