做好社區超市果蔬，需要的關(guān)注點(diǎn)！
生鮮是社區超市中最關(guān)鍵的品類(lèi)，在所有的生鮮部類(lèi)商品的五大中類(lèi)（蔬果、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、熟食面點(diǎn)類(lèi)、面包類(lèi)）中，蔬果是最基本的中類(lèi)，做好蔬果經(jīng)營(yíng)也是做好其它生鮮中類(lèi)經(jīng)營(yíng)的基礎。社區超市進(jìn)行蔬果品類(lèi)經(jīng)營(yíng)需要把握哪些要素呢？
01
做好店內和店外的價(jià)格形象
想要讓周邊小區的居民認可門(mén)店蔬果的價(jià)格及品質(zhì)，并且愿意爭先恐后前來(lái)購買(mǎi)，我們首先要通過(guò)媒體、DM 等方式，提升門(mén)店的知名度，為門(mén)店帶來(lái)更多的客流，并在店內通過(guò)視覺(jué)、聲音（如：POP、店內廣播、電喇叭、門(mén)頭顯示屏廣告、店內 KT 板宣傳等）對顧客的感官形成一定程度的沖擊力，從而促成消費者的購買(mǎi)行為。
02
制定好商品組合及價(jià)格策略
門(mén)店需要保證每天有 1-3 個(gè)單品是驚爆價(jià)商品，讓消費者形成搶購氛圍。在此過(guò)程中，我們可以通過(guò)限定顧客購買(mǎi)驚爆價(jià)商品量的方式來(lái)減少損失。除了驚爆價(jià)之外，每天的大眾化消費品類(lèi)都需要比菜場(chǎng)的價(jià)格略低，這些單品需要保持 15-20 只單品，其余則可以隨行就市。這樣的話(huà)既可以抓銷(xiāo)量，又可以確保門(mén)店獲得一定的毛利，一舉兩得。
03
做好蔬果的打理及陳列工作
在蔬果陳列時(shí)，要盡可能減少顧客對綠葉菜的翻動(dòng)，因此我們可以采取單層陳列的形式，不斷地補貨；
對于爛果要及時(shí)剔除，要讓蔬果的面貌呈現出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進(jìn)消費者的購買(mǎi)。
合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺(jué)效果。
形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長(cháng)形的，短的）；顏色搭配：由淺到深；黑白相間，等等；
重點(diǎn)小分類(lèi)必須有優(yōu)勢商品促銷(xiāo)，并以排面突出陳列、由大到小量感陳列等磁石點(diǎn)形式進(jìn)一步引導顧客走向貨架深處。
歸類(lèi)搭配：將同品類(lèi)、同屬性商品進(jìn)行歸類(lèi)搭配陳列，視覺(jué)感觀(guān)較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺面美觀(guān)。
04
做好蔬果的控損
蔬果損耗中最大的損耗，就是基于蔬果品質(zhì)降低以后的低價(jià)處理甚至是拋棄產(chǎn)生的，這類(lèi)損耗在蔬果損耗中大約要占到 80%，如果門(mén)店能夠做到時(shí)時(shí)按照最高品質(zhì)銷(xiāo)售蔬果，其毛利一定不會(huì )低的，所以蔬果銷(xiāo)售必須根據每個(gè)單品的銷(xiāo)售情況，及時(shí)地調整價(jià)格，避免一開(kāi)始舍不得降價(jià)賣(mài)，最后全部丟棄的情況發(fā)生，因為這種現象造成的大損失常常是門(mén)店需要花幾倍的力氣才可能彌補的。
05
總結經(jīng)驗、優(yōu)化提升
蔬果銷(xiāo)售情況在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統一所有的門(mén)店，因為門(mén)店所覆蓋的消費群體和顧客的消費習慣是不同的，門(mén)店
需要定期找出自己的關(guān)鍵提升點(diǎn)，予以改進(jìn)提升，并逐漸總結出更加符合門(mén)店實(shí)際的銷(xiāo)售準則，使門(mén)店經(jīng)營(yíng)朝著(zhù)更好的方向發(fā)展。
06
店長(cháng)親自參與蔬果經(jīng)營(yíng)
店長(cháng)可以稱(chēng)作門(mén)店發(fā)展的中流砥柱，店長(cháng)只有將自己的挑戰意識融入到蔬果的經(jīng)營(yíng)中，才可能逐步培養出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì)。這也就要求店長(cháng)不斷給自己設定新目標，在總結現有環(huán)節的亮點(diǎn)與不足的基礎上，針對不足采取更加具有針對性的措施，如此才可能逐漸地突破以往的經(jīng)營(yíng)壁壘，使得門(mén)店蔬果經(jīng)營(yíng)獲得佳績(jì)。
07
做好門(mén)店的全員動(dòng)員
蔬果經(jīng)營(yíng)最忌諱的是人員配備上去了，銷(xiāo)售績(jì)效沒(méi)有上去，人工成本大幅度增加，然后企業(yè)為了尋求盈利，只好提升毛利率，然后是銷(xiāo)售進(jìn)一步下降，如此形成惡性循環(huán)。因此做好門(mén)店全員動(dòng)員在門(mén)店大力推進(jìn)蔬果銷(xiāo)售時(shí)特別關(guān)鍵，因為蔬果銷(xiāo)售在這段時(shí)期，工作量特別大，員工不適應，動(dòng)作不熟練，會(huì )帶來(lái)的一系列難題，只有全員動(dòng)員，才能確保蔬果銷(xiāo)售能夠突破第一道屏障。
如果我們尚處于超市經(jīng)營(yíng)的初期階段，門(mén)店一定要動(dòng)員大家共同關(guān)注蔬果的銷(xiāo)售，不論是前臺銷(xiāo)售人員，還是后臺服務(wù)人員，不論是門(mén)店正式員工，還是促銷(xiāo)員等編外員工，都需要行動(dòng)起來(lái)做蔬果經(jīng)營(yíng)，讓大家在銷(xiāo)售的高峰時(shí)段輪流幫忙，如此才可能突破在運作初期的經(jīng)驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板，促使門(mén)店經(jīng)營(yíng)效益提升。
