食品分析是食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的核心課程，實(shí)際教學(xué)中種種問(wèn)題的影響了教學(xué)效果，所以對教學(xué)內容、教學(xué)程序設計、考核方式等方面進(jìn)行優(yōu)化，取得良好的效果。關(guān)鍵詞：高職；優(yōu)化；改革為使學(xué)生掌握扎實(shí)的食品分析理論知識下面是小編為大家整理的2023食品檢測實(shí)訓總結【五篇】,供大家參考。
食品檢測實(shí)訓總結范文第1篇
食品分析是食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的核心課程，實(shí)際教學(xué)中種種問(wèn)題的影響了教學(xué)效果，所以對教學(xué)內容、教學(xué)程序設計、考核方式等方面進(jìn)行優(yōu)化，取得良好的效果。
關(guān)鍵詞：
高職；
優(yōu)化；
改革
為使學(xué)生掌握扎實(shí)的食品分析理論知識和熟練的實(shí)驗技能，提高學(xué)生今后的工作能力，本文結合近年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐，提出食品分析教學(xué)改革思路，對該課程的教學(xué)改革做了一些嘗試，為同行今后的教學(xué)工作提供參考與借鑒。
一、課程內容優(yōu)化
食品分析課程是專(zhuān)業(yè)核心課程，是培養學(xué)生的食品檢驗能力，能為學(xué)生畢業(yè)后從事檢驗和品質(zhì)管理工作提供知識和技能保障[1]。本課程是在學(xué)習了分析化學(xué)、儀器分析、微生物學(xué)；
與課程同步開(kāi)設的課程還有《食品衛生檢測》，雙管齊下，以檢測任務(wù)為載體，從不同角度使學(xué)生全面掌握食品檢測的基本技術(shù)，完成分析任務(wù)。又為后續《食品安全與質(zhì)量控制》等課程提供了可持續學(xué)習的保障,最后與在校期間的綜合實(shí)訓和職業(yè)資格鑒定，以及第3學(xué)年的企業(yè)頂崗實(shí)習等后續環(huán)節的課程相銜接，循序漸進(jìn)多角度全方位向學(xué)生傳授食品檢測技術(shù)，培養檢測技能和職業(yè)能力，以適應不同檢測崗位的要求[2]。本課程目標是初級、中級、高級食品檢驗工，技師，根據課程目標對教學(xué)內容進(jìn)行設計。教學(xué)內容設計:教學(xué)內容全面跟蹤國家職業(yè)標準；
以食品檢驗崗位典型工作任務(wù)確定食品分析教學(xué)內容；
按工作過(guò)程系統化創(chuàng )設“學(xué)習情境”，注重學(xué)生可持續發(fā)展;知識點(diǎn)項目化，隨技能培養逐步增加理論知識；
每個(gè)項目按實(shí)際工作完整訓練，培養學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)；
“工作”和“學(xué)習”完美融合。按職業(yè)資格證書(shū)的技術(shù)要求系統化編排教學(xué)情境:基礎能力(基礎準備;食品樣品的采集與處理)、應用能力（感官檢驗;物理檢測;食品一般成分的檢測;食品添加劑檢測;食品礦物元素的檢測;食品中有害物檢測）、綜合拓展能力（食品檢驗綜合技能訓練）。食品分析技術(shù)由簡(jiǎn)單到復雜，食品檢驗能力逐步提升。
二、教學(xué)程序設計
本課程在開(kāi)設前，專(zhuān)業(yè)教師對食品行業(yè)相關(guān)崗位進(jìn)行了調研，并以此為基礎，形成了本課程的課程設計理念：以專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)培養為本位，以學(xué)生為主體老師為主導，以校企合作為基礎，促進(jìn)理論與實(shí)踐融合,使課程教學(xué)與職業(yè)崗位要求銜接得當，充分體現職業(yè)性、實(shí)踐性等要求。課程設計思路：“學(xué)習”和“工作”有機融合。崗位工作流程：承接項目方法查詢(xún)確定方案實(shí)驗準備分析檢測檢測報告報告審核意見(jiàn)反饋基于工作過(guò)程來(lái)把握實(shí)訓教學(xué)流程：承接任務(wù)收集資料標準方法解讀方案設計儀器、試劑準備樣品處理分析檢測出具檢測報告匯報交流教學(xué)過(guò)程：教師布置任務(wù)，學(xué)生承接任務(wù)，通過(guò)預習并導查找相關(guān)資料，完成背景知識的自學(xué)，進(jìn)行方案設計，提交給教師，教師通過(guò)個(gè)別輔把信息反饋給學(xué)生，并把共性的部分用用多媒體、動(dòng)畫(huà)視頻、教師示范等教學(xué)方式重點(diǎn)講解技術(shù)原理、操作流程、注意事項；
學(xué)生聽(tīng)后再對方案進(jìn)行修改，教師對之進(jìn)行個(gè)別指導，定稿后實(shí)施任務(wù)，學(xué)生對儀器、試劑的準備；
樣品處理；
分析檢測；
出具檢測報告，自評與互評，匯報交流，最后教師進(jìn)行總結或點(diǎn)評。整個(gè)教學(xué)過(guò)程體現：學(xué)生為主體，教師為主導——“教學(xué)做”一體；
注重多種檢測技術(shù)路線(xiàn)的選擇，全方面培養職業(yè)素養——方案設計的開(kāi)放性；
倡導組間交流討論學(xué)習獲得開(kāi)放性思維——學(xué)習的開(kāi)放性。
三、考核方式的改革
根據本課程特點(diǎn)，采取過(guò)程性考核和總結性考核相結合方式。過(guò)程性考核占30%，總結性考核分期中考核和期末考核，最終以過(guò)程30%+期中30%+期末40%，形成總的考核成績(jì)。過(guò)程性評價(jià)以項目為單位，并以量化的形式呈現評價(jià)結果。注重對學(xué)生項目完成質(zhì)量、學(xué)習態(tài)度、團隊協(xié)作能力，綜合進(jìn)行評定?？偨Y性考核，并以試題庫的方式，考查學(xué)生知識和技能的掌握程度。
四、教學(xué)方法和手段的改革
課程組成員積極倡導教學(xué)方法與手段的改革，以培養學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心，以提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量為目標，根據課程內容及學(xué)生特點(diǎn)，靈活運用情景教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法、任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)法、分組討論法、翻轉課堂等教學(xué)法，充分利用多媒體課件、虛擬技術(shù)、視頻錄像、網(wǎng)絡(luò )課程平臺等現代教學(xué)技術(shù)手段。通過(guò)將食品檢驗國家標準引入教學(xué)內容中；
實(shí)訓教學(xué)流程對應企業(yè)工作流程，體現工作與學(xué)習的深度融合；
應用現代教育技術(shù)，開(kāi)展解讀國家標準的研究性學(xué)習；
建立了以能力為中心的考核評價(jià)體系等一系列的改革，效果非常顯著(zhù)：食品檢驗工的合格率100%，學(xué)生代表表參加技能大賽也取得優(yōu)異的成績(jì)，畢業(yè)生也受到用人單位的認可。
作者：陳云 單位：南通科技職業(yè)學(xué)院生物工程系
參考文獻：
食品檢測實(shí)訓總結范文第2篇
（廣東省南方技師學(xué)院 廣東 韶關(guān) 512023）
摘要：通過(guò)對食品檢驗工職業(yè)技能鑒定場(chǎng)所要求的鑒定標準項目進(jìn)行分析，提出以現有化學(xué)實(shí)驗室條件為基礎建設食品分析實(shí)驗室及食品微生物檢驗室的方案，旨在滿(mǎn)足新設食品檢驗專(zhuān)業(yè)實(shí)驗實(shí)訓需要并符合職業(yè)技能鑒定培訓機構的設置條件。
關(guān)鍵詞 ：食品檢驗工；
實(shí)驗室建設；
無(wú)菌室；
職業(yè)技能鑒定
中圖分類(lèi)號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）05-0116-03
目前，我國的化工產(chǎn)業(yè)正以較快的速度向前發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展水平高于整個(gè)國民經(jīng)濟發(fā)展平均水平，已逐步建立起門(mén)類(lèi)齊全，具有相當規模的化學(xué)工業(yè)體系?；ぎa(chǎn)業(yè)與國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展有著(zhù)極為密切的關(guān)系，已成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，并正在發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。
食品專(zhuān)業(yè)概況
食品行業(yè)是化工行業(yè)重要的組成部分，是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標志。但近年來(lái)我國屢次發(fā)生食品安全事件，人民群眾也更重視食品安全，這給了食品行業(yè)前所未有的發(fā)展機遇。
食品行業(yè)發(fā)展的新趨勢對食品專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能提出了更高的要求，即需要能將食品專(zhuān)業(yè)的理論和技能應用于食品生產(chǎn)、食品檢驗與質(zhì)量管理中的高技能復合型人才。因此，近年來(lái)食品行業(yè)人才缺口較大，需求充分。所以，技工學(xué)校開(kāi)設食品檢驗專(zhuān)業(yè)對緊跟就業(yè)發(fā)展趨勢，拓寬就業(yè)思路有著(zhù)重要意義。
專(zhuān)業(yè)建設背景
我院的化工類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng )建于1986年，是我院的特色專(zhuān)業(yè)和品牌專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展和建設，教學(xué)積淀深厚，是廣東省技工院校中少數幾所設有“化學(xué)分析與質(zhì)量檢驗”專(zhuān)業(yè)的院校之一。近年來(lái)，為滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展對技能人才的旺盛需求，我院進(jìn)一步加大了對化工專(zhuān)業(yè)實(shí)習實(shí)訓設備的投入，并以“化學(xué)分析與質(zhì)量檢驗”專(zhuān)業(yè)為依托，開(kāi)辦食品檢測專(zhuān)業(yè)，利用現有的良好的教學(xué)設施與成熟的教學(xué)管理，為企業(yè)培養食品類(lèi)高技能人才。
食品檢測專(zhuān)業(yè)是我院新設立的專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)以“食品檢驗工國家職業(yè)標準”為依據來(lái)培養技能人才，堅持以能力培養為主線(xiàn)，素質(zhì)教育貫穿始終，突出職業(yè)技能的辦學(xué)特色，構建了以一體化教學(xué)為支撐的課程體系。
食品檢驗工鑒定場(chǎng)所設置標準
為了促進(jìn)職業(yè)技能鑒定所認定工作科學(xué)化、規范化，統一設置標準，加強對職業(yè)技能鑒定所的管理，確保鑒定質(zhì)量，根據原勞動(dòng)部頒布的《職業(yè)技能鑒定規定》和相關(guān)職業(yè)（工種）標準，廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心對食品檢驗工（初、中、高級）鑒定場(chǎng)所有著(zhù)明確規定。摘錄如下：
（一）場(chǎng)地要求
理論鑒定場(chǎng)地 標準教室2間以上（每間不少于50平方米），考場(chǎng)內配置至少40套課桌椅，講臺、黑板等設施齊備，并有良好的照明和通風(fēng)條件。
實(shí)操鑒定場(chǎng)地 有滿(mǎn)足操作技能鑒定需要的場(chǎng)地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。技能實(shí)訓場(chǎng)地須滿(mǎn)足容納人數40人、面積不少于250平方米的條件。
（二）設備要求
滿(mǎn)足樣品制備、常用玻璃器皿使用、無(wú)菌操作技術(shù)、食品檢驗檢測項目設備要求（具體設備略）。
（三）鑒定項目
分為食品微生物檢驗及食品理化分析檢驗兩大模塊。
食品實(shí)驗室改造方案
本專(zhuān)業(yè)現已建設完成有分析測試中心，下設七個(gè)功能實(shí)驗室：基本操作實(shí)訓室、天平室、721分光光度室、紫外—可見(jiàn)分光光度室、原子吸收光譜室、氣相色譜室、大型儀器仿真實(shí)驗室?？偨ㄖ娣e超過(guò)500平方米，基本滿(mǎn)足樣品制備、常用玻璃器皿使用及部分食品檢測項目實(shí)驗實(shí)訓和技能鑒定需要。但食品微生物無(wú)菌操作及部分食品理化檢測項目還不能進(jìn)行，需對一間普通教室進(jìn)行改造，建成食品分析實(shí)驗室。
因此，根據我院現有教學(xué)場(chǎng)地及教學(xué)設備，充分發(fā)揮化工專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，并緊密結合食品檢驗工技能鑒定要求，克服新場(chǎng)地面積不足和資金緊缺的困難，制定了以下實(shí)驗室建設方案。
（一）方案概況
此方案分為食品微生物無(wú)菌實(shí)驗室及化工食品綜合實(shí)驗室兩大功能實(shí)驗室，總建筑面積150平方米。（1）提供食品（化工）理化分析檢驗操作臺40個(gè)工位；
進(jìn)一步滿(mǎn)足職業(yè)鑒定及實(shí)習需求，提高實(shí)習運作能力。（2）建立潔凈工作區（含微生物培養室、微生物檢測室及無(wú)菌室），為食品微生物檢驗提供場(chǎng)地。（3）購入各種食品分析檢驗設備，滿(mǎn)足職業(yè)鑒定設備要求，使學(xué)生掌握先進(jìn)的食品分析檢驗手段，并可在技術(shù)上對食堂的食品衛生安全進(jìn)行監督。
（二）化工食品綜合實(shí)驗室
化工食品綜合實(shí)驗室建筑面積為120平方米，主要作為化工、食品分析檢驗實(shí)驗實(shí)訓及鑒定場(chǎng)所，并配備理化分析檢驗及基礎微生物檢驗所需要的實(shí)驗設備和器材。如圖1所示。
顯微鏡柜 由于場(chǎng)所設置及場(chǎng)地大小限制，不能專(zhuān)門(mén)設計顯微鏡室，所以顯微鏡采用即取即用的方式。顯微鏡柜設計為全木結構，玻璃門(mén)，上下兩層可容納30臺顯微鏡，符合實(shí)訓教學(xué)需要及鑒定站的要求（16臺）。
中央實(shí)驗臺 C-Frame結構，13mm厚千思板臺面，帶線(xiàn)槽插座，中央帶鋁玻試劑架?？商峁?shí)驗操作工位40個(gè)，進(jìn)一步滿(mǎn)足實(shí)訓教學(xué)并符合鑒定站的要求（40個(gè)）。
邊臺實(shí)驗臺 C-Frame結構，13mm厚千思板臺面，帶線(xiàn)槽插座。作為公用操作臺，可放置公用試劑及輕便的公用儀器（如：電爐、托盤(pán)天平、水浴鍋、均質(zhì)器等）。
通風(fēng)柜 全鋼結構，環(huán)氧樹(shù)脂防腐蝕柜面，帶水龍頭及水槽。改善實(shí)驗環(huán)境，可防止實(shí)驗中的污染物質(zhì)向實(shí)驗室內擴散。
藥品柜 全木結構，上下兩層。放置實(shí)驗常用藥品試劑。
大理石實(shí)驗臺 C-Frame結構，大理石臺面。用于放置較重的儀器設備（如：干燥箱、馬弗爐等）。
水槽（附拖把池） 大理石臺面，PP塑料水槽，實(shí)驗室專(zhuān)用三聯(lián)水龍頭。設計時(shí)因為給排水管道都位于教室墻邊，原本教室中央沒(méi)用配備給排水管道；
考慮到美觀(guān)及施工難度，所以水槽沒(méi)有與中央實(shí)驗臺搭配而是統一安裝在教室一面。
（三）潔凈工作區（無(wú)菌室）
潔凈工作區（無(wú)菌室）是微生物檢測的重要場(chǎng)所與最基本的設施。它是微生物檢測質(zhì)量保證的重要物質(zhì)基礎。
食品工廠(chǎng)GMP通則為：（1）為了防止微生物之污染，裝潢材料表面必須光滑。（2）污染、旋塵不易附著(zhù)之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗滌者。（4）天花板、壁面極力避免凹凸。（5）內裝材料表面不能采用有吸濕性者。（6）萬(wàn)一被污染也容易洗滌者。
整個(gè)潔凈工作區采用一體化設計，面積30平方米，高度2.4米，如圖2所示。墻面隔斷及吊頂均使用聚苯乙烯彩鋼板，地面鋪以PVC地板膠，墻角邊緣用圓弧狀鋁合金材料包裹，以確?？臻g六面平整、光滑，不易藏污納垢，便于清洗。安裝恒溫恒濕凈化中央空調，并在各區安裝高效過(guò)濾送風(fēng)口，可防止外部帶菌空氣進(jìn)入；
并裝有紫外線(xiàn)消毒燈，確保潔凈工作區達到潔凈標準且處于合適的工作溫度及濕度。
緩沖間 緩沖間由三部分組成：（1）更衣室。配制更衣柜，為進(jìn)入無(wú)菌室的工作人員提供滅菌服裝、帽子、拖鞋、口罩等。（2）風(fēng)淋間。是人員進(jìn)入潔凈工作區由風(fēng)機通過(guò)風(fēng)淋?chē)娮靽姵鼋?jīng)過(guò)高效過(guò)濾的潔凈強風(fēng)吹除人或衣物表面吸附塵埃的一種局部?jì)艋O備。（3）緩沖室。是為不同潔凈度級別潔凈室之間所設。
培養室 配制生化培養箱及冰箱，為培養微生物提供合適的條件。是細菌、霉菌、微生物保存、育種實(shí)驗的專(zhuān)用恒溫設備。
微生物檢測室（操作間） 操作間和緩沖間之間配備帶紫外滅菌功能的樣品傳遞窗，傳遞窗是潔凈室內外之間輸送動(dòng)物及物品時(shí)，防止污染的通道式傳遞裝置。設置傳遞窗是控制污染、節省能源的一種方法，一般采用雙層互鎖式，使凈化區與室外空氣不直接接觸。操作間內配置超凈工作臺和生物安全柜，滿(mǎn)足局部工作區域高潔凈度的需求，并保護操作人員和環(huán)境，防止操作的病原微生物擴散造成人員傷害和環(huán)境污染。
可實(shí)施性項目
通過(guò)設計方案進(jìn)行實(shí)驗室建設，完成后可滿(mǎn)足以下實(shí)訓及技能鑒定項目。
第一，食品理化檢驗基礎技能實(shí)訓?？蛇M(jìn)行食品一般成分檢驗（水分、灰分、酸堿度、脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、感官等）項目實(shí)訓，并滿(mǎn)足職業(yè)技能鑒定中樣品制備、常用玻璃器皿使用、部分食品檢測項目等的設備要求。
第二，食品微生物檢驗技能實(shí)訓?？蛇M(jìn)行無(wú)菌操作技術(shù)、食品菌落總數測定、食品中大腸菌群測定、食品病原菌測定等微生物的實(shí)訓教學(xué)，并可完全匹配職業(yè)技能鑒定中微生物檢測模塊。
第三，各類(lèi)型食品檢驗。將此食品分析實(shí)驗室結合現有的化學(xué)分析測試中心，可完全滿(mǎn)足職業(yè)技能鑒定站（所）的場(chǎng)地及設備設置標準?？蓪Z油、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉蛋及其制品、調味品等食品項目進(jìn)行分析檢測。食品實(shí)驗室建設完成后，可同時(shí)容納40人開(kāi)展食品檢測專(zhuān)業(yè)各項操作技能的實(shí)驗實(shí)訓、技能鑒定培訓及考核，以培養學(xué)生全面掌握食品檢驗工（初、中、高級）技術(shù)人員的基礎知識、專(zhuān)業(yè)知識、檢驗技術(shù)及檢驗操作技能。
結語(yǔ)
綜上所述，本實(shí)驗室改造方案在場(chǎng)地條件有限的前提下，充分利用并結合現有條件及空間，為新開(kāi)設的食品檢驗專(zhuān)業(yè)能順利開(kāi)展技能實(shí)訓完善了實(shí)驗場(chǎng)所，也為職業(yè)技能鑒定培訓、考核的進(jìn)行提供了場(chǎng)地和設備?，F我院已順利通過(guò)廣東省職業(yè)技能鑒定所（站）審批程序，獲得食品檢驗工（初、中、高級）職業(yè)技能鑒定資格。
參考文獻：
[1]孫強，孫潔心，牛紅云.高職食品安全與檢測課程一體化設計探討[J].農產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（6）.
[2]李文錦.無(wú)菌室之規劃與管理[J].中外科技信息，1999（10）.
食品檢測實(shí)訓總結范文第3篇
一、積極正面宣傳，組織學(xué)生報名
近年來(lái)學(xué)校食堂衛生安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，學(xué)生在學(xué)校食堂就餐的過(guò)程中也經(jīng)常反映一些衛生問(wèn)題。但也有一些是學(xué)生故意把問(wèn)題放大甚至是惡搞的情況。分析其原因：一是學(xué)校衛生監督機制不透明、不公開(kāi)，一旦出問(wèn)題將導致學(xué)生肆意的猜想。二是學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識不扎實(shí)，盲目地相信媒體的報道，沒(méi)有經(jīng)過(guò)分析就輕易得出不正確的結論。這種情況下，食堂衛生檢測小組呼之欲出，同時(shí)也是正確引導學(xué)生的好機會(huì )。我們不僅通過(guò)輔導員發(fā)動(dòng)同學(xué)們踴躍報名，同時(shí)兩個(gè)教研室的各位任課教師利用平時(shí)的上課時(shí)間，對同學(xué)們進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的宣傳與正確引導。
二、通過(guò)理論與實(shí)操的考試，挑選合適人選
要對學(xué)校食堂的衛生安全進(jìn)行檢測，對于學(xué)生來(lái)說(shuō)需要較強的專(zhuān)業(yè)基礎與嫻熟的操作技能。職業(yè)技能的培訓是職業(yè)院校的核心競爭力，除了通過(guò)各門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓練習，我們利用學(xué)生的課余時(shí)間，以學(xué)生的興趣為向導，組建食堂衛生檢測小組，以強化學(xué)生的實(shí)操技能，并且以一個(gè)個(gè)的檢測項目為依托，切實(shí)培養學(xué)生的職業(yè)素養。到目前為止，我們已經(jīng)成功地組織了三屆學(xué)生的考試與培訓，因為每次報名的同學(xué)都在300人以上，所以必須通過(guò)理論考試與基本實(shí)操考試相結合的形式挑選出一批基礎較好的同學(xué)進(jìn)行系統的培訓，以他們?yōu)榘駱?，帶?dòng)各班級的同學(xué)努力學(xué)習實(shí)操技能，為今后的工作打下良好的基礎。
三、組織培訓，建立良好的管理機制
我們組織的三位相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)設了樣品采集、理化檢測、儀器分析和微生物檢驗等專(zhuān)題講座。同時(shí)在各實(shí)驗員老師的積極配合下，各位教師組織學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓練習。參照國家《食品衛生標準》及《消毒技術(shù)規范》等檢測標準，我們設立了理化檢測小組與微生物檢測小組，分別下設肉類(lèi)新鮮度的檢測、亞硝酸鹽的檢測、食用油過(guò)氧化值的檢測、吊白塊的檢測、甲醛的檢測、農藥殘留的檢測和細菌總數的檢測、大腸桿菌的檢測等項目。將選的學(xué)生按檢測項目分成不同的小組，各小組配有專(zhuān)業(yè)的指導老師，從基本的溶液配制、培養基配制到樣品采集、樣品處理到樣品檢測再到結果記錄的處理最后出具檢測報告。借助項目化教學(xué)模式，高效率地培養學(xué)生各項操作技能。
四、完成食堂抽樣檢測工作，培養學(xué)生的職業(yè)素養
經(jīng)過(guò)大半個(gè)學(xué)期的刻苦訓練，一批操作熟練的檢測人員已經(jīng)可以獨立完成操作了。在后勤管理中心的極力配合下，各位專(zhuān)業(yè)老師帶領(lǐng)學(xué)生們，從各食堂抽樣到回實(shí)驗室檢樣到最后出具檢驗報告。通過(guò)老師的精心指導，最后學(xué)生都能獨立地完成整個(gè)過(guò)程，而且準確率較高。除了具備嫻熟的操作技巧之外，貫穿整個(gè)培訓始終的另一個(gè)核心任務(wù)就是要培養學(xué)生養成一種良好的職業(yè)素養，作為一個(gè)檢測人員最重要的就是誠實(shí)與責任心。老師經(jīng)常教導學(xué)生要用數據說(shuō)話(huà)，敢于對自己的檢測結果負責。
五、“以老帶新，交叉互補”，建立學(xué)校食堂安全檢測的長(cháng)效機制
職業(yè)院校的學(xué)生學(xué)習周期較本科學(xué)生短，大三的時(shí)候還要出去實(shí)習，這樣勢必造成學(xué)校食堂衛生安全檢測小組人員不穩定。而且由于時(shí)間的關(guān)系，檢測小組的成員往往只對其中一個(gè)項目非常的熟悉，而對其他的項目沒(méi)有嘗試。學(xué)校每年有畢業(yè)生離校，每年也有新生入學(xué)。我們可以在大二這一批的檢測人員還未畢業(yè)之前，合理安排“以老帶新”，在大二的第一個(gè)學(xué)期招募大一新生，一邊培訓一邊參與檢測項目，從而提高培訓質(zhì)量與效率，并且保證學(xué)校食堂安全檢測工作能夠持續發(fā)展下去。同時(shí)，大二的老生在操作非常熟練的基礎上每個(gè)小組可以有交叉互換檢測項目，互相學(xué)習，擴大知識面，提高就業(yè)競爭力。
參考文獻：
食品檢測實(shí)訓總結范文第4篇
關(guān)鍵詞：食品檢測；
食品安全；
提升策略
在社會(huì )經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下食品行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的好時(shí)機，然而食品安全問(wèn)題確是制約食品行業(yè)發(fā)展的一大問(wèn)題。在這樣的環(huán)境之下只有利用食品檢測技術(shù)，不斷發(fā)現食品生產(chǎn)的隱患，才能保證食品行業(yè)的良性發(fā)展以及人們的身體健康，因此食品檢測工作具有非常大的現實(shí)意義。
1食品檢測工作的必要性
眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發(fā)展也就成為了一個(gè)民生問(wèn)題，就從目前的情況下來(lái)看食品行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)之中也占據了較大的規模，在這些種類(lèi)繁多的食品市場(chǎng)之中除了有優(yōu)質(zhì)食品之外還有一些安全性與實(shí)用性都不合格的食品，出現這種情況的原因主要是因為一些食品的企業(yè)為了追求自己的利潤會(huì )替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發(fā)生就需要食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士以及專(zhuān)業(yè)機構去進(jìn)行檢測?？偟膩?lái)說(shuō)開(kāi)展食品安全檢測工作是為了能夠更好的保障消費者的權益，通過(guò)檢測工作去曝光劣質(zhì)的食品，從而促使食品企業(yè)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。另一方面食品的安全檢測工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場(chǎng)的良性發(fā)展。
2食品檢測存在的問(wèn)題
2.1食品檢測缺乏統一標準
食品行業(yè)之所以會(huì )出現各種安全問(wèn)題歸根結底是因為缺乏一套統一的檢測標準。另外筆者通過(guò)調查也發(fā)現我國目前所有的食品檢測采用的大多都是行業(yè)標準，而不是食品企業(yè)所制定的檢測標準。另外我國食品檢測的人才缺口較大，他們自身的專(zhuān)業(yè)技能也存在著(zhù)較大的差異，這些情況都會(huì )直接造成我國食品行業(yè)檢測出現亂象。
2.2食品檢測儀器不夠先進(jìn)
在食品安全檢測的過(guò)程中出現的另外一個(gè)問(wèn)題是缺乏比較專(zhuān)業(yè)的檢測儀器，從某種程度上來(lái)說(shuō)食品安全檢測儀器的準確性能夠直接影響到檢測結果。然而我國食品檢測機構對于檢測儀器的研發(fā)和更新力度明顯跟不上食品行業(yè)發(fā)展的進(jìn)度，超時(shí)或者是重復使用食品檢測的儀器都會(huì )影響到檢測結果的準確度，另外對于食品的安全檢測工作來(lái)說(shuō)，如果檢測結果出現偏差帶來(lái)的后果也是人們無(wú)法承擔的。2.3食品檢測數據處理不夠嚴謹對于食品檢測行業(yè)來(lái)說(shuō)檢測人才出現了較大的斷層，容易導致食品檢測數據的處理結果出現較大的偏差。不管是檢測技術(shù)的問(wèn)題還是檢測人員的專(zhuān)業(yè)技能掌握問(wèn)題都會(huì )直接影響到檢測的數據，而且檢測的工作人員在核對核計算數據的時(shí)候如果不夠嚴謹同樣會(huì )導致檢測的結果出現偏差。
3提升食品安全檢測工作效率的策略
3.1出臺統一檢測標準
為了能夠更好的保證食品行業(yè)的正常發(fā)展就需要重新確定檢測標準和流程，在此基礎之上實(shí)行檢測的工作人員在進(jìn)行檢測時(shí)必須要嚴格的按照標準執行。另一方面食品檢測工作的順利開(kāi)展需要企業(yè)的管理人員與檢測人員的相互配合，檢測人員在日常的工作中需要不斷加強食品檢測的監管力度，從而為食品行業(yè)的健康發(fā)展營(yíng)造一個(gè)良好的秩序。
3.2加大對食品檢測人員
的培訓力度在食品的安全檢測工作中必須要遵循以人為本的原則，相關(guān)的機構在未來(lái)的工作中就要加強食品安全檢測人才的培養力度。具體來(lái)說(shuō)可以通過(guò)聘請食品安全專(zhuān)家以及教授開(kāi)展座談會(huì )以及培訓等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測的員工外出培訓，通過(guò)利用各種渠道和各項資源去讓食品安全檢測人員接觸到最新的檢測技術(shù)與信息，然后在食品安全的實(shí)踐工作中去不斷的充實(shí)自己的經(jīng)驗和理論知識。
3.3加大對食品檢測設備
的研發(fā)與更新力度食品安全檢測工作等正常開(kāi)展離不開(kāi)良好的檢測設備，實(shí)踐證明一個(gè)好的設備可以達到事半功倍的檢測效果。為此食品檢測的部門(mén)就要組織一批專(zhuān)業(yè)的人員去加強實(shí)行檢測設備的研發(fā)，并且盡可能的去制造出一些高精度的檢測儀器。對于企業(yè)來(lái)說(shuō)就需要在日常的生產(chǎn)過(guò)程中引入最先進(jìn)的檢測設備，最大程度的去避免因設備檢測問(wèn)題所帶來(lái)的誤差和安全問(wèn)題。
食品檢測實(shí)訓總結范文第5篇
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗；
職業(yè)崗位能力；
教學(xué)內容
為了讓中職食品質(zhì)量檢驗專(zhuān)業(yè)培養的人才能更好地服務(wù)區域、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)企業(yè)，我們就食品質(zhì)量檢驗職業(yè)崗位能力以問(wèn)卷、訪(fǎng)談等調查方式，調研了廣西區內八類(lèi)食品85家食品生產(chǎn)企業(yè)，食品種類(lèi)涉及有：糖類(lèi)（16家）、茶葉（21家）、飲料（12家）、酒（6家）、其他糧食加工品（11家）、糕點(diǎn)（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。
一、企業(yè)對檢驗崗位能力的要求
食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗職業(yè)崗位能力包括文化基礎知識和專(zhuān)業(yè)技能兩方面，其中專(zhuān)業(yè)技能指學(xué)生擁有感官檢驗基礎知識、理化檢驗基本操作、微生物檢測基本技術(shù)、綜合性檢驗能力及與食品相關(guān)的拓展知識。
（一）文化基礎知識要求
2.專(zhuān)業(yè)技能要求
感官檢驗基礎知識，糖類(lèi)、飲料、其他糧食加工品、肉制品、糕點(diǎn)、大米等食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求不高；
酒類(lèi)、茶葉類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求較高，在90%以上；
理化檢驗基本操作，主要是掌握分析化學(xué)原理及應用，如標準溶液的配制、滴定分析、重量分析法的運用；
熟練掌握食品檢驗流程：采樣-制樣-檢驗數據處理-報告。除大米、茶葉類(lèi)食品的出廠(chǎng)檢驗項目不涉及滴定分析外，其它類(lèi)食品均涉及，特別是糖類(lèi)、其他糧食加工品、肉制品類(lèi)食品的檢驗崗位上應用廣泛，比例在76%以上；
微生物檢測基本技術(shù)，在食品檢驗崗位上，對微生物檢測基本技術(shù)的要求就是熟練掌握微生物學(xué)的基本實(shí)驗技能和食品微生物的檢驗方法，如滅菌技術(shù)、生物顯微鏡的使用、菌落總數的測定和大腸菌群的測定等，并能通過(guò)食品微生物學(xué)的基本原理對食品進(jìn)行質(zhì)量控制等。除糖類(lèi)、茶葉、大米類(lèi)食品出廠(chǎng)檢驗項目不需要進(jìn)行微生物項目檢測外，其他食品均要進(jìn)行微生物項目的檢測，而大多數需要進(jìn)行菌落總數和大腸菌群的測定。見(jiàn)表2。
綜合性檢驗能力及與食品相關(guān)的拓展知識，食品生產(chǎn)出來(lái)后需經(jīng)檢驗合格才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售，食品檢驗員必須具備相應檢驗能力和相關(guān)的資格證書(shū)，如食品檢驗工。各類(lèi)食品出廠(chǎng)檢驗項目不同，對檢驗中實(shí)驗儀器的使用以及實(shí)驗室規則和安全防護、產(chǎn)品標準、檢驗方法、檢驗報告會(huì )有所不同，對檢驗人員綜合性檢驗能力要求高。而與食品企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)知識如食品質(zhì)量管理原理及實(shí)踐在300人以上食品企業(yè)應用廣泛；
食品添加劑應用基礎知識在100人左右食品企業(yè)應用廣泛；
食品檢驗實(shí)驗室建設及管理知識在10人以下
小型企業(yè)廣受歡迎；
食品生產(chǎn)許可認證知識在各類(lèi)型食品企業(yè)均需要。
二、調查結果分析
通過(guò)調查，初步掌握在食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品質(zhì)量檢驗這一職業(yè)崗位所需文化基礎知識與能力、專(zhuān)業(yè)技能基本情況。各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位要求檢驗員的文化素質(zhì)學(xué)歷須中職畢業(yè)，其中語(yǔ)文、化學(xué)和數學(xué)知識與能力要求應達到高中程度，英語(yǔ)、物理知識與能力達到初中以上程度。食品質(zhì)量檢驗專(zhuān)業(yè)技能方面，因食品種類(lèi)不同，技能要求的側重點(diǎn)也不同。具體分析如下：
（1）分析化學(xué)基礎知識在食品檢驗中得到廣泛的應用。如標準溶液的配制、常用儀器（分析天平、容量瓶、移液管、滴定管）的使用、滴定分析法和重量分析法的運用、實(shí)驗數據的處理等。
（2）大部分食品都要測定微生物項目，食品微生物檢驗技術(shù)在食品檢驗中是不可缺的一部分。要求檢驗人員能夠合理規劃微生物實(shí)驗室，會(huì )微生物實(shí)驗室中常規實(shí)驗儀器的使用，具備微生物實(shí)驗安全防護知識，掌握滅菌技術(shù)，會(huì )配制培養基，掌握菌落總數與大腸菌群的檢測技術(shù)。
（3）食品出廠(chǎng)檢驗項目的檢驗技術(shù)是一個(gè)綜合能力的體現，具有很強的職業(yè)性。企業(yè)檢驗崗位的任務(wù)，就是做好食品的出廠(chǎng)檢驗，必需明白實(shí)驗室的合理布局，懂得出廠(chǎng)檢驗的項目有哪些，清楚產(chǎn)品標準、檢驗方法標準及標準的有效性，會(huì )配制標準溶液，儀器設備的合理布局與正確使用，原始數據記錄與處理（科學(xué)修約），如何出具出廠(chǎng)檢驗報告，并對所檢驗的食品做出評價(jià)。
（4）同樣是執有食品檢驗工職業(yè)資格證的檢驗員，不同類(lèi)別的食品專(zhuān)業(yè)技能偏重點(diǎn)不同。如茶葉需要更多的感官檢驗基礎知識，檢驗人員崗位技能主要有理化實(shí)驗室檢驗中常規實(shí)驗儀器使用與安全防護、茶葉水分的測定、毛茶或精制茶中粉末與碎末的測定、茶葉審評室的設計與配備、茶葉感官審評技術(shù)“五項評茶法”（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）等。對于茶葉檢驗崗位的人員需要執有二個(gè)方面的職業(yè)資格證書(shū)：食品檢驗工證、茶葉審評員證。
三、相應教改措施
堅持職業(yè)教育面向社會(huì )的實(shí)際發(fā)展需要，為企業(yè)一線(xiàn)培養技能型技術(shù)人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，從崗位能力需求入手，以“能力為本位”，要對課程體系、教學(xué)內容及授課方式等進(jìn)行調整。
構建以能力為本位的課程體系：
（1）打破學(xué)科研究型體系，按模塊化教學(xué)模式開(kāi)發(fā)食品質(zhì)量檢驗專(zhuān)業(yè)的項目課程與綜合課程。構建以能力為本位、以專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐活動(dòng)為主線(xiàn)、以學(xué)習者為中心、以項目課程為主體的模塊化食品質(zhì)量檢驗專(zhuān)業(yè)課程體系。
（2）按照“理論夠用”、“技能實(shí)用”原則，妥善處理文化課與專(zhuān)業(yè)課的關(guān)系。強化文化課中的語(yǔ)文應用文寫(xiě)作、數學(xué)邏輯推理及計算能力的教學(xué)；
整合化學(xué)與分析化學(xué)相關(guān)內容，為食品檢驗專(zhuān)業(yè)課程打下牢靠的基礎；
適當減少英語(yǔ)、物理教學(xué)課時(shí)，加大與食品檢驗專(zhuān)業(yè)相關(guān)的選修課比例，如質(zhì)量管理、計量、標準化等方面的課程，提高綜合素質(zhì)，增強學(xué)生就業(yè)競爭力。
（3）積極推行“雙證融通” 的專(zhuān)業(yè)課程體系。以職業(yè)能力培養與中職學(xué)歷教育相互融通為根本，在課程開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，“教、學(xué)、做”一體化，使學(xué)歷證書(shū)與食品檢驗工職業(yè)資格證書(shū)對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習對接，讓人才培養質(zhì)量貼近企業(yè)需要。
四、根據食品質(zhì)量檢驗崗位群的需求改革教學(xué)內容
（1）合理設計理論與實(shí)踐教學(xué)內容。與食品檢驗崗位實(shí)際緊密結合，從理論教學(xué)的“學(xué)科導向”內容模式向以職業(yè)活動(dòng)內容為基礎的“職業(yè)導向”內容模式轉化，強化學(xué)生的動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力。
（2）根據食品檢驗崗位群的需求，在理論教學(xué)內容中可強化數據處理能力的培養，弱化對分析理論的推導論證；
在實(shí)踐教學(xué)中將三大操作技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能和基礎儀器分析操作技能）分為基本操作、單項實(shí)驗、綜合實(shí)訓三個(gè)層次組織教學(xué)內容，在教學(xué)內容中體現出食品檢驗崗位群所要求的基本技能和綜合知識。
（3）建立教學(xué)內容與行業(yè)發(fā)展同步、動(dòng)態(tài)運行的理念。在組織教學(xué)內容時(shí)，及時(shí)注意本行業(yè)、本專(zhuān)業(yè)知識更新與應用，克服教材內容滯后、專(zhuān)業(yè)知識與企業(yè)需求脫節的現實(shí)問(wèn)題，為實(shí)現學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的零對接提供保障。
五、優(yōu)化授課方式
（1）“階梯式”的實(shí)踐教學(xué)，將授課場(chǎng)所有針對性地從課堂轉移到實(shí)驗室。采取崗位見(jiàn)習認識（職場(chǎng)體驗）-教學(xué)實(shí)訓-專(zhuān)項與綜合實(shí)訓（實(shí)境訓練）-頂崗實(shí)習階段式實(shí)踐授課方式，合理設計崗位見(jiàn)習、教學(xué)實(shí)訓、綜合實(shí)訓、頂崗實(shí)習等關(guān)鍵環(huán)節，將實(shí)踐教學(xué)分為四個(gè)階梯即基本技能訓練綜合技能訓練綜合實(shí)訓和崗位專(zhuān)項實(shí)訓頂崗實(shí)習，逐步遞進(jìn)階段性完成，以加強學(xué)生職業(yè)能力的培養。強化食品檢測機構及食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗現場(chǎng)的介入和對接，檢驗標準有效性和學(xué)生的檢測能力、分析解決問(wèn)題能力的對接。
（2）以任務(wù)或項目為載體，項目任務(wù)與職業(yè)崗位完全對接。設置企業(yè)崗位情景時(shí)，要重視學(xué)生在學(xué)習中的主體地位，以行動(dòng)為導向引導學(xué)生自主學(xué)習，讓學(xué)生在體驗中學(xué)，在解決問(wèn)題中，達到理論和實(shí)踐的有機結合?？山Y合課程特點(diǎn)承接某一具體食品的出廠(chǎng)檢驗項目，強化課程設置職業(yè)化、課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質(zhì)培養行業(yè)化、實(shí)踐教學(xué)仿真化。強調工作過(guò)程的整體性，注重職業(yè)情境中實(shí)踐能力的養成。從而體現出以職業(yè)導向內容模式的特征：能力為主，應用為本。
（3）運用多種教學(xué)方法，提高職業(yè)教育的效果。通過(guò)綜合的和具體的職業(yè)技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)，幫助學(xué)生獲得在實(shí)際工作中迫切需要的實(shí)際工作能力――職業(yè)能力。根據課程內容的特點(diǎn)選擇性采用案例分析法、行動(dòng)導向法、啟發(fā)引導法、分組討論法、頭腦風(fēng)暴法、演示教學(xué)法、現場(chǎng)教學(xué)法等多種教學(xué)方法，切實(shí)提高教學(xué)效果。如在微生物檢驗課程中“食品中大腸菌群的測定”教學(xué)環(huán)節采用行動(dòng)導向的教學(xué)模式，按照“標本處置細菌分離培養細菌涂片染色、鏡檢細菌鑒定結果報告” 的實(shí)際工作過(guò)程進(jìn)行，學(xué)生在完成工作任務(wù)的行動(dòng)過(guò)程中，構建起知識及技能，培養職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)。強調以人為本，注重因材施教，以掌握職業(yè)崗位能力為目標，積極倡導并探索教學(xué)方法的多樣化，這些產(chǎn)生和應用于技術(shù)和實(shí)踐中的“能工巧匠”的能力會(huì )大大提升。
參考文獻：
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[4] 姜大源.《職業(yè)教育研究新論》， 北京， 教育科學(xué)出版社， 2007年.
本文系2010年度廣西中等職業(yè)教育教學(xué)改革一級立項《產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗（食品方向）專(zhuān)業(yè)改革與職業(yè)崗位對接的研究與實(shí)踐》（項目編號：2010056）的部分成果
