2.菜譜要由專(zhuān)人設計，集眾家之長(cháng)（要經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)），對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。3.任何菜譜設計后，廚師長(cháng)要會(huì )同有關(guān)人員對每道菜進(jìn)行工藝確定下面是小編為大家整理的新品質(zhì)量工程師總結【五篇】,供大家參考。
新品質(zhì)量工程師總結范文第1篇
2.菜譜要由專(zhuān)人設計，集眾家之長(cháng)（要經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)），對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。
3.任何菜譜設計后，廚師長(cháng)要會(huì )同有關(guān)人員對每道菜進(jìn)行工藝確定，包括：價(jià)格、投料標準、口味、顏色、裝盤(pán)、容器等提出質(zhì)量標準。
4.菜譜最長(cháng)一季調整一次，菜品更換率在30%以上。宴會(huì )菜譜按標準人數和消費金額分類(lèi)設計打印，在餐前（中餐11點(diǎn)半，晚餐5點(diǎn)半，夜宵上班后15分鐘內）做好準備。
5.所有菜譜都要按照標準菜譜標準模式建立檔案，廚師長(cháng)主持撰寫(xiě)，交總辦統一歸檔管理，廚房使用時(shí)借閱。
6.任何創(chuàng )新菜品要建立在對市場(chǎng)的深入調研基礎上，經(jīng)試做后，按規定程序報批后方能推出。更換、新創(chuàng )菜譜的審批權限在執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總。新菜品的推出要填寫(xiě)《當日菜品信息通知單》通知餐廳，并對餐廳作好新菜品的培訓工作。
7.廚房每道工序均要求按崗位責任量化出工作標準，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，結合每人當日工作狀況填寫(xiě)《廚房生產(chǎn)質(zhì)量評價(jià)表（日）》，對工作質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。
8.所有廚師上崗前，必須經(jīng)過(guò)實(shí)際操作考核，由執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總、廚師長(cháng)、人事主管共同參與考核。
9.廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次隨采購部考察市場(chǎng)、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。
10.廚房生產(chǎn)要嚴格按崗位分工，職責明確，責任到人，嚴禁擅自越崗操作，如學(xué)員及非炒鍋人員嚴禁上灶炒菜；
蒸品調口要由專(zhuān)職廚師負責等。
11.設置菜品質(zhì)檢員（廚師長(cháng)兼），負責菜品質(zhì)量檢驗把關(guān)工作。
12.每餐的缺菜不準超過(guò)4種，否則要申報，填寫(xiě)缺菜記錄，并追究責任。每日或每餐缺菜要填寫(xiě)《當日菜品信息通知單》，及時(shí)通知餐廳。
13.廚房人員要嚴格執行《食品衛生法》，出現食物中毒現象，由責任人和廚師長(cháng)共同負責，承擔因此造成的經(jīng)濟損失。
14.餐廳派專(zhuān)人，每天每餐到桌征求顧客意見(jiàn)，零點(diǎn)、宴會(huì )各5桌，并填寫(xiě)《賓客評議菜品反饋表》，一式兩份，報執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總一份，并由其簽署意見(jiàn)后及時(shí)反饋給廚師長(cháng)。
15.廚師長(cháng)及廚師要經(jīng)常到前廳了解客人對飯菜質(zhì)量的反映，并堅持每周有3次看臺，每次不少于3桌，且作好看臺記錄，填寫(xiě)《飯菜質(zhì)量評議表（廚房）》一式兩份，每周報執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總一份。
16.餐廳經(jīng)理、廚師長(cháng)在每天例會(huì )上要講評頭一天餐飲部反饋意見(jiàn)和看臺情況。
17.廚師長(cháng)每周經(jīng)營(yíng)會(huì )向執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總述職時(shí)，匯報14和15項調查結果。
18.設立退菜榜和表?yè)P榜。鼓勵員工鉆研業(yè)務(wù)，創(chuàng )新菜品，廚房成立 “菜品創(chuàng )新小組”，每周有活動(dòng)，每月一次創(chuàng )新菜評選活動(dòng)，凡多次受到顧客好評的菜品及優(yōu)秀創(chuàng )新菜品，酒店給予10-100元的一次性獎勵，并上榜表?yè)P。凡因人為質(zhì)量責任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售價(jià)的30%賠償，由廚師長(cháng)（質(zhì)檢員）開(kāi)具單子執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總簽字后交財務(wù)執行。
19.酒店每月舉行“質(zhì)量標兵”評選活動(dòng)，召開(kāi)頒獎大會(huì )，發(fā)獎、帶花，并展示標兵照片。
20.酒店每季舉行一次技術(shù)比武，酒店成立由執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總、廚師長(cháng)、人事主管等組成的考評委員會(huì )，由人事主管牽頭，考評結果作為員工晉級依據。
酒店餐飲菜品烹調制作質(zhì)量管理
1.質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2.按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調等過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等）。
3 調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4.服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)標準菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的制作。
5.拒絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6.注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。
8.嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。
9.堅持嘗湯制度，每菜出勺前都要嘗味，做到自我把關(guān)。
10.廚師長(cháng)每餐要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、型具佳。對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。
新品質(zhì)量工程師總結范文第2篇
光陰似箭，歲月無(wú)痕，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，回顧這段時(shí)間的工作，理論知識和業(yè)務(wù)水平都得到了很大提高，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)工作總結吧!為了讓您在寫(xiě)工作總結時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編為大家整理的最新廚師個(gè)人工作總結，希望能夠幫助到大家!
最新廚師個(gè)人工作總結1回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。
根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。
經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。
作為廚師，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。
按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
最新廚師個(gè)人工作總結2伴隨著(zhù)時(shí)鐘的步伐20__年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。
食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
最新廚師個(gè)人工作總結3在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學(xué)期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現問(wèn)題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布，讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質(zhì)量。
增強理論學(xué)習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習，通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴格執行各項制度。
把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備，不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。
做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清， 混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。
做好購買(mǎi)食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。
對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認真做好食堂內外的衛生。
每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。
餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作!
最新廚師個(gè)人工作總結4時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康，，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中，我努力學(xué)習技術(shù)知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證食品衛生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
最新廚師個(gè)人工作總結5一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營(yíng)養師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望__年，對于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。__年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛生包干區，我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面，將會(huì )養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì )在__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好：會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著(zhù)打扮，體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)：會(huì )和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
__年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。
新品質(zhì)量工程師總結范文第3篇
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。為了方便大家，一起來(lái)看看吧！下面是小編為大家整理的廚師年終工作總結范文大全的內容，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀！
廚師年終工作總結范文大全1
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；
根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；
有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；
我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；
我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；
其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；
另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行"先進(jìn)先出"原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；
研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；
還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；
在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在__年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的__！
廚師年終工作總結范文大全2
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。
工作上，我擔任學(xué)海餐廳白案組組長(cháng)，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生"五四"制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行"四隔離"；
生與熟隔離；
成品與半成品隔離；
\新韻數控\食品與雜品、藥品隔離；
食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取"四定"辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；
個(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；
勤洗澡、理發(fā)；
勤洗衣服、被褥；
勤換工作服激光雕刻機\。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國，熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì )主義；
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師年終工作總結范文大全3
食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門(mén)，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。
一、認真做好思想工作。一年來(lái)，本人在食堂負責人的帶領(lǐng)下，認真學(xué)習廚師業(yè)務(wù)知識，注重理論與實(shí)踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學(xué)習食堂相關(guān)知識，熟練掌握操作技能，以創(chuàng )一流菜、做一流服務(wù)為目標，認真做好本職工作。
二、一年來(lái)，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生"五四"制。以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行"四隔離"；
生與熟隔離；
成品與半成品隔離；
食品與雜品、藥品隔離；
食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取"四定"辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；
個(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；
勤洗澡、理發(fā)；
勤洗衣服、被褥；
勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
三、嚴格遵照食堂作息時(shí)間，為了保證菜肴品種不重復，精心安排，做好幫廚師工作。
四、努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。
五、嚴格要求自己，很好的完成了一個(gè)幫廚的職責，經(jīng)常向同事們學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時(shí)糾正，在生活上經(jīng)常同事溝通。
六、遵守食堂幫廚人員崗位職責
1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協(xié)助廚師完成各餐、點(diǎn)的烹制。
2、把好食品安全、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用，并及時(shí)匯報。
3、負責食品留樣與登記工作。
4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成廚師交給的其他工作。
6、完成園領(lǐng)導安排的其它工作。
新品質(zhì)量工程師總結范文第4篇
[關(guān)鍵詞] 體育院校 本科教學(xué)改革 實(shí)踐與思考
教學(xué)改革是提高教學(xué)質(zhì)量的推進(jìn)器，以教學(xué)改革促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐是提高大學(xué)教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。教改活動(dòng)開(kāi)展的效果如何，會(huì )直接影響教學(xué)實(shí)踐的開(kāi)展水平，從長(cháng)遠來(lái)看會(huì )促進(jìn)或制約高校的發(fā)展。多年來(lái)，西安體育學(xué)院本著(zhù)“教學(xué)育人、管理育人、服務(wù)育人”的理念，始終圍繞提高教學(xué)質(zhì)量這個(gè)中心，把教改研究與教學(xué)實(shí)踐有機地結合起來(lái)，其目的是以教學(xué)研究促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐，使教學(xué)和教學(xué)研究實(shí)現良性互動(dòng)、協(xié)調發(fā)展、共同提高。
近幾年教改建設取得的成就
1.專(zhuān)業(yè)建設和課程建設
西安體育學(xué)院遵循“發(fā)揮優(yōu)勢，突出特色，全面建設與重點(diǎn)建設相結合”原則，堅持從滿(mǎn)足經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展需求出發(fā)，依托優(yōu)勢學(xué)科拓展專(zhuān)業(yè)內涵，利用現代科學(xué)技術(shù)改造傳統優(yōu)勢專(zhuān)業(yè)，強化特色，推行了特色專(zhuān)業(yè)建設帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)總體水平提高的戰略。2011年，兩個(gè)本科專(zhuān)業(yè)獲批省級特色專(zhuān)業(yè)建設點(diǎn)。在課程建設方面，學(xué)院繼續加大課程建設力度，組織好各級精品課程的申報，2011年度獲評省級精品課程3門(mén)。建設院級精品課程10門(mén)，建設院級優(yōu)質(zhì)課程15門(mén)，學(xué)院部級、省級、校級三級課程體系建設日益完善，課程建設質(zhì)量不斷提高。
同時(shí)，為加快優(yōu)質(zhì)教育資源的開(kāi)發(fā)、應用與共享，推進(jìn)學(xué)院教育信息化建設，改進(jìn)教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)效果，學(xué)院決定開(kāi)展“優(yōu)質(zhì)課程上網(wǎng)工程”建設工作，計劃用三年時(shí)間，使全院院級以上精品課程實(shí)現網(wǎng)絡(luò )輔助教學(xué)，建設融教學(xué)研究與教學(xué)過(guò)程為一體的教學(xué)資源豐富、師生可以互動(dòng)交流的網(wǎng)絡(luò )輔助教學(xué)綜合平臺，提高我院本科教育教學(xué)質(zhì)量。
在教材建設方面，學(xué)院一方面抓好教材編寫(xiě)的規范工作，近三年共主編出版教材12部，其中部級規劃教材6部，行業(yè)規劃教材3部。另一方面抓好精品教材建設，組織我院教師申報國家和行業(yè)出版社精品教材建設項目，《運動(dòng)人體機能實(shí)驗學(xué)》、《 籃球運動(dòng)教程》喜獲2011年“省級優(yōu)秀教材”二等獎。
2.以高水平教改立項推動(dòng)教學(xué)改革
學(xué)院堅持以教學(xué)研究推動(dòng)教學(xué)改革，以教學(xué)改革促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐，從而提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，不斷創(chuàng )新教學(xué)改革研究項目。為使教學(xué)改革有序進(jìn)行并深入開(kāi)展，我院組織進(jìn)行了對已獲批的3個(gè)省級教學(xué)研究改革項目的開(kāi)題工作，并順利通過(guò)省專(zhuān)家組的驗收。組織開(kāi)展了在研的45個(gè)院級教改項目的中期檢查工作和結題驗收工作。2011年我院評選出院級教學(xué)成果13項，其中一等獎1項，二等獎5項，三等獎7項；
申報省級教學(xué)成果獎5項。新修訂了《西安體育學(xué)院教學(xué)研究項目管理辦法》、《西安體育學(xué)院教學(xué)成果獎評審辦法》等系列管理文件，落實(shí)經(jīng)費支持與表彰獎勵。
各級教改立項工作的開(kāi)展有力地推動(dòng)了我院教育教學(xué)觀(guān)念的轉變和新的教育教學(xué)理念的形成，推動(dòng)了教學(xué)內容和知識體系的進(jìn)一步完善，推動(dòng)了教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng )新，從而促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的提高。
3.師資隊伍建設
建立新任教師資格準入制度，加強外聘教師管理。認真審核和聘任課程主講教師，嚴格教師開(kāi)新課和新開(kāi)課的試講制度，嚴把教師教學(xué)關(guān)。資助青年教師在國內同類(lèi)高校進(jìn)修等；
學(xué)院實(shí)施和“百名博士人才計劃”，截至2011年9月，學(xué)院有專(zhuān)任教師565人，生師比為12.48:1；
專(zhuān)任教師中具有碩士以上學(xué)位人員的比例為58%，“騰飛人才”計劃目前已資助49名教師進(jìn)行科學(xué)研究。
4.重視實(shí)踐教學(xué)，為實(shí)踐創(chuàng )新提供優(yōu)質(zhì)資源
加強實(shí)驗室建設，已建成由省級實(shí)驗教學(xué)示范中心、省級人才培養模式創(chuàng )新實(shí)驗區、院級實(shí)驗教學(xué)示范中心和院級人才培養模式創(chuàng )新實(shí)驗區所構成的多層次實(shí)驗教學(xué)平臺。2011年獲批一個(gè)省級人才培養模式創(chuàng )新實(shí)驗區，為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng )新能力培養提供有力支撐。
高度重視廣大學(xué)生學(xué)術(shù)研究能力的培養和提高，組織學(xué)生積極參與科研活動(dòng)。2011年實(shí)施了“大學(xué)生創(chuàng )新性實(shí)驗計劃”，擇優(yōu)資助本科生創(chuàng )新實(shí)驗項目，通過(guò)組織本科生參加科技創(chuàng )新活動(dòng)，突出學(xué)生個(gè)性發(fā)展、激發(fā)其學(xué)術(shù)興趣，調動(dòng)他們的學(xué)習積極性和創(chuàng )造性，加強創(chuàng )新意識與能力、科學(xué)研究和新技術(shù)應用能力的培養，為優(yōu)秀人才的脫穎而出創(chuàng )造條件。
5.不斷完善教育教學(xué)質(zhì)量監控體系
學(xué)院已形成以教務(wù)處、教學(xué)督導專(zhuān)家組、各系為主要機構，各教學(xué)單位、教師、專(zhuān)家和學(xué)生共同參與，多渠道反饋的質(zhì)量信息網(wǎng)絡(luò )系統。建立了院領(lǐng)導參加的每學(xué)期初教學(xué)秩序檢查、期中教學(xué)檢查、期末考風(fēng)考紀檢查等教學(xué)檢查制度。積極開(kāi)展學(xué)生網(wǎng)上評教、同行評教、管理者評教的多元化評教工作。繼續開(kāi)展“教學(xué)規范月”活動(dòng)，重點(diǎn)做好青年教師教學(xué)能力和教學(xué)方法的培養與提高工作。
在全院多媒體教學(xué)課程檢查工作中，共檢查326門(mén)次的課程，其中術(shù)科51門(mén)次，學(xué)科275門(mén)次，學(xué)生問(wèn)卷調查基本滿(mǎn)意率高達86.9%。
教學(xué)改革措施及成效分析、經(jīng)驗總結
由于思想重視、思路正確、措施得力，近年來(lái)， 學(xué)院以“本科教學(xué)工程”為核心，深抓教育教學(xué)改革，學(xué)院辦學(xué)規模、結構、質(zhì)量、效益協(xié)調發(fā)展和可持續發(fā)展的機制基本形成；
人才培養模式改革取得突破，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng )新精神顯著(zhù)增強；
教師隊伍整體素質(zhì)進(jìn)一步提高，教育創(chuàng )新和人才培養的結合更加緊密；
學(xué)院管理制度更加健全。
新品質(zhì)量工程師總結范文第5篇
為什么要寫(xiě)年終總結
為什么一定要寫(xiě)年終總結?是不是所有餐館的廚師長(cháng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長(cháng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統計過(guò),但具有一定規模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jì)、需要解決的問(wèn)題、對未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結有須要寫(xiě)。
那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì )中心的廚師長(cháng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jì),包括廚師長(cháng)所在部分創(chuàng )新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷(xiāo)售業(yè)績(jì)、創(chuàng )新菜品的成功率等等,這些數據來(lái)源當然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結時(shí),將這些數據從pc里調出來(lái)做個(gè)統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(cháng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng )新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒(méi)有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數據既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著(zhù)勁寫(xiě)些空話(huà)套話(huà)。而辦理嚴謹的話(huà),年終總結不僅不難寫(xiě),反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì )中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來(lái)統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jì),而且能夠將所有數據列出來(lái),整個(gè)年終總結簡(jiǎn)練明了,一目了然。
有了這些詳細的數據,廚師長(cháng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結。所以說(shuō),一份好的年終總結不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。
怎么寫(xiě)年終總結
說(shuō)了這么多,那年終總結究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結主要包含哪些內部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。
年終總結分四步走:
第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jì),也存在一些問(wèn)題?，F總結如次…"
第二步:部分業(yè)績(jì)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,直接進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jì)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jì),挑主要業(yè)績(jì)講,比如一年中舉辦的美食節、部門(mén)做的重要調整以及開(kāi)的重要集會(huì )、給員工做的培訓、廚師長(cháng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng )新情況、員工辦理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等,書(shū)契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話(huà)套話(huà)廢話(huà)。數據圖表部分列出一個(gè)表格,內部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng )新菜品數量、創(chuàng )新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個(gè)同比分析。
第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導提出一些建議,需要領(lǐng)導共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結中提出來(lái)了。比如你認為因客流增長(cháng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開(kāi)展一些培訓等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些需要繼續增強認識的問(wèn)題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對未來(lái)一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類(lèi)的話(huà),盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,XX年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂(lè )、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來(lái)的工作總結如次:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時(shí)標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(cháng),我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后,我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在XX年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛生監控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng )新,從而追求在XX年的經(jīng)濟效益以及社會(huì )效益。
