開(kāi)展全體員工開(kāi)工前出行情況調查，全面掌握員工出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。開(kāi)展疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好培訓記錄。和大家分享疫情防控，食堂工作崗位職責材料，提供參考，歡迎你的參閱。
一、開(kāi)工環(huán)節
1.成立由校長(cháng)為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實(shí)崗位責任。
2.配備與食堂從業(yè)人員數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
3.開(kāi)展全體員工開(kāi)工前出行情況調查，全面掌握員工出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。開(kāi)展疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好培訓記錄。
4.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開(kāi)工前對所有餐用具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關(guān)標準和要求。
5.對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設施設備和場(chǎng)所進(jìn)行全面清理消毒。
6.對食品處理區和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門(mén)把手、水龍頭、空調、通風(fēng)設備及排風(fēng)口等。加強室內通風(fēng)換氣，有條件的建議采用機械通風(fēng)，專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區使用紫外線(xiàn)燈消毒，并做好消毒記錄。
二、用工環(huán)節
7.對食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數清楚。嚴格落實(shí)隔離觀(guān)察制度，來(lái)自疫情嚴重地區人員暫不復工。
8.對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發(fā)熱(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
9.在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區配備洗手消毒設施。從業(yè)人員應勤洗手，出現任何可能污染手部的情形時(shí)，都要按要求規范洗手和消毒。
10.從業(yè)人員工作過(guò)程中應佩戴口罩，并按規定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工作服應每天清洗更換。
11.加強員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個(gè)人衛生和飲食安全，養成健康生活習慣，提升自我防護能力。
三、采購環(huán)節
12.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
13.嚴格執行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
14.從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的供餐單位。
15.學(xué)校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監督。
16.嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來(lái)源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品。
四、運輸環(huán)節
17.供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應測量體溫。
18.供貨商送貨人(集體用餐配送單位送餐員)、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。
19.保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運輸食品前應進(jìn)行清洗消毒。
20.在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機構檢測的措施。
五、加工環(huán)節
21.嚴格執行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。
22.食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長(cháng)時(shí)間裸露。
23.嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70℃以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時(shí)間，盡量當餐用完。
24.嚴格做到生熟食物容器使用分開(kāi)、存放區域分開(kāi)、加工過(guò)程分開(kāi)，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園不得制售、其他類(lèi)型學(xué)校食堂暫停制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花糕點(diǎn)。
25.落實(shí)餐品留樣規定，每個(gè)品種留樣量200g以上，留樣48小時(shí)，留樣記錄完整、準確，確?？勺匪?。
六、售賣(mài)環(huán)節
26.分餐處應有防止飛沫灰塵、蚊蠅等污染的設施。加工后的成品在出售前應密閉盛放，不得無(wú)保護暴露。
27.暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式。免費湯粥、調料等疫情防控期間不宜供應。
28.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具。不得重復使用一次性餐用具。
29.食品售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
七、洗消環(huán)節
30.餐用具使用后應及時(shí)清洗，餐飲具應當一人一具一用一消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行清洗消毒，宜采用高溫熱力方法進(jìn)行消毒。餐用具去殘渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分鐘;或采用熱力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應將殘留消毒劑沖凈。
31.消毒后的餐用具應放置相應的密閉保潔設施內，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設施設備中。
32.對食堂內外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應避免靠近明火。
八、后廚環(huán)節
33.食堂食品處理區嚴格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品處理區，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
34.原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經(jīng)消毒處理。
35.食品處理區要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或使用中央空調新風(fēng)系統全新風(fēng)運行，保持空氣流通，中央空調系統建議停止使用，確有必要開(kāi)啟須經(jīng)過(guò)疾控部門(mén)評估并定期進(jìn)行消毒處理。
36.充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監控智能管理系統、省中小學(xué)校陽(yáng)光食堂信息化監管服務(wù)平臺對從業(yè)人員規范操作防控疫情的監督作用，及時(shí)督導整改到位。
九、餐廳環(huán)節
37.通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運行新風(fēng)系統保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。
38.就餐場(chǎng)所門(mén)口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測合格方可進(jìn)入。有條件的可安裝熱成像人體測溫儀器。
39.在就餐場(chǎng)所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設施，洗手設施上方張貼規范洗手步驟示意圖，全面普及“內-外-夾-弓-大-立-腕”的七步洗手法，引導師生餐前洗手并成為習慣。
40.就餐地點(diǎn)地面應設立醒目導引標識。
41.開(kāi)餐前對就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
42.餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。
43.在就餐場(chǎng)所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，引導師生掌握衛生的就餐方式。
十、用餐環(huán)節
44.就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購買(mǎi)，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩。就餐結束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。
45.采用集體用餐單位送餐的，指定專(zhuān)人進(jìn)行膳食的交接驗收，測量中心溫度，做好接收記錄，排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。
46.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
47.采用適當方式，減少師生同一時(shí)間段內就餐人數，降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染：①改造符合衛生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所;②在就餐場(chǎng)所設置簡(jiǎn)易分隔裝置;③采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯時(shí)就餐;④增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐;⑤支持師生購買(mǎi)飯菜后回宿舍就餐;⑥有條件的走讀學(xué)生可回家就餐。
48.打噴嚏和咳嗽時(shí)應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。
十一、應急環(huán)節
49.如學(xué)校發(fā)現疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向屬地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)報告，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗收合格后方可恢復供餐服務(wù)。
50.如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時(shí)向屬地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進(jìn)行科學(xué)處置。
51.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要加強信息溝通，第一時(shí)間回應處理師生、家長(cháng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切，積極妥善予以處置。
十二、其他
各學(xué)校根據需要設置。
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下，配備專(zhuān)(兼)職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)接受各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定，加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責任人，按照有關(guān)規定嚴肅處理;對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
