餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng )造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng )造商機，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現有各類(lèi)資源達下面是小編為大家整理的餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文【五篇】（全文完整）,供大家參考。
餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文范文第1篇
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展趨勢個(gè)性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng )造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng )造商機，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現有各類(lèi)資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個(gè)性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過(guò)程中獲得的精神滿(mǎn)足。
從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶(hù)群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì )議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì )提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應加強其“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念。
因為，從顧客角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于吸引并留住顧客；
從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于服務(wù)員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；
從領(lǐng)導者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于領(lǐng)導者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調整服務(wù)戰略，贏(yíng)得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導者還可以最大限度地調動(dòng)店內員工積極性，解決他們的后顧之憂(yōu)及思想負擔，這樣才能達到家和萬(wàn)事興的效果。
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著(zhù)城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì )上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著(zhù)名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì )化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
二、更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍
現代社會(huì )的消費者，在進(jìn)行消費時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風(fēng)物，有的炫示鄉村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng )意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號桌幾號桌的編號。營(yíng)業(yè)中、準備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著(zhù)良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設健康俱樂(lè )部、瑜珈教室，或放映外國運動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀(guān)念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認識。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；
而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費時(shí)，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過(guò)商品體現出來(lái)的形象，因為形象具有一定的象征價(jià)值，能滿(mǎn)足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì )上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調動(dòng)人們的情感，以達到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來(lái)促銷(xiāo)?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會(huì )、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學(xué)情等來(lái)調動(dòng)人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì )談、情感交流、朋友聚會(huì )等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長(cháng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng )新，實(shí)施精細化、個(gè)性化的服務(wù)應做到：
一、強化全員強烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強服務(wù)多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng )新服務(wù)內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時(shí)發(fā)現消費者的服務(wù)新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿(mǎn)意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀(guān)色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實(shí)現培訓的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務(wù)技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿(mǎn)對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿(mǎn)足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿(mǎn)足顧客的需要為目標，立足長(cháng)遠，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)能力，充分運用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)于顧客，這樣才能贏(yíng)得顧客的心。
餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文范文第2篇
摘要:所謂文化營(yíng)銷(xiāo),是基于文化與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的融合點(diǎn),從顧客需求出發(fā),通過(guò)有意識地發(fā)現、甄別、培養、創(chuàng )造和傳遞某種價(jià)值觀(guān)念以滿(mǎn)足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。
關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè);文化;營(yíng)銷(xiāo)
一、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷(xiāo)
文化營(yíng)銷(xiāo)以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內外各方面利益維系在一起,既是滿(mǎn)足消費者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷(xiāo)可以起到創(chuàng )造差異化、增強內部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個(gè)國家和民族在長(cháng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長(cháng),反映了人們飲食活動(dòng)過(guò)程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結合,生產(chǎn)與消費同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格,消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì )影響消費者的購買(mǎi)行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過(guò)有效的文化營(yíng)銷(xiāo)提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn),增加品牌的附屬價(jià)值,在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中借鑒各類(lèi)文化因素,以此來(lái)豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗,從形式到內核進(jìn)行總結和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng )新,通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節目的現場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷(xiāo)手段給顧客帶來(lái)難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著(zhù)濃重北京腔的吆喝聲,身著(zhù)對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實(shí)木的長(cháng)條凳,京腔京韻的北京琴書(shū),地道的北京風(fēng)味小吃,每一個(gè)因素無(wú)不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調動(dòng)起人們的消費欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè )性成為很多現代餐飲企業(yè)著(zhù)力打造的賣(mài)點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè )元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿(mǎn)足現代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見(jiàn)不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷(xiāo)方式給傳統的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷(xiāo)現代企業(yè)間差異化競爭越來(lái)越趨向于企業(yè)內在文化的競爭。企業(yè)文化體現了一個(gè)企業(yè)的內在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷(xiāo)中蘊含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價(jià)值觀(guān)和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀(guān)念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1.樹(shù)立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類(lèi)文化活動(dòng)的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔社會(huì )責任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì )接受和推崇,使文化營(yíng)銷(xiāo)表現出不同于其他營(yíng)銷(xiāo)方式的高品位素質(zhì),使營(yíng)銷(xiāo)不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為,而且成為追求社會(huì )效益的文化行為。
山東著(zhù)名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實(shí)踐,在餐飲行業(yè)中樹(shù)立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷(xiāo)的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸?？鞓?lè )與奉獻同在”的核心價(jià)值觀(guān)和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開(kāi),通過(guò)制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節,滲透到每個(gè)員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2.注重員工文化培訓,實(shí)行全員文化營(yíng)銷(xiāo):文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會(huì )的態(tài)度,企業(yè)的文化建設得好,其員工素質(zhì)自然也會(huì )提高。因此,在企業(yè)培訓活動(dòng)中加強對企業(yè)文化的培訓,讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動(dòng)上,使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價(jià)和定位。
(三)運用網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo),擴大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)1.建立網(wǎng)絡(luò )平臺,餐飲企業(yè)設計與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN,以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息,像在假日推出全新的促銷(xiāo)方案,請網(wǎng)友上線(xiàn),引起網(wǎng)友回應。這個(gè)效果比傳統報紙廣告效果好,網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線(xiàn)上好友的信息,因此餐廳要創(chuàng )下單月銷(xiāo)售多人的佳績(jì),餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)十分重要。
2.運用博客,通過(guò)發(fā)出帖子來(lái)讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠,只要在自己的博客發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專(zhuān)案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如:當餐廳某生啤酒剩余較多時(shí),餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類(lèi)信息。一定會(huì )有網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)、登門(mén)享受限時(shí)、限量的特惠,“結果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷(xiāo)掉了,而且銷(xiāo)售過(guò)程中他們不可能只享用生啤酒,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品,只要沒(méi)有賣(mài)出去,就是閑置資源,因此餐廳經(jīng)理當天清點(diǎn)訂單,發(fā)現有多余存貨,就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò )平臺,幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過(guò)回復咨詢(xún),短短幾秒就可以回復網(wǎng)友,速度、快捷。
餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文范文第3篇
【關(guān)鍵詞】中國；
餐飲企業(yè)；
上市融資；
對策；
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)；
策略
文章編號：ISSN1006―656X（2014）01-0044-01
一、中國餐飲企業(yè)上市融資現狀
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速， 2011年全國餐飲業(yè)實(shí)現收入20543億元，占全社會(huì )消費品零售總額的11.4%。2萬(wàn)億元的產(chǎn)值規模，在國內各個(gè)行業(yè)中居于前三位，而與此相對應的是，迄今為止，全球資本市場(chǎng)僅有 10家中國餐飲企業(yè)實(shí)現首發(fā)，6家餐飲企業(yè)均為境外上市，而境內上市的4家與餐飲相關(guān)的企業(yè)中，有2家主營(yíng)不在餐飲（西安飲食、錦江股份），真正的餐飲連鎖企業(yè)只有全聚德和湘鄂情兩家，因此，中國餐飲類(lèi)上市公司的數量與餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位是不相稱(chēng)的。
二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略在中國餐飲企業(yè)上市融資中的作用
中國餐飲企業(yè)上市融資困難的原因有多方面，而良好的盈利能力是企業(yè)上市融資的基礎，按業(yè)內的說(shuō)法，中國證監會(huì )早就將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標準由 3000 萬(wàn)元提高至 5000 萬(wàn)元，并對上市餐飲企業(yè)增長(cháng)率、凈資產(chǎn)、盈利水平提出了更高要求。餐飲企業(yè)要實(shí)現穩定、持續盈利，除了進(jìn)行良好的財務(wù)管理與成本控制之外，更為重要的是要保證在激烈的市場(chǎng)競爭中，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)的穩定和擴張，因此，正確的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略是中國餐飲企業(yè)贏(yíng)利能力的重要保證，也是企業(yè)上市融資前需要優(yōu)先解決的問(wèn)題。
三、中國餐飲企業(yè)上市融對策中的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
2012年1月，香港交易所網(wǎng)站上掛出《香港交易所登載有關(guān)從事餐飲業(yè)務(wù)的申請人在上市文件中的披露的指引信》，透過(guò)這封指引信，我們發(fā)現，港交所要求餐飲企業(yè)上市披露的七大項中有四項都與餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)直接或間接相關(guān)，這足以說(shuō)明市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)上市融資過(guò)程中的重要作用。中國餐飲企業(yè)針對資本市場(chǎng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略調整，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行：
（一）市場(chǎng)定位策略
中國的餐飲市場(chǎng)規模巨大，業(yè)態(tài)龐雜，消費者需求多元，只有清晰的市場(chǎng)定位才能贏(yíng)得消費者的認同，從而獲得相對獨特與領(lǐng)先的市場(chǎng)地位及投資人與資本市場(chǎng)的認可，而餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位策略則可以從以下幾個(gè)方面去展開(kāi)：
1. 業(yè)態(tài)組合。中國餐飲業(yè)態(tài)龐雜，但并不是所有的業(yè)態(tài)組合都能獲得資本市場(chǎng)的青睞，通過(guò)對國內外餐飲上市公司的研究，獲得資本市場(chǎng)認可的餐飲業(yè)態(tài)的特征大致如下：?jiǎn)我粯I(yè)態(tài)公司，通過(guò)復制性極強的高標準化業(yè)態(tài)產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)；
多業(yè)態(tài)公司，由單一業(yè)態(tài)公司發(fā)展而來(lái)，逐漸實(shí)施多品牌、多業(yè)態(tài)策略，且基本包含產(chǎn)品標準化程度較高的業(yè)態(tài)。擬上市餐飲企業(yè)應至少在一個(gè)業(yè)態(tài)領(lǐng)域內獲得獨特的市場(chǎng)地位，且這個(gè)業(yè)態(tài)最好是產(chǎn)品標準化程度較高的業(yè)態(tài)。
2.需求定位。對于餐飲企業(yè)而言，需要有清晰的消費者餐飲需求定位。例如，從鄉村基的需求定位來(lái)看，從功能上要首先滿(mǎn)足消費者快捷用餐的需求；
而在口味方面，鄉村基的口味特色并不明顯，這樣定位目的正是為了盡可能地滿(mǎn)足大數人的口味特點(diǎn)，也許菜品談不上非常好吃，但一定不難吃，這樣的定位非常符合快餐的要求。
3.區位選擇。中國餐飲消費市場(chǎng)巨大，區位特征明顯，不同的區位定位意味著(zhù)不同的擴張策略。餐飲企業(yè)應該有清晰的區位選擇：是一線(xiàn)城市還是二、三線(xiàn)城市？是區域市場(chǎng)還是全國性市場(chǎng)？這些都是餐飲企業(yè)在進(jìn)行融資上市過(guò)程中必須首先明確的問(wèn)題。
（二）價(jià)格策略
香港交易所對擬上市餐飲企業(yè)的定價(jià)提出了明確的披露要求：披露不同門(mén)店的定價(jià)是否相同，若有不同，則需公布不同定價(jià)的詳細原因，此外，還需要對企業(yè)的定價(jià)策略進(jìn)行詳盡的陳述。因此，餐飲企業(yè)的定價(jià)策略在上市融資中，發(fā)揮著(zhù)舉足輕重的作用。
1.需求型定價(jià)策略。我們可以利用市場(chǎng)細分，給對價(jià)格較不敏感的市場(chǎng)以相對較高的價(jià)格，力求使每位顧客的支出最大化。例如，餐飲企業(yè)常見(jiàn)的需求定價(jià)方法有以下幾種：分時(shí)段區別定價(jià)、優(yōu)惠券、學(xué)生折扣等。
2.競爭導向型定價(jià)策略
這就要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須深入市場(chǎng)進(jìn)行調查研究，充分分析競爭對手的價(jià)格狀況，以競爭對手同類(lèi)產(chǎn)品的售價(jià)為定價(jià)依據，并綜合考慮消費者對餐飲產(chǎn)品的需求程度，來(lái)制定符合本企業(yè)實(shí)際情況的合理價(jià)格。
（三）多元化的營(yíng)銷(xiāo)策略
餐飲企業(yè)在面對激烈的市場(chǎng)競爭時(shí)，除了要考慮傳統的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，還要通過(guò)多元化的營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)打造企業(yè)的核心競爭力，規避經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險，因為餐飲企業(yè)的核心競爭力及抗風(fēng)險能力，是企業(yè)利潤的有效保證，也是資本市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)。
1.文化營(yíng)銷(xiāo)
文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現出多姿多彩的文化內涵和氛圍，所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力。我們可以從以下兩方面來(lái)開(kāi)展餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷(xiāo)：一是融合歷史和民俗，在營(yíng)銷(xiāo)手段上，充分配合餐廳的文化特點(diǎn)，從裝潢設計、員工服裝、菜品選擇等多方面帶給顧客獨特的消費體驗；
二是導入時(shí)尚元素，現代餐飲企業(yè)應該順應時(shí)代潮流，將時(shí)尚元素與文化營(yíng)銷(xiāo)相結合，突出個(gè)性、新奇性和娛樂(lè )性，為整個(gè)餐飲行業(yè)注入新鮮的活力。
2.關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)。關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)是近年來(lái)市場(chǎng)新興的理論之一，它致力于培養顧客對企業(yè)或品牌的忠誠度，因此，在非?？粗仄髽I(yè)利潤穩定增長(cháng)的資本市場(chǎng)，關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)對餐飲企業(yè)的上市融資有著(zhù)特別的意義。餐飲企業(yè)的關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)可以從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行：第一，以顧客需要為基礎，以顧客滿(mǎn)意為目標。餐飲企業(yè)為了取悅顧客，可以先對能提供的部分性能做出承諾，然后再提供多于其承諾的性能，使顧客的感知使用效果高于其預期；
第二，建立顧客數據庫，提供個(gè)性化服務(wù)。餐飲企業(yè)應該樹(shù)立數據意識，通過(guò)完整的數據收集與分析，獲得顧客消費偏好、禁忌、購買(mǎi)行為等特征，為客人再次惠顧時(shí)的個(gè)性化服務(wù)做好準備；
第三，以感情為紐帶，開(kāi)展公共關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)。餐飲企業(yè)在與顧客的交往過(guò)程中，應該通過(guò)良好的售前、售中、售后服務(wù)爭取顧客的信任感，還應該多打“感情牌”，采用電話(huà)問(wèn)候、禮品贈送等方式，來(lái)表達對顧客的關(guān)愛(ài)，建立與顧客良好的關(guān)系。
四、結論
面對當下的上市融資困局，中國餐飲企業(yè)應該按照資本市場(chǎng)的要求，通過(guò)市場(chǎng)定位、價(jià)格政策、多元化營(yíng)銷(xiāo)等方面，制定符合企業(yè)自身特點(diǎn)與發(fā)展方向的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，打造企業(yè)的核心競爭力，提高市場(chǎng)地位，以求在激烈的市場(chǎng)競爭中，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)的穩定和擴張，保證穩定、持續地盈利，為企業(yè)的最終上市融資打下堅實(shí)的基礎。
參考文獻：
[1]周欣慰.餐飲企業(yè)國內上市情況的相關(guān)研究[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2012，（3）.
[2]蔡律.餐飲企業(yè)上市應注意什么問(wèn)題[J].連鎖與特許，2008，（4）.
[3]張榮春.餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略與實(shí)施 [J].價(jià)格月刊，2012，（11）.
餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文范文第4篇
關(guān)鍵詞：營(yíng)養纖維餐；
4C營(yíng)銷(xiāo)理論；
餐飲創(chuàng )新服務(wù)
餐飲服務(wù)創(chuàng )新是指發(fā)生在餐飲服務(wù)中的各種創(chuàng )新活動(dòng)，通過(guò)服務(wù)傳遞方式、服務(wù)流程等方面的變化和變革，向目標顧客提供更加高效、周到、滿(mǎn)意的服務(wù)產(chǎn)品，并創(chuàng )造出更大的價(jià)值和效用[1]。餐飲服務(wù)創(chuàng )新策略則包括服務(wù)觀(guān)念創(chuàng )新、服務(wù)管理創(chuàng )新、服務(wù)環(huán)境創(chuàng )新、服務(wù)過(guò)程創(chuàng )新等。4C營(yíng)銷(xiāo)理論又稱(chēng)4Cs營(yíng)銷(xiāo)理論，以消費需為導向，重新設定了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的四個(gè)基本要素：消費者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）[2]。
一、營(yíng)養纖維餐的發(fā)展現狀
營(yíng)養纖維餐屬于新興名詞，至今沒(méi)有準確的含義及界定，因其用料中素食占較大的比重，所以人們通常將營(yíng)養纖維餐等同于素食餐。該行業(yè)剛剛起步，受到地域及國情各方面的限制，多數人們對營(yíng)養纖維還不是很了解，概念模糊。
同時(shí)，相對與傳統餐飲，營(yíng)養纖維餐廳的數量極少，甚至沒(méi)有。據統計，在北京市，只有朝陽(yáng)區光華路22號光華SOHO3樓325室（漢威大廈對面）的一家，名為營(yíng)養素健康茶餐廳；
在廣州市也僅有一家，即位于白云區云山路消化樓1樓（近祥云路）的營(yíng)養膳食快餐中心；
而在昆明市，沒(méi)有一家真正意義上的營(yíng)養纖維餐廳。市場(chǎng)上存在的營(yíng)養纖維餐廳除了提供的營(yíng)養纖維膳食具有特色外，整體的經(jīng)營(yíng)模式與其它餐廳沒(méi)有太大差別。環(huán)境設施、附加服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)手段和品牌文化等沒(méi)有新意。
二、面向消費者的創(chuàng )新服務(wù)策略
面向消費者的創(chuàng )新服務(wù)以消費者的表象需求和潛在需求為導向，對產(chǎn)品和市場(chǎng)細分進(jìn)行創(chuàng )新，并依據市場(chǎng)細分對象的特點(diǎn)對產(chǎn)品套餐進(jìn)行搭配。
1.產(chǎn)品創(chuàng )新
（1）菜品本身創(chuàng )新。在傳統菜肴的基礎上進(jìn)行高纖維多營(yíng)養的改進(jìn)，營(yíng)養師不斷地結合客戶(hù)需求和科學(xué)研究制定新菜品，對原料選擇、烹飪方法等進(jìn)行創(chuàng )新，就是營(yíng)養纖維餐對菜品本身的創(chuàng )新。菜品套餐的搭配也可以是一種創(chuàng )新，營(yíng)養纖維餐可以將主食、主菜、湯類(lèi)、甜點(diǎn)、飲品、糕點(diǎn)組合成一個(gè)套餐，也可以任選幾樣進(jìn)行組合，用以滿(mǎn)足顧客的不同需求。
（2）菜名創(chuàng )新。在菜品創(chuàng )新上，營(yíng)養纖維餐還可以通過(guò)對菜名經(jīng)行創(chuàng )新，例如將菜品按卡路里來(lái)命名；
根據原材料中的時(shí)令蔬菜結合時(shí)令來(lái)命名；
或者根據典故來(lái)命名，如：黃鸝鳴翠柳、蝶戀花、水中月等。
2.細分市場(chǎng)創(chuàng )新
從營(yíng)銷(xiāo)方面來(lái)看，首先應該對快餐企業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)行細分，按照消費者群體的區別，一般可以劃分成休閑和家庭快餐、學(xué)生快餐、職工快餐、差旅快餐[3]。營(yíng)養纖維餐可以按照市場(chǎng)需求，結合自身特點(diǎn)，將目標市場(chǎng)細分為白領(lǐng)市場(chǎng)、孕婦市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)、老年人市場(chǎng)和病人市場(chǎng)，并配備相適應的套餐。
三、面向成本的創(chuàng )新服務(wù)策略
面向成本的服務(wù)創(chuàng )新策略主要體現在整個(gè)生產(chǎn)流程中對原材料進(jìn)行最大程度地整合和減少原材料的購進(jìn)的中間環(huán)節，從而達到節約成本又保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)還能體現品牌文化，獲得顧客信賴(lài)的目的。
1.直接從農場(chǎng)進(jìn)購原材料。在營(yíng)養纖維餐吸引人們的亮點(diǎn)就在于原材料來(lái)自各大農牧場(chǎng)，其綠色健康有保障，創(chuàng )新可以在于每天直接從農場(chǎng)進(jìn)購當天采摘的新鮮蔬菜。
2.將原材料進(jìn)行出售。營(yíng)養纖維餐廳可以在不影響日常銷(xiāo)售的情況下，以提前一天以上預約的方式，將原材料進(jìn)行出售。
四、面向便利的創(chuàng )新服務(wù)策略
面向便利的服務(wù)創(chuàng )新策略最主要的是在服務(wù)過(guò)程中為消費者提供便利，包括用餐便利、購買(mǎi)方式便利、認知品牌便利等，而認知品牌便利可以融入入到其他各種便利的設計上，讓消費者更加直觀(guān)地感受到。
1.盛放器皿創(chuàng )新。對盛放器皿進(jìn)行創(chuàng )新，重點(diǎn)在于方便消費者用餐，然后盡可能的使其貼合營(yíng)養纖維餐的主題。如盛放湯類(lèi)的器皿，不選用市面上直徑短、深度高的燉盅，而是定制直徑較寬的、深度適度的燉盅，方便顧客使用湯匙食用湯料，同時(shí)設置器皿外形貼近菜品名稱(chēng)。
2.菜單創(chuàng )新。通過(guò)對菜單設計的創(chuàng )新，突出營(yíng)養纖維的主題頁(yè)不失為一種創(chuàng )新，比如將菜單外形設計成原材料――果蔬、菌藻狀，或將菜單里的菜品圖立體狀等。
3.下單方式的創(chuàng )新。設置電子菜單進(jìn)行電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單都利用電腦進(jìn)行數據統計和分析，有利于減少服務(wù)人員和提高下單速度；
提前網(wǎng)絡(luò )下單，顧客一入座就能立馬上菜；
接受顧客提前預約原材料的購買(mǎi)，如月度、季度的購買(mǎi)，減少顧客的麻煩。
4.送餐創(chuàng )新。營(yíng)養纖維餐很大一部分以綠色蔬菜為原料，為保證選擇外送的顧客食用到色香俱全的菜品，可以將外賣(mài)箱用保溫箱取代，同時(shí)對外送的外賣(mài)產(chǎn)品配送營(yíng)養纖維常識說(shuō)明書(shū)。
五、面向溝通的創(chuàng )新服務(wù)策略
顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的感知很大程度依賴(lài)于顧客自身與餐廳員工、環(huán)境及其他因素之間的互動(dòng)[4]。面向溝通的服務(wù)創(chuàng )新策略的關(guān)鍵是打造好直面的、基本的溝通，即與服務(wù)人員和餐廳環(huán)境的溝通，再深層次地打造消費者與餐廳文化的溝通。
1.顧客與服務(wù)人員的溝通創(chuàng )新。營(yíng)養纖維餐廳讓顧客和服務(wù)人員之間除了銷(xiāo)售過(guò)程的溝通外，貼合餐廳的主題，進(jìn)行營(yíng)養纖維知識的溝通，增加彼此知識的同時(shí)，拉近距離，由買(mǎi)賣(mài)關(guān)系變成朋友關(guān)系，加強溝通。
2.環(huán)境設置的溝通。環(huán)境是溝通中最直接的外在感觸，真正有創(chuàng )意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵在于“主題”突出， 讓顧客找到一種“感覺(jué)”，為不同的客人群體創(chuàng )造不同的餐飲環(huán)境[5]。營(yíng)養纖維餐的餐廳創(chuàng )新則可以體現在將餐廳布置成綠調為主，桌椅為淡色系，穿插富含纖維的代表性植物和高營(yíng)養的禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的裝飾擺設和布藝配件，設置成植物王國。
3.企業(yè)文化的溝通。企業(yè)文化是企業(yè)的根本，也是核心競爭力，顧客與企業(yè)是否能緊密結合起立取決于企業(yè)文化是否在兩者之間架起橋梁。因此營(yíng)養纖維餐廳可以將綠色、健康、環(huán)保、長(cháng)遠發(fā)展的企業(yè)文化體現在餐廳布局中，形成生態(tài)自然的企業(yè)形象，如將企業(yè)文化編制成圖懸掛在餐廳里、創(chuàng )辦企業(yè)文化日、提供托管服務(wù)、等行為進(jìn)行創(chuàng )新。（作者單位：云南師范大學(xué)文理學(xué)院）
2013年地方高校部級大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)訓練計劃項目（項目編號：201313625001）階段性成果。
參考文獻：
[1]劉艷.談我國餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)創(chuàng )新[J]. 市場(chǎng)周刊（理論研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合理論的企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究[J].現代企業(yè)教育，2014，05.
[3]佟春蘭，陳曉風(fēng).我國中式快餐企業(yè)的競爭優(yōu)勢與對策分析[J].企業(yè)活力，2011，05.
餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文范文第5篇
與會(huì )成員
參加此次活動(dòng)的團體包括重慶餐飲協(xié)會(huì )、《餐飲世界》雜志社和雅座集團。具體人員有：重慶餐飲協(xié)會(huì )――重慶市工商聯(lián)李副主席，全國政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)副主席、重慶餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、陶然居董事長(cháng)嚴琦女士，同時(shí)還有重慶品洲商貿有限責任公司，重慶羅森便利店公司，重慶天來(lái)酒店，鄉水源火鍋，廣積良，六味合大酒店，騎龍火鍋，綦江餐飲協(xié)會(huì )，蘇大姐，張鴨子，諸葛烤魚(yú)等均有代表出席；
《餐飲世界》雜志社總編邱國軍和雜志社運營(yíng)總監羅曉；
雅座集團創(chuàng )始人之一，國內資深金融領(lǐng)域技術(shù)專(zhuān)家、集團總裁郝文先生及其同事。
其中，重慶餐飲協(xié)會(huì )是經(jīng)市民政局批準，由市轄區內的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、團體、院校自愿組成的具有獨立法人資格的社團組織?！恫惋嬍澜纭冯s志是由中國烹飪協(xié)會(huì )和世界中國烹飪聯(lián)合會(huì )主辦的會(huì )刊，集權威性、專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性為一體，為業(yè)內餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)人士提供全方位服務(wù)。雅座，成立于2006年4月，是國內餐飲行業(yè)最大的CRM服務(wù)提供商?？偛课挥诒本?，已在全國50個(gè)城市設立了辦事處。同時(shí)，在無(wú)錫ipark 軟件園建設了國內最大的餐飲數據災備中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、客服中心和面向餐飲業(yè)提供專(zhuān)業(yè)管理培訓的雅座商學(xué)院。
自成立以來(lái)，雅座一直致力于為中國餐飲業(yè)提供全面的CRM服務(wù)，最前沿的餐飲CRM方法論、創(chuàng )新的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)。
雅座的餐飲營(yíng)銷(xiāo)新概念
眾所周知，餐飲行業(yè)在中國被譽(yù)為千年不衰的黃金產(chǎn)業(yè)，也擁有著(zhù)全世界規模最大的消費客群和消費頻率。但是作為歷史最為悠久的傳統產(chǎn)業(yè)，相比于諸多全球知名的國際餐飲連鎖品牌，中國的餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理水平和信息化管理水平卻始終處于較為尷尬的落后地位。
大部分餐飲企業(yè)一方面面臨著(zhù)高通脹時(shí)代的成本劇增壓力和現代化管理人才匱乏瓶頸；
另一方面，傳統被動(dòng)式“開(kāi)門(mén)等客”和粗放式“折扣營(yíng)銷(xiāo)”模式已不能支撐餐飲企業(yè)持續收益和良性發(fā)展的需要。因此，一場(chǎng)以連鎖化、精細化、品牌化為導向，以營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、管理創(chuàng )新和服務(wù)創(chuàng )新為內容的“餐飲營(yíng)銷(xiāo)新革命”已勢在必行，并已成為關(guān)乎每一家餐飲企業(yè)發(fā)展命運乃至中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭格局的主題。
自成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年對餐飲市場(chǎng)的深入研究和探索，結合客戶(hù)實(shí)踐經(jīng)驗，雅座總結出一套全新的客戶(hù)關(guān)系管理體系――雅座CRM，并且一直致力于為中國餐飲業(yè)提供全面的CRM服務(wù)，通過(guò)分析和引導客戶(hù)的消費行為，鎖定目標客戶(hù)群開(kāi)展針對性營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)價(jià)值最大化，實(shí)現高效的客戶(hù)關(guān)系管理。幫助企業(yè)改善客戶(hù)管理現狀，解決企業(yè)運營(yíng)難題。以最前沿的餐飲CRM方法論、創(chuàng )新的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)管理模式、優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)建立完整的客戶(hù)關(guān)系管理體系，實(shí)現主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、精準營(yíng)銷(xiāo)，以提升門(mén)店利潤，提升企業(yè)核心競爭力和品牌影響力。雅座CRM來(lái)源于國內千余家餐飲企業(yè)的實(shí)踐需求，較為貼近企業(yè)的實(shí)際應用，能夠從業(yè)務(wù)層、管理層及決策層為企業(yè)的客戶(hù)管理提供全面支持。
會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)
什么是會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)？會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)是通過(guò)利益關(guān)系將無(wú)數個(gè)網(wǎng)站連接起來(lái)，將商家的分銷(xiāo)渠道擴展到互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)角落，同時(shí)為會(huì )員網(wǎng)站提供了一個(gè)簡(jiǎn)易的賺錢(qián)途徑。也就是說(shuō)，各個(gè)網(wǎng)站加入你的會(huì )員計劃；
瀏覽者訪(fǎng)問(wèn)你的會(huì )員的網(wǎng)站，然后點(diǎn)擊你的廣告并購物；
你付給會(huì )員銷(xiāo)售傭金。會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)又稱(chēng)“俱樂(lè )部營(yíng)銷(xiāo)”，是指企業(yè)以某項利益或服務(wù)為主題將人們組成一個(gè)俱樂(lè )部形式的團體，開(kāi)展宣傳、銷(xiāo)售、促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。顧客成為會(huì )員的條件可以是繳納一筆會(huì )費，或薦購一定量的產(chǎn)品等，成為會(huì )員后便可在一定時(shí)期內享受到會(huì )員專(zhuān)屬的權利。
透過(guò)歷史，我們不難看出企業(yè)實(shí)行會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)的目的，是為了了解顧客，了解顧客的消費行為，其次根據會(huì )員信息和消費行為將會(huì )員分類(lèi)，進(jìn)行更加針對性的營(yíng)銷(xiāo)和關(guān)懷。其中，將促銷(xiāo)變?yōu)閮?yōu)惠和關(guān)懷，以此提升會(huì )員的消費體驗，增加了客戶(hù)的忠誠度。最后會(huì )員就成了企業(yè)自己最好的宣傳媒體。
實(shí)施會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)首先企業(yè)，特別是決策者要有會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)的認識，同時(shí)要先設計會(huì )員體系，選擇最好的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)軟件，有效的執行。通常來(lái)說(shuō)的營(yíng)銷(xiāo)步驟首先就要設計會(huì )員體系，選擇最好的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)軟件，然后進(jìn)行發(fā)卡記錄、消費記錄。記錄下有效的信息后進(jìn)行分析數據的工作，把會(huì )員分類(lèi)，開(kāi)展有針對性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。最有根據分析活動(dòng)投入的產(chǎn)出比，提出相應的改進(jìn)意見(jiàn)。目前國內做會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)比較好的企業(yè)零售行業(yè)有：蘇寧電器、大潤發(fā)等；
金融業(yè)比較好的有：招商銀行；
服務(wù)行業(yè)比較好的有7天、西貝筱面村、比格比薩等。能提供比較好的軟件系統的公司有SAP、IBM、ORACLE、TongCard等。隨著(zhù)IT技術(shù)的發(fā)展，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的普及，會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)正在成為企業(yè)的必然選擇，誰(shuí)先建立會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)體系，誰(shuí)將在激烈競爭中處于優(yōu)勢。
餐飲CRM
CRM（Customer Relationship Management）即客戶(hù)關(guān)系管理，從字面上來(lái)看，是指企業(yè)用CRM來(lái)管理與客戶(hù)之間的關(guān)系。不同行業(yè)背景下，CRM可能是一個(gè)管理學(xué)術(shù)語(yǔ)，可能是一個(gè)軟件系統。這是當前全球各行業(yè)領(lǐng)域應用最廣泛的信息化系統之一，主要幫助企業(yè)搜集與管理客戶(hù)信息，并基于精準和科學(xué)的客戶(hù)數據分析來(lái)協(xié)助制定企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略和營(yíng)銷(xiāo)手段。CRM是選擇和管理有價(jià)值客戶(hù)及其關(guān)系的一種商業(yè)策略，CRM要求以客戶(hù)為中心的企業(yè)文化來(lái)支持有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售與服務(wù)流程。
CRM在歐美發(fā)達國家的應用普及率已高達85%，在中國各行業(yè)的平均應用普及率僅為40%，而作為客戶(hù)受眾最大、消費頻次最高的中國餐飲業(yè)，CRM應用普及率現僅占20%。其實(shí)餐飲CRM在歐美發(fā)達國家，早已不是一個(gè)新鮮的名詞，而更多是作為一個(gè)規范或優(yōu)秀餐飲企業(yè)必備的管理工具。
縱覽和解析全球知名餐飲企業(yè)的成功之道，雖成功的背景與路徑各有不同，但CRM卻是被無(wú)一例外提及到的因素。
由于餐飲行業(yè)的特殊性和復雜性，服務(wù)于餐飲業(yè)的CRM又與其他行業(yè)CRM有所不同。所謂“餐飲CRM”是幫助餐飲企業(yè)只服務(wù)它的客戶(hù)，即消費者。對于餐飲企業(yè)而言，餐飲CRM不再只是一個(gè)軟件系統，而是以CRM軟件為工具、以會(huì )員卡和POS機為載體，為企業(yè)架構完整的客戶(hù)關(guān)系管理體系和運營(yíng)機制，利用會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)手段關(guān)懷和維系客戶(hù)情感，提高客戶(hù)的忠誠度和滿(mǎn)意度，提高客戶(hù)消費體驗，使企業(yè)獲得利潤的同時(shí)，品牌得到全面提升。
大數據時(shí)代
“大數據”在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)指的是這樣一種現象：互聯(lián)網(wǎng)公司在日常運營(yíng)中生成、累積的用戶(hù)網(wǎng)絡(luò )行為數據。這些數據的規模是如此龐大，以至于不能用G或T來(lái)衡量。近年來(lái)，大數據（big data）一詞越來(lái)越多地被提及，人們用它來(lái)描述和定義信息爆炸時(shí)代產(chǎn)生的海量數據，并命名與之相關(guān)的技術(shù)發(fā)展與創(chuàng )新。它已經(jīng)上過(guò)《紐約時(shí)報》、《華爾街日報》的專(zhuān)欄封面，進(jìn)入美國白宮官網(wǎng)，現身在國內一些互聯(lián)網(wǎng)主題的講座沙龍中，甚至被嗅覺(jué)靈敏的國金證券、國泰君安、銀河證券等寫(xiě)進(jìn)了投資推薦報告。
數據正在迅速膨脹并變大，它決定著(zhù)企業(yè)的未來(lái)發(fā)展，雖然很多企業(yè)可能并沒(méi)有意識到數據爆炸性增長(cháng)帶來(lái)的隱患，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們將越來(lái)越多地意識到數據對企業(yè)的重要性。一分鐘內，微博推特上新發(fā)的數據量超過(guò)10萬(wàn)；
社交網(wǎng)絡(luò )“臉譜”的瀏覽量超過(guò)600萬(wàn)，這些龐大數字，意味著(zhù)什么？
它意味著(zhù)，一種全新的致富手段也許就擺在面前，它的價(jià)值堪比石油和黃金。
OTO商業(yè)模式
OTO商業(yè)模式是一種新誕生的電子商務(wù)模式，這種模式大大的縮短了消費者決策時(shí)間（參考：高燕飛先生的課程），是由TrialPay創(chuàng )始人兼CEOAlex Rampell提出的，“OTO”是“Online To Offline”的簡(jiǎn)寫(xiě)，即“線(xiàn)上到線(xiàn)下”，OTO商業(yè)模式的核心很簡(jiǎn)單，就是把線(xiàn)上的消費者帶到現實(shí)的商店中去，在線(xiàn)支付購買(mǎi)線(xiàn)下的商品和服務(wù)，再到線(xiàn)下享受服務(wù)。
餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方向
雅座總裁郝文提出，現代餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展需要做到以下幾點(diǎn)：其一是要改變傳統的思維模式，借鑒360殺毒軟件等的營(yíng)銷(xiāo)方式來(lái)提高自己的營(yíng)業(yè)額。其二要充分利用大數據時(shí)代為我們提供的各種數據，通過(guò)消費者在網(wǎng)絡(luò )上留下的痕跡，將人們的消費行為數據化，然后對數據進(jìn)行分析整理，由此來(lái)對消費者行為進(jìn)行準確的把握。其三是將大數據與OTO相結合，制定完善的會(huì )員管理制度和體系。其四是餐飲創(chuàng )新。一是菜式創(chuàng )新，包括挖掘、繼承、引進(jìn)、改革等方式；
二是環(huán)境的創(chuàng )新，或復古，或新潮，或現代，或中西融合；
三是成本管控，設置餐飲從原料到成品的無(wú)縫對接以及合理安排人力資源；
四是服務(wù)創(chuàng )新，倡導綠色健康消費，做好食品安全。最好要在之前的基礎上建立完善的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)體系。穩定顧客，培養顧客忠實(shí)度，掌握消費者信息，了解消費需求，以此來(lái)提高營(yíng)業(yè)額增加利潤。
重慶餐飲，拒絕單打獨斗
重慶餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)嚴女士指出，面對現階段飲食行業(yè)與房地產(chǎn)商的尖銳矛盾，所有餐飲企業(yè)應該團結起來(lái)抱團發(fā)展，作為一個(gè)整體與房地產(chǎn)商談判，以維護餐飲企業(yè)的自身利益和長(cháng)遠發(fā)展。
就目前而言，重慶餐飲行業(yè)抱團發(fā)展的成功案例天下宴火鍋博物館項目已正式啟動(dòng)。2014年1月14日上午，重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團成立，該集團的36名股東清一色是女性企業(yè)家，意在打響重慶“美食、美女、美景”的三張名片。目前，投資集團將在兩江新區西部影視城民國街建設集旅游、火鍋、博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。
據悉，火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團由陶然居董事長(cháng)嚴琦牽頭重慶眾多龍頭餐飲企業(yè)如騎龍、秦媽、勁力、孔亮、大隊長(cháng)、齊齊、家全居、張鴨子、廣積良參加，并拓寬行業(yè)領(lǐng)域，吸納了其他行業(yè)的企業(yè)家入股，匯集了36名知名女企業(yè)家。其中還包括國有企業(yè)，也是目前中國唯一一家中華老字號火鍋企業(yè)橋頭火鍋加入。
