甜點(diǎn)，甜一點(diǎn)

劉紅

甜味是人類(lèi)從母乳中品嘗到的人間的第一種滋味，從此便成為生命的能量源。所以，迷戀甜味，不只是一種嘴饞時(shí)的欲望，而是因為甜點(diǎn)代表了許多歡樂(lè )而無(wú)法磨滅的回憶，因為人類(lèi)對于甜味的好感源自本能。

也許正因為甜食如此強大的治愈力量，J.K.羅琳才在哈利·波特的魔法世界里做出這樣的設定：吃巧克力能夠抵消攝魂怪帶來(lái)的抑郁感覺(jué)。

讓我們理直氣壯地表達對甜點(diǎn)的愛(ài)吧，因為甜點(diǎn)與愛(ài)情一樣，與每個(gè)人相關(guān)，是美好生活的基本。

那些有故事的甜品：甜點(diǎn)界的時(shí)尚偶像

曾有人說(shuō)巴黎人是缺乏想象力的，比如拿以下幾個(gè)問(wèn)題去測試巴黎人：參加生日派對帶什么東西？帶什么點(diǎn)心去度假？他們的答案幾乎無(wú)一例外，都是馬卡龍。

法國歷史上最有名的馬卡龍迷戀者，是大家熟知的法國末代皇后瑪麗·安東奈特，在她5 歲的時(shí)候，就曾經(jīng)把自己的帽子命名為“馬卡龍”。

馬卡龍如今風(fēng)靡全球，一部分功勞得歸于2006 年蘇菲亞·科波拉執導的電影《絕代艷后》。她在影片中特意打造的馬卡龍色凡爾賽宮，宛若一個(gè)夢(mèng)幻的洛可可花園，讓人印象深刻。片中年輕的法國皇后一直在吃馬卡龍——不管是下午茶還是舞會(huì )，點(diǎn)心都是各色馬卡龍，像夢(mèng)一般輕飄而美麗。

說(shuō)到馬卡龍，不得不提一個(gè)人——Pierre Hermé。這位有趣微胖的甜點(diǎn)師被稱(chēng)為甜品界的畢加索。

他曾是Ladurée最有名的學(xué)徒，后來(lái)自立門(mén)戶(hù)開(kāi)了Pierre Hermé 甜點(diǎn)店——如今， Ladurée 與PierreHermé 是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。他用打破常規的創(chuàng )新精神去制作甜點(diǎn)，不停開(kāi)發(fā)新口味，并像時(shí)裝界一樣，每年按“春夏”“秋冬”兩季推出新的糕點(diǎn)線(xiàn)。

時(shí)尚界也離不開(kāi)馬卡龍，沒(méi)有馬卡龍的時(shí)尚派對簡(jiǎn)直不上檔次。而且你看看Pantone 公布的今年代表色：玫瑰晶粉（Rose Quartz）和寧靜藍（Serenity）。它們明明就是馬卡龍色呀！

泡芙：我會(huì )千變萬(wàn)化重點(diǎn)是都很美！

1851 年，甜品師Frascati 創(chuàng )作出一種由一大一小兩個(gè)泡芙組疊而成的甜點(diǎn)，上下兩個(gè)泡芙都有裹上不同口味的糖衣，有時(shí)小泡芙上還會(huì )裱上奶油滾邊。因為它看起來(lái)像穿著(zhù)罩袍的修女，于是得名“修女泡芙”。

鬼才導演韋斯·安德森那部無(wú)比美麗的電影《布達佩斯大飯店》中，起到重要線(xiàn)索作用的甜點(diǎn)“巧克力花魁”其實(shí)就是頂部澆了粉色和薄荷綠糖漿、內充巧克力奶油的三層修女泡芙。這款如夢(mèng)似幻的甜點(diǎn)是導演與德國甜點(diǎn)師阿內莫奈·穆勒共同構思的產(chǎn)物。

大概因為電影中的這款泡芙太受人歡迎了，《布達佩斯大飯店》的官網(wǎng)上還給出了“如何制作“巧克力花魁”的詳細視頻，教你如何一步步做出電

瑪德琳：咬一口，追回似水年華

如果要提名一種對文學(xué)史造成重大影響的甜點(diǎn)，瑪德琳必然在列。一塊樸素的貝殼形狀小蛋糕卻流傳多年，甚至被歐盟選為代表法國的甜點(diǎn)，這不簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)就是瑪德琳。

對更多的人來(lái)說(shuō)，瑪德琳之所以讓人充滿(mǎn)美好想象，是因為它被普魯斯特所加持?！蹲窇浰扑耆A》是一本與遺忘作斗爭的書(shū)，普魯斯特用了整整兩段來(lái)描寫(xiě)瑪德琳小點(diǎn)心給他帶來(lái)的劇烈震撼。

在大家熟知的細碎深刻地描述蛋糕、茶水、熟悉的味道與記憶的文字里，瑪德琳讓作家憶起了童年，蛋糕浸泡在熱茶里的氣味與記憶，以及記憶與記憶之間的重迭交融，他的往事被串聯(lián)起來(lái)——就這樣，這塊小小的點(diǎn)心，啟發(fā)了一部200 萬(wàn)字的鴻篇巨制。

據說(shuō)，在普魯斯特最初的文稿中，用的并不是瑪德琳，而是“甜面包干”（Biscotte）——聽(tīng)起來(lái)干巴巴的。相比之下，自然是“小小、圓嘟嘟”的瑪德琳更能讓人相信，一口甜點(diǎn)的味道，能夠讓人醍醐灌頂，打開(kāi)昔日回憶的大門(mén)。

杯子蛋糕：最有“紐約味”的甜點(diǎn)

如果說(shuō)巴黎的甜品代表是馬卡龍，那么紐約則可派出Cupcake 應戰。

有人說(shuō)，杯子蛋糕Cupcake 是美國對全球料理界第一個(gè)也是最棒的一個(gè)貢獻。的確，沒(méi)有比杯子蛋糕更容易制作的甜點(diǎn)了：一杯黃油、兩杯砂糖、三杯面粉、四個(gè)雞蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉——這個(gè)配方仍是現在花樣層出的Cupcake 的母本。

不過(guò)今天我們說(shuō)的杯子蛋糕，指的是任何茶杯尺寸的蛋糕。在小小蛋糕底之上，可以施展各種裝飾魔法，鮮奶油、糖霜、翻糖……加上一點(diǎn)巧思，足以讓簡(jiǎn)單的小蛋糕千變萬(wàn)化。難怪杯子蛋糕在英國又被稱(chēng)為“仙女蛋糕”（fairy cake），因為它們漂亮得像童話(huà)中的小仙女。更重要的是，它是可以專(zhuān)屬于一人的美味。與其吃一塊大蛋糕的切片，誰(shuí)不想吃連裝飾都完全屬于自己的一整個(gè)小蛋糕呢？

真正成就杯子蛋糕在點(diǎn)心界與時(shí)尚界地位的卻是美劇。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的《欲望都市》中凱莉一邊對米蘭達說(shuō)“我一見(jiàn)鐘情了”，一邊三兩口吞下一個(gè)粉色糖霜裝飾的杯子蛋糕。粉色和愛(ài)情之間微妙的聯(lián)系讓人瞬間就對杯子蛋糕產(chǎn)生激情。后來(lái)的《破產(chǎn)姐妹》中，Max 一邊說(shuō)著(zhù)“生活不是電影，有時(shí)候你得忍氣吞聲做個(gè)杯子蛋糕”一邊同時(shí)做著(zhù)杯子蛋糕的情景，更是掀起了學(xué)做杯子蛋糕的風(fēng)潮。

確實(shí)，與法國甜點(diǎn)的精致、充滿(mǎn)歷史傳說(shuō)的風(fēng)格比起來(lái)，杯子蛋糕充滿(mǎn)了紐約風(fēng)格：簡(jiǎn)單、直接、個(gè)人化，又那樣豐富多彩。叫人怎么不愛(ài)呢？

甜食心理研究院

讓我們來(lái)了解一下“一天沒(méi)有甜就會(huì )暈厥星人”內心深處那治愈又甜美的小宇宙。

在甜食控的世界里，“甜”有云朵一樣的觸感，花朵一般的滋味，甜蜜蜜軟綿綿的，幾乎和幻境一般完美。所以咯，前方高甜，咸黨、辣黨、自控力超強黨等非戰斗人員請迅速撤退。