看紀錄片《舌尖上的中國》心得體會(huì )1
中央電視臺播出的美食紀錄片《舌尖上的中國》出人意料地激發(fā)了廣泛的關(guān)注和熱議，風(fēng)頭力壓各種電視連續劇，成為連日來(lái)的微博“刷屏利器”并高居話(huà)題榜榜首，這些熱議正自然而然地朝著(zhù)每一個(gè)方向迅速發(fā)散……
一部紀錄片掀起千層浪
第一集《自然的饋贈》播出后，《舌尖上的中國》便成了微博熱門(mén)關(guān)鍵詞，這幾天的風(fēng)頭更是力壓美劇《絕望主婦》、韓劇《屋塔房王世子》等熱播劇，成為連日來(lái)的微博“刷屏利器”并高居話(huà)題榜，甚至讓那些“不看電視很多年”的80后，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部傳說(shuō)中的“吃貨指南”。
更夸張的是，這部紀錄片引發(fā)的“吃貨效應”。來(lái)自淘寶的數據顯示：5月14日開(kāi)播至今，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量高達350萬(wàn)次，片中出現的毛豆腐搜索量甚至增長(cháng)了48倍。有人在微博上爆料：第一集介紹云南火腿之后，某淘寶店產(chǎn)生33筆訂單，其中32筆是在節目播出當晚。據說(shuō)，有不少吃貨是按圖索驥，邊看電視邊下訂單。
被《舌尖上的中國》勾起的，不光是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動(dòng)。“味道是骨子里繞不開(kāi)的鄉愁?？吹胶图亦l有關(guān)的部分，真的會(huì )哭。”一位網(wǎng)友在微博里的這段發(fā)言得到熱烈響應?！渡嗉馍系闹袊泛w全國美食，讓不少觀(guān)眾想起了“小時(shí)候的味道”、“家鄉的味道”和“媽媽做的飯”。
也有在海外的留學(xué)生寫(xiě)道：“有無(wú)數好心人友情提醒，千萬(wàn)別在餓著(zhù)肚子的情況下觀(guān)賞此片?？煽v使飽腹，當那些你再熟悉不過(guò)的食物被放大得猶如一種理想時(shí)，徘徊他鄉，逗留異國的游子們，不可避免地被一種鄉愁擊中了要害。”
《舌尖上的中國》熱映，不少人自然開(kāi)始點(diǎn)評或懷念起“舌尖上的母校”……于是，《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》拍攝應運而生。
美食背后是文化傳承
一顆顆黃豆，經(jīng)過(guò)手推石磨的碾壓，雪白的汁液汩汩而出，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵等一系列時(shí)間的轉化，最終才能成為豆腐……這個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程是《舌尖上的中國》最尋常的敘述方式：尋找這些食物的源頭，在這部紀錄片中，講述的不僅是食物，而是大自然的饋贈，植物、動(dòng)物甚至是陽(yáng)光、空氣、風(fēng)、水，還有最重要的：時(shí)間。
帶著(zhù)對食物的敬意和感情做這個(gè)紀錄片。這是對于《舌尖上的中國》最初也是最終的定位。
在李安的電影《飲食男女》中，父親每周做一桌大餐只是為了能讓女兒們聚在一起享受天倫之樂(lè )，這種建筑在柴鹽醬醋之上的儒家哲學(xué)理念成了電影的靈魂。這與《舌尖上的中國》有異曲同工之妙。
城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。通過(guò)吃食的故事，來(lái)展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。
引發(fā)共鳴是紀錄片最常應用的手法，《舌尖上的中國》將其應用到了極致。對于每個(gè)觀(guān)眾來(lái)說(shuō)，都能在這部紀錄片中找到感情的寄托，比如那些熟悉的家鄉味道，比如飯桌上和樂(lè )融融的家庭氣氛，也比如那些美好的舊時(shí)時(shí)光。
中國人常說(shuō)“一方水土養一方人”，不同地區的人吃什么，這其中涵蓋著(zhù)歷史和文化的因素，這也是《舌尖上的中國》要表達的?！渡嗉馍系闹袊犯P(guān)心的正是人和食物的關(guān)系，要把挖掘到的深層次的文化信息傳遞給觀(guān)眾。
寫(xiě)吃，更是在寫(xiě)人
對中國人而言，吃，大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事了。
“看著(zhù)筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠，冒著(zhù)白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著(zhù)黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動(dòng)得落淚，多可愛(ài)的中國！”看過(guò)《舌尖上的中國》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚(yú)老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國》里，每一個(gè)鮮活的個(gè)體背后都洋溢著(zhù)樸實(shí)的氣息。片子里那些辛勤勞動(dòng)、有著(zhù)質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個(gè)國家最重要最真實(shí)的存在。其實(shí)這部片子講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承。
《舌尖上的中國》聚焦在烹飪上的時(shí)間并不多，更多的畫(huà)面是在展現如何捕獵、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，整個(gè)過(guò)程看上充滿(mǎn)神秘氣息，夾雜著(zhù)為生活、為生存而流下的汗與淚。鏡頭里，他們笑得很滿(mǎn)足，從他們身上我看到的是對生活的熱情，知足常樂(lè )。有時(shí)候我們是不是想要的太多，反而忘了簡(jiǎn)單生活的真諦?”
與其說(shuō)《舌尖上的中國》抓住了電視機前觀(guān)眾舌尖的味蕾，不如它說(shuō)正在悄悄地喚起每一位觀(guān)眾心中的文化熱忱。“民以食為天”是這個(gè)農耕文明的最高政治箴言。畫(huà)面里的天、地、陽(yáng)光、森林、河流、海洋是真正的生命源頭，它所喚起的是一種“懷鄉感”。它對這個(gè)已變形的社會(huì )和心理具有某種療傷式的平復作用。
其實(shí)，《舌尖上的中國》挑動(dòng)的何止是舌尖，更是中國人內心深處那一根心弦。在快節奏、高速度的現代都市生活中，這根充滿(mǎn)著(zhù)情感的心弦已然布滿(mǎn)灰塵，而社會(huì )和心理也被外來(lái)的壓力不斷地擠壓變形。但是，《舌尖上的中國》所傳遞的溫情、平和、從容，悄然撥動(dòng)了這根幾乎被遺忘的心弦，那從心底涌起的，洶涌澎湃的感情，將美好于記憶和夢(mèng)想中迸發(fā)出來(lái)。
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這幾天，紀錄片《舌尖上的中國》火了，不僅吸引無(wú)數觀(guān)眾深夜守候，垂涎不止，更讓許多人流下感動(dòng)的淚水。
本來(lái)，無(wú)論從選題還是從播出時(shí)間來(lái)看，《舌尖上的中國》都只能算是熒屏上的“弱者”。它出乎意外地走紅熒屏，帶給我們超越美食的思考。
哲學(xué)家費爾巴哈有句名言，人就是他所吃的東西。從一開(kāi)始，《舌尖上的中國》就不只是一部關(guān)于吃的紀錄片。“看著(zhù)筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠白花花、冒著(zhù)蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響……都讓人激動(dòng)得落淚。多可愛(ài)的中國。”從舌尖上的中國，到味蕾中的故鄉，影片所展示的厚重感，體現了該片的獨特性——“通過(guò)美食這個(gè)窗口更多地看到中國人、人和食物的關(guān)系、人和社會(huì )的關(guān)系”。
看這部充滿(mǎn)溫情的紀錄片，有人想起了小時(shí)候“媽媽的味道”，有人體會(huì )到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升華到了“愛(ài)國主義”的境界，還有人上升到了“文化輸出”的高度……一部作品為何能在不經(jīng)意間獲得超越話(huà)題的巨大影響?“不是空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產(chǎn)過(guò)程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴。” 鮮竹筍蒜苗紅燒肉；
刀魚(yú)用筷子腸，筍尖蔥姜滾水魚(yú)下鍋，吃剩的魚(yú)骨油炸；
剛上市的小青菜做成的翡翠燒賣(mài)；
冒芽的韭菜炒蛋炒飯；
剛長(cháng)出來(lái)的新蔥做成的燒餅；
蘆蒿炒臭干；
新蒜和新香菜用來(lái)下面；
路邊生機勃勃的各種野菜——黃花菜，菊花秧，采來(lái)蒸，煮，配肉配魚(yú)，怎么都好吃……最讓我熟悉的美食是徽菜。那種毛豆腐，和著(zhù)豆腐皮絲，那種千絲萬(wàn)縷的夢(mèng)幻般工藝，猶如我們中國文化的博大精深和對這片神州大地割舍不斷的情節。
浙江金華的維度和徽州一樣，所以它的火腿也是一樣出名。杭州唯一有印象的是紀錄片里說(shuō)的"杭州人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的醬鴨"。一位網(wǎng)友的評價(jià)，指出了該片的成功所在：真誠的態(tài)度，真實(shí)的力量。反觀(guān)當下許多作品，高投入、高科技、大場(chǎng)面……什么都不缺，卻惟獨少了真實(shí)；
什么都盡心盡力，卻惟獨沒(méi)有真誠。
有一個(gè)不太悅耳的說(shuō)法：美國人喜歡拍科幻片是因為找不到歷史，中國人喜歡拍穿越劇是因為不展望未來(lái)。這樣的武斷結論值得商榷，但它提出的問(wèn)題卻發(fā)人深省。如果滿(mǎn)足于閉門(mén)造車(chē)，沒(méi)有對現實(shí)的觀(guān)照，或者只關(guān)注少數人錦衣玉食的奢靡，卻無(wú)視普通人豐衣足食的愿望，不管是穿越歷史，還是暢想未來(lái)，都不可能有打動(dòng)人心的力量。
文化體制改革正在深入推進(jìn)。轉型的挑戰、創(chuàng )新的壓力，考驗著(zhù)每一個(gè)文化從業(yè)者。然而，有一些人依然故我，在陳舊空洞的說(shuō)辭中打轉；
有一些人以種種束縛為由，在改革創(chuàng )新中趑趄不前；
也有一些人在遭遇批評質(zhì)疑時(shí)，歸咎于觀(guān)眾的“審美取向”和論者的“外行身份”。作為商業(yè)紀錄片，《舌尖上的中國》告訴我們，即便是“愛(ài)國主義”的宏大主題，也可以充滿(mǎn)細節與溫情；
即便是對外傳播中國形象，也應該展示普通中國人的喜怒哀樂(lè )；
即便是純粹的商業(yè)類(lèi)節目，也可以實(shí)現藝術(shù)與經(jīng)濟的雙贏(yíng)。
“帶著(zhù)對食物的敬意和感情做這個(gè)紀錄片”。導演陳曉卿這句話(huà)令人印象深刻。真誠是藝術(shù)的第一要義，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人，自己相信才能說(shuō)服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個(gè)文化創(chuàng )作者應該深思的問(wèn)題。
看了一些網(wǎng)友的評論都是清一色的褒揚，確實(shí)，這部片子從題材到拍攝，再到后期的制作都是非常出色的，其實(shí)我覺(jué)得更難能可貴的是它給這個(gè)浮躁的影視電視圈子帶去了一種新的感受，他告訴觀(guān)眾原來(lái)這才是能夠打動(dòng)人心的真正的樸素的好電視，這才是能給人以良好教化的好作品?？吹酱蠹艺?wù)摳嗟氖沁@部片子給人們帶來(lái)的味覺(jué)上的刺激和心頭上的鄉愁，我的感受想必和大家都是一樣的：當看到那熟悉的家鄉菜時(shí)，必然會(huì )欣然點(diǎn)頭“就是這樣，就是這樣！”不禁內心澎湃，甚至想要高喊出來(lái)，讓周?chē)娜硕歼^(guò)來(lái)和我感受同樣的發(fā)現和驚喜；
當看到不熟悉的其他地區的美味時(shí)，心中為這種智慧佩服不已，且不自覺(jué)地流出哈喇子，暗下決心，以后一定要到這個(gè)地方去感受這種原汁原味的精彩。這是應該的，一部以食物為基礎的片子，如果不能激起食欲那還有什么好說(shuō)的。七集看下來(lái)，感觸最深的并不是某個(gè)地區某道菜品，而是中國人民勤勞樸實(shí)的性格和堅韌樂(lè )觀(guān)的智慧。“舌尖上的中國”其實(shí)是想借飲食這種人人都有感觸體會(huì )人人都有的說(shuō)的題材，來(lái)窺探中國普通百姓的生活方式，勞作方式和處事態(tài)度。它并不是一部介紹美食的片子，也不是一部宣傳地方特色的噱頭，而是一種至純至樸的精神。想來(lái)這些制作者們不單跑遍天南地北，還要面對各種復雜環(huán)境，甚至連過(guò)年的時(shí)候都留守拍攝記錄，支撐的動(dòng)力已不單單是食物的力量了，而是一種渴求探索發(fā)現中國民眾精神氣質(zhì)的熱切愿望。不禁肅然起敬。中國的勞動(dòng)人民是中國社會(huì )的基石，十三億的人口要靠自然，靠土地來(lái)養活。無(wú)論現今的工業(yè)科技如何進(jìn)步，中國社會(huì )離不開(kāi)土地，離不開(kāi)農民，離不開(kāi)樸素的精神和愿望。
小到個(gè)人來(lái)看，他的想法不過(guò)是努力勞作有個(gè)好收成，全家能夠團圓幸福；
大到國家來(lái)看，正是這億萬(wàn)個(gè)普通的愿望撐起了中國社會(huì )的脊梁。其實(shí)每看完一集后，靜心回想一下內容，總會(huì )羞愧難當。“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句從小就會(huì )背誦，但是不經(jīng)歷田頭勞作的辛苦，怕是永遠不能理解這句話(huà)的含義。影片最起碼告訴了我們在今后吃飯的時(shí)候一定要懷有一顆敬畏之心。在你品嘗鮑魚(yú)等海味的時(shí)候，要知道潛水員的工作之危險，在吃藕的時(shí)候也要想到那挖藕人的辛苦，在吃魚(yú)的時(shí)候也要明白這可能是漁民苦苦等待數月的一次運氣的成果。其實(shí)能夠有和自然接觸的生活經(jīng)歷是幸福的。小的時(shí)候，爸爸總是要我去農村住段時(shí)間體驗生活，那個(gè)時(shí)候不懂什么是生活，誤把電視，干凈的廁所和沒(méi)有蚊蟲(chóng)的夜晚當成美麗的生活。幼小的年紀即被這些現代化的東西俘虜了，更可憐的是把這種俘虜還當作是一種享受?，F在明白了爸爸當初的良苦用心，可是為時(shí)已晚，我這樣一個(gè)沒(méi)有多少在農村童年生活的人注定是一種不健全的人生。爸爸雖然文化水平不高，但是從農村長(cháng)大的他深深地明白那齊腿根深的泥土意味著(zhù)什么。我們這代人，最起碼像我這樣的人是無(wú)法挽回了，可是我們的下一代呢，他們連一個(gè)叫他們去農村體驗生活的爸爸都沒(méi)有啊。我們出生在高樓間，不知道鄰里的熱情，也不知道泥土的芬芳，不懂得協(xié)作的精神，更不明白取舍的智慧。占有的欲望充斥著(zhù)我們的大腦，自私的念頭無(wú)時(shí)無(wú)刻不在摧殘我們的心靈，我們還能有父輩那種背朝黃天面朝土的質(zhì)樸嗎，我們還可以有收獲的喜悅和感恩的心嗎。想起了普利策克獎得主王澍提出的質(zhì)疑“再過(guò)二十年，我們還能叫我們自己中國人嗎，我們周?chē)囊磺卸疾皇侵袊摹?rdquo;是啊，我們甚至拋棄了養育我們千年的土地。鋼鐵怪獸的牢籠里的你我甚至已全然沒(méi)有勇氣去找尋我們自己本來(lái)的面貌。一個(gè)懷揣設計大師夢(mèng)想的我還在學(xué)生階段，但是不得不去思考這個(gè)問(wèn)題并嘗試去尋找答案。
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“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人，那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失。
近些天，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，連續幾個(gè)深夜，讓無(wú)數人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀錄片，它不同于以往的影像精華里，以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁復的過(guò)程”，亦或是能夠在電視節目中看到的 “比賽”形式。在本片中，中國美食更多的以輕松快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫(huà)面，向觀(guān)眾展示中國的日常飲食變遷，中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗，以及那千差萬(wàn)別的飲食習慣和獨特的味覺(jué)審美。
中國人常說(shuō)“一方水土養一方人”，不同地區的人吃什么，這其中涵蓋著(zhù)歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)達到密不可分的境界?！渡嗉馍系闹袊酚靡粋€(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現手法展現那些貫穿于日常生活的東西。
1）自然的饋贈 對于餐桌上的美食，我們在品嘗美味的同時(shí)，還要感謝大自然的饋贈。本集選取生活在中國境內截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。
2）主食的故事 從北到南，從西到東，不同的地域，不同的文化，不同的民族，不同的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國人對主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。
3）轉化的靈感 由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來(lái)的方法，自己掌握到的技術(shù)，轉化的靈感是最大的智慧！
4）時(shí)間的味道 腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊藏著(zhù)中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情。它已經(jīng)在漫長(cháng)的歲月里和故土、鄉親、念舊、勤儉等感情交雜在一起，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)是情懷！
5）廚房的秘密 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對立卻又互相牽制，對于廚師而言，水火關(guān)系的調控，是他們技藝的展示。而廚房的秘密無(wú)非就是人類(lèi)對美食的共同熱愛(ài)！
6）五味的調和 甜苦咸酸辣，五味是評定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認定的喜悅與幸福，不僅僅是對一道菜，更是一位廚師，一種文化的認可；
苦是苦盡甘來(lái)，化腐朽為神奇的魔術(shù)；
咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認同；
酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆；
辣是堅韌與果斷，尤以川菜聞名。
7）我們的田野 不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農田還是菜園，不同地域的中國人，用自己的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。“他們在埋頭種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì )忘記抬頭看看天！”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應的手法，也為《舌尖上的中國》畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號……
美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。但美食文化的發(fā)展與保護不同于其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級，不分國界的，但是請別在接納他國美食文化的同時(shí)，丟棄了屬于你自己的鄉土人情！
