吃飯必須要用碗筷，一兩塊錢(qián)一套消毒餐具不貴，付就付了，可是飯店卻靠它躺著(zhù)掙錢(qián)。這是一條什么樣的產(chǎn)業(yè)鏈，這么高的利潤？
一套消毒餐具到底是怎么誕生的？南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì )顧問(wèn)呂先銘介紹，每天夜里，餐消企業(yè)的配送人員到各個(gè)餐館門(mén)口回收餐具?；貜S(chǎng)后，先進(jìn)行“倒箱”處理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，進(jìn)行化學(xué)消毒。第四步，“噴淋”，經(jīng)過(guò)四道噴淋后，進(jìn)入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包裝”完成。
呂先銘表示，經(jīng)過(guò)測算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會(huì )在飯館營(yíng)業(yè)之前，重新配送到餐館。
每套餐具收費1—2元，看上去錢(qián)不多。但數十萬(wàn)套加在一起，金額就很可觀(guān)了。呂先銘表示，目前南京市場(chǎng)上平均每天要用40萬(wàn)—50萬(wàn)套消毒餐具，周五和雙休日會(huì )高一些。
這么大的市場(chǎng)，95%以上的消毒餐具都來(lái)自6家餐消企業(yè)，看起來(lái)，餐具消毒這一行應該很有賺頭。但是一家餐消企業(yè)負責人李先生卻說(shuō)，盡管市場(chǎng)很大，掙錢(qián)的卻很少?！安拖a(chǎn)業(yè)鏈很簡(jiǎn)單，就是餐消企業(yè)對接餐館，沒(méi)有中間環(huán)節。但我們的價(jià)格上不去，消毒餐具進(jìn)價(jià)最低只要6毛一套，好一些的8毛、1塊，再高就上不去了。飯店不愿意合作，消費者也接受不了?！?/p>
在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，餐消企業(yè)到底能賺多少？呂先銘介紹，大型的餐消企業(yè)至少配備廠(chǎng)房、完整的清洗消毒設備、生產(chǎn)人員、貨車(chē)以及配送人員?！霸O備投入100萬(wàn)元左右，生產(chǎn)人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高，至少5000元以上?！辈途咭彩谴蟪杀?。據介紹，每套餐具成本5到10元。而餐消企業(yè)要按照1∶5的比例來(lái)儲備。綜合下來(lái)，生產(chǎn)企業(yè)賺到的毛利潤在15%—20%。
李先生也透露了自家餐消企業(yè)的利潤?！?a target="_blank" class="keylink">公司有3條中等規模的流水線(xiàn)，60個(gè)員工，每天配送量在3萬(wàn)套左右，除去所有費用，一個(gè)月大概掙10萬(wàn)元?！边@樣算下來(lái)，每套餐具，餐消企業(yè)的利潤也就1毛多。
他坦言：其實(shí)賺錢(qián)最多的還是餐飲企業(yè)。
李先生算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店，平均每天要用600套。成本價(jià)是6毛，1塊錢(qián)一套可以純賺4毛，一天下來(lái)就能純賺240元，一個(gè)月就是7200元?！捌茡p和配送的費用都是我們出?！比绻阅暇┦袌?chǎng)日銷(xiāo)四五十萬(wàn)套，進(jìn)價(jià)6毛售價(jià)1元來(lái)算，南京餐廳一年至少躺著(zhù)賺6000多萬(wàn)元。
不僅是餐館，外賣(mài)也有“餐盒費”。有一家黃燜雞米飯店，除了基礎2元餐盒費，每多點(diǎn)一份小菜或米飯還要追加1元。點(diǎn)份外賣(mài)，至少3元餐盒費。餐盒費成本這么高嗎？記者上網(wǎng)搜索發(fā)現，根據型號不同，透明餐盒的售價(jià)約為0.34—0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個(gè)盒子加一雙筷子的配置，成本只有1元左右。收費3元，純賺2元。以這家店月銷(xiāo)量9800余單來(lái)算，每月就有近2萬(wàn)元的純利潤。
