下面是小編為大家整理的2022年餐廳經(jīng)理崗位職責【完整版】,供大家參考。
篇一：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責
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餐廳大堂經(jīng)理崗位職責
來(lái)源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：
2011 年 02 月 27 日 點(diǎn)擊數：
火鍋店大堂經(jīng)理職責
1 、直接上司 : 店方經(jīng)理
2 、管理對象 : 領(lǐng)班 收銀員 迎賓
3 、崗位描述 :
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導下 , 全面負責店內前廳的管理工作 , 帶領(lǐng)下屬員工貫徹執行上級下達的營(yíng)業(yè)指標協(xié)調各部門(mén)工作、解決處理突發(fā)事件。
4 、崗位職責描述：
?。?. ）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經(jīng)理協(xié)商錄用。
?。?. ）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓考核協(xié)調工作
?。?. ）督導領(lǐng)班、服務(wù)員嚴格按服務(wù)程序工作；
了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作
積極性；
?。?. ）落實(shí)餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節等工作
服務(wù)員的標準服務(wù)流程
?。?．）每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗
等）。檢查員工個(gè)人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(cháng)等品；
?。?．）、監督每日菜品供應情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見(jiàn)；
?。?．）、每天開(kāi)班前會(huì )，解決實(shí)際工作遇到的問(wèn)題；
?。?．）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見(jiàn)，并匯報執行經(jīng)理，由執行經(jīng)理統一處理；
?。?．）、對每日情況作小結，每 10 日作營(yíng)業(yè)分析，每月作全面總結；
?。?0．）、安排值班人員，制定值班輪換表；
?。?1．）、協(xié)調好大堂與廚房的關(guān)系；
?。?2．）、與廚師長(cháng)一道監督員工的就餐時(shí)間， 就餐質(zhì)量， 發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向執行經(jīng)理反映；
?。?3．）、了解 3 公里周邊同行的經(jīng)營(yíng)情況（顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等） ，為店方經(jīng)
理決策提供數據資料；
?。?4．）、建立客戶(hù)檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò )工作；
?。?5．）、負責前廳設備（空調、風(fēng)幕機）維護保養的管理。
?。?6．）、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤(pán)存，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結束后，作
好記錄，交于店方經(jīng)理。
5 、素質(zhì)標準
?。?）、必須接受專(zhuān)業(yè)餐飲管理培訓
?。?）、具有一定的管理技巧能力 , 懂得成本控制
?。?）、具有卓越的語(yǔ)言表達能力 , 善于交際
?。?）、懂基本的營(yíng)銷(xiāo)策劃，銷(xiāo)售手法。
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篇二：餐飲大堂經(jīng)理崗位職責
大堂經(jīng)理崗位職責
1 、監督完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作， 制定員工考勤表， 檢查員工出勤狀況， 個(gè)人衛生， 儀容、
儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。
2 、負責制定餐廳推銷(xiāo)計劃，服務(wù)程序的規范及實(shí)施。
3 、參加總經(jīng)理例會(huì )及總經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì )議，聽(tīng)取組織落實(shí)下達的各項任務(wù)。
4 、重視員工的培訓工作，定期組織學(xué)習服務(wù)技能、技巧，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷(xiāo)意
識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。
5 、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)
業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
6 、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
7 、加強對餐廳財產(chǎn)管理， 掌握和控制好物品的使用情況， 減少費用開(kāi)支和物品損耗， 杜
絕浪費。
8 、負責餐廳的清潔衛生工作， 保持環(huán)境衛生， 負責餐廳美化工作， 定期做好大掃除的工
作安排。
9 、與各級部門(mén)保持良好的合作關(guān)系， 長(cháng)期與后勤主任溝通， 根據季節差異， 客人的口味，
結合當地情況研制特別菜品。
10 、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，虛心接受客人意見(jiàn)，處理客人投訴，并立即采取
切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報告總經(jīng)理。
11 、做好當天營(yíng)業(yè)情況記錄，對每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結。
12 、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置（水電氣總閥） ，注重員工的安全意識，做到安全無(wú)
事故。
13 、主持召開(kāi)餐前會(huì )，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總
結。
篇三：餐廳飯店大堂經(jīng)理崗位職責
餐廳飯店大堂經(jīng)理崗位職責 大堂經(jīng)理就是酒店或餐飲行業(yè)中受總經(jīng)理委托并代替總經(jīng)理處
理客人對酒店、酒樓一切設備、設施、人員、服務(wù)等方面的投訴，監督各部門(mén)的運作，協(xié)調
各部門(mén)的關(guān)系，保證酒店、酒樓以正常的秩序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的中層管理人員。他們是
酒店、酒樓的神經(jīng)中樞，是溝通酒店、酒樓和客人之間的橋梁，大致的工作范圍包括：
維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明；
妥善安排當日工作，監督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量；
?
處理客人投訴，協(xié)助酒店領(lǐng)導和有關(guān)職能部門(mén)處理在酒店內發(fā)生的各種突發(fā)事件；
?
解答賓客詢(xún)問(wèn)并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)；
?
每天做巡視工作，監督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安
全等情況。
大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監督酒店、酒樓工作質(zhì)量的 " 法眼" 。
核心競爭力：
知識要求：大堂經(jīng)理一般要求大專(zhuān)以上學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)不限，接受過(guò)服務(wù)管理、酒店管理的培訓，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)，管理學(xué)及酒店業(yè)務(wù)知識。
技能要求：熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規范，具有較強的組織、管理和協(xié)調能
力；
具備相當的培訓能力，應變能力強，英語(yǔ)口語(yǔ)流利。
經(jīng)驗要求：
有一年以上酒店或酒樓的從業(yè)經(jīng)驗， 熟悉酒店、 酒樓服務(wù)的運作和管理。
職
業(yè)素養：具備良好的氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開(kāi)朗，善于交際，具有全局觀(guān)念、
服務(wù)意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。
職業(yè)現狀：
" 大堂經(jīng)理 "作為職業(yè)的一種，在現代的酒店、餐飲企業(yè)中扮演著(zhù)相當重要的角色，近年
來(lái)，銀行也推出了大堂經(jīng)理這一職位?？梢?jiàn)大堂經(jīng)理的作用被得到廣泛認可。當然，不同規
模的企業(yè)對大堂經(jīng)理的要求也不同， 中、小型企業(yè)對大堂經(jīng)理的要求偏重于具體的業(yè)務(wù)能力；
大型企業(yè)對大堂經(jīng)理的要求則強調工作意識和態(tài)度。
隨著(zhù)中國餐飲行業(yè)和酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，
大堂經(jīng)理的職業(yè)前景是十分樂(lè )觀(guān)的。
風(fēng)險與回報：
令大堂經(jīng)理最難控制、最不可預測的就是顧客的投訴。任何一家酒店或酒樓的宗旨都是
顧客至上，而大堂經(jīng)理代表酒店或酒樓與客人進(jìn)行直接的、面對面的接觸，首要的職責自然
是維護大堂秩序，處理客人投訴，負責向客人提供及時(shí)周到的服務(wù)，
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并在必要的時(shí)候，調動(dòng)酒店的所有資源以應對客人的緊急需要。由此可見(jiàn)，大堂經(jīng)理還是一
個(gè)沖鋒陷陣的角色，可謂風(fēng)險重重。
大堂經(jīng)理的收入視酒店、酒樓的規模和效益而定，一般情況下，北京地區四星級以上酒
店的大堂經(jīng)理的月薪在 4000 元左右。
職業(yè)趨勢：
發(fā)展路徑：在大多數酒店中，大堂經(jīng)理通常位居領(lǐng)班、主管之上；
總經(jīng)理助理或總經(jīng)理
辦公室主任之下。
為此， 大堂經(jīng)理的發(fā)展空間就是向管理型邁進(jìn)。
轉型機會(huì )：
大堂經(jīng)理可在
餐飲或酒店行業(yè)中向行政主管、助理等崗位轉型。
職業(yè)典范：
xxxx ，33 歲，北京京倫飯店大堂經(jīng)理。
范圍：大堂、餐廳、外圍、停車(chē)場(chǎng)等
部門(mén)：總辦
聯(lián)系：大堂經(jīng)理、總廚、美工、收銀
上級：總經(jīng)理助理
下級：保安
職責：
1 、接待和迎送客人， 檢查接待重要客人的工作。
處理客人投訴， 并將重要投訴寫(xiě)成案例
存檔。
2 、協(xié)助酒店領(lǐng)導和有關(guān)職能部門(mén)，處理在酒店內發(fā)生的各種突發(fā)事件。
3 、解答賓客詢(xún)問(wèn)并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)。
4 、熟悉了解客人特點(diǎn)，主動(dòng)向客人征求意見(jiàn)，積極融洽酒店和客人之間的關(guān)系。
5 、負責客人遺留物的簽收、保管、查找及認領(lǐng)工作。
6 、協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系。
7 、接受客人預訂，負責預訂的落實(shí)并通知有關(guān)部門(mén)，做好預訂資料的管理。
8 、督導員工按規范操作，禮貌服務(wù)，檢查前廳工作人員的工作狀況。
9 、協(xié)助前臺收銀處理客人帳務(wù)方面的問(wèn)題，處理客人損壞飯店財產(chǎn)的索賠工作。
10 、維護大堂秩序和客人安全，經(jīng)常保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明。
11 、認真填寫(xiě)《大堂副理日志》 ，定期匯總有關(guān)信息，并附上見(jiàn)解和建議，上報上級或能
報社管理層人員。
12 、負責管理酒店外圍、停車(chē)場(chǎng)的衛生與秩序。
權限：
1 、根據預訂情況，下達各部門(mén)生產(chǎn)、完成任務(wù)通知單。
2 、重要客人的消費折扣，八八折以?xún)取?/p>
3 、投訴的處理通知有關(guān)部門(mén)，并監督執行。
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任職條件：
1 、大專(zhuān)學(xué)歷， 23 歲以上，女性，儀表端莊。
2 、較強的語(yǔ)言表達能力和溝通協(xié)調能力。
3 、懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)，管理學(xué)及有關(guān)酒店業(yè)務(wù)知識，能熟練地開(kāi)出宴席菜單。
4 、一年以上的飯店管理工作經(jīng)驗。
5 、能運用電腦操作。
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篇四：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責
餐廳大堂經(jīng)理崗位職責
一、 食堂大堂經(jīng)理在中心主任及業(yè)務(wù)經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面主管餐廳的工作。
二、 積極貫徹執行中心辦公室會(huì )議的決定， 努力完成中心下達的各項工作和任務(wù)， 主動(dòng)
向中心主任匯報工作。
三、 根據食堂的工作情況， 關(guān)心員工， 合理安排勞動(dòng)力， 注意發(fā)揮班長(cháng)以及其他員工的技術(shù)特長(cháng)。
四、 調動(dòng)員工的積極性， 認真抓好本餐廳的成本核算、 上交任務(wù)、 水電節約、 伙食價(jià)格、
伙食質(zhì)量、花色品種、飲食衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、服務(wù)態(tài)度、安全操作和安全保衛等
工作，力求達到良好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
五、 教育職工嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度， 切實(shí)做好個(gè)人衛生、 食品衛生、 炊
具衛生、環(huán)境衛生。一切食物要力求做到無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)霉變，嚴防 " 病從
口入" 和食物中毒。
六、 認真執行中心制訂的有關(guān)食堂管理的規章制度， 以身作則， 大膽管理。
對不服從分
配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處
理。
七、 合理分配本餐廳內部獎金，對員工內部的不正之風(fēng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
八、 每月批準員工病假一天或事假一天，以及員工調休和安排好節假日值班。
九、 組織本餐廳全體人員積極開(kāi)展 " 文明禮貌 " 和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動(dòng)， 聽(tīng)取師生員工對伙
食工作的意見(jiàn)和建議；
組織本餐廳員工政治的學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高食堂員工政治思想
和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
篇五：酒店大堂經(jīng)理的職責
酒店大堂經(jīng)理的職責 1. 監督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量
2. 處理客人投訴，協(xié)助酒店領(lǐng)導和有關(guān)職能部門(mén)處理在酒店內發(fā)生的各種突發(fā)事件；
3. 解答賓客詢(xún)問(wèn)并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)
4. 每天做巡視工作， 監督酒店工作人員的儀容儀表、 衛生狀況、 設備運行、 以及安全等
情
況
5. 監督酒店工作質(zhì)量的 " 法眼"
6. 與財務(wù)部人員配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款（ ？）
7. 為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜
8. 大堂范圍內需維修項目，并督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)維修；
9. 做好本組范圍內的防火防盜工作；
10. 向領(lǐng)導反映有關(guān)員工的表現和客人意見(jiàn)；
11. 每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向前廳部經(jīng)理匯
報；
12. 做好領(lǐng)導指派的其它工作。
具體工作事項 ?
大堂副理主要工作職責是代表飯店接待每一位在飯店遇到困難而需要幫助的客人，并在
自己的職權范圍內予以解決，包括回答客人自己?jiǎn)?wèn)訊、解決客人的疑難，處理客人投宿等。
因此，大堂副理是溝通飯店和客人之間的橋梁，是飯店建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節。為了
把我們攜程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)每天 3 個(gè)時(shí)段查看賓客點(diǎn)評（ 08：00、12:00 、16:00/20:00 ） 查看當
天賓客生日信息、 特殊賓客預到信息以及英文歡迎信派送 隨機抽查房間基本衛生狀況、 空調
遙控器設置、 地毯、床上用品以及布草配備情況 總臺身份登記準確度 應知應會(huì )抽查 整理總
值檢查內容并當日在群里上報，各部門(mén)應及時(shí)反饋 總值檢查內容事后跟進(jìn)、督查 員工天地
更新 新進(jìn)員工培訓 賓客意見(jiàn)收集與反饋 常住客回訪(fǎng)
大堂副理的工作做的更好，就此歸納總結出大堂副理工作十忌。
一、忌總是刻板呆坐在大堂工作臺
大堂副理大多數時(shí)間應在大堂迎來(lái)送往招呼來(lái)來(lái)去去的客人，隨機地回答客人的一些問(wèn)
詢(xún)，不放過(guò)能與客人交往的任何機會(huì )，一方面方便了客人，使飯店的服務(wù)各個(gè)內具人情味，
增加了大堂副理的親和力。另一方面可以收集到更多賓客對飯店的意見(jiàn)和建議，以利于我們
發(fā)現飯店服務(wù)與管理中存在的問(wèn)題與不足，及時(shí)發(fā)現隱患苗頭，搶在客人投訴之前進(jìn)行事前
控制。
二、忌在客人面前稱(chēng)飯店別部門(mén)的員工為他們
在客人心目中，飯店是一個(gè)整體，不論是哪個(gè)部門(mén)出現問(wèn)題，他都會(huì )認為就是飯店的責
任，而大堂副理是代表飯店開(kāi)展工作的，故切忌在客人面前稱(chēng)別部門(mén)員工為他們。
三、忌在處理投訴時(shí)不注意時(shí)間、場(chǎng)合、地點(diǎn)
有的大堂副理在處理賓客投訴時(shí)往往只重視了及時(shí)性原則，而忽略了處理問(wèn)題的靈活性
和藝術(shù)性。例如客人在午休、進(jìn)餐、發(fā)怒時(shí)，或在發(fā)躺、宴會(huì )廳等公共場(chǎng)所，在這些時(shí)間和
場(chǎng)合去處理投訴效果就不佳，還可能引起客人反感，氣上加氣，火上燒油。
四、忌缺乏自信，在客人面前表現出過(guò)分的謙卑
確實(shí)地說(shuō)，大堂副理是代表飯店總經(jīng)理在處理客人的投訴和進(jìn)行相關(guān)的接待，其一言一
行代表著(zhù)飯店的形象，應表現出充分的自信，彬彬有禮，熱情好客，不卑不亢，謙恭而非卑
微。過(guò)分的謙卑是缺乏自信的表現，往往會(huì )被客人看不起，對飯店失去信心。
五、忌唯恐客人投訴
投訴是壞事，也是好事，投訴的顧客就像一位醫生，在無(wú)償地為飯店提供診斷，以使飯
店管理者能夠對癥下藥，改進(jìn)服務(wù)和設施，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。因此我們不應該回避
投訴，而應正確對待。
六、忌講話(huà)無(wú)分寸，不留余地
為了避免在處理客人投宿時(shí)使自己陷入被動(dòng)，一定要給自己留有余地，不能把話(huà)說(shuō)死，
但要明確告訴客人多長(cháng)時(shí)間內解決問(wèn)題。
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