下面是小編為大家精心整理的食品安全風(fēng)險嚴控工作方案 校園食品安全守護行動(dòng)實(shí)施方案文章,供大家閱讀參考。
食品安全風(fēng)險嚴控工作方案
篇一
為深入貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》《省食品安全守護行動(dòng)實(shí)施方案》和《中共縣委縣人民政府關(guān)于進(jìn)一步深化改革加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》，不斷提升校園食品安全水平，嚴控校園食品安全風(fēng)險隱患，保障廣大師生飲食安全，制定本方案。
一、指導思想
堅持以***新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想為指導，全面貫徹黨中央國務(wù)院和省、市、縣關(guān)于校園食品安全的工作要求，把保障校園食品安全作為一項重大的政治任務(wù)，切實(shí)增強做好學(xué)校食品安全工作的責任感、使命感和緊迫感，為維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、辦好人民滿(mǎn)意教育提供有力保障。
二、工作原則
(一)堅持預防為主。堅持關(guān)口前移，全面排查整治學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患，嚴把學(xué)校食堂從原料采購、食品生產(chǎn)加工到餐飲具洗消保潔等每一道關(guān)口，堅決守住不發(fā)生系統性、區域性食品安全事件的底線(xiàn)。
(二)堅持風(fēng)險防控。牢固樹(shù)立校園食品安全風(fēng)險防范意識，建立健全以風(fēng)險分析為基礎的校園食品安全科學(xué)管理制度，嚴防嚴管?chē)揽匦@食品安全風(fēng)險隱患，為教育教學(xué)活動(dòng)提供有效食品安全保障。
(三)實(shí)施全程控制。嚴格落實(shí)校園食品從原材料采購到餐櫥廢棄物處置全鏈條管理制度，全面推進(jìn)校園食品安全管理法治化、標準化、專(zhuān)業(yè)化、信息化建設。
(四)加強社會(huì )共治。全面落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任，積極構建學(xué)校自律、政府監管保障、社會(huì )協(xié)同、公眾參與、依法治理的校園食品安全社會(huì )共治格局，凝聚起維護校園食品安全的強大合力。
三、工作目標
學(xué)校食品安全主體責任全面落實(shí)，智慧化管理水平全面提高，師生食品安全意識進(jìn)一步提升，食品安全現代化治理體系進(jìn)一步完善，校園食品安全狀況持續穩定向好，全縣不發(fā)生校園重大食品安全事故、不發(fā)生影響惡劣或引發(fā)重大輿情
的食品安全事件。
2021年，全縣學(xué)校(含托幼機構，下同)食堂和校外供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓率達到100%、抽查考核合格率達到98%以上;中小學(xué)生食品安全知識知曉率達到100%。
實(shí)施大宗食品原料公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購的學(xué)校食堂達到99%以上。學(xué)校食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”提檔升級率達到100%，探索建立校園大宗食品采購安全信息共享平臺。
四、責任分解
按照堅持謀發(fā)展必須謀安全，管行業(yè)必須管安全，保民生必須保安全的總體要求，建立健全學(xué)校食品安全保障機制，分工負責，合力抓好校園食品安全。 (一)主體責任
各級各類(lèi)學(xué)校(含幼托機構)應落實(shí)食品安全主體責任，建立并實(shí)施食品安全校長(cháng)(園長(cháng))第一責任人責任制，食品安全管理制度健全，各崗位食品安全責任明確，定期開(kāi)展校園食品安全自查，積極主動(dòng)地利用信息化管理手段，努力提升學(xué)校食品安全管理能力和水平。
學(xué)校要全面落實(shí)食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制。一是校長(cháng)(園長(cháng))要定期組織召開(kāi)會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)，嚴格遵守市場(chǎng)監管部門(mén)規定的學(xué)校食堂和供餐單位不得加工制作和提供的食品品種規定。二是明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。陪餐人員負責對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)，對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現的和學(xué)
生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，并對整改結果進(jìn)行復核。三是具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應當堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。四是學(xué)校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方，學(xué)校應及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。五是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣(mài)部、超市，已經(jīng)設置的，要逐步退出。寄
宿制中小學(xué)確需設置食品小賣(mài)部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣(mài)純凈水、礦泉水、預包裝面包、牛奶等食品。六是采用食堂方式供餐的，依實(shí)際公開(kāi)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購品種、規格、供貨者的名稱(chēng)和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等。采用供餐單位方式供餐的，要公開(kāi)供餐單位的名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)、食品安全等級等。七是對學(xué)校周邊用房有管理權限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無(wú)證無(wú)照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人或單位。
學(xué)校要嚴格執行食品原料進(jìn)貨查驗制度。一是明確食品原料進(jìn)貨查驗負責人。負責人應遵紀守法、責任心強、工作細致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗相關(guān)規定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是確定可以采購和使用
的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種及接收要求。不得采購法律法規明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及亞硝酸鹽，不得采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、散裝粉條等。三是加強對食品原料供貨商的監督，存在食品安全問(wèn)題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關(guān)工作情況報告縣教育局和屬地市場(chǎng)監管部門(mén)。四是充分應用“食品安全信息追溯平臺”等信息化手段，采集、留存食品原料采購及食品貯存、食品加工制作、分餐或售賣(mài)、餐用具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康體檢和食品安全培訓、食品安全自查等信息。
(二)管理責任
教育局負責指導督促學(xué)校建立健全食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制、食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容，加強評價(jià)考核;指導、監督學(xué)校加強食品安全教育和日常管理，定期開(kāi)展自查自評，降低食品安全風(fēng)險，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養健康水平，積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。
市場(chǎng)監管局負責加強學(xué)校集中用餐食品安全監督管理，依法查處涉及校園食品安全的違法行為。建立校園食品安全監管信用檔案，對發(fā)現的食品安全問(wèn)題和隱患督促整改，依法懲處違法違規行為。組織校園食品安全監督抽檢，會(huì )同有關(guān)部門(mén)開(kāi)展校園食
品安全事故調查處理。將校園食品安全與行政許可、量化分級、日常監管、
信息化建設等相結合，督促指導學(xué)校充分應用“食品安全信息追溯平臺”，大力推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”提檔升級工程。
五、主要任務(wù)
(一)依法依規嚴格管理。認真貫徹落實(shí)《食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》《省食品安全守護行動(dòng)實(shí)施方案》《省學(xué)校食品安全管理辦法》和《省農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全保障管理辦法》等法律、法規、標準和相關(guān)要求，在健全體制機制、完善規章制度、落實(shí)管理責任和學(xué)校主體責任、創(chuàng )新管理方法和夯實(shí)基礎能力等方面下功夫、抓落實(shí)。
(二)全面加強指導檢查。各市場(chǎng)監管所要加大對校園及周邊食品安全檢查的頻次和力度，堅決杜絕無(wú)檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產(chǎn)品和未經(jīng)檢疫的家禽、家畜流入學(xué)校。定期對自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等進(jìn)行清潔、消毒，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，有效防范發(fā)生群體性食源性疾病事件。健全學(xué)校食品安全專(zhuān)項指導和隨機抽查工作長(cháng)效機制。持續開(kāi)展夏、秋季學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患大排查和食品安全專(zhuān)項檢查，重點(diǎn)加強校園及周邊食品安全監督檢查，嚴防出現監管空白點(diǎn)，及時(shí)堵塞管理漏洞。
(三)強化落實(shí)學(xué)校主體責任。嚴格落實(shí)學(xué)校法定責任和義務(wù)，落實(shí)校園食品安全校長(cháng)負責制和學(xué)校負責人、家長(cháng)陪餐等制度，建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，層層簽訂學(xué)校食品安全責任書(shū)。各級各類(lèi)學(xué)校每年要對食品安全負責人、食品安全管理員等主要從業(yè)人員進(jìn)行食品安全集中培訓，著(zhù)力提高從業(yè)人員隊伍素質(zhì)。
(四)持續推進(jìn)標準化建設。持續推進(jìn)標準化學(xué)生食堂創(chuàng )建活動(dòng)，新建、改建、擴建的學(xué)校食堂嚴格按照相關(guān)標準實(shí)施，流程設計圖紙要送請市場(chǎng)監管部門(mén)審核，規模較大的學(xué)校食堂要推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。依托“農校對接”項目和省農校對接電子平臺，對食堂所需的大宗食材進(jìn)行統一集中采購。嚴格落實(shí)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，按照“統一招標、統一采購、統一分配、統一運送”的原則，強化過(guò)程監管，切實(shí)保證學(xué)生營(yíng)養餐質(zhì)量。
(五)大力開(kāi)展食品安全和營(yíng)養健康科普宣教。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養健康知識納入健康教育教學(xué)內容。通過(guò)主題班會(huì )、課外實(shí)踐等形式，每學(xué)期至少開(kāi)展
一次食品安全宣傳教育活動(dòng)，提升學(xué)生食品安全防范能力。要結合不同年齡學(xué)生的特點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳普及合理膳食理念和集中就餐安全知識，提醒學(xué)生常見(jiàn)的食品安全誤區，幫助學(xué)生養成良好個(gè)人衛生習慣，提升學(xué)生食品安全意識和健康素養。要積極開(kāi)發(fā)使用多種形式科普宣傳載體，包括
發(fā)放書(shū)面材料，制作海報、展板等，播放公益廣告、短視頻、微電影、動(dòng)漫等。廣泛開(kāi)展制止餐飲浪費行為宣傳教育活動(dòng)，教育引導廣大師生提高愛(ài)糧節糧意識，制止餐飲浪費行為，培養廣大師生的節約習慣，引領(lǐng)全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍和風(fēng)氣。
(六)有序組織家長(cháng)委員會(huì )代表參與檢查。學(xué)校要建立完善家長(cháng)委員會(huì )代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內容、檢查頻次等。家長(cháng)委員會(huì )要推選遵紀守法、責任心強、工作細致、為人公正的家長(cháng)代表參與檢查，要熟悉食品安全法律法規要求。學(xué)校根據實(shí)際情況確定家長(cháng)委員會(huì )代表參與例行檢查的頻次和具體日期，學(xué)校對家長(cháng)委員會(huì )代表檢查時(shí)發(fā)現的食品安全問(wèn)題或風(fēng)險隱患，條件具備的，立即整改，條件不具備的，要做出合理解釋?zhuān)ゾo制定整改方案并逐項落實(shí)。
(七)大力提升信息化管理水平。全面推進(jìn)“明廚亮灶”提檔升級工程，在學(xué)校食堂粗加工區、烹飪區、專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區、餐飲具洗消保潔區等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，全程展示食品加工操作過(guò)程，實(shí)行實(shí)時(shí)監控，并與市場(chǎng)監管部門(mén)互聯(lián)*+“明廚亮灶”管理平臺進(jìn)行對接，展示食品原料電子追溯、健康管理、餐廚廢棄物管理等信息，不斷提高智慧化監管水平。學(xué)校要積極借助“明廚亮灶+互聯(lián)*”，公開(kāi)本校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供家長(cháng)委員會(huì )代表查看。學(xué)校及市場(chǎng)監管所要積極
借助“明廚亮灶+互聯(lián)*”，隨機抽查學(xué)校食堂的食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患。
(八)切實(shí)強化應急管理。建立健全校園食品安全應急管理領(lǐng)導小組，完善食品安全事故應急處置方案，有效應對、妥善處置突發(fā)事故。建立學(xué)校食品安全監測預警機制，加強對輿情監測、預警處置、信息報告和重大活動(dòng)等應急工作的管理。
(九)嚴厲打擊違法犯罪行為。加強信息互通，強化聯(lián)防聯(lián)控，不斷健全提升
校園食品安全工作的長(cháng)效機制。各市場(chǎng)監管所要加大日常監管力度，嚴厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑等違法違規行為。加強與城市管理部門(mén)的銜接，依法勸退、查處、取締校園周邊無(wú)證食品流動(dòng)攤販。建立完善聯(lián)動(dòng)聯(lián)查、行刑銜接工作機制，涉嫌犯罪的，移送公安機關(guān)，依法追究刑事責任。
六、工作要求
(一)加強組織保障。各鄉校、食藥監所要按照“屬地管理、分級負責”的要求，從維護廣大師生根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把“校園食品安全守護行動(dòng)”作為校園安全的一項重要工作，制定時(shí)間表、路線(xiàn)圖、責任書(shū)，按計劃、分年度、有步驟地完成各項工作任務(wù)。
(二)注重統籌安排。各鄉校、食藥監所要將校園食品安全納入本地本校發(fā)展規劃和重要議事日程，切實(shí)把加強學(xué)校食品安全管理與校園安全工作同部署、同研究、同檢查、同考核，統籌安排好學(xué)校食品安全管理重點(diǎn)工作，確保各項工作有計劃有安排地持續深入扎實(shí)推進(jìn)。
(三)強化監督檢查。各鄉校、食藥監所要持續加大對學(xué)校食堂、校外供餐單位、大宗食品原料集中定點(diǎn)供應單位等的監督檢查力度，以學(xué)校食堂、校外供餐單位及校園周邊為重點(diǎn)單位，以春、秋季開(kāi)學(xué)為重點(diǎn)時(shí)段，組織開(kāi)展校園食品安全風(fēng)險隱患專(zhuān)項排查。
(四)做好總結宣傳。各鄉校、食藥監所要及時(shí)總結校園食品安全工作中好做法、好經(jīng)驗，加大正面宣傳力度，組織開(kāi)展多種形式的政策解讀，主動(dòng)回應學(xué)生和家長(cháng)關(guān)切，鼓勵引導群眾積極參與學(xué)校食品安全管理工作，著(zhù)力形成校園食品安全社會(huì )共治良好局面。
篇二食品安全風(fēng)險排查工作方案為進(jìn)一步消除食品安全隱患，提升食品質(zhì)量安全保障能力，加強對食品質(zhì)量安全風(fēng)險排查工作，制定食品安全風(fēng)險排查工作方案如下：
一、排查重點(diǎn)
（一）重點(diǎn)產(chǎn)品：以乳制品、肉制品、酒類(lèi)、食用油、食品添加劑、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品為重點(diǎn)。
（二）重點(diǎn)問(wèn)題：以鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)（塑化劑）超標以及微生物、致病
菌、真菌毒素超標、品質(zhì)指標不合格等問(wèn)題為重點(diǎn)進(jìn)行整治。
（三）重點(diǎn)對象和內容：一是上述重點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；二是生產(chǎn)過(guò)程使用的直接接觸此類(lèi)產(chǎn)品的容（器）具、管道；三是企業(yè)購進(jìn)的食品容（器）具和內包裝材料等。
二、工作措施（一）部署自查自糾以工作部署會(huì )或座談會(huì )等形式，組織上述相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質(zhì)量負責人進(jìn)行動(dòng)員部署，講清目的意義，明確工作要求，督促企業(yè)嚴格按照重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)問(wèn)題、重點(diǎn)排查對象與內容認真進(jìn)行自查自糾，并提交自查報告；督促企業(yè)落實(shí)主體責任，不得使用含有鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。
（二）集中排查整治在企業(yè)自查基礎上，集中一段時(shí)間，重點(diǎn)對白酒、黃酒、配制酒、食用油、嬰幼兒食品等易受塑化劑污染的食品生產(chǎn)企業(yè)的全面檢查。一是嚴把源頭關(guān)。重點(diǎn)加強原輔材料中塑化劑的監測，
對購進(jìn)的食品容器、包裝材料等可能還有塑化劑的物品要查明來(lái)源，落實(shí)進(jìn)貨查驗制度，并做好記錄，把是否含有塑化劑作為必檢項目進(jìn)行檢測。二是嚴格生產(chǎn)過(guò)程監控。要對生產(chǎn)過(guò)程盛裝和投（配）料的容（器）具、直接接觸產(chǎn)品的各種管道進(jìn)行認真檢查，是否使用含有塑化劑的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。三是加強成品控制。著(zhù)重檢查有無(wú)按照規定開(kāi)展產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗，委托檢驗是否訂立協(xié)議，產(chǎn)品是否檢驗合格后出廠(chǎng)。
四、工作要求（一）提高認識。充分認識食品安全風(fēng)險排查工作的重要意義，進(jìn)一步增強風(fēng)險管理意識，加強領(lǐng)導，嚴密組織，認真開(kāi)展風(fēng)險排查。要強化督導，狠抓落實(shí)，做到一級抓一級，層層抓落實(shí)，研究解決遇到問(wèn)題，確保工作取得實(shí)效。
（二）加強配合。相關(guān)食品安全監管部門(mén)要依照相關(guān)職責、任務(wù)，結合各地實(shí)際，制定本地區食品安全風(fēng)險排查具體實(shí)施方案，要對本地區酒類(lèi)、食用油、嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行一次普查，在摸清底數基礎上，有針對性地進(jìn)行風(fēng)險排查工作，確保各項工作措施和監管責任落實(shí)到位。
2（三）溝通信息。要加強食品安全風(fēng)險排查信息管理，執行信息報送工作制度，根據報送食品工作信息的有關(guān)要求，及時(shí)上
報相關(guān)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險排查動(dòng)態(tài)信息。工作中發(fā)現的重大問(wèn)題和線(xiàn)索，要
及時(shí)報告。
