佛山傳統飲食文化
導讀：我根據大家的需要整理了一份關(guān)于《佛山傳統飲食文化》的內容，具體內容：佛山飲食文化經(jīng)歷了漫長(cháng)的演化過(guò)程，有著(zhù)鮮明的特點(diǎn)，呈現出獨特的佛山文化面貌。以下便是我為大家所帶來(lái)的，希望各位會(huì )喜歡！知識佛山是珠江三角洲的"美食之鄉各式名廚巧制，各種風(fēng)味菜式;日夜營(yíng)業(yè)，豐儉由人。
早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來(lái)的喜愛(ài)。每當喝茶時(shí)，酒樓內坐滿(mǎn)了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化。
佛山人根據不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng )制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱侯食品，順德的"鳳城(大良)炒賣(mài)"，百多年來(lái)，風(fēng)靡一時(shí)。
佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚(yú)生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動(dòng)佛山主要菜式、名菜介紹三水的禾花雀，號稱(chēng)"天上人參"，三水市的河鮮——魚(yú)、金邊龍利、鰣魚(yú)等等，在廚師的精湛的手藝中，千變萬(wàn)化，制成各種可口的食物。
高明市的狩獵區，更是讓游人能將狩獵所得之物，交由當地廚師，制作出一番有風(fēng)味的山珍野味食品。
南海的名菜又根據各個(gè)鄉鎮的特點(diǎn)，創(chuàng )出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項骨大鱔、清蒸河鮮等等。
順德的名菜更是揚名內外、鳳城小炒、河鮮的制作其口味讓人叫絕。
佛山傳統飲食特色
大可以油條和及第粥
新老佛山人耳熟能說(shuō)的特色小吃———大可以的油條和及第粥，早在1932 年起就開(kāi)始和佛山人風(fēng)雨同舟，走過(guò)了近百年的歷史。至今在佛山已有 4 家分店。大可以油條俗稱(chēng)"油炸鬼"，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的狀元及第粥也叫"狀元粥"，近百年來(lái)，"狀元粥"的用料配方和烹煮技術(shù)秘神外傳，所以時(shí)日雖久，但"狀元粥"仍能永褒原味，獨瞳天下，無(wú)人能仿，更無(wú)人能及。"油炸鬼"和"狀元粥"在 2000 年獲"中華名小吃"后，又連續榮獲 2002 年廣東"十大名小吃"和 2003 年佛山"十大風(fēng)味小吃"之譽(yù)。
應記云吞面
據說(shuō)，1936 年的某一天，佛山一應姓人家用超凡的手藝做成了應記的第一碗云吞面。從那以后，應記云吞就日夜夜，從不間斷地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今應記在佛山已有 14 家店面，人們在街頭巷尾都能聞到應記云吞的香味。應記云吞有皇牌鮮蝦云吞面和普能云吞面兩種。前者皮薄肉厚，一粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見(jiàn)，其味脆口清甜，價(jià)格比普通云吞面貴近一半，為 6 元錢(qián)一碗。應記的"皇牌鮮蝦云吞面"獲得 2000 年"中華名小吃"和 2003 年佛山"十大風(fēng)味小吃"之榮譽(yù)。
皇后雙皮奶
皇后雙皮奶始創(chuàng )于上世紀三十年代，民間曾有歌謠流傳說(shuō)："皇后雙皮奶，太子吃不壞"。但時(shí)至今日，它卻因為含有高蛋白質(zhì)和高糖分而逐漸"失寵"了。但其貴為"皇后"，如今風(fēng)韻猶存，還在征服著(zhù)為數不少的小吃
愛(ài)好者。據介紹，皇后雙皮奶做法考究，先把滾奶倒入碗中，取出其凍后的奶皮(第一層)，再把牛奶和蛋清打混煮滾，得到第二層皮，此即為比皮奶。雙奶表面有一層微黃薄穌之皮，奶質(zhì)凝稠細滑，細品其味，香甜奇特。
盲公餅
還沒(méi)來(lái)佛山之前，就知道盲公餅是佛山的名特產(chǎn)了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有 160 多年的歷史，是譚先生告訴了才知道的。合記公司的譚先生介紹，盲公餅之所以馳名天下，主要是它的獨特。而它的獨特不僅是原料上乘，而且配制手法極為精妙。其原料以糯米為主，食糖、花生、芝麻、豬肉等為其主要配料。盲公餅餅心的內，制法最為精巧，用幼細白糖腌藏數月后，才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，回味無(wú)窮。樹(shù)大招風(fēng)，盲公餅曾經(jīng)已成為"受侵"的目標。所幸是佛山的合記餅家如今已獲得盲公餅生產(chǎn)專(zhuān)利權，名正言順地捍衛住了盲公餅為佛山名物產(chǎn)的權益。
佛山的民俗活動(dòng)
年宵花市："行花街"是珠江三角洲人民群眾相沿已久的民間習俗?；ㄊ杏诖汗澢叭张e行，除夕晚是花市的高潮，人山人海，水泄不通，游人買(mǎi)到鮮花，寓示大吉大利、大展宏圖。
行通濟：每年的正月十六，佛山人都有一個(gè)風(fēng)俗習慣"行通濟"。卻說(shuō)佛山城南今南蒲公園附近以前有一條河通濟河，河上有一條橋叫"通濟橋"。佛山人認為"行通濟，冇弊矣"(佛山方言，意即行通濟無(wú)憂(yōu)愁)。河現沒(méi)了，橋還在，每年正月十五，政府組織人們都到這里走過(guò)橋，燒香、拋生菜和轉風(fēng)車(chē)，人流絡(luò )繹不絕，非常熱鬧。
賽龍舟：每年的端午節期間，佛山各地有民間舉辦的龍舟賽，各鄉各村
派出陣容鼎盛的龍舟隊參與競渡。漂亮醒目的龍舟在水鄉的河網(wǎng)上力爭上游，兩岸站滿(mǎn)觀(guān)眾，鑼鼓聲、吶喊聲此起彼伏，熱鬧非凡。
佛山秋色：秋色又名"秋宵"、"秋景"，是佛山獨有的大型民間文化娛樂(lè )活動(dòng)。
過(guò)去秋色多在秋收時(shí)節的晚上舉行，表現形式上分為燈色、車(chē)色、馬色、 地色、水色、飄色、景色七大類(lèi)。明永樂(lè )年間發(fā)展起來(lái)，各種精美的工藝品，通過(guò)游行 的形式來(lái)展出，并表演舞龍、舞獅、十番、鑼鼓柜等助興，讓群眾觀(guān)賞評議。
佛山是"獅藝之鄉"，是南獅的發(fā)源地，是首個(gè)"中國龍獅龍舟運動(dòng)名城"，禪城區是"中國龍獅運動(dòng)之鄉"，南海區西樵鎮是全國惟一"中國龍獅名鎮"。
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