近年來(lái)，隨著(zhù)職業(yè)教育結構的調整和招生規模的擴大，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習環(huán)境變得越來(lái)越艱苦，學(xué)習動(dòng)力也不足，這給職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習生活帶來(lái)了極大的挑戰，嚴重阻礙了職業(yè)教育的持續發(fā)展。隨著(zhù)社會(huì )對職業(yè)教育、職業(yè)學(xué)校以及學(xué)生的關(guān)注度不斷提高，許多學(xué)生都會(huì )選擇從初中升入高中，再進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)府，以獲得更好的就業(yè)機會(huì )。然而，由于國家法律法規的缺失，以及企業(yè)職工薪酬低、工作負擔重，使得他們的收入與付出之間存在巨大的差距，這也導致許多職業(yè)學(xué)生不得不放棄自己的學(xué)業(yè)，以追求更高的職業(yè)發(fā)展。
為了應對上述情況，中餐烹飪教師團隊要從多個(gè)方面入手，加強和提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。首先，在教學(xué)過(guò)程中，要注重培養學(xué)生的綜合能力，讓每一個(gè)學(xué)生都能掌握基本的理論知識，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗這些理論知識；
同時(shí)，還要重視對學(xué)生的實(shí)操訓練，讓學(xué)生可以熟練掌握各種菜肴的制作方法及技巧等。其次，根據不同的教學(xué)目標和內容，制定出科學(xué)合理的課程體系，以便于更好地開(kāi)展課堂教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現高效的授課模式。
1.重視專(zhuān)業(yè)教育，提高學(xué)生的學(xué)習興趣
1.1根據不同的教學(xué)內容設計相應的教學(xué)方法
通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)教育，學(xué)生可以更好地了解自己的專(zhuān)業(yè)，并熱愛(ài)它，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，要根據不同的教學(xué)內容設計相應的教學(xué)方法，比如，針對理論知識講解就要采用案例分析法；
針對技能訓練的課程就要采取項目驅動(dòng)教學(xué)模式等。這樣不僅能夠讓學(xué)生充分掌握所學(xué)的知識點(diǎn)，還有助于激發(fā)其創(chuàng )新思維能力及實(shí)踐能力。例如，我國有很多具有代表性的美食佳肴，如北京烤鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片等都是中國傳統的風(fēng)味小吃，而且每一種食物都有著(zhù)獨特的歷史淵源以及深厚的文化內涵。因此，教師在教授這類(lèi)課程時(shí)一定要注意結合當地的地域文化特點(diǎn)，從中國傳統文化入手進(jìn)行授課內容的選擇。通過(guò)這些方法可以很好地培養出高素質(zhì)且綜合素質(zhì)較強的人才，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。同時(shí)，對于一些喜歡吃西餐的同學(xué)也會(huì )起到一個(gè)良好的引導作用。所以說(shuō)，只有不斷創(chuàng )新和改革才能使得學(xué)生更好地學(xué)習這門(mén)課程。此外，教師應該鼓勵并支持學(xué)生多參與到社會(huì )上的相關(guān)活動(dòng)中去，以此來(lái)豐富自身的閱歷，這樣不僅能夠真正學(xué)到書(shū)本上的理論知識，還能在實(shí)踐中運用所學(xué)到的知識技能。在這一教學(xué)過(guò)程中，老師要注重對于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的鍛煉，以便于學(xué)生在以后的就業(yè)道路上擁有更加強大、靈活的職業(yè)技能。除此之外，在教學(xué)過(guò)程中要注意加強師生互動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性以及創(chuàng )新能力。另一方面，老師需要根據不同層次的學(xué)生采取不同的方式開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)不斷的引導和啟發(fā)，使其自主參與到課堂教學(xué)當中，并且積極主動(dòng)地去探索新事物，進(jìn)而實(shí)現自我成長(cháng)和進(jìn)步。此外，教師也應該為學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)輕松愉快的氛圍。例如，可以采用分組合作的模式，讓每個(gè)學(xué)生發(fā)揮出最大的潛能，同時(shí)互相幫助，共同進(jìn)步。只有不斷地培養良好的學(xué)習習慣，才能促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。
1.2營(yíng)造濃厚的學(xué)習氛圍，培養學(xué)生的學(xué)習興趣
擁有一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境對于掌握專(zhuān)業(yè)知識至關(guān)重要，它能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，促進(jìn)他們不斷進(jìn)步。為了更好地激勵學(xué)生，學(xué)校應該建立一個(gè)特殊的學(xué)習區，在區域內展示他們的優(yōu)秀作品，并且收集老師們的寶貴建議。應該將學(xué)習的目標放在未來(lái)，并且讓它成為學(xué)習的動(dòng)力。通過(guò)讓學(xué)生的思維更加積極，可以讓學(xué)生更加熱愛(ài)學(xué)習。同時(shí)，因為每個(gè)人的理解能力和接受能力不同，所以需要做到以下幾點(diǎn)。第一、加強師生交流，從而使得教師可以根據學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行針對性教學(xué)；
第二、注重理論聯(lián)系實(shí)際，這樣才能讓學(xué)生學(xué)會(huì )運用所學(xué)到的內容；
第三、培養學(xué)生對于生活中常見(jiàn)食物的了解程度，并且能夠熟練地操作；
第四、在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗。此外，還應注意的是，在課堂教學(xué)過(guò)程中，不僅要教授書(shū)本上的理論知識，還要結合實(shí)際情況，把學(xué)到的知識用于實(shí)際操作當中，這樣才有助于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。
1.3感知企業(yè)文化環(huán)境，培養學(xué)生敬業(yè)愛(ài)崗的情感
為了培養具備良好技能的人才，應該積極邀請優(yōu)秀的畢業(yè)生和企業(yè)家來(lái)校園，分享他們的成功經(jīng)歷，以便讓學(xué)生獲得更多信心。此外，還應該組織學(xué)生參觀(guān)各類(lèi)企業(yè)，以便他們可以有針對性、有意義地參與實(shí)習，從而獲得豐富的社會(huì )經(jīng)歷。例如，我校的烹飪與營(yíng)養實(shí)驗教學(xué)中心，是一個(gè)由校內教師和校外專(zhuān)家組成的團隊，其中包括了很多經(jīng)驗豐富、技術(shù)精湛的專(zhuān)家級人物。因此，學(xué)?？梢云刚堖@些人作為客座教授，對學(xué)生進(jìn)行培訓，使得學(xué)生能夠掌握更多的理論知識以及實(shí)際操作能力。同時(shí)，還要鼓勵教師到企業(yè)中去鍛煉自己，這樣才能提升自身綜合實(shí)力。在這個(gè)過(guò)程當中，不僅要將課堂上所學(xué)的理論應用于實(shí)踐之上，而且還需要將實(shí)踐經(jīng)驗運用到課堂教學(xué)之中，只有這樣才能夠真正做到學(xué)以致用。另一方面，學(xué)校還應加強師資力量建設，定期舉辦各種類(lèi)型的學(xué)術(shù)講座活動(dòng)。為了使學(xué)生獲得更優(yōu)秀的學(xué)習成果，學(xué)校要努力改善學(xué)習環(huán)境，構建一套完善的教育體系，重視培養學(xué)生的實(shí)踐技能，鼓勵學(xué)生多做一些實(shí)驗，以便他們能夠真正掌握所學(xué)的知識，并且有機會(huì )去接觸各種不同的行業(yè)，這樣才能夠將理論和實(shí)踐結合起來(lái)，以使學(xué)生獲得良好的職業(yè)發(fā)展，并且具備強大的競爭力。
2.加強學(xué)生生活管理，提升自我職業(yè)修養
2.1加強學(xué)生的衛生管理，培養良好的衛生習慣
“民以食為天，食以安為先?！笔称沸l生安全對于人類(lèi)的健康來(lái)說(shuō)極為重要，因此，一個(gè)出色的廚師必須從自我做起，培養良好的衛生習慣。習慣教育正是為了讓這些習慣變成現實(shí)，例如，在操作間和餐廳，要定期進(jìn)行清潔，維護環(huán)境的整潔，禁止亂扔垃圾。同時(shí)，宿舍也應當保持干凈。為了確保學(xué)校的環(huán)境整潔，學(xué)校應該建立一套嚴格的衛生管理機制，鼓勵學(xué)生積極參與宿舍的清潔工作，從而培養其良好的衛生意識。另外，還要注意學(xué)生的飲食搭配問(wèn)題，讓學(xué)生養成科學(xué)合理的膳食結構，這樣才能更好地促進(jìn)身體健康、增強免疫力。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應注重引導學(xué)生樹(shù)立正確的消費觀(guān)，使其形成良好的飲食習慣；
此外，教師可以通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的課外活動(dòng)來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣愛(ài)好，如舉辦美食節等，以此調動(dòng)學(xué)生參與到課堂教學(xué)之中。
2.2加強學(xué)生規范教育，養成良好的行為素養
廚師的技能需要精湛的技巧和熟練的操作，需要在原材料的篩選、加工、與他人的合作以及對環(huán)境友好的材料的研究中不斷努力。為了提高這些技能，學(xué)校要重視人才的培養，包括引進(jìn)、培訓和外出交流、學(xué)習和合作。同時(shí)，還要注重實(shí)踐性課程的設置，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中掌握所學(xué)到的知識和技術(shù)。另一方面，教師應根據不同層次學(xué)生的需求來(lái)選擇相應難度的教材內容，這樣可以讓學(xué)生更容易接受新事物，而且有利于激發(fā)學(xué)生的興趣愛(ài)好。此外，教師還需將課堂教學(xué)與課外活動(dòng)相結合，通過(guò)多種形式豐富學(xué)生的生活體驗，增強其動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力。例如，組織學(xué)生參觀(guān)博物館或是觀(guān)看相關(guān)紀錄片等方式；
邀請專(zhuān)家學(xué)者為學(xué)生舉辦專(zhuān)題講座；
鼓勵學(xué)生積極參加各種各樣的活動(dòng)并發(fā)表自己的看法等等。只有這樣，才能使學(xué)生充分認識到中華美食文化的魅力所在，從而進(jìn)一步提高學(xué)生對中國飲食文化及歷史的認識。
2.3穩扎穩打練好基本功，做到一日三練
為了獲得良好的基本功，必須加強日常訓練。在班級的日常管理中，應該重點(diǎn)關(guān)注“一日三練”，即通過(guò)鍛煉身體改善學(xué)生的健康狀況；
通過(guò)練習基本技能，如雕刻、刀工和勺工，提高他們的基本技能；
通過(guò)練習職業(yè)素質(zhì)，如畫(huà)畫(huà)、抄寫(xiě)菜譜和觀(guān)看視頻，擴展他們的知識面。此外，還可組織各種各樣的活動(dòng)，以豐富多彩的形式提高學(xué)生學(xué)習興趣，增強自信心。例如，參觀(guān)當地著(zhù)名廚師工作室、舉辦廚藝大賽、廚藝交流會(huì )等。這些活動(dòng)不僅能夠激發(fā)學(xué)生的積極性，而且有助于提高他們的動(dòng)手能力。
2.4落實(shí)好技能考核，提高學(xué)生的技術(shù)能力
通過(guò)技能競賽，激發(fā)職業(yè)學(xué)生的參與熱情，精心策劃競賽方案，營(yíng)造一種互相學(xué)習、互相幫助的學(xué)習氛圍，使技能考核更加有效。同時(shí)，也為今后的就業(yè)打下堅實(shí)的基礎。在評估作業(yè)時(shí)，要多以學(xué)生的表現為依據，并且給予適當的獎勵和懲罰，促進(jìn)學(xué)生共同進(jìn)步。同時(shí)，還應該加強對教師的培訓力度，不斷更新知識儲備，提升教學(xué)水平。只有這樣，才能真正做到“教”與“學(xué)”的有機結合，達到事半功倍的效果。
作者簡(jiǎn)介：
谷小波，男，漢族，本科，講師；
研究方向：中式烹調技藝。
