食堂衛生、安全自查記錄
時(shí)間：
檢查人：
項目
檢查內容
檢查結果
處理意見(jiàn)
食 堂 環(huán) 境 衛 生 食品處理區墻壁、門(mén)窗、天花板清潔衛生，無(wú)灰塵
防蠅、防鼠設施有效
垃圾桶符合衛生標準
食品處理區地面清潔，無(wú)衛生死角
食品處理區無(wú)個(gè)人物品
其他問(wèn)題
食 品 加 工 操 作
衛 生 粗加工是否在規定的場(chǎng)所進(jìn)行
加工用設施、設備、工具清潔衛生
食品原料清洗池標識清晰，不混用
食品容器、用具標識清楚，不混用
食品原料、半成品、成品存放無(wú)污染
使用消毒后的餐具，容器盛放成品
需熱制加工的食品，能夠燒熟煮透
其他問(wèn)題
餐 用 具 清 洗 消 毒 回收的餐用具清洗消毒及時(shí)
清洗消毒程序、消毒時(shí)間、溫度/濃度是否符合要求
消毒后餐用具感官檢查符合衛生標準
消毒后餐用具及時(shí)放入保潔柜
保潔柜清潔衛生無(wú)雜物和個(gè)人用品
其他問(wèn)題
從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛 生 從業(yè)人員取得有效的健康證明上崗
從業(yè)人員處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手
工作時(shí)穿戴整潔工作衣帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內
不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品
不在食品加工和供應場(chǎng)所吸煙，吃東西，不穿工作服入廁
其他問(wèn)題
冰 箱 衛 生 冰箱管理專(zhuān)人負責，外殼無(wú)油漬污物
冰箱運轉正常，霜厚度、溫度符合要求
冰箱內食品無(wú)混放、堆積、積壓現象
冰箱內盛放食品的容器標識清楚
其他問(wèn)題
消 防 安 全 灶臺、油煙機無(wú)明顯油垢
燃氣軟管定期更換
滅火器、滅火毯無(wú)過(guò)期現象
罐間通風(fēng)是否良好
其他問(wèn)題
注：食堂管理人員要每周對食堂各方面工作進(jìn)行自查，對檢查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)整改，以確保食堂的各方面衛生、安全。
食堂工作檢查記錄
時(shí)間：
項目
檢查內容
檢查結果
處理意見(jiàn)
食 堂 環(huán) 境 衛 生 食品處理區墻壁、門(mén)窗、天花板是否有灰塵； 防蠅、防鼠設施是否有效； 垃圾桶是否符合衛生標準； 食品處理區地面是否清潔，有無(wú)衛生死角； 食品處理區是否存放個(gè)人物品。
食 品 加 工 操 作 衛 生 粗加工是否在規定的場(chǎng)所進(jìn)行； 加工用設施、設備、工具是否清潔衛生； 食品原料清洗池標識是否清晰，有無(wú)混用現象； 食品容器、用具標識是否清楚，有無(wú)混用現象； 食品原料、半成品、成品存放有無(wú)污染； 是否使用消毒后的餐具，容器盛放成品； 需熱制加工的食品，是否燒熟煮透。
餐 用 具 清 洗 消 毒 回收的餐用具清洗消毒是否及時(shí)； 清洗消毒程序、消毒時(shí)間、溫度/濃度是否符合要求； 消毒后餐用具感官檢查是否符合衛生標準； 消毒后餐用具是否及時(shí)放入保潔柜； 保潔柜清潔衛生有無(wú)雜物和個(gè)人用品。
從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛 生 從業(yè)人員處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手； 工作時(shí)是否穿戴整潔工作衣帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內； 從業(yè)人員是否有留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品的現象； 從業(yè)人員是否有在食品加工和供應場(chǎng)所吸煙，吃東西，穿工作服入廁的現象。
冰 箱 衛 生 冰箱管理專(zhuān)人負責，外殼有無(wú)油漬污物； 冰箱運轉是否正常，霜厚度、溫度是否符合要求； 冰箱內食品有無(wú)混放、堆積、積壓現象； 冰箱內盛放食品的容器標識是否清楚；
消 防 安 全 灶臺、油煙機有無(wú)明顯油垢； 燃氣軟管是否定期更換； 滅火器、滅火毯有無(wú)過(guò)期現象； 罐間通風(fēng)是否良好。
其 他 問(wèn) 題 是否存在其他問(wèn)題
檢查人：
注：學(xué)校領(lǐng)導應每個(gè)月對食堂各方面工作進(jìn)行一次全方位的檢查，對檢查出來(lái)的問(wèn)題制定整改方案，落實(shí)整改時(shí)間，以確保食堂的各方面衛生、安全。
