下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度(合集)【完整版】,供大家參考。
每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習、工作和生活中寫(xiě)一篇文章。寫(xiě)作是培養人的觀(guān)察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們怎樣才能寫(xiě)好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；
餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；
生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
二、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對鋪張浪費。
三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。
四、就餐時(shí)必須愛(ài)護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內起哄。
七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。
八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。
九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺(jué)服從餐廳管理。
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。
2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場(chǎng)所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內垃圾應及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。
5、加工過(guò)程中，要嚴格執行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開(kāi)，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛生，要常剪指甲、理發(fā)；
工作服圍裙要常洗常換。
8、開(kāi)飯時(shí)不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過(guò)程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)要做到燒熟煮透。
13、采購食品時(shí)嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。
為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實(shí)際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān)，應熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況，不要急著(zhù)開(kāi)燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現漏氣或有煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后，才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐子的大火氣閥使用。調好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現隱患及時(shí)報告及時(shí)處理。
6、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要及時(shí)報告，并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬(wàn)不要驚慌，應及時(shí)切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥，及時(shí)疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；
5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；
6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。
