徐州市2021年新收獲粳稻質(zhì)量及品質(zhì)分析

陳 婷，方正杰，史曉婷

(徐州市檢驗檢測中心，江蘇 徐州 221000)

糧食收獲質(zhì)量調查是指對當年收獲糧食一般質(zhì)量等級狀況的評價(jià)，糧食品質(zhì)測報是指對各地推廣種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良糧食品種內在品質(zhì)狀況的綜合評價(jià)[1]。通過(guò)糧食質(zhì)量調查和品質(zhì)測報工作，可提高糧食生產(chǎn)的標準化水平，引導原糧質(zhì)量的提高，促進(jìn)糧食銷(xiāo)售，提高糧食生產(chǎn)的綜合競爭力，更好服務(wù)“三農”發(fā)展，助力鄉村振興，具有十分重要的指導意義。徐州是農業(yè)大市，也是全國重要的糧食生產(chǎn)基地，因此，調查研究粳稻質(zhì)量，對我市稻谷加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1.1 樣品采集

根據本市各縣(市、區)域內粳稻谷品種、種植分布和種植面積的比例，依據等距布點(diǎn)原則，確定具體采樣點(diǎn)(自然村)，以曬場(chǎng)或農戶(hù)家新收獲的糧食為樣品。采樣人負責對采集的樣品進(jìn)行必要整理，清除雜質(zhì)，水分過(guò)高樣品自然通風(fēng)干燥。樣品采集過(guò)程中采取信息化方式，確保樣品代表性。從七個(gè)縣(市、區)采集新收獲的粳稻質(zhì)量調查樣品154份。品質(zhì)測報樣品采集了24份，品種主要有南粳系列、蘇秀系列、金粳系列等。

1.2 檢測項目和檢測方法

稻谷質(zhì)量調查按照GB 1350—2009《稻谷》[2]國家標準規定的項目、指標和檢驗方法進(jìn)行檢驗分析，具體質(zhì)量項目為出糙率、整精米率、水分、雜質(zhì)、不完善粒、谷外糙米。品質(zhì)測報按照GB/T 17891—2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》[3]所規定的項目、指標和檢驗方法進(jìn)行檢驗判定，具體品質(zhì)項目整精米率、堊白度、食味品質(zhì)為定級指標，直鏈淀粉含量為限制指標。

2.1 粳稻質(zhì)量情況

2.1.1粳稻總體質(zhì)量

根據檢測結果分析，徐州市2021年新收獲粳稻出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值64.6%，不完善粒平均值4.4%，谷外糙米平均值2.3%。根據GB 1350—2009《稻谷》規定，以出糙率為稻谷定等指標，2021年徐州市新收獲粳稻一等占比64.3%，二等占比25.3%，三等占比10.4%。

2.1.2各縣(市、區)質(zhì)量情況

徐州市7個(gè)縣(市、區)2021年新收獲的粳稻質(zhì)量情況見(jiàn)表1，據表1可知，賈汪區新收獲的稻谷出糙率和整精米率最高，分別為82.2%和69.9%；
沛縣的出糙率最低，為78.6%；
睢寧的整精米率最低，為60.0%；
睢寧縣不完善粒最高，為4.2%；
谷外糙米最低的為賈汪區，為1.3%。通過(guò)數據分析可知，賈汪區的質(zhì)量指標相比其他縣區較好，主要原因是賈汪區稻谷種植面積少，每年的收獲時(shí)間也較早，受10月份的降雨天氣影響較小，所以稻谷整體質(zhì)量較好。其他縣區質(zhì)量各有高低，主要原因在于種植品種、受天氣影響程度、栽培技術(shù)及田間農藝措施等差異導致。

表1 2021年粳稻質(zhì)量調查各縣(市、區)情況

2.1.3南粳系列、蘇秀系列、金粳系列質(zhì)量比較

針對采集樣品中較多的三個(gè)品種系列分析，南粳系列、蘇秀系列、金粳系列的出糙率均值達到82.4%，整精米率達到71.6%，水分平均值14.0%，不完善粒2.0%。金粳系列出糙率最高，整精米率最高和不完善粒最低的是蘇秀系列，三個(gè)品種系列質(zhì)量指標差異整體較小，以出糙率為定等項目來(lái)分析，三種系列質(zhì)量指標結果均能達到一等標準。

2.1.42019年～2021年新收獲粳稻質(zhì)量情況比較及分析

對2019年～2021年稻谷質(zhì)量情況進(jìn)行對比分析，粳稻質(zhì)量指標檢測結果比較見(jiàn)表2。

表2 2019年～2021年粳稻稻谷質(zhì)量比較

據表2可知，徐州市粳稻2019年～2021年出糙率為80.8%～81.2%。2021年粳稻出糙率和整精米率較2020年有所降低，整精米率略高于2019年。2021年粳稻水分和不完善粒是2019年～2021年最高，主要由于2021年10月中上旬，全市普降中雨，氣溫突降，導致收割期間秋糧相比往年水分較大，不完善粒增高。2021年粳稻谷外糙米較前兩年也有所增加，幅度較大，原因分析主要有以下幾點(diǎn)，一是機械損傷，現在農業(yè)機械化水平逐步提高，在脫粒、裝卸、運輸過(guò)程中受機械擠壓或撞擊的頻率提高了，導致谷外糙米含量增加；
二是稻谷在收獲過(guò)程中溫度及濕度較高，部分農戶(hù)過(guò)度晾曬，在外力作用下容易出現稻谷脫殼，谷外糙米含量增加；
三是有部分種糧大戶(hù)采取烘干機烘干的干燥方式，當烘干溫度過(guò)高或烘干時(shí)間過(guò)長(cháng)，都易造成谷粒損傷大，谷外糙米增多?？紤]到谷外糙米具有易受蟲(chóng)害侵害，易受濕熱等特點(diǎn)，對稻谷儲存品質(zhì)的各項指標都具有不利影響，如脂肪酸值、黏度、品嘗評分值等。因此，為了稻谷儲存安全及質(zhì)量，必須按照國家標準嚴格控制入庫谷外糙米含量。

2.2 2021年新收獲粳稻品質(zhì)比較與分析

品質(zhì)測報主要針對當地形成規模種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良品種進(jìn)行采樣，數量是質(zhì)量調查樣品數的15%左右。2021年徐州市粳稻品質(zhì)測報調查分析了24份粳稻谷樣品，24份樣品是單獨采集的品質(zhì)測報類(lèi)樣品總和，品質(zhì)情況見(jiàn)表3。據表3可知，單項指標達到國家優(yōu)質(zhì)粳稻谷三等標準規定的占比情況如下:整精米率三等以上24份，占100%；
堊白度三等以上19份，占79.2%；
食味品質(zhì)三等以上24份，占比100%；
三項均達到《優(yōu)質(zhì)稻谷》國家標準三等要求的樣品有19份，占樣品總數的79.2%，直鏈淀粉含量達到優(yōu)質(zhì)標準24份，占比100%，詳見(jiàn)表3。

表3 2021年徐州市新收獲稻谷單項指標達優(yōu)質(zhì)粳稻谷標準情況

經(jīng)檢測分析，我市優(yōu)質(zhì)稻谷品種主要有南粳5718、南粳9108、南粳818、蘇秀867、金粳9108等，按國標規定優(yōu)質(zhì)粳稻二等標準為：整精米率≥61.0%，堊白度≤4.0%，食味品質(zhì)分≥80，直鏈淀粉含量(干基)為14.0%～20.0%，均達到二等優(yōu)質(zhì)稻谷標準，具體數據見(jiàn)表4。

表4 2021年徐州市優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)情況

3.1 氣候是影響稻谷質(zhì)量的主要因素

氣候變化會(huì )影響糧食安全，包括糧食生長(cháng)發(fā)育、產(chǎn)量及品質(zhì)等。由于我市2021年稻谷生長(cháng)期是低溫寡照連陰雨天氣，尤其在10月份的水稻成熟期，氣溫經(jīng)歷了持續升高和快速下降兩個(gè)極端的變化過(guò)程，水稻穗花期和灌漿期有多輪降雨，成熟期相比往年推遲10～15 d。收獲進(jìn)度也明顯慢于常年，造成整精米率和出糙率較低，不完善粒較高。收割期間受天氣不利影響，新收獲粳稻水分高于往年，糧食收購及儲存會(huì )增加烘干機使用的頻次，進(jìn)而導致谷外糙米含量較高。

3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷品種缺乏有效引導

稻谷產(chǎn)業(yè)一直是徐州農業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一，不少農戶(hù)在選擇種植品種時(shí)缺乏對稻谷品種的認識，品種單一，同一品種長(cháng)時(shí)間種植，過(guò)于追求高產(chǎn)品種等。在優(yōu)質(zhì)稻谷品種推廣和應用方面，主要依靠種糧大戶(hù)的自發(fā)種植，多品種，小規模種植問(wèn)題較突出?；旆N、混收、混售現象比較普遍，優(yōu)質(zhì)大米品牌意識不強?，F階段隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們對稻谷品質(zhì)的要求越來(lái)越高。因此，要不斷提升優(yōu)質(zhì)糧食科技創(chuàng )新水平，加快優(yōu)質(zhì)糧食品種基地建設，對農民選種進(jìn)行科學(xué)有效指導，做到按品種區域連片種植，深入實(shí)施“藏糧于地”“藏糧于技”戰略。不斷提高糧食產(chǎn)量質(zhì)量，提升糧食種植效益，促進(jìn)農民增收。

2021年徐州市新收獲粳稻檢測結果顯示，出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值為64.6%，水分平均值為15.1%，不完善粒平均值為1.6%，谷外糙米平均值為2.3%，糧食質(zhì)量安全總體較好,比2020年略有下降。

為了更好地開(kāi)展糧食質(zhì)量調查和品質(zhì)測報工作，建議(1)加大實(shí)驗室品質(zhì)測報相關(guān)儀器設備的配置。國家和地方應加大相關(guān)儀器設備投資配置力度，填補縣級糧食檢測機構在品質(zhì)測報相關(guān)項目指標的檢測空白[4]，有利于優(yōu)質(zhì)糧食品種的指標檢測和培育。(2)加強人員技術(shù)培訓。國家及省級糧食檢驗機構可多組織對本系統檢驗人員的技術(shù)培訓，對質(zhì)量調查和品質(zhì)測報工作進(jìn)行技術(shù)指導，加強實(shí)驗室間技術(shù)比對等，為糧食宏觀(guān)調控政策的制定提供良好的技術(shù)基礎。(3)各級部門(mén)應加強組織領(lǐng)導與協(xié)調，為糧食質(zhì)量調查和品質(zhì)測報的有效開(kāi)展提供一系列保障措施。做好糧食品質(zhì)檢測工作，能促進(jìn)構建市場(chǎng)需求提升與消費結構升級為基礎的糧食品牌生成機制，尤其在打造區域品牌，拓展品牌市場(chǎng)范圍等方面，提供關(guān)鍵性的技術(shù)支撐。